В общем ситуация следующая, поселился лет 12 назад в нашем доме замечательный сосед и редкостная гнида в одном лице. Он гонит самогон на продажу как результат в подъезде постоянно шарятся алкаши, они путают квартиры и ломятся к людям иногда ночью, спят и бухают в подъезде там же гадят, у многих жильцов дети, само собой родители переживают за детей.
Люди с ним разговаривали сто раз, он включает дурачка и говорит, что ничего не знает.
Заяву писал, почти все соседи подписали, проблема в том, что у нас маленький город и участкового на своем месте никогда нету, пробовал вызывать его через 112 участковый тупо забил. Говорят, сосед и участковый знакомые.
Теперь собственно вопрос как сделать чтобы этот утырок прекратил торговать самогоном, а в идеале свалил к себе на родину и там бы его бусифицировали, и он бы помер от инфаркта)))
Всем привет. Я уже давно увлекаюсь всякими самогонными экспериментами, так почему бы не поделиться некоторыми из них. Быть может, кто-то узнает много нового, а кто-то даже и повторит!
Сегодня завела меня дорожка на Дальний Восток. Вы слышали о байцзю? Скорее всего, нет, хотя это и самый продаваемый крепкий алкоголь в мире. Ничего страшного: просто производят и пьют его в основном в Китае, и на экспорт он почти не идёт.
Так что же такое байцзю? Дословно — «белое вино». В дореволюционных русских источниках — «ханшин», «ханка». Технически — дистиллят, полученный из любого зерна. Впрочем, далее я буду периодически называть его просто водкой — дань традиции.
Самой популярной основой для байцзю на протяжении веков являлся гаолян, или же сорго. Да, вот эта высокая трава с мелкими зернышками, из которой у нас в стране делают веники. Впрочем, китайцы сбраживают все, что можно сбродить: рис, кукурузу, чумизу, овёс и т.п.
Гаолян, или же сорго на полях. Зреет для ферментации.
Процесс крайне занятный и для европейской культуры необычный. В Европу дистилляция попала благодаря арабам (само слово «алкоголь» образовано от арабского al-kuhl), а потому все средневековые устройства для получения спирта концептуально не сильно отличаются от современных самогонных аппаратов. Но в Китае самогоноварение зародилось совершенно обособленно, а оттого и привычного для нас в нём крайне мало. Разве что физические законы работают те же.
Начинается процесс получения байцзю в Китае, как и положено, с сусла. Пропаренное зерно обильно посыпают закваской «цю», включающей в себя дрожжи и плесневый гриб кодзи (Aspergillus oryzae), нужный для осахаривания "браги". Процесс получения такой закваски захватывает сам по себе: плотную гороховую или соевую кашу смешивали с рисовой шелухой (шелуха — носитель кодзи), добавляли фрукты (носитель дрожжей), давали разбродиться, формировали плотные кирпичики и оставляли на солнце до полного высыхания. Процесс спонтанный и плохо контролируемый, поэтому брусок хорошей закваски ценился на вес серебра.
Но я отвлёкся. Пропаренное зерно скидывали в вырытую в земле квасильную яму, добавляли сухую закваску, тщательно перемешивали и утрамбовывали. Никаких вам гидрозатворов, стерильных ферменторов и радостей современного процесса — вот как сквасится, то и выгонят!
В процессе брожения (или в данной случае, корректнее было бы назвать квашения?) добавлялись еще зерно и закваска по мере необходимости. И вот, спустя месяц, можно перегонять. С одной такой квасильной ямы 2 на 1 метр и глубиной 1,5 метра умельцы получали 500-600 литров байцзю!
Схема "цзю туна"- перегонного котла (или, скорее, двух котлов) в исполнении вашего покорного слуги
Примечательно, что в бочку ферментированное зерно закладывалось, по нашим меркам, практически сухим. Никакой браги китайцы не ставили. Перегонка происходила за счет испарения воды в нижнем котле. Пар поднимался наверх, захватывал спирты и конденсировался на стенках верхнего котла, стекая в приёмную чашу.
А вот фото перегонной бочки из китайского музея.
На гравюре изображен процесс изготовления байцзю: один растирает в ступке закваску, второй мешает сусло, а третий соединяет закваску с зерновой основой. На огне стоит цзю тун.
Головы и хвосты не отсекались. Это, если что, та часть дистиллята, в которой содержатся метиловый спирт, ацетон, уксус, сивуха и проч. Гнали прямотоком. Поэтому о высоком качестве байцзю говорить не приходилось (конечно, на современных заводах продукт и дробят, и очищают, но в стародавние времена пили, что получилось). Это в Европе придумали использовать дубовые бочки для настаивания и дополнительной очистки от сивушных масел, а вот китайцы хранили алкоголь в керамической посуде, поэтому способ употребления байцзю также необычен: дистиллят подавался в небольших кувшинчиках («цзю ху») с высоким горлом. Непосредственно перед употреблением кувшинчик ставился на жаровню, и водка непременно подавалась тёплой. При нагреве часть сивушных масел испарялась, что хоть как-то помогало очистить продукт. Пили традиционно из маленьких чашечек.
На фото современный керамический водочный набор, но за столетия форм-фактор мало поменялся. Даже свечка для подогрева есть — дань традициям.
А что же мы? Хочется приобщиться к китайской культуре, только без риска для здоровья. Гнать будем по всем современным протоколам безопасности, с отбором голов да еще и с дополнительной медью. Не совсем аутентично, зато точно не отравимся.
Для этих целей на маркетплейсе был куплен целый мешок сорго. 5 кг обошлись в 600 рублей. Вообще, его продавали в качестве корма для птичек. Кто ж в здравом уме будет такую шляпу варить, а потом еще и перегонять, ведь правда? Правда ведь?
Так как ставить сразу много литров браги было страшновато, решил поэкспериментировать на меньших объемах. Взял 1 кг красного сорго (китайская водка в основном делается только из красного гаоляна), тщательно промыл, добавил 2 литра воды и поставил вариться.
Вот так эта каша выглядит. Сору было много, пришлось перебирать.
Спустя несколько часов зерна гаоляна раскрылись, и я оставил варево остужаться. Удивительно, но получившаяся каша пахла весьма аппетитно. Запах более всего походил на пшёнку. Не хватало только посолить и добавить масла. Однако пробовать «птичью еду» мой мозг категорически отказывался.
Когда каша остыла, я добавил в нее дрожжи кодзи. Да, у меня не с натурально китайской плесневой культурой, а всего лишь с лабораторно полученными ферментами, ну да и ладно. Мы же тут не реконструируем древнекитайский продукт, слава Богу.
Добавил еще 3 литра воды, пробил погружным блендером для лучшей ферментации и убрал с глаз долой под гидрозатвор.
Каша бродит.
По изначальному плану брага должна была стоять неделю, но я совсем про нее забыл, уехал в другой город и оставил без присмотра почти на 2 недели.
Итак, спустя 2 недели настало время перегона. Мучительно отжав всю кашу в фильтр-пакете, я получил чуть более 4 литров мутноватой жидкости. Запах брага имела удивительный: что-то среднее между хлебным квасом и легким-легким лагером. При этом появилась ненавязчивая фруктовая сладость. Удивительно. На вкус брага оказалась очень кислой, совсем не сладкой — предполагаю, что выбродила полностью.
Отжатая брага из гаоляна.
Собрал свой маленький дистиллятор, закинул меди, пошел перегонять.
Первые капли пошли на 42 минуте. Головы не имели привычного «ацетонового» запаха, характерного для сахарных браг. Аромат был резкий, но не противный. Да и крепость капель была не такой уж высокой — всего 60 градусов. Отобрал 50 миллилитров (куб у меня на 4 литра всего, так что больше и не надо).
Дистиллят капал медленно.Осознал, что много китайской водки я явно не получу — все же из зерна выход получается куда скуднее, чем из сахара.
Отобрал до 40 градусов в струе. Крепость вышла около 50 градусов. Продолжил отбор. Вот тут меня ждало еще одно удивление — предхвостья оказались мягкими, ароматными, с легкой ноткой распаренной пшённой каши. Словом, очень приятные. Изначально планировал собрать их и укрепить какой-нибудь следующий эксперимент, но планы резко поменялись — такую ароматную часть нельзя перегонять! Смело соединил ранее отобранный дистиллят с предхвостьями. Всего получилось 490 миллилитров общей крепостью 42 градуса. Не очень много, но зато как ароматно!
Бутылочка байцзю с моим перегонятором.
Собрал дистиллят в бутылку и дал отдохнуть недельку. И вот спустя 7 дней аромат начал раскрываться: главная нота — распаренное свежее зерно, появилась молочная нежность, а на фоне — легкий травянистый шлейф. Совсем без спиртуозной резкости. Вкус байцзю также получился потрясающим — мягкий, обволакивающий, деликатный, но вместе с тем густой.
В общем, могу однозначно рекомендовать. Попробуйте. Главное — преодолеть предрассудки насчет птичьего корма и веников!
ИНГРЕДИЕНТЫ 1. Базовый ячменный солод ProperMalt 7 кг 686 рублей. 2. Турбо дрожжи Bragman Whiskey 1 пачка 311 рублей.
1/2
ОСАХАРИВАНИЕ 1. Осахаривание провожу в ёмкости перегонного куба. Устанавливаю фальш-дно, заливаю немного воды, довожу до кипения и кипячу минут 10 с закрытой крышкой для стерилизации. 2. Доливаю воду до объёма 23 литра, нагреваю до 72 0С.
1/2
3. Стерилизую все инструменты. Для стерилизации использую головы от предыдущих перегонов.
4. Солод перемалываю на ручной вальцевой мельнице. Помол делаю довольно крупный. Этот мешок солода пролежал у меня целый год не в самых идеальных условиях, это конечно не хорошо, так что ожидаю низкий выход. Наверное, стоило бы в связи с этим сделать помол помельче, но моя мельница этому сопротивляется. Исходим из реальных возможностей.
1/4
5. Для затирания использую метод обратного градиента. Засыпаю солод в воду при 72 0С, очень хорошо перемешиваю, температура падает до 66 градусов, подогреваю до 68, постоянно перемешивая, закрываю крышкой и максимально утепляю куб. 6. Оставляю на 4 часа, перемешиваю каждые 15 минут.
7. Дезинфицирую бродильную ёмкость, чиллер, нагреватель, сахарометр головами, после выдержки в течение нескольких минут ёмкость и чиллер споласкиваю водой. Ведро для промывочной воды и гравицапу дезинфицирую кипячением.
1/2
8. Сливаю сусло в бродильную ёмкость. В это время нагреваю 10 литров воды для промывки до 70 градусов. 9. Потихоньку выливаю промывочную воду в куб, тщательно всё перемешивая. Сливаю промывку в ёмкость. 10. Подключаю чиллер, охлаждаю сусло до 30 градусов (у меня заняло полчаса)
1/3
11. Делаю замеры: по сахарометру АС3 чуть больше 12%, по рефрактометру 12,2 брикс. Вроде не так и плохо. 12. Рассыпаю дрожжи по поверхности, минут через 15 размешиваю по всему объёму, опускаю нагреватель, настроенный на 30 градусов, опускаю гравицапу , закрываю крышкой и в добрый путь. Я сторонник максимально быстрого брожения, гидрозатвор не использую, просто накрываю отверстие в крышке, чтобы не насыпалось ничего. Во время брожения в брагу не лезу, не перемешиваю.
1/3
13. Проверяю через 60 часов. Поверхность спокойная, шипения не слышно, спичка у поверхности не гаснет. По сахарометру 0,5%, по рефрактометру 4,5 брикс. Бражный калькулятор говорит, что мнимое выбраживание 102%, реальное 84%, что для солодовой браги отличный показатель. 14. Запах браги очень приятный, пивной, на вкус сладости нет: горько-кислая. Вот кислоты во вкусе явно перебор, обычно брага просто горькая. Но других признаков заражения МКБ нет. Запах очень хорош, никаких плёнок на поверхности нет, на вкус необычна, но приятна. Декантирую.
2. Вентиляционный отвод холодильника вывожу шлангом в вентиляцию для снижения запаха в кухне.
3. Гоню до 5 процентов в струе. В итоге через 3 часа 55 минут перегона получаю 5,35 литров спирта-сырца крепостью 31%. Выход получился 240 мл АС на килограмм солода. Да, ожидаемо низкий выход, обычно получаю 300 мл/кг. Ну... чем чего-то меньше, тем оно ценнее! :) Принцип дефицита. :) Видимо, всё-таки подхватил МКБ, но в органолептике сырца всё в порядке, может даже что-то в этом и есть что-то интересное. 4. Кислотность такая высокая, что крышка сияет чистой медью. Отмываю аппарат без применения средств, просто механически.
ВТОРОЙ ПЕРЕГОН 1. Сырец не разбавляя заливаю в куб, добавляю туда из банка головохвосты от предыдущей перегонки бурбона 1,65 литра 41%. Всего в кубе 2,32 литра АС. 2. Собираю аппарат для второй перегонки и врубаю на полную мощность для разогрева.
1/6
3. Для контроля температуры в колонне использую обычный цифровой показывающий термометр, а для температуры в кубе - цифровой WI-FI термометр. Мне кажется очень удобным выставлять уставки для звуковой сигнализации, следить за скоростью нагрева.
4. При достижении 80 граусов в кубе включаю охлаждение, убавляю мощность до 1300 Вт. Весь отбор голов и тела веду на одной мощности, т.е. головы отбираю струйно. 5. Отбираю 120 мл голов - они пойдут для технических нужд. 6. Отбираю тело до 92 градусов в кубе и 69% в струе. Средняя скорость отбора 25 мл/мин. 7. Отбираю хвосты до 10% в струе. При отборе хвостов каждые 15 минут повышаю мощность на 100 Вт. Хвосты пойдут в банк для следующего перегона вместе с сырцом. 8. Весь перегон занимает 2 часа 50 минут, на выходе получаю 2,1 литра дистиллята крепостью 78%.
ТРЕТИЙ ПЕРЕГОН 1. Разбавляю дистиллят один к одному, заливаю в куб. Перегоняю точно также, как второй перегон. 2. Отбираю 80 мл голов - они пойдут в банк. 3. Отбираю тело до 93 градусов в кубе, 73% в струе. 4. Отбираю хвосты до 10% в струе, они пойдут в банк.
ИТОГ 1. В итоге получилось 1,65 литра 80%-ного нью-мейка. 2. Разбавляю до 60%. 3. Кидаю в нью-мейк пару оставшихся у меня дубовых брусочков из винной бочки и оставляю на полтора месяца. 4. В итоге получится 2,94 литра 42-хградусного виски, т.е. 4,2 бутылки по 0,7 литра.
1/4
СЕБЕСТОИМОСТЬ 1. Ингредиенты 997 рублей. 2. Электроэнергия 14,5 кВт*ч 70 рублей. 3. Вода на охлаждение 1 м3: 50 рублей. 4. ИТОГО себестоимость одной 0,7-литровой бутылки 266 рублей. 5. Ну, а обсуждать вкусы - дело спорное. :) Мне свои напитки очень нравятся.
Друзья, всем привет. Не так давно мне сильно захотелось начать гнать самогон. Пару месяцев я изучал тему на ютубе и определился с тройкой моделей которые на мой взгляд наиболее мне подходили.
Выбор встал между
вейн 7
Люкссталь 8м
Дом спирт 2
Каждый имел в своих характеристиках те качества которые казались ( и все ещё кажутся) важными. У вейн 7 главное достоинство богатый комплект с автоматикой. У люкссталь это 3 дюйма и спн 4.8кг в комплекте, у домпсирт это 3 дюйма колонна прозрачная с медными и нержавеющими тарелками - эстетика канеш на высоте.
Выбор в итоге пал на люкссталь 8м.
Ток из коробки достал собрал
Сборка для первой перегонки браги
Собственно, сразу поставил брагу
6кг сахара 20л воды и пачка дрожжей ангел спирит
Брага бродила 6 дней - гидромодуль видимо нужно делать было более свободный.
Собрал аппарат на первую перегонку, поставил на индукционную плиту iplate alina, врубил 3.5квт и начал ждать.
Когда в кубе температура поднялась до 70, включил воду на охлаждение.
Когда в кубе температура поднялась до 74 начали капать первые капли.
Не стал с эти сырцом ничего делать, поставил ещё брагу из 10 кг сахара сбродил дрожжи брагман универсал, примерно за 5 дней. Перегнал и получил 13литров сырца. Смешал получил 23 спирта сырца 38 градусов
Теперь жду следующих выходных, буду собирать колонну и получать спирт. А уже из него буду делать целую серию разных настоек, мацаретов и ликёров, идей полно, а где время взять свободное пока не решил.
Без рейтинга, вопрос к пользователям автономных (без подключения к водопроводу) охладителей самогонных аппаратов.
Приветствую, творцы! Тут такое дело - в нашем городке водохранилище спустили на охлаждение спиртосодержащего па́ра высохло, и вводят жесткий график подачи - по два часа дважды в день, походу - до весны.
Собственно, вопрос: кто как охлаждает без водопровода? Чиллер я не потяну, скважину в высотке пробурить не могу, колодец - только канализационный. Фото самоделок приветствуются.
