Потянуло что-то меня на фруктовые настойки. На этот раз банановая! По отзывам очень приличная, по факту посмотрим, но выглядит многообещающе.
Ингредиенты:
Самогон 45% - 0,5 литра
Бананы - 3 шт.
Цедра 1/3 лимона
Ванилин на кончике ножа
Сахарный сироп 1 к 1 - 50 мл.
Все ингредиенты смешиваем и убираем в темное место на пару недель. Каждый день настойку нужно встряхивать.
Как только настоится нужно отфильтровать и убрать ещё дня на три для стабилизации вкуса.
На выходе получается вот такая настоечка. На запах приятная, выраженный аромат вяленных/сушенных бананов и легкий запах цитруса. Пьётся мягко, чувствуется всё тот-же вкус сушенного банана, пробивается лимончик и приемлемая сладость, немного тягуча. Не скажу что мне зашло на 100%, я просто небольшой любитель сушенных бананов, но в целом неплохо, на любителя.
Привет, алкобушники 👋🏼 Хотим заняться с мужем самогоноварением в качестве хобби, чтобы иметь свой «чистый» продукт. Сейчас занимаемся подбором оборудования, застряли на выборе индукционной плиты. Вариантов много, цены от 3000 до 30000 тыс., а в чем разница особо не понятно. Какие характеристики плиты вообще важны, чтобы получился качественный продукт? Какие есть надёжные варианты?
P.S. Мой прадед гнал самогон, но в живых уже нет, поэтому секретами некому поделиться.
Настойка на киви кажется простой, но какая игра вкусов! Давайте приготовим эту настойку.
Пробежимся по ингредиентам:
Самогон 45-47% - 0,5 литра
Киви - 4 шт.
Цедра половинки лимона
Кардамон - на кончике ножа
Сахарный сироп 1/1 - 150 мл.
Ингредиенты заливаем самогоном и настаиваем 7-10 дней в темном месте при комнатной температуре.
Далее процеживаем и убираем ещё на 3-4 дня для стабилизации.
Настойка получается очень интересной по вкусу. Во вкусе сходу врывается лимон, а в послевкусие отчетливо чувствуется киви, сладости в норму. И ещё, потом во рту как мне показалось чувствуется некая сливочность. Очень удивил меня этот вкусовой эффект. Пьётся нереально мягко и приятно. Делал в двух вариациях, с 47% и с 40% самогоном, тот что на 40% даже жене понравился! Говорит очень нежный вкус
Дед Silovikа гнал самогонку. И отец тоже. Две алюминиевых 30-ти литровых фляги под брагу, еще одна со змеевиком для перегонки были надежно спрятаны в сарайке. Потому как в те времена это считалось противоправным деянием. Silovik таким не баловался, он на минуточку форму носил и должен был предотвращать, а не правонарушать. Да и некогда ему было честно говоря.
А сейчас это вполне себе можно. Если не на продажу, а сугубо для личного потребления. Гони себе на здоровье, никто против слова не скажет.
У нас тут неподалеку магазинчик открылся. «Все для самогоноварения» называется. Зашла я как-то туда, чисто поглазеть с интересом. Тут тебе и маленькие емкости, и большие танки, и электронные термо-спирто-много еще чего-метры, и перегонные кубы. Все блестящее, заводское в упаковке и с гарантией. Даже специальные наборы для браги имеются. Приценилась, присвистнула и пошла себе в восвояси по своим делам. Однако и цены у вас ребята как на Airbus.
Тут вот еще что надо отметить. Silovik не пьет. Употребляет в меру. Только по праздникам как адекватный среднестатистический мужик рюмку-другую пропустит и все. Завтра же на работу.
В начале службы в обиходе была беленькая. «Семенов, водку будешь? — Водку? Буду!» С увеличением звезд на погонах в поле зрения появился коньяк. «Видим две звёздочки, три звёздочки, четыре звёздочки... Лучше всего, конечно, пять звёздочек! ».
Silovik хоть и жмот редкостный, но в свое время попробовал и виски, и бренди, и текилу, и ром. Передоросль ему как-то в подарок привозила бутылку метаксы и учила пить самбуку. Но чаще всего в домашнем баре качается бутылка-другая самогонки. Её брат Silovikа делает. А так как самогонщик он потомственный и с приличным стажем, то изгаляется он с этом на все лады. То он ее дважды перегоняет, то молоком очищает, то настойки на каких-то травах варганит. В общем. Человек занимается этим серьезно и со знанием дела.
Тут как-то коллега угостил натурпродуктом собственного производства. Он разбирал сарай с дедовым барахлом и нашел флягу со змеевиком. Ну и чего добру пропадать! Брагу поставил из варенья фиг пойми какой давности найденного тут же в сарае. В положенный срок выгнал все по технологии и стал всех угощать на предмет продегустируйте и оцените.
Принесла я бутылку домой, поставила в шкаф. Потому как повода бухнуть не было. А у коллеги подгорает. Очень уж ему хотелось услышать мое экспертное мнение — я в молодости на ликеро-водочном заводе работала.
Достал он меня, если честно. Пришла домой, откупорила бутылку, налила рюмашку, яблочко порезала. Сижу, огненную воду во рту качаю — дегустирую. Silovik сему действу подивился: с какого перепуга посреди рабочей недели пьянка устроилась. Объяснилась. Половинка взял и себе рюмашку и присел рядом. Типа у нас теперь экспертная комиссия. Самогонка оказалась вполне себе хорошего качества. В меру крепкая с характерным фруктовым ароматом и приятным послевкусием. Из варенья она всегда такая получается. От сивухи правильно очищена, на утро нигде ничего не болело.
А Silovik выдал базу: хочу свой самогонный аппарат! Сам себе буду делать все что и когда захочу. Пыталась его отговорить. Ведь есть старая рабочая схема: договорились с фермерами, затарились смётками пшеницы или ячменя и отвезли к брату. Тут и на брагу хватит, и худобе что-то перепадет. Но нет! Уперся как баран рогом в землю. Мечта у него видите ли. Плевать что оборудование стоит как ремкомплект шасси для Боинга. Деньги — навоз, сегодня нет, а завтра — воз. ХОЧУ! Только что по полу в магазине как маленький не катается. Придется, видимо, брать. Ну не терпеть же истерики.
Продолжаем готовку нашей браги из варенья. Предварительно я с помощью сита профильтровал всю брагу от крупного жмыха и остатков ягод.
В итоге у меня получилась такая брага, на дне остались остатки дрожжей и мелкого жмыха которое сито уже не берет
Ставим бочку с брагой на возвышенность, к примеру стул и с помощью силиконового шланга переливаем из брагу в самогонный куб, чтобы не захватить случайно жмых и дрожжи.
Подставил канцелярский биндер чтобы не держать трубку самому постоянно. Лень двигатель прогресса))
После переливки в самогонный куб объемом 20 литров оставляем место для возможной пены и пара. Также добавил на всякий случай пеногаситель. Техника безопасности превыше всего.
Оставил место в самогонном баке
Ставим бак на индукционную плитку мощностью 3,5 Квт, собираем полностью самогонный аппарат. Он у меня предельно простой, состоит из бака, двух сухопарников и холодильника на конце. На выходе аппарата стоит попугай, в него опускается ареометр с измерением крепости спирта в 40%-70%.
Индукционная плита и самогонный аппарат, шланги уходящие вправо на холодильнике это приток и отток водопроводной воды для охлаждения.
Выставляем мощность на плите 3,5 Квт и ждем пока брага начнет нагреваться до 60 градусов.
Сама плитка выдерживает до 100 кг, отлично подходит для самогонного аппарата. Плюс высокая мощность 3,5 Квт и постоянный нагрев с 1 Квт.
Буду ориентироваться на термометр на баке самогонного аппарата. Я знаю что он не супер точный, но хотя бы передает примерную температуру.
После достижения в 60 градусов на баке, включаю водопроводную воду на холодильник самогонного аппарата регулируя скорость струйки с помощью крана под мойкой. Также понижаем мощность плиты до 1 Квт.
Кран для регулировки воды для охлаждения холодильника самогонного аппарата
Теперь дожидаемся пока температура на верхнем левом термометре достигнет 80-90 градусов, а с помощью правого выправляем температуру требуемой воды. Желательно чтобы на выходе самогон был холодный.
1/2
Левый верхний показывает температуру пара самогона в сухопарнике, правый показывает температуру воды в холодильнике.
Через некоторое время польется самогон через змеевик холодильника прямиком в попугай. Попугай наполняется спиртом и льется через край в стеклянную банку. В цилиндр попугая опускается ареометр для измерения крепости спирта.
Показания снимаются по нижнему мениску спирта в попугае
Сам по себе первак кристально чистый, как слеза
По сути теперь остается гнать до крепости в 40 градусов и сливать флегму из сухопарников самогонного аппарата. В конце нужно будет понять до какой крепости гнать, так как ареометр правильно показывает крепость при 20 градусах тепла, нужно с помощью калькулятора это узнать.
Меряем температуру градусником и подставляем значения ареометра. Получается с поправкой на температуру гоним до 43% крепости.
В итоге первая перегонка шла 4 часа с лишним, получилось 5 литров самогона первой перегонки крепостью примерно 55 с лишним, осталось разбавить самогон до 20 градусов и начать вторую перегонку, но это тема уже для следующего поста.
После 4 часов работы, температура в охладителе 9гр, в бочке 17. В бочку подкладывал элементы охлаждения от пляжных сумок. В охладитель добавил 30% теплоноситель "глюколь", а то вода замерзает и этого хватает часа на 2 - 2,5. Докупил ещё 2 грелки по 2л, залил глюколь и в морозилку. Думаю будет дополнительно охлаждать.
В преддверии майских праздников захотелось сделать самогон из варенья. Как раз с прошлого года осталось довольно таки много варенья, плюс еще родственники дали старое варенье, некоторое даже с плесенью. Вообще даже заплесневелое варенье подойдет для браги, главное убрать саму плесень ложкой, при перегонке все вредные бактерии погибнут.
Само варенье и кусок сахара на который пролили в воду
Для браги я использую пищевые баки объемом 48 литров. Перед внесением варенья бак надо простерилизовать. Для этого я обычно беру Star San, но из за санкций его перестали официально возить, пришлось брать аналог Brew Clean.
Фотография не моя, свой я забыл сфотографировать. Фото с просторов интернета.
Обычно этим спреем брызгают на поверхность емкости для браги, но я делаю по другому. Наливаю 10 литров воды в пищевой бак и сверху выливаю 15-20 мл этого обеззараживателя. После того как внес обеззараживатель, надо поводить по всем стенкам бака и подождать 10 минут.
Вношу обеззараживатель на 10 литров воды
Сама пищевая бочка с обеззараживателем
Крышка бочки для браги
Затем начинаем открывать банки с вареньем и вносить их в емкость для браги. Теперь наливаем в банки воду и тщательно болтаем, чтобы вымыть остатки всего сахара. Также выливаем в бак и так до последней банки
Пластиковая банка варенья с водой
Все варенье внесенное в бочку
Теперь необходимо весь объем бочки с вареньем разбавить до сахаристости 15-20%. При такой сахаристости дрожжи будут работать, при более высокой сахаристости, сахар будет как консервант и не даст дрожжам заработать. Я внес в брагу 10 литров воды на глаз и замерил сахаристость в мензурке.
Сам сахаромер (АС-3) показывает сахаристость правильно при температуре 20 градусов, пришлось сделать поправку через специальный калькулятор.
Уровень сахара был выше 20, пришлось добавить еще 2 литра воды. После этого сахар был уже в норме. Также необходимо добавить пеногаситель, потому что фруктовые и ягодные браги могут сильно пенится и надо этого не допустить.
Сам пеногаситель. Помимо таких пеногасителей некоторые самогонщики используют лекарства от коликов и газов у новорожденных, тоже говорят помогает от пены.
А также осталось внести дрожжи для фруктовых браг, я использую такие.
Внес в брагу две пачки, у меня примерно вышло 45 литров с лишним.
В итоге брага отлично запустилась, ягодная фруктовая смесь поднялась из за работы дрожжей.
Через 14 дней брага будет готова и будет готова к перегонке. Если вам интересно, могу сделать пост о том, как буду перегонять эту брагу.
Кодзи это несомненно открытие в мире самогоноварения. Не нужно заниматься горячим осахариванием зерновых, в плане приготовления браги по трудоёмкости не сложнее постановки сахарной браги. А результат несомненно интереснее.
Но многие не пользуются дрожжами Кодзи из-за того, что они долго бродят. В среднем брожение занимает около 3 недель и более, это конечно не быстро.
К счастью ускорить брожение на Кодзи возможно, причем существенно. Наш отечественный самогонщик очень смекалист и придумал несколько способов, но я назову только три, потому как их я опробовал в деле.
1) Предварительное распаривание сырья.
В ферментер высыпаем сырьё(молотое зерно) и заливаем кипятком в соотношении 1 часть сырья/2 части кипятка. Перемешиваем и оставляем на 1,5-2 часа накрыв крышкой. Далее доливаем холодной воды, столько же сколько было кипятка. Убедившись что температура подходящая вносим Кодзи. Такой способ ускоряет брожение примерно в два раза.
2) Подогрев браги.
Делаем как обычно, в ферментере сырьё, вода, кодзи. И ставим брагу ближе к батарее если есть отопление, либо подогреваем брагу. Аквариумные подогреватели тут не совсем подходят, так как поднимается шапка, а вот саморегулируемый обогревающий кабель очень подходит для таких целей. Подсоединяем кабель к терморегулятору и поддерживаем температуру 30-32 градуса. С подогревом брага играет также примерно в два раза быстрее.
3) Разваривание сырья.
Самый быстрый способ, но в тоже время самый сложный. Ибо нужно разваривать сырьё в течении часа-полутора, при этом сделать так, чтобы не пригорело. Если честно моё мнение такое, если уж зерно разварено, проще тогда осахарить его термостабильными ферментами, благо рабочий температурный диапазон у ферментов довольно приличный.
Но если вы всё же решили разварить сырьё для кодзи, то после разваривания его нужно охладить до рабочей температуры Кодзи перед внесением дрожжей. При таком способе брожение ускоряется примерно в три раза. У меня кукурузная брага выбродила за 7 дней.
Если вы знаете ещё какой-то способ и опробовали его в деле. прошу поделиться им в комментариях.