Шведская вкусняшка.
Однажды я посмотрел несколько видео как наслаждаются этим *деликатесом* Суть в том что в этой разбухшей банке гниющая и разлагающаяся сельдь.Открывать консерву нужно только не в помещение,так как она под высоким давлением и запах пропитает кухню насквозь.Шведы обожают эту вкусняшку. Так вот о чем я,кто нибудь это пробовал?Видел ролики где люди блюют уже при открытие банки.Тут даже дело не в цене банки консервы в Москве,просто интересно,кто пробывал расскажите ощущения.Меня тошнило от одного только видео как эту консерву пытаются попробывать.
Кулинарный пост: как я готовил папоротник-орляк
Блюда из папоротника-орляка - один из "деликатесов" характерных для дальневосточной кухни. В соленом виде папоротник продается на рынке круглый год. А вот свежий появляется лишь весной. Как утверждают всезнающие энциклопедии, этот вид папоротника используется в кулинарии целого ряда стран, например, Китая, Японии, Кореи и Новой Зеландии. При этом сам папоротник-орляк, оказывается не столь уж и редкое растение. Он произрастает во многих странах, в том числе и в России. Причем не только не Дальнем Востоке.
А вот как сырье для кулинарных экспериментов, используется почему-то, в основном, здесь, а Приморье. Не попробовать такой местный "деликатес" я не мог и решил приготовить свежий папоротник самостоятельно. Сразу предупреждаю - делал я это в первый раз и блюдо готовил, скорее, "по мотивам" восточной (азиатской) кухни, нежели по каноническому рецепту.
Несколько пучков орляка я купил в Артеме на субботнем рынке. Цена - 20 и 30 рублей за пучок, в зависимости от размера. Свежий папоротник, как говорят, ядовит и может вызвать расстройство желудка. Да и по вкусу сырой свежий папоротник - горький. Поэтому, процесс приготовления начинается с замачивания черешков растения в соленой воде на сутки или больше. Но мне порекомендовали более быстрый способ приготовления папоротника, пригодный для нетерпеливых поваров вроде меня.
Суть в доведении кастрюли с папоротником до кипения и сливании воды. Главное - не переварить. Иначе стебли разварятся и станут склизкой массой. Сам не проверял, но мне так сказали те, кто в приготовлении папоротника имеет больше опыта. Недоварить тоже нельзя – как сказали знающие люди: будет горько, лучше выкинуть, чтобы не коротать время в уединении с… Ну вы поняли о чем речь идет. В общем, мне это слегка напомнило этакий сильно упрощенный вариант приготовления рыбы фугу… Восточная кухня - дело тонкое…
При кипячении вода окрашивается в зеленый цвет, насыщенность которого убывает с каждой следующей процедурой. Удивительно - при варке папоротника-орляка кухня наполняется тонким ароматом свежих грибов. Это, кстати, одна из причин, по которой папоротник используют в кулинарии.
После пятикратного кипячения папоротник приобрел такой вот вид.
Отваренный и уже не горький папоротник (я проверил - горечи не было), нарезал на кусочки длиной сантиметров по 5. Покрошил чеснока и два зубчика перца чили (забегая вперед, скажу, что хватило бы и одного...)
Дальше все просто - хорошо прогретая скорода с маслом, на котором жарятся кусочки папоротника. У меня жарка заняла минуты 3-4.
Потом добавил чеснок и перец и, помешивая на сковороде, подержал всю массу на огне еще минуту или две.
Убавил огонь (ну, хорошо, хорошо, не огонь - электрическую плиту убавил с отметки "9" до отметки "4"), долил соевый соус, накрыл крышкой и оставил потушиться еще минуты приблизительно на 3-4. Соли не добавлял - соевый соус сам по себе соленый.
Итог - получилось блюдо в "азиатском стиле" (по крайней мере, по количеству добавленного перца). По вкусу очень похоже на приготовленные на сковородке грибы (грибная "жареха", м-м-м...), только картошки не хватает. В целом, вкусно и довольно-таки сытно. Плюс бюджетно. Большой минус: заморочно все это готовить - с отвариванием и сливанием воды. Но попробовать стоит. Да и повторить еще раз хочу. Только с меньшим количеством перца. Пойду, наверное, в выходные на рынок, еще папоротника куплю...
Цены на рыбу во Владивостоке
Снимал для друга из Москвы, цены за 1,5 года особо не изменились.
Это торговый центр на Первой речке цены тут не самые дешевые, но цена по магазинам на море продукты везде плюс /минус. Дешевле брать у браконьеров.
К вопросу о цене рыбы на Дальнем Востоке
По итогам публикации о необычной рыбе-лапше в комментариях появились вопросы о стоимости рыбы на Дальнем Востоке. Не могу сказать о Приморье в целом, но отвечая на интерес читателей об уровне цен, привожу ниже несколько фотографий, на которых видна стоимость на рыбную продукцию.
Фото сделаны на утреннем рынке в субботу 12 мая 2018 года. К сожалению, качество у изображений не самое лучшее, да и фотографий не так много - фотографировал на телефон "трясущимися руками", поскольку продавцы стали на меня коситься пока фото делал.
Если кто-то полагает, что на Дальнем Востоке рыба "стоит копейки", то это мнение ошибочное - цена не отличается кардинальным образом от западных районов страны. На фото видно что рыба и рыбные деликатесы дешево не стоят...
Да, если не совсем понятно, то на фото с копчено-сушено-вяленой рыбой слева на фото лежит камбала, а справа - кижуч. На дальнем плане слева - копченые головы кижуча, в ведре - селедка.
Что касается креветки, то она действительно крупная, сантиметров, наверное, 8, а то и все 10 будет в длину (как небольшие раки). Гребешок (его на фото нет) - в пределах 1200-1400 рублей за кг. Далеко не "копейки"...
Рыба-лапша
Приходилось ли когда-нибудь слышать о рыбе-лапше? Лично я до своего прибытия на Дальний Восток о чудной рыбке не знал вообще ничего. И даже не подозревал, что такая существует.
Попалась мне эта диковинка совершенно случайно - на субботнем рынке у рыбного прилавка стояли два пенопластовых контейнера с искрящейся на солнце студенистой массой с выраженным рыбным или, скорее, морским ароматом. По отдельности каждая рыбка практически полностью прозрачна, за исключением точек-глаз. "Рыба-лапша", - отрекомендовал продавец.
Как готовить? Хорошо промыть, чтобы ненароком песок не заскрипел на зубах, и пожарить в сильно разогретом масле в течение 3 минут с добавлением соли и перца. Так мне порекомендовали на рынке. Можно и отварить, но в кипятке держать не долго 2-3 минуты, иначе, говорят, рыба вся развалится и из лапши в кашу превратится.
Делюсь собственным опытом - рыбу пожарил. Ни соли, ни перца, ни каких-либо иных специй добавлять не стал - решил попробовать «чистый» вкус диковинного для меня блюда. В принципе, забегая вперед, могу сказать, что портить вкус рыбы специями может быть и не стоит - он и сам по себе необычный.
В процессе жарки рыба быстро теряет прозрачность, белеет и действительно становится похожа на домашнюю лапшу, нарезанную торопливой неумелой хозяйкой — кривовато и вразнобой.
Если не знать, что это рыба, то готовое блюдо внешне напоминает тарелку лапши. Вкус тоже «лапшичный», с рыбным привкусом и едва заметной «сластинкой». Можно еще сбрызнуть соевым соусом. Я проверял - вкусно. При этом готовая рыбешка чуть похрустывает при пережевывании (нет, песка не было!), но никаких костей, даже самых мелких не ощущается. Блюдо очень сытное: купленные «на пробу» 300 граммов рыбы доедал с трудом. Похоже, что блюдо - чистый белок, от того так трудно съесть его много.
Рыбу-лапшу можно считать настоящей "экзотикой" Приморского края. Как утверждает всезнающая Википедия, эта рыба обитает именно в Японском море у побережья Кореи, в Амурском лимане, а также у берегов Японии и Сахалина. Так что это не какие-то там "заурядные" устрицы или омары, которые можно попробовать, где угодно, это настоящий "дальневосточный" продукт. Деликатес...
Самое время
Ловля миноги.
Живу на Юге, у нас такое не водится. Говорят вкуснючая.