Сколько смотрела разных иностранных фильмов - там на барбекю чуваки ловко орудовали на решётке котлетами, затем делали бургеры.

Мне всегда хотелось приготовить именно котлеты на углях, но я боялась, что те прилипнут к решётке.

На углях я много чего готовила : запекала курицу в фольге в углях, делала тыкву с бульоном с начинкой в углях, запекала куски корейки в углях... Но не доводилось делать котлеты НА углях (хотя люля-кебаб я таки научилась готовить так, что этот самый "люля" с шампура не падает).

Доказательства вышесказанного будут в конце.

В общем, изначально я взяла фольгу - чтобы котлеты (забыла сказать, что котлеты, конечно же, у меня из свинины) прихватились на решётке (с фольги котлету перевернуть проще, чем с решетки). Кстати, решётка - от электрокамина времён СССР.

И, как только котлеты от жара прихватились, я их перевернула (на фольге же) и накрыла крышкой нашего мангала, чтоб дымком всё пропиталось. Я никогда не держу крышку дольше 2-3-х минут, иначе запах получается слишком копчёным.

После того, как котлеты от жара со всех сторон прихватились, фольгу убираю. И далее готовлю уже без фольги. И котлеты не прилипают к решётке, даже при закрытой крышке мангала.

Котлеты именно таким образом готовила неоднократно. Вот фото, сделанное глубоким вечером в другой день:

Если и булки подержать на решётке с минуту, предварительно их разрезав, то и сами булки пропитаются дымком и слегка подсохнут до хрустящести.

Время готовки, в зависимости от жара и размера котлет, занимает от 13 до 20 минут. И котлеты на углях у меня без лука - только соль, специи и перец. И перед формированием, я котлеты слегка кидаю из руки в руку - чтоб вышел лишний воздух. И НИКАКИХ яиц, хлеба.

Далее формирую бутеры. Соус каждый сам себе выбирает, какой любит, овощи - тоже. Главное, что идеальными должны быть котлеты и бургерные булочки.

Собственно, всё.
А далее привожу фотки из своего архива - о чём писала выше: