А какой получился плов у тебя?
Иногда, в охотку можно приготовить вкусное блюдо в казане даже на газовой плите.
Иногда, в охотку можно приготовить вкусное блюдо в казане даже на газовой плите.
Возникла острая необходимость поесть плова, поэтому после работы заскочил в магазин и приобрел все необходимые ингредиенты, обычно плов рекомендуют варить по формуле, 1 1 1 то есть, 1 часть мяса, 1 часть моркови и 1 часть риса. Но я люблю что бы мяса было побольше и поэтому у меня будет килограмм говядины, килограмм моркови, и грамм 700 риса. Так же у меня будет грамм 500 лука репчатого, 2 головки чеснока, пара перцев чили, 100 грамм изюма.
Нарезаю заранее все ингредиенты, промываю рис и изюм.
Как основную буду использовать вот такую приправу, тут у нас кумин/зира сушеный перец, два вида барбариса, и еще чего то, пахнет очень вкусно.
Начинаю готовить зирвак, на первом этапе будет использоваться сковорода для обжарки мяса, далее переместим все в кастрюлю. разогреваю масло на максимальном огне, и начинаю обжаривать говядину.
Параллельно в кастрюле обжариваю лук, до золотистого цвета, я добавляю специи на разных этапах, по чуть чуть, что бы все пропитывалась обменивалось вкусами.
Когда мясо обжарилось, добавляю его к луку, и кидаю еще пару щепоток приправы.
После чего засыпаю морковь, накрываю крышкой и оставляю все это минут на тридцать на среднем огне.
Так через пол часа добавляю изюм, перемешываю
Далее, доливаю кипятка что бы уровень воды в итоге был примерно на пару см выши риса. Солю по вкусу, зирвак должен казаться немного более соленым чем надо, потом рис заберет лишнюю соль, и вкус будет как надо. Далее Перец/ чеснок, даю еще минут пять повариться.
Засыпаю рис, и разравниваю его по поверхности, втыкаю поглубже чеснок и перцы, накрываю крышкой, медленный огонь, и с нетерпением жду еще пол часа.
Смотрю на результат, на мой взгляд получилось хорошо.
Выкладываю для фото, с этим надо будет потренироваться, чего то не очень красиво получилось.
Далее, рублю перец, выдавливаю чеснок, и не медленно съедаю, а потом еще одну тарелку, очень вкусно.
Готовлю не первый раз, на мой вкус, не менее вкусно чем плов в казане, да иногда готовлю вариант когда мясо обжариваю на курдюке бараньем тогда вкус сильно более пловный, но тут готовил на повседневные обеды для жены и детей, поэтому постарался максимально не жирно, мало использовал очень мало, говядину без лишнего жира. Но тоже очень вкусно.
Всем спасибо, приятного аппетита, панамка готова, первый кулинарный пост в жизни.
Ездили недавно с женой в гости к моим родителям. Сидим за столом. Беседуем.
Попросил батю рассказать забавную историю, которая приключилась в Ташкенте, в середине 70-х годов, когда он работал таксистом в 6-м таксопарке.
«Отвез я клиента в Старый город. Время уже почти 12 часов. Там же, в махалле, заодно решил пообедать. Поел. Вернулся в машину, откинулся на сиденье и курю не спеша. Вдруг пассажирская дверь распахивается, на сиденье запрыгивает мужик-узбек, ноги босые, тяжело дыша:
«Меня сейчас убьют! Поехали скорее, умоляю! По дороге всё расскажу!»
Глянул в зеркало заднего вида. Бежит толпа, человек 10-12, мужики и женщины. За ними пыль столбом поднимается У одной женщины палка в руках, у другой то ли веник , то ли выбивалка для ковров.
Завожу машину. Трогаюсь.
Чуть отдышавшись пассажир стал рассказывать:
- Пригласили приготовить плов на той (свадьбу). Вытопил курдюк, жиззу (шкварки) выложил на ляган. Выпиваем. Закусываем. Мужики мне одну пиалу налили, вторую... Все разошлись, кто в дом, кто в другой конец двора под виноградник. Я мясо и лук в казан забросил и присел на стул. На солнышке развезло. Не заметил, как уснул. Не знаю сколько проспал. Вскочил от истошного крика хозяйки: «Вай! Всё сгорело!». Подбегаю к казану, дым, в масле угли плавают. Испугался. Смотрю по сторонам. На крик стали все выходить и быстро приближаться. Я сразу понял, если не побегу, то убьют на месте. Когда бежал, тапки слетели. Я, конечно, людям все убытки возмещу, но не сегодня...»
Как бы шаббат шалом. А не сварганить ли пловчик? Нет преград. Из коровы, для разнообразия.
Жена, а где рис?
А ты его купил?
Че, риса нет?
Нет.
Картоха? (Начинаем искать варианты)
Мало.
А че есть?
Макароны!
Бинго! План меняется. Жрать будем ЛАГМАН!
Две помидорки втудаже. В чем цимес. Можно все. Редька, сельдерей, болгарский перец, фасоль. Короче все, что можно сожрать, может пойти в казан.
Огромный казан стоял на специально сделанной под него зухре. Дымила труба. В зухре бойко разгорался огонек. В казане плавился бараний жир, уже нарезанное мясо готовилось нырнуть в него. Лёха сидел в беседке и созерцал колдовство превращения продуктов в узбекский плов. Андрюха, как заправский «пловодел», нарезал лук, чередом следовала морковка. Сейчас, в кипящий жир, кинут обжариваться мясо, за ним пойдет лук, морковка, томат и приправы во главе с зирой, и по русской деревеньке разольется запах готовящегося зиртака, ожидающего накрытие его беленьким одеялком из хорошо промытого, длинозёрного риса. Лёха налил очередную рюмку.
-Да, плов у тебя хорошо получается – произнес Леха – Я, вот пытался сделать, как ты, у меня каша какая-то получилась. Один раз, кажется, сделал более-менее. Лёха зажмурил правый глаз и покачал рукой, показывая баланс разваривания риса при переходном состоянии от плова в кашу.
- Ну, каждому своё. У тебя, говорят, Хе хорошо получается – философски поддержал Лёху Андрюха.
- Да. Хе у меня знатный получается. Эт, точно! Ну, ладно, давай! – Лёха поднял рюмку. – За вкусный «пловешник»!
Мужики «накатили».
Лёша! Что ты делаешь? – из дома, придерживая с запахом края голубой теплой курточки с криком выскочила бойкая седая старушка лет семидесяти пяти, Тамара Васильевна, Лёхина мама, последняя жительница погибающей деревни. – Хватит водку жрать. Сколько можно, нужно дрова в дом принести, дверь в сарай починить, забор. Инструмент свой прибери, в коридоре валяется, не пройти!
- Да, я Андрюхи помогаю! Не видишь? Что ты кричишь? Щас сделаю всё, Мам! – Лёха продолжал сидеть на месте не шелохнувшись. – Ты, Андрюхи, расскажи, что за зверь к тебе повадился ходить.
- Да, что там рассказывать -старушка горестно махнула рукой. -Тут давно у меня чертовщина происходит Андрюш.
Старушка обернулась к Андрюхе.
- Помощь мне нужна. Может справитесь?
-А, что случилось то? – заинтересовался Андрюха.
– Да, вот, как Петровне стукнуло 94 года, бабка, что жила на окраине деревне. – начала рассказ старушка - Забрали её внуки в город. Осталась я жить в деревне совсем одна. А тут, ещё возьми и собака сдохни, старый пес, уже, был. Так зверь коли заходил из лесу, так собака лаяла, отпугивала. А теперь пугать не кому, то лис по деревне пробежит, то норка в курятник пытается залезть, всех кур переполошит, то медведь на окраину деревни к старым яблоням выйдет, то чёртов кабан, с края огорода картошку выкопает. Боятся я стала из дому выходить. Особенно ночью. А последнее время, зверь какой-то не понятный стал по огороду бегать.
- Да, заведи ты собаку, мам, давно тебе говорю – буркнул Лёха.
- Да, на кой мне хрен, эта ваша собака, без толку.
- Ну, так лаять будет, зверь и побоится лезть.
- Без толку, вот в соседней деревне, и собака злая у людей была, и лаяла, а всё равно лис со двора курей утащил. Не хочу! – старушка махнула рукой. - Так, вот слушай Андрюш! Как-то утром, хотела выйти во двор, глянула с веранды в окно, а там эта зверюга по огороду шастает. Темная какая то, размером с небольшую собаку.
- Лиса?
- Нет не лиса. Лису то я видала, тоже утром глянула как-то в окно, на дорогу, а она прям стоит на дороге, перед окном. Рыжая такая, пушистая, красивая, смотрела в сторону курятника. А это, какая-то другая зверюга, как лиса, но не лиса.
- Чупакабра, какая? – в шутку предположил Андрюха.
- Не знаю, но такой зверюги я не видела. А ещё эта зверюга засрала мне весь огород. Бегает и срет по всему огороду, ступить нельзя. Да и дерьмо с какими-то ягодами.
- Да рябина это. – встрял Лёха.
- Ну, может быть. Не знаю. Вы б пристрелили её? что ли? Житья нет. Вот боюсь, открою утром дверь, а она меня дожидается.
- Ага, прям хвать тебя за ногу. – съязвил Лёха
- Ну, что ты Лёша, может она бешенная какая? Я ж боюсь! – неожиданно всхлипнула старушка.
- Странно. Это ж, что за зверь то такой, сам как собака и ягоды жрёт? Да, ещё срет по огороду. Прям как Гитлер какой-то, гадит. Енот, наверное? Или как его там называют? Енотовидная собака? – принялся разгадывать Андрюха.
- Во! Во! Вот и я думаю енто-видная собака – точно! - утвердил Лёха.
- Вроде у нее строение челюстей позволяет ягоды есть, хотя сама она как собака. А, морозец уже был, теперь небольшая оттепель, ягоды немного забродили. Вот сволочь и жрет побродившие ягоды. Енот – алкаш. Затиранил говном всю деревню, форменный Гитлер. Ну, это мы пособим. Найдем и пристрелим эту бешенную собаку. Расстреляем как Гитлера. – уверенно заверил Андрюха.
- Да, пристрелите вы его, измучил меня- всхлипывала старушка. – Давай Лёшь, иди убери инструменты.
-Щас мам!
Андрюха открыл крышку казана, и смахнул ножом кусочки мяса с разделочной доски, кусочки плюхнулись в казан, и издав звук «Пыщь», зашкворчали барахтаясь в вытопившемся жирку.