Хлеб
А я сегодня в первый раз испекла хлеб. Конечно была куча ошибок, но это капец как вкусно.
А я сегодня в первый раз испекла хлеб. Конечно была куча ошибок, но это капец как вкусно.
Снова решился замахнуться на тортик. Клубнично - малиново - голубично-шоколадный. На носу было ДР, а в морозилке лежала клубника с огорода и подумалось, гм... а почему бы и нет! И поначалу думал обойтись только своей клубникой, но когда в магазе видишь свежие ягоды, устоять было уже не возможно.
Надыбал с ютубчика рецептик какого-та обычного чизкейка. Сделал в этом примере множество отсебятин. Подозревал, что будут сложности, но рассчитывал, что предыдущий опыт поможет. Но как всегда, косяки полетели.
Пара советов с косяками:
Рассыпной желатин высыпал в воду. по идее он должен набухнуть, но было непонятно набух ли он вообще и как его вытащить из воды - плавал как песок там. Пришлось вылить. Тогда догадался сначала насыпать горочку его, а затем по капле добавлять воды. Так он не разбрелся по миске и застыл пирамидкой, после чего его уже удобно было достать и вводить.
Знаю, что ягоды раскисают от горячей воды. Поэтому решился "бланшировать" их быстро. ошпарить и сразу слить, вдруг прокатит... И если голубика перенесла испытание достойно, то малина сразу потеряла цвет и раскисла. Так точно не стоит делать.
А еще песочный бортик потрескался, отслоился, несмотря на то, что температурный режим по рецепту. Непонятно в чем дело... Думал все, подвел маму с тортиком... И додумался - вряд ли лайфхак, но залил все сверху ганашем, он затек в щели и скрепил стенки. Также ганашем обмазал борта для большей крепости. В итоге при сьеме формы бортики нигде не сломались, хотя видно что очень тонкие.
Также по рецепту нужно делать чизкейк на паровой бане. Только надо учитывать, что сколько бы в духовку не было налито воды, она испаряется очень быстро. Нужно следить за этим постоянно.
Получился вот такой дикий ужас -
как ни странно пронесло, перепекло, но не обгорело. А по краям - просто много какао в песочном
Еще минус - на срезе совершенно не видно, но там два слоя - малиновый и клубничный чизкейк. Рассчитывал, что слои будут четкие, но не судьба.
Еще по рецепту нужна была форма 20см. Не понимаю как эти рецепты составляют, но песочного теста не хватало где-то треть. Хорошо, что форма была переменного диаметра. Пришлось уменьшить на несколько сантиметров.
Срез, тоже увы, получился некрасивый. не то что в предыдущий раз. Вот он кстати: Люблю хвастаться. сделал тортик на нг, клубнично-ананасовый.
Больше всего мне нравится как получился глянец по периметру и тонкие высокие бортики.
Весьма неожиданно для себя обнаружила, что помогает справиться с последствиями хронического стресса выпечка. Три дня подряд пекла, и снова жизнь терпима. Кстати, вполне съедобно вышло.
Ах, если бы фото могло передать вкус и аромат!!!
Песочное тесто очень просто и быстро готовится. Рецепт для желающих напишу в комментариях.
Мне даже и не тянет ни смотреть, ни комментировать. Я вон сегодня кексов напекла, да зефира наделала
Хвастаюсь. И да, слово пацана тоже не смотрю. Принципиально, потому как в 90-х в нашем городе хорошего было мало, сестра моя вон на панель вышла в 13 лет(реально)... Глянула первую серию, что б понять, что детям это под запрет или нет.
В поддержку @semenusatov
Как ни крути, новый год неизбежно приближается. Кто поднимет нам настроение, если не мы сами?
Я, вот, штолленов напекла
Вкусные, собаки
Люблю разрезы, считаю, что разрез иногда важнее внешнего вида))
Вот, например, творожный с марципаном
А тут классический дрожжевой
Мне вкусно 😄
Содержание ржаной муки 40%.
Я пеку этот хлеб на ржаной закваске. ( рецепт спонтанной ржаной закваски можно посмотреть здесь )
Опара
10гр закваски
60 гр ржаной обдирной муки
60гр воды
Тесто
Вся опара
90гр ржаной обдирной муки
210 гр пшеничной муки 1 сорта ( или высшего)
190 гр воды
6 гр соли
Замесить тесто в планетарном миксере или вручную. Переложить в емкость смазанную оливковым маслом . Брожение 2 часа
тесто сразу после замеса и через 2 часа
Расстойка
Сформовать шар и выложить в расстоечную корзину щедро посыпанную мукой швом вниз. Накрыть пленкой, или влажным полотенцем, чтобы тесто не заветривалось. Оставить для расстойки на 2 часа.
тесто сразу после формовки и через 2 часа
Выпечка
Перед выпечкой хлеб обрызгать водой из пульверизатора. Выпекать в заранее разогретой духовке на пекарском камне при температуре 250С накрытым куполом 15 минут. Потом еще 20 минут при температуре 220С.
Готовый хлеб остудить на решетке под полотенцем.
Инвентарь который использовался, и чем его можно заменить.
Для взвешивания ингредиентов – весы кухонные – ничем, в стаканах, щепотках и прочих вариантах вменяемого результата не получается.
Для замешивания – хлебопечка/планетарный миксер , заменить можно на прямые руки и терпение
Для выбраживания – пластиковый контейнер с крышкой – миска или кастрюля.
Для расстойки – расстоечная корзина – миска и льняное полотенце
Для выпечки – пекарский камень, тефлонвый коврик, купол – подходящая для духовки посуда с крышкой ( чугунный казан, утятница, керамическая кастрюля) , пергамент для выпечки.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi