Как пекут хлебушек в Армении и Грузии
Это Грузия
Это Армения
Но хлебушек вкусный и там и там.
Это Грузия
Это Армения
Но хлебушек вкусный и там и там.
Здесь можно было бы написать, что это самая самая настоящая ачма, ачмее не бывает. Но не буду. Напишу лишь что именно так готовят ачму в Грузии, в Аджарии
Ачма, напоминающая классический закрытый пирог - это одна из разновидностей хачапури, отличительной особенностью которой является многослойность. Если готовое блюдо порезать и посмотреть сбоку, то оно напоминает ажурное кружево.
Слои теста предварительно отваривают (чтобы они не слиплись) и обильно обмазывают сливочным маслом (для сочности). Внутрь кладут умеренно солёный сыр сулугуни. Иногда его перемешивают с имеретинским и прочими разновидностями сыров.
На видео подробно показан процесс приготовления ачмы
Согласно грузинскому рецепту на среднюю (на видео она большая) ачму нужно взять:
▪️5 კვერცხი
▪️300მლ წყალი
▪️900-1000გ ფქვილი
▪️200გ გამდნარი კარაქი
▪️1კგ ყველი
▪️მარილი
▪️2 კვერცხის გული
или ▪️ 5 яиц
▪️ 300 мл воды
▪️ 900-1000 г муки
▪️ 200 г растопленного сливочного масла
▪️ 1 кг сыра
Соль
▪️ 2 яичных желтка для смазывания ачмы перед запеканием.
Классический пирог Лобиани ввиде лепешки с вареной фасолью, при желании можно добавить бекон.
На 4-5 штук: 2 ст. муки; 2 ст. варёной фасоли (беби лима); 6 ст. л. свиного жира (или растопленного масла); по ½ ч. л. соли и сахара; растопленное сливочное масло; чёрный перец
Фасоль замочить на ночь, утром слить воду, залить свежей, довести до кипения, готовить на малом огне 2-3 часа. Сделать фасолевую начинку: отваренную ранее фасоль размять в пюре, посолить, поперчить, добавить свиной жир, перемешать, разделить на 4-5 частей, сформировав в шары. Просеянную муку смешать с содой, солью и сахаром, заварить муку 1 ст. кипятка с 1 ст. л. свиного жира, вымесить тесто. Разделить тесто на 4-5 частей, каждую раскатать в тонкую лепёшку. В центр лепёшки выложить шарик начинки, собрать края теста над начинкой мешочком, подвернуть, защипать, лепёшку примять в центре, перевернуть, раскатать скалкой или размять руками от центра к краям до толщины ½-1 см. Лепёшку выложить на сухую горячую сковороду, выпекать на малом огне с двух сторон до подрумянивания. Готовые лепёшки смазывать растопленным сливочным маслом, складывая одну на одну стопкой, затем разрезать на 4 части. Подавать горячими с белым сухим вином.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
На 1-2 порции
200 г. имеретинского сыра (или адыгейский пополам с моцареллой); 200 г. готового теста для хачапури; 1 яйцо; 1 ст. растопленного сливочного масла; соль
Готовое тесто обмять, разделить на порции по 200 г., скатать в шары, дать постоять под плёнкой 1-2 часа. Тем временем имеретинский сыр размять (или натереть на тёрке адыгейский и моцареллу, затем смешать друг с другом), посолить если надо, вбить яйцо, перемешать, слепить шары порциями по 200 г.
Каждый шарик теста размять руками в лепёшку на присыпанной мукой лопате для печи, затем скалкой от центра к краям прокатать тесто до толщины 5-7 мм. В центр лепёшки выложить шар из сыра, затем собрать вокруг него тесто так, чтобы оно плотно облепило сыр и соединилось краями как мешочек, над сыром. Края теста завернуть и примять большими пальцами внутрь, всеми пальцами примять лепёшку в центре, затем от центра к краям, равномерно распределяя сырную начинку внутри теста. Хачапури перевернуть, немного прокатать скалкой, затем в центре надорвать тесто для выхода пара.
Выпекать в духовке на поду при температуре 250°C в течение 15 минут до подрумянивания. Вынуть лепёшки, смазать растопленным маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут. Нарезать, подавать.