Видео рецепт + Щи

Щи из курицы и свежей капусты я варю без предварительной обжарки моркови и лука. Овощи закладываю сразу в бульон. Получается очень вкусно!

Ингредиенты:

мясо курицы - 400 гр

вода - 2 л

соль - 1 ст. л.

свежая капуста - 300 гр

картофель - 3-4 шт. (300 гр)

лук - 1 шт.

морковь - 1 шт.

сладкий перец - 1 шт.

помидор - 1 шт.

свекла (по желанию) - 1 шт.

зелень - 1 пучок

пряности - по вкусу

Последовательность приготовления

1. Подготовить куриное мясо. Можно использовать суповой набор (спинка и кости грудки). Также подойдут голени и бедра. В этом случае бедра стоит разрезать на несколько кусочков. Мясо промыть и погрузить в кастрюлю с водой. Кастрюлю лучше брать побольше, так как овощи в щах занимают большой объем. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения, а пока вода закипаем можно заняться шинковкой капусты.

2. С закипающего бульона снять пену, посолить и заложить шинкованную капусту. В этом случае овощи будут вариться вместе с мясом. Но можно поступить по-другому. Сначало сварить куриный бульон, вынуть из него мясо, а затем добавлять овощи по рецепту. Подойдет и готовый бульон, сваренный заранее, либо замороженный.

3. Довести бульон с капустой до кипения и варить на медленном огне от 15 до 40 минут. Это зависит от сорта капусты. Молодая, ранняя капуста варится и становится мягкой гораздо быстрее. В это время подготовить остальные овощи.

4. Лук нарезать кубиками. Морковь и свеклу потереть на крупной терке или нашинковать соломкой. Летом кроме самих корнеплодов в блюдо можно добавить и молодую свекольную ботву. Она может заменить зелень или составить компанию любой другой зелени. Свекольные листья так же как и другую зелень мелко нарезать.

5. Картофель нарезать на кубики или крупной соломкой.

6. К проваренной капусте добавить нарезанные овощи. Кроме указанных овощей хорошо подойдут сладкий перец (свежий или замороженный), помидоры - свежие, замороженные кусочками, замороженное томатное пюре, томаты в собственном соку или вяленые помидоры.

7. Добавить специи. Например, хмели-сунели. Если не нравятся яркие приправы то можно обойтись лавровым листом или 2-3 листьями базилика - свежего, замороженного или сушеного. С ними щи из свежей капусты получатся более ароматными.

8. С момента закипания варить щи еще 20-25 минут до мягкости картофеля.

9. Готовым щам можно дать настояться еще 15-20 минут и, посыпав рубленной зеленью, подать к столу. При желании заправить сметаной. Приятного вам аппетита!

Перед началом приготовления необходимо подготовить ингредиенты.

Картофель нарезать на крупные куски;

Морковь натереть на крупной терке;

Листья крапивы отделить от стебля и со щавелем нарезать, как на салат;

Лук нарезать помельче для пассировки;

В казан налить около 150 гр. подсолнечного масла;

Лук, морковь протушить на слабом огне;

Добавить воду;

После чего суп посолить, поперчить и добавить лавровый лист;

Заложить картофель и довести до готового состояния после закипания;

Заложить порезанную зелень при минимальном огне. Оставить на 5 мин томиться;

По истечении указаного времени щи будут готовы. Приятного аппетита!!!

Ингредиенты для приготовления в 12- литровом казане:

Картофель – 1 кг.;

Морковь – 400 гр.;

Лук – 400 гр.;

Грибы сухие (белые, подберезовики, подосиновики) - 100гр.;

Вода – 4 л.;

Лавровый лист – 6 шт.;

Щавель и крапива по вкусу;

Соль, перец черный и душистый по вкусу.

Ингредиенты:  

Ингредиенты на 4 порции:

Индейка 500г. (В рецепте два плеча индейки)

Свежая капуста 3/4 небольшого кочана (1кг)

Морковь 150г.

Болгарский перец 50г.

Картофель 50-100г.

Томат 100-150г. (или 2ст. ложки протертых консервированных томатов)

Сливочное масло 20г.

Укроп, молотый перец, сметана по вкусу при подаче.

Добавки в бульон:

1 небольшая луковица.

Стебли укропа и/или петрушки.

Черный перец горошком.

Душистый перец.  

1 лавровый лист.

Приготовление:

Индейку перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Объем воды 1,5л.

Тем временем нарезаем овощи.

Морковь нарезаем соломкой.

3/4 кочана капусты также режем соломкой.

Болгарский перец я нарезал произвольно.

Картофель нарезаем кубиком и сразу закидываем в бульон.

С помидора я снял кожицу и мелко его нарезал. Если кожица помидора не поддается, то помидор с концов нарезается крест на крест и опускается в горячий бульон на минуту, затем вытаскиваем его и кладем в холодную воду, также на минуту. Теперь снимаем кожицу. А также свежий помидор можно заменить консервированными томатами.

Этап тушения капусты с морковью.

В холодную сковороду кладем сливочное масло, нарезанную морковь и капусту

Тушим капусту и морковь до готовности под закрытой крышкой, при необходимости подливая немного бульона из кастрюли. Огонь медленный.

Бульонный  этап

Когда бульон начинает закипать снимаем пену. И убавляем огонь до минимального.

Спустя 1 час кладем в бульон 1 небольшую луковицу, 1 лавровый лист, стебли укропа и/или петрушки, черный перец горошком и душистый перец. Для удобства я завязал все эти ингредиенты в марлевый мешочек. Варим суп еще 30 минут

За 10 минут до конца варки, удаляем индейку, добавляем тушеную капусту с морковью, томат, болгарский перец и соль.  Также разбираем мясо индейки и режем на кусочки.

Выключаем огонь, вынимаем марлевый мешочек (с луком, зеленью, лавровым листом и т.д.) и добавляем мясо индейки.

Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем щи томиться 10-15 минут.

При подаче добавляем в тарелку сметану, укроп и молотый черный перец.

Видеовариант: