Прошлонедельные для подписчиков
Разные фото и с полигона и с маленького чемпионата и с ещё чего-то:)
Разные фото и с полигона и с маленького чемпионата и с ещё чего-то:)
Это я с тарелкой горячих.
Моя новая помощница.
Творческий процесс укладки горячих.
Моя Маша в процессе.
Маша и медведь:)
Куриный шашлычок.
Тартары из тунца и говядины.
Тарелочка с закусками. Брускеты с насадкой из свежих боровиков.
Утиный паштет и голубикой.
Рёбрышки барбекю, пиканья, лосось, куриные бедра.
А ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim
Максимально простой рецепт сытнейшей закуски. Как готовлю я (рецепт на компанию из 6 человек):
Ингредиенты:
Моцарелла для пиццы 1 кг
Томаты 3 больших шт
Твердый сыр 200 г
Свежий халапеньо 2 шт (опционально, если не любите острое, не добавляйте его)
Специи любые по вкусу, я добавлял нашу Chuck for Vegetables (cоль морская, копченая паприка, лемонграсс, луковый порошок, мята, перец черный, сахар тростниковый)
Форма,в которой будете готовить на гриле/в духовке
Горсть щепы
Способ приготовления:
1. Нарезаете помидоры кубиками не слишком мелко. Томаты желательно брать сладкие и сочные. Сейчас в сезон с этим нет проблем. И кладете вниз формы.
2. Слайсами добавляете моцареллу и специи.
3. Сверху присыпать твердым сыром и свежим халапеньо.
Готовится такая закуска на гриле на 200 градусах порядка 5-10 минут в зависимости от того, какого объема ваши формочки. Щепу можно подкинуть прямо во время закладки закуски. В духовом шкафу можно приготовить точно по таким же шагам, только минуя копчение.
Идеально сочетается с начос и чесночным багетом.
Bourbon peaches или персики в бурбоне - один из любимых десертов на гриле.
Ингредиенты:
— персики 1 кг (нужно выбирать спелые, но при этом еще твердые)
— корица молотая 0,5 ст. л.
— сахар 20 г (у меня тростниковый, но можно заменить и обычным)
— бурбон 100 мл (с коньяком тоже можно поэксперементировать, если нет бурбона)
— масло сливочное 150 г
Способ приготовления:
1. Растопить масло, добавить корицу и сахар. Снять с огня и влить бурбон. Перемешать.
2. Разрезать персики пополам и удалить косточку. Залить их получившейся смесью, хорошо перемешать и оставить на пару часов.
3. Готовить на гриле с закрытой крышкой на прямом жару по 5-7 минут мякотью к решетке. Будьте аккуратнее, выкладывая персики на решетку. Это нужно делать быстро, так как бурбон на персиках может загореться очень быстро.
Подобный рецепт можно сделать и дома в духовом шкафу, выставив температуру около 200 градусов
Есть исследования, в которых рассказывают, что мясо, приготовленное на углях, содержит больше канцерогенов, называемых полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), по сравнению с мясом, приготовленным на газу. Когда мясо готовится, жир, который капает с него, сгорает и впоследствии создает насыщенный ПАУ дым, который проникает в то, что вы готовите. Так же есть факт того, что пламя от угля или древесины дает более высокую температуру, чем газ. Это приводит к еще большему подгоранию мяса и образует другой канцероген, называемый гетероциклическими аминами (ГЦА).
На самом деле есть очень важный нюанс, на который мало кто обращает внимание, а именно, что сделать абсолютно "чистый" продукт хоть на газовом, хоть на угольном гриле, хоть на смокере невозможно физически. Так или иначе канцерогены в процессе приготовления будут оседать на продукте. Но при этом важно понимать, что они имеют норму и предельно допустимые значения. И по большому счету, если мясо было приготовлено с нарушением основных мер предосторожности, то скорее всего оно будет невкусным (сильно горьким или кислым), а так же после того, как вы его попробуете будет высокая вероятность появления сильной тяжести в животе. Что бы не испортить свой обед или ужин желательно учесть основные моменты:
✅не класть на гриль или в смокер влажный продукт
✅зачистить мясо от лишнего жира
✅переворачивать мясо в процесе приготовления (для стейков и котлет)
✅использовать качественный газ, уголь или древесину (не используйте хвойные породы, эти деревья богаты смолой и маслами,которые при горении образуют густой едкий дым)
✅дробить специи для обсыпки до средней или мелкой фракции
✅пользоваться заслонками, для корректной циркуляции дыма внутри гриля/смокера
По просьбе 1 из 2х подписчиков выкладываю фото и видео процесса!