Узбекская дамляма в русской печи
Решил я себя порадовать на старости лет. Поднакопил немного деньжат, дети тоже помогли, в конце концов им же тут и тусить), да и построил себе такой павильончик для хорошего времяпрепровождения.
А внутри него вот такое сооружение выложил мне один мастер- умелец. Это такой печной комплекс, в котором совмещены: русская печь (справа), мангал и печь под казан. Есть единый дымоход с тремя каналами, тяга отличная.
Прошу прощения за легкий бардачок, оставшийся после мероприятия.
Печь только осваиваю и решил приготовить одно из мох любимых блюд — дамляму из баранины.
Раньше я её готовил в большом засыпном глиняном тандыре, который мне сделали рабочие-узбеки, но потом при очередной стройке его пришлось убрать. Я подумал, что русская печь ничем не хуже какого- то там узбекского тандыра и решил приготовить дамляму в ней. Протопил печь дубовыми полешками полтора часа. Честно говоря, это моя вторая попытка приготовления дамлямы в печи. Первый раз я топил два часа и в результате блюдо подгорело.
Мясо — каре я как и бардачок, тоже осталось после мероприятия. Там был спец по шашлыкам, я же по шашлыкам не очень, из свинской шеи могу приготовить, но баранина мясо капризное и чтобы не рисковать, я решил его потушить и как оказалось позже — не прогадал.
Берем 10-литровый чугунный казан и начинаем закладывть ингридиенты слоями.
Первыми идут нарезанные крупными кусками картофель, морковь и лук. На дно положил курдючного бараньего сала грамм 200. Оно придает блюду вкус и аромат. Бояться его не надо, на рынке нужно его просто правильно выбрать. Оно должно быть розовато- белым и не иметь никакого запаха. В блюде растворяется без следа.
Там же несколько головок чеснока, разобранные на зубчики.
Солим, перчим.
Сверху овощей выкладываем мясо. Слои не мешаем. Мясо мариновать не надо. Приправы — какие любите к мясу по вкусу. У меня были: соль, красный жгучий перец, набор кавказских трав.
На мясо выкладываем помидоры
Болгарский перец
Кабачки и баклажаны. Каждый слой по чуть-чуть солим, перчим, добавляем приправ.
Разбираем качан капусты( если небольшой — то два) на листья. Кочерыжки и белые, твердые серединки убираем. Накрываем наше произведение искусства несколькими слоями капустных листье, докидываем оставшиеся приправы. Здесь важный вопрос: сколько долить воды?
Я люблю, чтобы дамляма получилась средней между первым и вторым с большим количеством вкуснейшего бульона, поэтому вылил целый чайник воды. Если хотите получить блюдо более близкое ко второму — воды, соотвественно, нужно меньше.
Тут я немножко увлёкся выбором и дегустацией вин к этому блюду и процесс загрузки и выгрузки казана в печь банально забыл сфоткать.
За что приношу почтеннейшей публики свои искренние извинения и обещаю в следующий раз исправиться.
Пока дамляма в течение полутора часов пеклась себе потихоньку в печи, жена решила, что грех таким углям пропадать. Выгребла из холодильника несколько видов завалявшихся сыров и быстро сварганила такой вот пирожок а-ля Quattro Formaggi.
Кстати, даже после где- то получасового сидения пирога в печи, дури в ней осталось — мама не горюй и даже утром внутри она была горячая.
Спасибо тебе, Славик печных дел, Мастер.
Решили в следующий раз приготовить огромную кастрюлю, заложить в неё все ингредиенты для щей или борща и поставить на ночь томиться. Думаю, должно получиться супер.
Такой вот противень с ручкой для казана изготовил другой наш местный умелец
Пирог получился ладный, да румяный! )
И очень вкусный, кстати.
Дамлама тоже получилась на ура. Мясо нежнейшее, отваливается от костей.Все ароматы многочисленных овощей и приправ сложились в один божественный вкус.
Пирог так и просит: Сфоткай меня)
А вот такой отличный вид на Волгу из нашей беседки.
Короче, нахвастался старый, сильно не ругайте)
