Бармен + Крафтовое пиво

Итак, первый месяц. Напомню, что до конца марта у нас были арендные каникулы, за которые нам нужно было набрать постоянных гостей и выйти хотя бы в ноль.

Если говорить о цифрах, то среднее количество чеков в будний день: 5-7 шт., каждый от 200 до 1200 руб. В выходные 15-20 от 400 до 2500 на человека. Нашей первой задачей было увеличение оборотки. И мы нашли 2 пути, которые лежат на поверхности.

1 путь: увеличение проходимости. Даже если каждый будет брать по одному пиву(от 150 до 370 рублей) то при 20 покупках в день, мы заработаем до 4000 руб.

2 путь: увеличение среднего чека. Что нужно к пиву? Самое главное - это еда. Мы пробовали ставить в бар поочередно: хот-доги, пиццы и бургеры. Потом у нас появился повар, но про это будет следующая история. К тому же, мы поставили в бар пару кальянов, которые периодически тоже пользуются спросом.

Работа по этим двум направлениям ведется до сих пор.

Лайфхак для начинающего ресторатора: Никогда не заканчивайте работу по увеличению проходимости и среднего чека. Всегда можно придумать что-то ещё, и возможно, это станет вашей фишкой.

Также одной из самых важных целей было обставить вторую и третью комнаты бара, купить телевизор с приставкой, посудомоечную машину, развесить декор, придумать мероприятия на неделю и начать их проводить.

В итоге, за первый месяц, мы получили порядка 170 тыс. руб., на которые закупили поддоны/паллеты (10 тыс.), заплатили поставщикам за пиво и продукты (90 тыс.), выплатили зарплату (30 тыс.), вложили в рекламу (15 тыс.). Ещё мы купили кучу поролона и тканей, для того, чтобы сделать мебель из палет комфортнее. Сшили нам все бесплатно, это сделала теща совладельца (да, я брал совладельца в комплекте с его талантливыми родственниками).

В следующем посте расскажу о сотрудниках и совладельцах(тех, кто пытался зайти в бар, и что из этого вышло).

Кстати, у меня есть пара видео, где я рассказываю о пиве, как думаете, стоит замутить свой канал на ЮТУБ с обзорами пива и рецептами к ним?

И снова, всем привет, друзья! Продолжаю свою сагу об открытии крафтового бара за копейки.

В предыдущих постах я писал о раскладах перед открытием и тратах на интерьер.

Продолжая свою мысль о дружбе с поставщиками. Один из двух поставщиков первую партию предоставил с отсрочкой в 21 календарный день и привез 5 коробок бокалов: 2 коробки по 0.3, 1 коробку по 0,4 и 2 коробки по 0,5. Плюс - привез пивные флаги и подставки под стаканы (или, как их еще называют, костеры, или бирдекели, или «печеньки»).

Второй поставщик привез по предоплате первую поставку, начиная со второй возит с двухнедельной отсрочкой. От него же приехало 2 коробки бокалов объемом 0,4л и 0,5л.

Итого: за 7 коробок посуды, кучу бирдекелей всех цветов и размеров и две поставки пива общей суммой на 90 тысяч рублей, мы заплатили всего 50 тысяч. Количества бокалов хватит на цыганскую свадьбу, а костерами можно все стены обклеить (еще бы кеги с пивом бездонные были, вообще бы красота была).

Кроме того, к открытию были куплены легкие закуски - чипсы, сухарики, вяленное мясо, орешки. Это ещё 3 поставщика: два абсолютно незнакомых и один старый. У старого получилось выбить выгодные цены с 10% скидкой. Незнакомые поставщики везли по адекватным ценам, и их решили не менять. На закуски ушло порядка 10к.

Хозяйственные принадлежности. Бар с пивом без туалета - это пыточная, а не бар. В туалет нужно было: мыло, бумажные полотенца, туалетная бумага и освежитель воздуха. Освежитель я принес из дома, у меня штук 5 стояло (взял по акции в ленте), остальное от одного поставщика пришло за 1к рублей.

В итоге у нас было 18 стульев, две доски, барная стойка, немного налички на сдачу и куча пива всех цветов, стилей и размеров.

Не неофициальное открытие бара пришли только те, кого мы позвали сами. За первый день мы заработали порядка 25 тысяч рублей. Это было 24 февраля, и за неделю до конца месяца мы были должны заработать около 100к, так как в бар нужно было докупить ещё много всего.

Следующий пост будет про конец февраля и весь март с выкладками и расскажу об интересных событиях

И снова всем привет!)

В комментах накопилось много вопросов и просто претензий. На откровенные наезды я не буду отвечать. Только на вопросы связанные с организацией или по пиву.

Поехали!

@hercules007, : 1. Где/у кого ты брал пиво и какое?
Есть три основных поставщика. Один производит и возит наше, уральское пиво Jaws( и бутылки и кеги) брал почти весь ассортимент, второй(дистрибьютор) везет в основном зарубежное пиво и сидры(можно брать и кеги, но получается не слишком выгодно, берем только быутылки) брал проверенные позиции и несколько зарубежных новинок на тесты, третий (производитель) возит не крафтовое пиво  и газировку для разнообразия(только кеги) газировку всегда разную беру, а пиво светлое фильтрованное.
2. Как решался вопрос с лицензией на пиво (если она нужна), с пожарными/СЭС/мусорами и т.п.?Лицензия на пиво не нужна. Нужен только ЕГАИС. С остальными пока не было даже встреч.

@Santus, Крафтовый бар? А, так это пивнуха АКА разливуха АКА рюмочная...
Нападка, конечно, но я все равно отвечу. В моем баре упор сделан на качественный крафт от российских и зарубежных компаний. У нас проходят дегустации интересных сортов, обсуждения нового пива, многие постоянники сами варят и приносят нам попробовать. Отдельно проговорю: с собой в пластик не наливаем. Крепкого алкоголя тоже нет.  Разве что кто-нибудь принесет болгарскую ракию  или настоящее саке попробовать. Тогда мы УГОЩАЕМ бесплатно всех, кто пришел в этот день.
@9017983032
Скажите. Почему крафтовое пиво как правило такое дорогое? Типа 350р за 0.4? (позволил себе исправить пару ошибок)
Все на самом деле очень просто. Обычное пиво по себестоимости выходит порядка 15-25 рублей-литр. В магазинах оно стоит около 50 рублей за 0,5. Итог: наценка в 4-5 раз. Крафтовое российское пиво в среднем стоит 180-300 рублей за бутылку. А себестоимость его около 80-180 рублей за литр( в зависимости от сорта) и как итог наценка раза в 1,5-2. В цену хорошего зарубежного крафта ещё закладывается растаможка, логистика и наценка дистрибьютора.
Кто больше зарабатывает -- считайте сами)

Всем снова привет) Подписчиков у меня прибавилось, и с этим прибавилась мотивация написать вторую часть) Хотел еще вчера, но в бар пришло много народу, и я не успевал пиво наливать, не то что строчить пост.

Итак, мы с вами остановились на том, что бар закрылся, и я остался без работы.

И тут же мне стали писать все постоянные гости с идеей открыть заново бар, чуть ли не своими силами, со мной в главной роли, естественно. Пытались привлечь инвесторов. Все они по разным причинам слились. Про инвесторов будет отдельный пост.

У меня на тот момент на руках было около 45-50 тысяч рублей, которые я мог пустить в дело. Мне нужен был партнер, который разбирается в том, в чем не разбираюсь я: в налогах, ЕГАИСе и ремонте помещения.

Такой человек нашелся очень быстро - мой друг А. Во-первых, у него около 40 тысяч осталось со свадьбы. Во-вторых, в нем есть все, что нужно: надежность, умение делать ремонт и жена-бухгалтер.

Мы собрались у А. Я показал ему финансовые показатели бара, указал слабые моменты предыдущей реинкарнации заведения, места, где можно снизить расходы. В итоге, мы решили делать проект вместе.

Первое и самое важное - нужно было получить переговорить с владельцами помещения и согласовать с ними стоимость аренды (она составляла 70 тыс. руб. в месяц).

У помещения три владельца: отец, который все контролирует; старший сын - отвечает за основное производство (пиво Jaws); младший - бухгалтер. Со старшим сыном мы были шапочно знакомы, и, в принципе, друг о друге у нас приятные впечатления.

Первой сложностью стал сам факт диалога, который откладывался, наверное, недели две. Сначала я не мог до них дозвониться, потом не могли согласовать дату нашего приезда.

В тот момент, когда мы приехали, нас сразу поставили в неудобное положение. Нас двое против троих, они все старше, при деньгах, с золотыми кольцами. В помещении для переговоров было жутко холодно, что доставляло дополнительные неудобства нам, так как мы приехали в рубашках.

Сбить стоимость аренды не получилось, но удалось выбить первые полтора месяца арендных каникул. То есть мы заплатили аренду в 70к за 75 дней, а не за 30. Это время было нам на раскрутку.

Как только мы получили ключи и попали в помещение бара, стало понятно, что нужно докупить мебели, немного электроники и можно запускаться.

Что оставалось в помещении:

- Барная стойка (очень важный момент, так как перестраивать её или строить заново занимает много времени, сил и денег)

- Холодильник под бутылочное пиво (на авито такой холодильник стоит порядка 25-30к)

-Холодная комната для хранения кег (ещё 50к экономии)

-Краны (бар без кранов - не бар)

- Туалет

- Пара стеллажей в холодной комнате, которую можно использовать как холодильник

- 4 высоких барных стола (до сих пор не придумали как их использовать, даже при полной посадке используются редко)

Что нужно было докупить:

- Барные стулья (удалось договориться с предыдущим хозяином бара, что он отдаст все стулья и две меловые доски за 25к)

- Меловые доски для меню (см. выше)

- Стереосистему (Принес А. из дома. Бар без музыки - скучный бар)

- Компьютер (это сразу и онлайн касса, и проигрыватель музыки, и ЕГАИС)

- Принтер для чеков (покупается вместе с онлайн кассой, около 30к)

- Электронный ключ ЕГАИС (порядка 10 к)

И вот тут мы осознали, что у нас кончились деньги. Пришли на помощь постоянные гости. Два человека скинулись по 10 тысяч, и у нас появились деньги на закуп пива.
Лайфхак для рестораторов номер 1! Хорошие отношения с целевой аудиторией. Перед открытием вы должны знать своих будущих гостей.

- Посуда (по факту мы начали просто с пива, все остальное докупалось в процессе)

- Пиво

Лайфхак для юных рестораторов номер 2!

Всегда выстраивайте доверительные отношения с одним-двумя основными поставщиками. Они готовы предложить очень выгодные условия.

Следующий пост будет про последние приготовления перед открытием и само открытие!

Всем привет. Это мой первый пост, сильно не минусите. Тут я расскажу про то, как открыть крафтовый бар, имея в кармане всего 100к рублей.

Сначала немного про себя. Мне 25 лет, живу в городе, который известен своими «скверными храмами» и «храмовыми скверами». Я из простой семьи: мама - учитель, отчим - водитель.

Предыстория: учился на факультете журналистики, но не доучился, потому что… Просто потому что. Это не помешало мне около 5 лет работать в разных СМИ (ибо не диплом красит человека).

В январе 2018 занесла меня нелегкая работать в благотворительный фонд, который занимался лечением алкоголизма и наркомании. Через некоторое время он закрылся, и я остался без работы.

Недели шли, деньги заканчивались. И тут я наткнулся на вакансию старшего бармена в баре в соседнем районе. Откликнулся. Позвали на собеседование. Как оказалось, под «старшим барменом» они подразумевали и бармена, и старшего, и управляющего, и повара, а также HR, специалиста по ведению соцсетей, ведущего, пивного сомелье и уборщицы. Почти сразу стало понятно, что все это я умею. Мне показали, как работает касса, и понеслось. В этой работе было много хорошего и плохого, было много ошибок и достижений. Об этом будет серия отдельных постов.

В середине ноября 2018 года, мне сказали, что бар закрывают. Причиной было увольнение сотрудника, который курировал (нет) бар в головной компании.

До 15 декабря, мы вдвоем с барменом (привет, Виталя) закрывали бар, все вывозили, замывали. За это время я забрал оттуда все вещи, которые я купил на свои деньги, в частности, футболки, резиновые коврики, тейбл-тенты и прочее.

Потом я заболел, новогодние праздники, зимняя депрессия, и к середине января я понял, что хочу СВОЙ бар

Это я на официальном открытии бара.

Следующие посты будут про инвесторов, которые пытались зайти в это помещение, про постоянных гостей и про первые сложности.