А ты боишься пальмового масла?
Все чаще можно встретить различные продукты питания, на которых красуется пометочка «без пальмового масла». Куча страшилок ходит вокруг, дескать, не переваривается, из организма не выводится, холестерин образует, рак вызывает, и многое другое. Расскажу вам несколько вещей, которые покажут, как обстоят дела с пальмовым маслом (ПМ) на самом деле.
1) Начать хотелось бы с того, что ПМ добывают вовсе не из ствола или древесины пальмы, как многие утверждают, а из плодов пальмы. «Ягодки» такие…
2) ПМ такое же съедобное, как и любое другое масло (ну, кроме автомобильного и т.п.). ПМ служит обычной заменой молочного жира. Именно поэтому производители молочных продуктов (масло, сыр, молоко и прочее) так активно пытаются доказать «вредность» ПМ. Однако молочный жир несколько проигрывает в этом плане. ПМ содержит около 50% насыщенных жиров и около 50% ненасыщенных, в т.ч. полинасыщенных около 5-10%, в то время как молочный жир содержит около 30-40% ненасыщенных, в т.ч. 1-4% полинасыщенных.
Кроме того, в ПМ нет никаких транс жиров, в отличие от молочного жира, содержащего 5-10%. Если уж на то пошло, то именно транс жиры приносят вред организму [1]. Плюс к этому, ПМ дешевле.
3) Раз ПМ точно такое же масло, то и переваривается оно точно так же. Как и любой другой жир, ПМ расщепляется до жирных кислот. Если у вас нет проблем с поджелудочной железой, то всё у вас нормально переваривается и всасывается. А даже если и есть проблемы с выработкой липазы (фермент, участвующий в переваривании жиров), то остатки жира просто-напросто выйдут с калом, а не задержатся в ЖКТ в виде «пластелина». Наверное, единственные масла, которые не всасываются в кишечнике – это вазелиновое и машинное. И то это не совсем масла.
4) Про то, что ПМ повышает уровень холестерина даже писать не хочется. Подробнее на эту тему я писал в статье «Холестерин, атеросклероз и куриные яйца» (https://m.vk.com/wall-143335632_2990). И вообще, есть данные, что ПМ наоборот помогает немного снизить «плохой» холестерин [2].
5) Что касается различных онкологических заболеваний (раки-шмаки и прочее), то есть обзор исследований [3], который говорит о том, что нет никаких убедительных данных, подтверждающих их развитие из-за ПМ. Зато есть несколько исследований [4,5,6], подтверждающих, что ПМ наоборот оказывает противоопухолевое действие на раковые клетки [7].
6) Когда у демонизаторов ПМ заканчиваются аргументы, они ссылаются на то, что ПМ в Россию завозят в каких-то там цистернах из-под бензина, поэтому ПМ ужасного качества, токсичные отходы и все такое… Во-первых, есть определенные регламенты [8], согласно которым Таможенный союз контролирует допуск к использованию в пищевой промышленности данного продукта. Во-вторых, если и встречаются недобросовестные производители/поставщики продуктов питания, то они могут встретиться абсолютно в любой отрасли и при поставке любых продуктов.
7) И, напоследок, всегда найдутся любители указать на википедию, как на последнюю инстанцию. И эта самая википедия приводит несколько исследований, которые говорят о том, что ПМ добавляют в детское питание, которое мешает усвоению кальция [9].
Да, ПМ действительно добавляют в детские смеси. И да ПМ действительно может мешать усвоению кальция. Но ПМ добавляют в детские смеси совсем не из-за экономии. В данном случае стоит необходимость воспроизведения жирнокислотного состава материнского молока. Во-первых, напомню, что в ПМ нет транс жиров, которых в материнском молоке около 4-7% [10]. Во-вторых, в данных «википедиевских» исследованиях сравнивали детскую смесь с ПМ, и детскую смесь без ПМ, что не совсем корректно. Потому как детская смесь должна заменять материнское молоко, а не другую детскую смесь. Логичнее сравнивать ее с материнским молоком, а не детские смеси между собой.
А вот при сравнении материнского молока с детскими смесями, последние показали лучшие результаты в плане минерализации костной ткани детей (усвоение кальция) [11]. Вот и получается, что не важно с ПМ или без ПМ, главное, что это лучше, чем материнское при любом раскладе. Важен не % усвоенного кальция, а граммы [12]. Пофигу сколько % усвоится, главное, что необходимое количество там все равно будет.
Вывод: ничего ужасного в пальмовом масле нет, это обычный жир, со всеми вытекающими! Кроме того, есть в нем некоторые преимущества в сравнении с молочными жирами.
Никого не призываю есть/пить пальмовое масло! Не хотите – не употребляйте, мне какбэ пофиг, но не нужно так безосновательно его демонизировать!
Хорошего вам питания!
[13-15] – дополнительные источники информации.
Источник: https://m.vk.com/wall-143335632_6161
Материалы и исследования:
1) https://medlineplus.gov/ency/patientinstructions/000786.htm;
2) https://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-11...;
3) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23406428;
4) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26393565;
5) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25550539;
6) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11975364;
7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed?term=palm%20oil%20cancer;
8) http://www.tehreg.ru/TP_TC/TP_TC_024_2011/TP_TC_024_2011.htm;
9) https://ru.wikipedia.org/wiki/Пальмовое_масло;
10) https://academic.oup.com/ajcn/article/70/3/383/4714861;
11) http://pediatrics.aappublications.org/content/114/3/899.long;
12) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22871243;
13) https://letidor.ru/zdorove/a23456-palmovoe-maslo-uravnenie-s...;