Куриный велюте с крокетами
Всем привет! Наверняка, прозвучит странно, но этот суп с французским названием является семейным рецептом. Мама готовила его в моем детстве, а сейчас его готовим и я, и мой брат. Это, пожалуй, мой любимый суп: очень уж ароматным и насыщенным он получается, ну и, чего скрывать, очень калорийным тоже) поэтому, на мой взгляд, это зимний рецепт, для дней, когда температура за окном опускается ниже -20) На высокую кухню не претендую, готовлю его так, как готовит мама))
Итак, для супа нам понадобятся:
700 гр. курицы (я взяла в магазине суповой набор, ибо курица нам нужна только для бульона);
1 большая луковица;
1 большая морковь;
400 мл сливок 10%;
60 гр. муки;
60 гр. сливочного масла;
20 гр. сушеных белых грибов;
10 гр. соли.
Бульон я варю в кастрюле объёмом 5 литров, а сам суп делаю в кастрюле на 2 литра. Оставшийся бульон просто разливаю в зиплоки и замораживаю, потом пригодится для других блюд. Сушеные белые грибы добавлять не обязательно, но благодаря маме, а она у меня заядлый грибник, сушеных белых грибов дома много и они такие ароматные, поэтому я их и добавила.
Итак, сначала я разрезаю луковицу на 8 частей и морковь на 4 части. Затем выкладываю овощи и курицу на противень и ставлю в духовку под гриль на 20 минут. Чём сильнее подрумянятся курица и овощи, тем лучше.
Затем всё это складываю в кастрюлю, добавляю соль и белые грибы, заливаю холодной водой и ставлю на плиту. Довожу до кипения, убавляю огонь и варю бульон пару часов.
Когда наш бульон почти сварился, приступаем к приготовлению крокетов. Для них нам понадобятся:
500 гр. филе куриной грудки;
100 гр. пармезана или другого твердого сыра;
300 гр. обжаренных грибов;
1 яйцо;
100 гр муки;
соль и перец по вкусу.
Грибы у меня опять-таки лесные от мамы, но можно взять и свежие шампиньоны и их обжарить. Сыр можно просто потереть, но я не стала) просто нарезала его и грудку кубиками, а затем вместе с грибами закинула в блендер.
Добавляем к нашему фаршу муку, яйцо, соль и перец, перемешиваем, формируем крокеты и выкладываем на противень. Можно, конечно, обжарить и на сковороде, но я хоть как-то пытаюсь уменьшить калории в этом супе, поэтому подрумяниваю их в духовке. Наша цель не приготовить их полностью, а лишь получить румяную корочку, они дойдут до готовности уже в супе.
Когда бульон и крокеты готовы, процеживаем бульон, переливаем в кастрюлю меньшего объёма и добавляем крокеты. Ставим на огонь, доводим до кипения, затем оставляем вариться на небольшом огне.
Ну а теперь самое время приготовить ру, чтобы загустить наш суп. В сотейнике разогреваем сливочное масло и добавляем муку.
Поджариваем муку на масле до золотистого цвета, убавляем огонь, а затем постепенно начинаем добавлять процеженный куриный бульон, который у нас остался.
Когда наш белый соус по консистенции напоминает сметану, заливаем его в суп.
Доводим суп до кипения, варим 5 минут, а затем добавляем в него сливки. Как только суп снова начнет закипать, выключаем огонь. Даем супу час настояться, затем пробуем на соль, и добавляем, если нужно. Суп готов) Он, конечно, не очень фотогеничный, но очень вкусный))
А пока у меня варился бульон для супа, я решила заодно испечь к супу хлеб. Поэтому ещё один рецепт) Для хлеба нам понадобятся:
3 ст. муки;
1 ст. теплого молока;
0.5 ст. теплой воды;
8 гр. соли;
20 гр. сахара;
5 гр. дрожжей.
Заливаем дрожжи, сахар и соль молоком и водой. Даем минут 20 настояться, а затем добавляем муку и всё перемешиваем.
Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место подниматься.
Когда тесто поднялось, готовим емкость для выпечки)) этот хлеб я пеку в жаровне.
Нагреваем духовку до 180°С, и ставим пустую жаровню с крышкой в духовку на 30 минут. Затем вытаскиваем очень осторожно, ибо очень горячо)) выкладываем в жаровню пергамент, а на пергамент тесто. 30 минут выпекаем хлеб под крышкой, затем крышку убираем и оставляем ещё на 15 минут.
Хлеб и суп готовы) Приятного аппетита!
