Итак, поскольку первая часть оказалась интересной для людей, то по просьбам я в срочном порядке(там бьют ложкой по столу с требованиями! :'D) пилю вторую часть.

В этом посте я коснусь по большей части различных вкусовых качеств разного шоколада, в том числе расскажу о шоколаде со вкусом цитрусов, например.

Все мы знаем, что кофе, собранный в разных частях света имеет разный вкус, с шоколадом та же байка, есть различные плантации и соответственно различные вкусы шоколада, где-то преобладают более горькие нотки, даже если это не тёмный шоколад, а молочный, а где-то ягодное или фруктовое послевкусие, а ещё есть карамелизованный шоколад, но это по большей части относится только к белому шоколаду(который шоколадом как бы и не является, да-да, эта приписка для особо придирчивых к словам).

В предыдущем посте я уже упоминала три самых распространённых в мире шоколатье и кондитеров торговые марки шоколада и сейчас хочу рассказать о тех, которые меня больше всего заинтересовали или самые часто используемые в различных десертах.

Очень часто, просматривая блоги различных кондитеров я читаю оды шоколаду от Cacao Barry, а конкретнее Zephyre или же его брату Zephyre Caramel. Конкретно этот шоколад имеет очень ярко выраженный вкус молока, или же сгущёнки/ирисок тут кому как во втором варианте. Наиболее часто используется в корпусных конфетах и муссовых тортах, а так же различных ганашах и при приготовлении трюфельных конфет.

А так же во всех марках шоколад, который имеет какие-либо выраженные вкусы, помимо естественного вкуса какао, например всё тот же Zephyre или же Excellence той же фирмы имеет повышенную текучесть, т.е. от 3, а чаще от 4 капель.

Всего различают 5 разных степеней текучести шоколада, соответственно чем выше уровень, тем более жидкий и текучий он будет в растопленном состоянии.

Так же часто, когда дело касается шоколада встречается слово Кувертюр.

И оно здорово сбивает с толку новичков в этом деле, сейчас объясню почему.

Кувертюр это шоколад с очень тонким помолом какао-бобов и повышенным содержанием какао-масла.

/Мы же помним, что шоколад делается из какао-бобов, какао-масла и сахара, да?

И на выходе такой шоколад получается очень гладкой, шёлковой текстуры, особенно это заметно в растопленном виде, вы не почувствуете частиц какао-бобов, только обволакивающую однородную текстуру шоколада. И, конечно же это влияет на его текучесть.

Из-за таких особенностей кувертюр часто использую как покрытие для трюфелей, для различных пирожных и эклеров, в связи с чем его часто и густо путают с глазурью. НО. В глазури используются заменители какао-масла, например животное и растительное масло, да, и то самое пальмовое в том числе, поскольку оно дешевле в закупке, то и стоимость глазури в сравнении с кувертюром значительно ниже.

Ещё стоит уточнить, что самый большой выбор именно кувертюра у марки Cacao Barry, как минимум 15, точнее я не считала. Чуть меньше у Valhrona, но зато у последних больше выбор скажем шоколада на основе како-бобов из различных плантаций, в то время как Барри играются с другими аспектами. И об этом чуть ниже.

Есть ещё такая интересная вещь как шоколад с вкусовыми добавками. Но никаких ешек, ароматизаторов и красителей, нет. Наоборот, компании поддерживают имидж и поэтому используют натуральные ингредиенты.

Например у Калебо есть 3 разных вкуса белого шоколада, с лаймом, с клубникой, с апельсином. Ну и ещё несколько чуть менее интересных, с капучино и той же карамелью, например. Но мы сейчас говорим о фруктовых вкусах.

А у Вальроны есть другие варианты, с маракуей, например. Вроде они скоро ещё должны какой-то вкус анонсировать, но я пока видела только этот.

И вроде как они использую фруктовые соки и пюре для создания этих вкусов, но я больше склонна верить в сублимированные фрукты.

И раз уж зашла речь, то сублимированные фрукты, это фрукты, из которых в условиях вакуума изъята вся жидкость.

И как сделать такой шоколад со вкусом чего-то сублимированного? Ну, просто, растапливаем шоколад и всыпаем туда сублимированный порошок из фруктов/ягод.

На данный момент на сайте очень крутого кондитерского магазина ВТК в асортименте есть сублимированные порошки из малины, клюквы, манго, черники, клубники и вишни.

А ещё можно попробовать сделать то же самое с десертными пастами, но тут надо экспериментировать, но зато выбор больше, персик, мята, гранат, банан, на любой вкус, словом.

Думаю, пока что информации достаточно, но в качестве бонуса расскажу как делать карамелизованный шоколад в домашних условиях.

Нам понадобится:

- Противень.

- Пергамент.

- Силиконовая лопатка.

- Качественный белый шоколад.

И, конечно же, терпение.

Разогреть духовку до 120-130 градусов по цельсию.

Мелко разломать шоколад и равномерно разложить его в центре противня, если шоколада много, то по всей поверхности, но тонким слоем, не горкой. Поставить на 10 минут в духовку, достать и размешать-размять лопаткой до однородности, чтобы комков вообще не было.

Далее ещё раз поставить на 10 минут и снова размешать, повторять, пока шоколад не начнёт приобретать боле тёмный оттенок, раза 3-4 в общем будет достаточно, но можно и больше, ориентируйтесь по своим вкусовым ощущениям.

Шоколад оставить охлаждаться на листе пергамента, снятом с противня, чтобы он ещё дальше не готовился, после разломать и наслаждаться шоколадом с отчётливым привкусом карамели.

Отец у меня определенно мужик с яйцами. Вот вам пример. Он жаворонок и любил вставать часов в 7 или 8. А я всегда вставал поздно. Сова. Лежал в детстве до 3 часов ночи с открытыми глазами и втыкал в повешенный на стену ковер (дело было давно, мне сейчас 30). И вот он каждые выходные в 7 часов уверенно идет на кухню. Несмотря на постеленный палас шаги гулко раздаются по панельной двушке. Потом обязательно чай. Ложка, как набат стучит по кружке. Потом прихлебывание кипятка со звуком на весь квартал. После каждого глотка “кхааааа”. Потом шкварчит яичница с салом и луком (только от этого запах хочется сбежать из квартиры), затем горячий кофе и снова “кхаааааааа”. И контрольный удар - мой отец заходит в комнату и встает у окна. Это, кстати, делает тихо - чтобы не стать прямой причиной моего пробуждения. Он может так стоять хоть час, хоть два. Глядит на пустырь, два дома и дорогу. Он не будит, но знает, что после предыдущих классических приемов - я уже не сплю. Я тоже не впервой, я тоже борюсь за сон. Я уже не могу заснуть, но не двигаюсь. Я мог замереть надолго. Видит Бог, мое тело затекало так, что хотелось кричать. Если неправильно лег в руке роились миллиарды мурашек. Но всякий раз, был уверен, что удастся победить отца. Мне, кажется иногда мои руки доходили до границы вечного онемения. И вот, когда было совсем невмоготу наступал последний раунд: я пытался сделать самое тихое движение в мире, чтобы перевернуться… Ей-богу, даже муха не слетела бы с меня, когда я переворачивался. Но он, как хищник из фильма со Шварцнеггером, тут же улавливал этот момент. Каждый раз! Потом медленно так неспешно, как будто нехотя поворачивался и победоносно произносил, “О, ты проснулся!”. И уже смело садился на краешек кровати, чтобы начать очередной утренний диалог.

Я ненавидел все на свете! Мне хотелось рычать, как пума, гудеть, как слон.

Но проезжающее мимо дороги авто иногда бликами фар освещали моего отца. На его лице самая счастливая в мире улыбка...

Блядь, как я скучаю по этому противостоянию и по этой улыбке! Да и болтали мы так душевно...

Я уже давно не “сова” - иначе в этом мире мне было не выжить - пришлось насильно перестроится. И знаете, что? Моему сыну три года. И я все чаще стал замечать, как мне одиноко без него и как хочется с ним поболтать по утрам в выходные. Ведь мы так редко видимся, я постоянно на работе. В общем, мне кажется, противостояние отцов и детей в нашей семье продолжится… 

Только теперь я уже буду стоять у окна. И мне больше нельзя проигрывать в эту игру) Отцы в нашей семье с железными яйцами)

«Левинсон вспомнил об отряде и оглянулся, но никакого отряда не было: вся дорога была усеяна конскими и людскими трупами…»
А.А.Фадеев «Разгром»

Вопреки всем обвинениям со стороны прозападной оппозиции в адрес российского большинства – и народ, мол, не тот; и протестовать боится; и властную, тяжелую руку, мол, любит – есть вполне внятное и простое объяснение тому, что за Путина голосовало до 86% избирателей. Дело в том, что 86% – это не просто выбор. И никакая пропаганда-телевиденье такого организовать не смогут. 86% – это реакция общественного организма на всю сложность и противоречивость ситуации, в которой социальная позиция Путина, его отстранение от меркантильных интересов – недостижимая заоблачная высота – как карликам до Гулливера – для всего остального политического истеблишмента.

Ну, и с кем тут можно сравнивать? С социальными людоедами Медведевым, Кудриным, Набиуллиной и иже с ними, для которых смерть невписавшихся в рынок, – вещь не только обыденная, но и необходимая для процветания страны в их лице? Или же с замшелыми клоунами с 30-ти летним стажем на сцене, коих впору заносить в книгу рекордов Гиннеса?! Или же с опереточной Думой, поднимающей руки для голосования лишь в двух случаях – по приказу либо за деньги, и с которой по уровню ассоциальности ни одна тюрьма в мире не сравнится?! Ответы на эти вопросы и заставляли большую и беднейшую часть общественного организма, включая пенсионеров, обездоленных, людей, почти потерявших всякую надежду, к которым примыкали те, кто противился внешнему давлению, голосовать за Путина, за этот единственный луч надежды во тьме рыночного мракобесия.

Предательство Путина, выразившееся в передаче вожжей социального управления в руки уже указанных людоедов, это не просто прискорбный факт или антиобщественное деяние. Это – смерть годами формировавшегося общественного организма. Нет и уже никогда не будет тех 86%, раздробленных сегодня на мельчайшие кусочки. Исчез, растворился в безликой мути, бывший когда-то ярким и нерушимым центр сплочения и притяжения.

Российские «реформы» вызвали любопытную реакцию в Китае, который объявил о постепенном снижении пенсионного возраста с текущих 55/60 (женщины/мужчины) до 50/55 к 2022 году с одновременным повышением уровня пенсий на 5,5% в текущем году. В специальном коммюнике ЦК КПК по данному вопросу отмечается, что понижение возраста выхода на пенсию является зеркальным ответом на пенсионную реформу в России: "Меры по постепенному снижению пенсионного возраста призваны подчеркнуть преимущества китайского образа жизни и станут очередным ярким проявлением заботы партии о благополучии и счастье народа Китая, уверенно идущего в будущее по пути, освещаемому немеркнущим светом идей Мао Цзедуна".

Но позвольте! Конечно, идеи Мао Цзедуна – вещь фундаментальная, но поверить в то, что голодавшие на протяжении тысячелетий, а потому весьма прагматичные китайцы будут делать что-то без соответствующей выгоды, я никак не могу. А поскольку и население в Китае в 10 раз превышает российское, да и средняя пенсия почти в 2 раза выше, то и объем выплат выглядит просто фантастическим! И, тем не менее, Китай еще более его увеличивает….

Зачем?

А затем, что увеличение выплат количественно (повышение размера пенсий) и качественно (увеличение числа пенсионеров) приведет к существенному росту потребления внутри Китая, который в свою очередь заставит увеличивать объемы производства, следствием чего станут как снижение безработицы, так и рост производительности труда. Всё это – основа экономического роста страны. Тогда как в России, ведущей абсолютно противоположную политику, всё будет строго наоборот. Да, правительство сэкономит триллион рублей на пенсионерах, который не будет потрачен на внутреннем российском рынке, что заставит наше производство скорректировать выпуск продукции на соответствующую сумму, увольняя «лишних» рабочих и сотрудников, которые совместно с недопенсионерами примкнут к армии безработных….

Грядет новый «русский крест»….

И если раньше, осознавая тот факт, что Путин, мягко говоря, не силен в экономике, я как-то достаточно спокойно относился к этому – ну, невозможно знать всё и вся, даже находясь на столь высоком посту. То теперь, после кризиса 2008-го, после девальвации рубля в 2014-м – сколько же можно наступать на одни и те же грабли! – и вот опять – повышаем НДС и пенсионный возраст – засвербила мыслишка, а так ли уж умен наш президент, как это казалось ранее? «Принцип “после меня хоть потоп” неприменим», а ведь когда-то Путин был противником всяческих и зачастую опрометчивых инициатив. Да, уж… в который раз убеждаюсь насколько права известная реклама «Иногда лучше жевать, чем говорить».

«И мучился он не столько потому, что из-за этого его поступка погибли десятки доверившихся ему людей, сколько потому, что несмываемо-грязное, отвратительное пятно этого поступка противоречило всему тому хорошему и чистому, что он находил в себе»
А.А.Фадеев «Разгром»

Мама моего парня отправила нам в пос. Мурино (Ленинградская область) 20 августа из Архангельска посылку с вкусняшками. Я получила посылку 28 августа, открыла ее прямо на почте, сфоткала, принесла домой. В ней были конфетки, пачка чая, пачка кофе, две упаковки с носками и стеклянная баночка из-под икры, наполовину заполненная сахаром. Сегодня, 29 августа, парень созвонился с мамой спросить, зачем она отправила сахар, и тут выяснилось, что никакого сахара она нам не отправляла, а в посылке были 2 пачки кофе и 2 пачки чая (ну и остальное из перечисленного).

Как я поняла, банку с сахаром добавили для веса, но воришка не смог правильно рассчитать граммы, и в итоге вместо 696 г прибыло 646 г. На скриншотах по отслеживанию становится понятно, что посылку вскрыли где-то между Всеволожском и местом вручения на Озерной.

К сожалению, опись посылки не составлялась, объявленная ценность была указана в пару сотен рублей.

Обидно и противно. Лучи ненависти тем, кто копается в чужих посылках и тырит их содержимое!

Ситуация усукабляется тем, что 28 августа, в тот же день через то же отделение я отправила объемную посылку с подарками своим родным в поселок в Башкортостане. Подарков и вкусняшек там наберется на 2 тыщи как минимум. Отправляла посылку в первый раз, поэтому не учла многих нюансов - та же опись, объявленная ценность не прописаны(( Все вещи просто обернуты пузырчатой упаковкой и положены в коробку.

Всо, перехожу на ПЭК -_-

та самая баночка, добавленная для веса

1. снизу вверх

2

3

4

а это мое выражение лица

P. S. Судя по комментариям, если товары в посылке недорогие, то их имеют право трогать кто угодно, менять, подкладывать и т. д. А то что это личное и для чужих не предназначено - пофиг. Ну тогда неудивительно, что с Почтой России все так плохо)