Работаю в сервисе и туризме Таиланда.
Начнем с того, что лично моя позиция такая:
если я приду в ресторан один, закажу одно блюдо, его принесет один человек, затратив одну минуту - я не буду оставлять чаевые. За что?
если я приду в тот же ресторан с компанией, и человек проявит себя - будет бегать советовать, смотреть, подливать(если есть такая refill услуга), то, несомненно, он заслужил свои tips.
Тайцы, я должен сказать, достаточно часто проявляют лень.
Взять тех же экскурсионных гидов.
В Таиланде нельзя работать гидом(официально), но ты можешь быть "переводчиком" при тайском гиде. При этом этот человек весь день будет рядом, такова бюрократическая проволочка.
Иногда они очень полезны - позвонят куда нужно, чтобы не было очереди, например, в ресторан или на слоновник, забронируют место для группы, договорятся с водителем об заезде на неучтенные места(а завезите нас позязя на фруктовый рынок, а то мы завтра улетаем а купить фруктов не успели), и многое другое.
В большинстве случаев "тайский гид" - это весь день сидящий на переднем сидении рядом с водителем человек, который или спит, или играет в телефон. Он особо не нужен. Он не общается с гостями, он не помогает, он просто есть, потому что нужен.
Но в конце дня именно вторая категория протянет руку и скажет тебе - "дай", намекая на то, что неплохо было бы поделиться чаевыми, которые туристы оставили тебе. Друг мой, за что?
за то, что ты спал весь день в автобусе, а я бегал, рассказывал, показывал и помогал?
Я сопровождаю группы и на спидботах, и на суперяхтах, и на парусных катамаранах.
Я должен сказать, чаевые составляют немалый процент дохода от выходов.
И тут ситуация немного другая.
На море все должны работать как надо, иначе будут проблемы, поэтому нареканий по работе на море у меня к тайцам почти нет.
Иногда(редко, но бывает) я выхожу в трип с легким похмельЕ, и не могу быть таким же разговорчивым и продуктивным, как в обычный день.
Так вот, иногда прыгаешь вокруг людей, рассказываешь им(хотя морская экскурсия не подразумевает большой информационной нагрузки), помогаешь, делаешь видео и фото сьемку, а в ответ получаешь - большое спасибо, нам все понравилось, и пожатую руку.
А иногда, подыхая от похмелья и не имея сил излишне двигаться, все равно получаешь чаевые.
Это зависит только от людей, которые либо привыкли оставлять чаевые, либо нет, а это зависит от того, считаешь ты себя достаточно богатым человеком или нет. Я не оставлял чаевые на массаже, пока не стал зарабатывать достаточно, и совершенно точно могу определить, оставит человек чаевые или нет.