Вырастили мы с супругой перчики на подоконнике. Сорт неизвестен. После пробы маленького кусочка (полоски 0.5 мм на 3 мм) палило минут 10. По остроте раз в 100-150 острее чили. Фото на память и попытка приготовить соус. Соус, кстати, получился, хоть и не идеальный, но адово острый (на тарелку супа достаточно одной капли, чтобы он был ощутимо острым).
А вы любите острое?
Я обожаю!
Постоянно готовлю соусы из выращенных перцев вида хиненс.
Хиненсы очень хорошо сочетаются с фруктами в соусах. Я делал разные ананас+лайм, тыква+апельсиновый сок, гранат+фейхоа, клюква+вишня+брусника, смесь тропических фруктов, мёд+помидоры кумато, копчёный изюм, чернослив и.т.п.
Естественно добавляю перец, специи, соль, сахар, уксус, камедь, иногда вино.
Пробуйте, готовте, они на порядок вкуснее магазинных.
Перец Яцуфуса.
Вот я буквально вчера открыл для себя простейший рецепт приготовления отличного базового острого соуса.
Берем помидоры, чеснок, наш острый перец и соль. Это основа. (о пропорциях в конце)
Закидываем в блендер, пюрируем, пробуем. Если помидоры кисловаты, можно сбалансировать небольшим количеством сахара. Если хочется более интересного вкуса, приготовьте любимые специи, но пока не добавляйте.
Затем эту основу варим. Варка нужна и для стерилизации и для коррекции консистенции. Если любите соус пожиже, варите поменьше, нравится погуще, варите дольше. Я варил минут 10. В конце варки добавляем специи и варим еще немного (минуту-две)
Вуаля, соус готов.
Заливаем в стерильную банку и пользуемся.
Пропорции "на глазок". Я брал три небольших помидора, три "обычных острых перца" (красных, не тайских) из овощной палатки, четыре зубчика чеснока и не помню сколько, но в меру соли. И кубик сахара. В качестве специй добавил 4 гвоздики (переборщил, надо было две или одну) и сушеный базилик, хз как он на вкусе сказался) Но в итоге вышло просто супер, по моему подходит к абсолютно любым блюдам.
p.s. томатную основу можно заменять на любую, по предпочтению.
p.p.s в остром мире я новичок, поэтому прошу прощения у олдов, если написал очевидные для чилихэдов вещи.
Собственно финалочка.
Урожай снял в конце сентября. Видимо лето было не очень жаркое, остроту добирали уже дома. Где то еще с месяц.
По фенотипу - 4 из 5. Habanero peanch long разложился на красный желтый и оранжевый. Остальные внешне как и на фото фермы. Острота видимо недостаток тепла, ну и возможно мои кривые руки.
Вообщем и целом считаю , что годный магаз с годными исходниками.
Заварил 2 соуса- фруктовый с хабанеро и овощной с халапешками и 7pot cholate.
Если кому нужно- могу поделиться семечками. Правда один пушистый чепух мне все перемешал , когда лежали на просушивание. Так что будет микс рандом.
Спасибо за внимание;)
Верхний ряд: Beaver dam, Ají cristal, Капия, «Пряная соль», Sugar rush stripey, Devil's tongue white, Ají challuaruro, Lemon drop, Ají melocoton.
Нижний ряд: Rocoto, Guatemala orange, Hot Apple, Jamaican hot orange, Cheiro roxa, Brazilian starfish, Tabasco, Fish.
Приветствую любителей острых перцев.
Поделитесь местами где покупаете семена? Брал на чесночной ферме они походу сдулись.
