Фрикасе - это блюдо французской кухни, ставшее популярным во всём мире. Происхождение названия до сих пор окончательно неизвестно, но есть две версии: "фрикасе" произошло либо от слова "fricassee" - всякая всячина, либо от глагола "fricasser" - тушить, жарить.
Рецепт фрикасе впервые был опубликован во французской кулинарной книге "Le Viandier" в 1490 году. Изначально это блюдо было популярно среди бедняков, однако, после того, как его попробовал и оценил Наполеон, блюдо стало появляться на столах французской знати.
Само блюдо представляет из себя белое мясо под белым соусом, хотя на сегодняшний день существует множество вариаций, в том числе с телятиной, ягнёнком и т.п. Приготовление представляет из себя нечто среднее между жаркой и тушением: кусочки мяса сперва обжариваются, а уже затем доготавливаются в соусе.
Так и не найдя единственного классического рецепта фрикасе, я решила приготовить его, опираясь на найденную информацию, учитывая при этом вкусы своей семьи.
Новая рубрика - блюда мировой кухни: в ней я буду знакомить вас с разнообразными популярными блюдами разных кухонь мира, а также отдельно взятых народов.
Для приготовления фрикасе я использовала:
• Куриное филе - 700 гр
• Шампиньоны - 230 гр
• Лук репчатый - 2 шт
• Сливки 23% - 200 гр
• Сливочное масло - 10 гр (5 гр для курицы, 5 гр для соуса)
• Соль, чёрный молотый перец, орегано
В первую очередь я подготовила все ингредиенты: филе нарезала досточно крупными кусочками, лук почистила и измельчила до мелкого кубика, грибы хорошо промыла и нарезала средними кусочками.
Сразу ставлю разогреваться две сковороды со сливочным маслом в каждой. В одной сковороде обжариваю куриное филе до мягкой корочки. Во второй - обжариваю лук и, как только он станет прозрачным, добавляю шампиньоны и обжариваю их. Когда шампиньоны обжарятся, добавляю сливки, специи, обжаренное куриное филе, хорошо перемешиваю и оставляю тушиться на среднем огне на 15-20 минут.
Готовое блюдо получается очень нежным, с ярко выраженным сливочным вкусом. Мне оно очень понравилось, хотя и напомнило жюльен (только без запекания и сыра).
_________________________________
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, в котором я обязательно вас уведомлю о выходе новых публикаций на своём канале, раз в день поделюсь каким-нибудь рецептом или какой-то интересной информацией.
Печенье измельчаю в блендере в мелкую крошку. Добавляю к нему сгущёнку и какао, замешиваю плотную, однородную массу.
*Лучше замешивать в перчатках, т.к. масса получается очень липкой.
Расстилаю пищевую плёнку и формирую на ней колбаску. Плотно закрываю колбаску плёнкой и убираю в морозилку на пару часов. После замерзания перекладываю колбаску в холодильник.
*Если масса получается слишком рассыпчатой можно добавить в неё ещё немного сгущёнки или растопленное сливочное масло. Если же масса получилась жидковатой, то добавляем немного печенья или же какао.
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, где вы найдёте ещё больше моих рецептов. Также приглашаю вас в свой Дзен-канал, где я делюсь своими ежедневными меню и рецептами.
Сливочное масло нагреваю до комнатной температуры, добавляю к нему сахар и ванилин, растираю вилкой, пока масло не вберёт в себя весь сахар.
В масляную смесь добавляю яйцо, соду и хорошо перемешиваю. Порционно начинаю добавлять просеянную муку, замешивая тесто: в зависимости от используемых продуктов вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки. Я ориентируюсь на консистенцию: готовое тесто получается мягким и не липнет к рукам. Тесто убираю в холодильник на 30 минут - так с ним легче будет работать.
Охлаждённое тесто раскатываю в пласт толщиной около 5 мм и вырезаю из него разные фигурки (можно это делать формочками, а можно использовать стакан). Печенье перекладываю на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаю 12-15 минут при 180⁰С.
Готовое печенье немного остужаю и посыпаю сахарной пудрой.
*По этому рецепту можно приготовить и шоколадное печенье: нужно часть муки заменить на какао. *Чем толще вы раскатаете тесто, тем больше времени ему понадобиться при запекании.
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, где вы найдёте ещё больше моих рецептов. Также приглашаю вас в свой Дзен-канал, где я делюсь своими ежедневными меню и рецептами.
Мясо птицы и лук пропускаю через мясорубку. Добавляю остальные ингредиенты, вымешиваю фарш и немного его отбиваю. Перекладываю фарш в кондитерский мешок и наполняю фаршем оболочки для колбасок.
*Я использую натуральные свиные черева калибром 40-42 мм. Вместо них можно использовать рукав для запекания: сформировать на нём колбаски и свернуть рукав как конфету.
Сформированные колбаски опускаю в кипящую, подсоленную воду на 15 минут, после чего отправляю их в духовку, разогретую до 160⁰С, на 20-25 минут. Режим конвекция+гриль.
*Если запекаете на решётке, то под ней обязательно расположите противень - так жир не будет капать на дно духового шкафа.
Мне колбаски показались немного суховатыми, в следующий раз увеличу количество красного мяса или сокращу количество белого.
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, в котором я обязательно вас уведомлю о выходе новых публикаций на своих каналах, раз в день поделюсь каким-нибудь рецептом или какой-то интересной информацией.
В кастрюлю: • Пюре фруктовое - 200 гр (у меня яблоко-слива) • Агар-агар - 8 гр • Вода - 120 гр • Сахар - 150 гр
Соединяю в кастрюле все ингредиенты и ставлю её на плиту. Довожу смесь до кипения и готовлю 7 минут после закипания, постоянно помешивая.
Когда смесь в кастрюле закипит, я включаю миксер и взбиваю белки: начинаю с минимальных оборотов и довожу до максимальных.
Когда смесь в кастрюле покипит 7 минут, вливаю её тонкой струйкой в белки (не прекращая взбивания). Взбиваю до устойчивых пиков, перекладываю в кондитерский мешок и отсаживаю на силиконовый коврик. Даю зефиру стабилизироваться (у меня на это уходит 1 час, но дома низкая влажность). Готовый зефир посыпаю какао или сахарной пудрой, также можно посыпать измельчёнными орешками.
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, в котором я обязательно вас уведомлю о выходе новых публикаций на своих каналах, раз в день поделюсь каким-нибудь рецептом или какой-то интересной информацией.
Всем привет! Вот и пролетела очередная неделя, а значит - самое время, чтобы подвести итоги. За прошедшую неделю на продукты я потратила 4174 рубля. В этой статье я покажу и расскажу, какое меню я планировала, какие продукты покупала и что из них готовила.
Из общедоступных источников
Начать я предлагаю с меню, которое я запланировала на неделю. Кстати, составлять меню я начинаю в субботу, а в воскресенье уже дополняю пустые клетки, если таковые остаются👇
В список покупок записывала только то, что мне нужно докупить для приготовления запланированных блюд. Остальные продукты были в домашних запасах.
Ну что же, давайте посмотрим, как у меня прошла неделя.
Понедельник
Сумма покупки - 581 рубль. Оставшийся бюджет на продукты - 10218 рублей до конца месяца.
Все покупки - пополнение запасов, т.к. для приготовления завтрака, обеда и ужина все продукты уже были дома.
Что готовила
Сутра позвонила свекровь: ей привезли дрова, и она попросила помочь их наколоть. Поэтому мы встретили старшего сына из школы и все вместе поехали к родителям мужа. Муж с сыном потрудились отлично! А я в это время разговаривала с бабушкой и тискала котов😺 Пообедали мы там же.
Завтрак: гречка с польпетте + квашеная капуста.
Обед: домашние пельмени.
Ужин: тушёный картофель с домашней тушёнкой из курицы + винегрет.
Вторник
Сумма покупки - 534 рубля. Оставшийся бюджет на продукты - 9684 рубля до конца месяца.
Почти все покупки были запланированы. Находка дня - небольшой, уютный магазин с полезными продуктами. Купила там спаржу по адекватной цене, многое приметила на будущее😌 Что очень понравилось: ягоды и овощи заморожены не в заводских упаковках, а в прозрачных контейнерах - сразу можно увидеть качество продукта👍
Что готовила
Младший сын в садик не пошёл (у него небольшой кашель, решили перестраховаться), поэтому день получился домашним🥰 На обед ничего не стала готовить - осталось много картошки и салата с понедельника. Предвосхищая вопросы, сразу скажу: спаржа детям понравилась, младший уплетал её с большим аппетитом! Но он у нас травоядный: летом у бабушек прям с грядки ест зелень, овощи и ягоды.
Завтрак: скрэмбл + винегрет.
Обед: тушёная картошка + винегрет.
Ужин: спаржа с лимонным соком + фриттата с овощами + салат с кальмаром.
Десерт: зефир.
Среда
Сумма покупки - 685 рублей. Оставшийся бюджет на продукты - 8999 рублей до конца месяца.
Ванилин и корица закончились дома, макароны купила мальчишкам на гарнир к ужину: те, которые я показывала на прошлых неделях, закончились, поэтому купила бариллу.
Что готовила
Сын всё ещё дома, но кашля уже практически нет, поэтому мы пошли в строительный магазин за материалом для пола. Кстати, ловите лайфхак: если предстоит нести что-то тяжёлое, но не очень объёмное, - одолжите у детей снегокат, на нём можно отлично довезти многие вещи👌😅
Завтрак: шоколадная овсянка + фриттата с овощами + салат с кальмаром.
Обед: гречка с сыром и вялеными томатами + квашеная капуста.
Ужин: куриные колбаски + цветная капуста (у меня) и макароны (у мальчишек).
Четверг
Сумма покупки - 563 рубля. Оставшийся бюджет на продукты - 8436 рублей до конца месяца.
• Салат в горшочке - 1 шт (65 р) • Молоко 2,5% - 0,95 л (80 р) • Помидоры - 0,394 кг (260 р/кг - 103 р) • Грецкий орех - 0,150 кг (900 р/кг - 135 р) • Миндаль - 0,100 кг (900 р/кг - 90 р) • Кешью - 0,100 кг (900 р/кг - 90 р)
Помидоры и зелень купила для салата. Продолжаю пополнять ореховые запасы.
Что готовила
Весь день мы с мужем занимались полами на кухне: сняли старый линолеум, уложили новый. Я помогала старшему сыну с уроками, а потом он ушёл на тренировку. Младший после садика меня приятно удивил: взял книгу, начал читать сказку, а потом мне рассказывал, о чём прочитал. До сих пор удивляюсь, когда он научился так быстро читать!? - вроде совсем недавно учила его буквы в слоги складывать...
С недавних пор я распробовала овсянку: сперва в овсяноблине, а теперь и в качестве каши, поэтому слежу, чтобы дома она всегда была в наличии. Основную часть рёбер использую на ужин, а немного оставлю для бульона.
Что готовила
И вновь мы занимались полами на кухне. Если честно, то и на улицу желания выходить не было - к нам вернулись морозы, но не одни, а с ледяным ветром. Поэтому мы пока без прогулок.
Про запланированные равиоли я вспомнила слишком поздно - к ужину я бы не успела их налепить, поэтому немного поменяла ужины по меню.
Завтрак: пшённая каша-пашот.
Обед: азу по-татарски.
Ужин: тушёная капуста + рёбрышки терияки.
Суббота
Сумма покупки - 398 рублей. Оставшийся бюджет на продукты - 7697 рублей до конца месяца.
• Перец красный - 0,210 кг (360 р/кг - 76 р) • Горошек с/м - 0,500 кг (244 р/кг - 122 р) • Куриная грудка - 0,664 кг (300 р/кг - 200 р)
Всё продукты нужны были для ужина.
Что готовила
С утра мы с мужем разъехались по родителям: я с младшим поехала к своей маме, а муж со старшим - к своей. Обе мамы просили нас помочь по хозяйству, чем мы и занялись👌
Завтрак: домашний творожок + гречка с вялеными томатами.
Обед: тушёная капуста.
Ужин: куриные оладьи + салат с капустой.
Воскресенье
Сумма покупки - 1072 рубля. Оставшийся бюджет на продукты - 6625 рублей до конца месяца.
• Хлеб "Карельский" - 400 гр (60 р) • Сметана 20% - 180 гр (80 р) • Сгущённое молоко - 380 гр (160 р) • Икра сельди - 0,440 кг (800 р/кг - 352 р) • Чай "Наглый апельсин" - 200 гр (420 р). На фото не попал, т.к. заказываю его на озоне - ещё не доехал.
Планировала сегодня купить горбушу и сделать равиоли, но хорошую рыбу я не нашла, зато нашла икру сельди и решила купить её для ужина.
Что готовила
Я так надеялась, что в воскресенье мы выберемся погулять всей семьёй, но -41⁰С на улице внёс коррективы в мои планы: быстро сходили в магазин и почти побежали домой. Зима совсем не хочет уступать своё место весне🥶
Завтрак: куриные оладьи + салат с капустой + творожная запеканка.
Обед: борщ.
Ужин: тушёный картофель + бутерброды с икрой сельди.
_____________________
Эта неделя оказалась насыщенной на поездки: дважды мы были у родителей мужа и доехали до моей мамы. Правда, погода совсем не радовала: к нам вернулись не только морозы, но и ледяной ветер, что существенно отразилось на наших прогулках и, как следствие, на количестве шагов. Но, с другой стороны, мы неплохо потрудились дома: доделали пол на кухне, провели генеральную уборку, много занимались с мальчишками, я закончила читать второй том "Истории античной эстетики" и начала читать третий том - в общем, во всём ищу плюсы и действую, исходя из ситуации.
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, в котором я обязательно вас уведомлю о выходе новых публикаций на своём канале, раз в день поделюсь каким-нибудь рецептом или какой-то интересной информацией.
Этот пирог очень просто в приготовлении, но вкус получается изысканным!
• Слоёное тесто бездрожжевое • Фрукты (можно использовать свежие, можно, как я, - из компота) • Сыр Камамбер (или Бри) • Мёд • Сушеный базилик (или орегано, или розмарин)
Раскатываю слоёное тесто по размеру противня, выкладываю тесто на противень. Фрукты нарезаю слайсами или небольшими кусочками: я использовала грушу и сливу из компота - грушу нарезала слайсами, а сливу нарезала четвертинками.
Фрукты раскладываю по тесту. Поверх фруктов раскладываю кусочки камамбера, сверху посыпаю сушёным базиликом.
Выпекаю 25 минут при 200⁰С. Готовый пирог достаю из духовки и поливаю мёдом, пока пирог ещё горячий.
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, в котором я обязательно вас уведомлю о выходе новых публикаций на своих каналах, раз в день поделюсь каким-нибудь рецептом или какой-то интересной информацией.
В чашу блендера всыпаю овсяные хлопья, добавляю к ним яйца, кефир и специи. Взбиваю до однородной консистенции и оставляю на пару часов, чтобы хлопья разбухли. Разогреваю антипригарную сковороду, выливаю на неё 1/3 овсяной смеси и готовлю под крышкой на медленном огне. Когда овсяноблин подрумянится снизу, переворачиваю его и подрумяниваю с другой стороны, так же под крышкой. Таким образом готовлю ещё 2 овсяноблина.
Сельдерей, лук и чеснок мелко нарезаю и припускаю на хорошо разогретой сковороде. Когда лук станет прозрачным, добавляю в сковороду весь фарш, немного обжариваю. Добавляю вино и жду, пока оно выпарится. Добавляю специи и томаты, перемешиваю и томлю на медленном огне 30-40 минут - за это время жидкость из томатов выпарится и сотанется густой соус, обволакивающий фарш.
Собираю торт: на овсяноблин выкладываю треть болоньезе, посыпаю третью сыра. Сверху снова блин, болоньезе, сыр и завершающий овсяноблин, на него - болоньезе, а сверху - остатки сыра.
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, в котором я обязательно вас уведомлю о выходе новых публикаций на своих каналах, раз в день поделюсь каким-нибудь рецептом или какой-то интересной информацией.
