UDashivkusno

• Филе бедра индейки - 350 гр
• Картофель - 750 гр
• Моцарелла - 100 гр
• Сметана - 1,5 ст.л
• Сливочное масло - 10 гр
• Соль, чёрный молотый перец, мускатный орех, сушёный чеснок

Индейку промываю и нарезаю средним кубиком, таким же кубиком нарезаю картофель. Сыр натираю на мелкой тёрке. Соединяю индейку, картофель, специи, сыр и хорошо перемешиваю.

На дно каждого горшочка кладу немного сливочного масла и наполняю горшочки картофелем с мясом. Накрываю горшочки крышкой и убираю в духовку, разогретую до 200°С, на 1 час. Спустя час снимаю крышки и выпекаю ещё 15 минут.

*По желанию готовое блюдо можно посыпать свежей, рубленой зеленью.

Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, где вы найдёте ещё больше моих рецептов. Также приглашаю вас в свой Дзен-канал, где я делюсь своими ежедневными меню и рецептами.

Итак, для приготовления блюда я использовала:

• Петух (домашний) - 1 шт

• Вино кр.сух - 750 мл

• Морковь - 6 шт (2 средних для соуса и 4 маленьких, тонких для гарнира)

• Лук - 1 шт

• Стебель сельдерея - 2 шт

• Шампиньоны - 200 гр

• Грудинка в/к (бекон) - 300 гр

• Куриный бульон (на грудке петуха) - 500 мл

• Коньяк - 100 мл

• Специи: соль, черный молотый перец, сушёный чеснок, кориандр, смесь трав французской кухни

В первую очередь я разделала петуха: отделила голени, бёдра, крылья и большое филе. Все части курицы я сложила в кастрюлю, залила вином, добавила специи. Морковь (для соуса) нарезала кружочками, лук - крупным кубиком, стебель сельдерея - небольшими кусочками - подготовленные овощи также отправила в кастрюлю с петухом. Кастрюлю закрыла крышкой и убрала в холодильник на сутки. Из каркаса грудки сварила наваристый куриный бульон.

Спустя сутки, я вытащила петуха из маринада и обжарила его со всех сторон на небольшом количестве растительного масла. Сам маринад процедила через сито. Обжаренного петуха я снова положила в кастрюлю, полила коньяком и подожгла горелкой - алкоголь выпарился, а петух впитал в себя аромат коньяка. В эту же кастрюлю я влила ранее процеженный маринад, поставила кастрюлю на плиту, довела до кипения и дала выпариться алкоголю из вина. После нескольких минут кипения, я добавила куриный бульон, уменьшила огонь, накрыла кастрюлю крышкой и оставила петуха томиться на медленном огне на 3 часа.

Пока петух томился, я занялась приготовлением гарнира. Маленькую морковь почистила и нарезала небольшими кружочками, а шампиньоны и грудинку нарезала средними кубиками.

Разогрела антипригарную сковороду и обжарила на ней морковь (можно добавить сливочное масло и сахар - тогда морковь получится глазированной). Готовую морковь убрала со сковороды, а в сковороде обжарила грудинку. Затем убрала грудинку (оставив в сковороде вытопившийся жир) и обжарила на этой же сковороде шампиньоны.

Для подачи на тарелку я выложила часть гарнира, сверху положила части петуха. Петуха посыпала остатками гарнира и полила винным соусом (в котором томился петух).

Что я могу сказать по этому блюду: это вкусно, но слишком заморочно!

Пока я искала и перебирала рецепты, я постоянно путалась - что с чем обжаривать, какие ингредиенты куда добавлять и т.д. Да и приготовить такое блюдо день в день не получится - как минимум нужны сутки для подготовки, а потом ещё несколько часов для томления. Мне повезло в том, что оказавшийся у меня петух был молодой, поэтому после трёх часов томления он стал мягким. Если же птица была бы взрослее или порода петуха была бы более "жёсткой", то времени на томление понадобилось бы больше.

В принципе, подобное блюдо можно приготовить из магазинной курицы - она мягче и нежнее, а, значит, и времени на её приготовление понадобится намного меньше.

Я однозначно рекомендую вам попробовать это блюдо хотя бы раз - меня поразил не только вкус и мягкость готового петуха, но и особенный вкус и аромат соуса, в котором этот петух томился.

Спасибо, что дочитали эту статью до конца! Если у вас есть предложения, какое блюдо разобрать и приготовить следующим - напишите об этом в комментариях. И, как всегда, я буду безумно рада, если вы поделитесь вашим результатом приготовления блюда по моему рецепту.

Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, где вы найдёте ещё больше моих рецептов. Также приглашаю вас в свой Дзен-канал, где я делюсь своими ежедневными меню и рецептами.

В первую очередь мы готовим ньокки. Для этого я натираю запечённый картофель на мелкой тёрке и перекладываю его в удобную миску. К картофелю добавляю яйцо, рикотту, немного соли и чёрного молотого перца. Затем к картофелю просеиваю муку и хорошо всё перемешиваю, формируя мягкое однородное тесто, которое слегка липнет к рукам. Полученное тесто перекладываю на подпылённую мукой поверхность, делю его на две части, каждую из которых раскатываю в жгут диаметром около 2 см.

Нарезаю жгут на небольшие кусочки, в каждом из которых делаю небольшое углубление пальцем. Довожу до кипения воду с растительным маслом и ароматными травами. Постоянно помешивая воду, опускаю в неё ньокки. Пока они варятся, я разогреваю сковороду с растительным маслом. Как только ньокки всплывут я перекладываю их на разогретую сковороду и обжариваю их с обеих сторон до золотистого цвета.

Приготовив ньокки - приступаю к тунцу. Стейки кладу на бумажное полотенце, сверху также накрываю бумажным полотенцем и промакивая, удаляю лишнюю влагу. Сковороду разогреваю с небольшим количеством растительного масла и выкладываю на неё стейки тунца. Я делаю прожарку медиум р, поэтому как только тунец подрумянивается снизу, я переворачиваю его, солю и обжариваю ещё около 30 секунд.

Для данной прожарки важно оставить середину стейка сырой. Вы можете приготовить тунец с прожаркой вэл-дан, но имейте ввиду, что стейки получатся жёстче.

Перед подачей стек тунца я нарезаю, а ньокки посыпаю тёртым пармезаном.

Видеоверсия данного рецепта здесь (Мой Дзен-канал).

Приглашаю в свой Telegram-канал, в котором вы найдёте ещё больше рецептов.

• Перцы - 4 шт
• Фарш из индейки - 500 гр
• Бурый рис - 100 гр
• Зелёный горошек - 50 гр
• Помидоры - 100 гр
• Соль, чёрный молотый перец, сушёные травы

Отвариваю бурый рис и добавляю его к фаршу. Туда же отправляю горошек, измельчённые помидоры (желательно удалить кожуру) и специи. Хорошо перемешиваю.

Перцы разрезаю вдоль и удаляю сердцевину. Очищенные перцы наполняю фаршем и укладываю в форму для запекания. Готовлю 40 минут при 180⁰С.

*По желанию сверху перцы можно смазать сметаной и посыпать сыром.

Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, где вы найдёте ещё больше моих рецептов. Также приглашаю вас в свой Дзен-канал, где я делюсь своими ежедневными меню и рецептами.

• Рыбное филе (у меня терпуг) - 600 гр
• Лук репчатый - 2 шт
• Картофель - 1 шт
• Яйцо - 1 шт
• Геркулес - 70 гр
• Соль, чёрный молотый перец, сушёные травы

Через мясорубку пропускаю филе, лук и картофель. Геркулес измельчаю в блендере (можно использовать кофемолку).

Соединяю фарш, геркулес, яйцо, специи и хорошо перемешиваю.

Разогреваю сковороду без масла, влажными руками формирую котлетки и выкладываю на сковороду. Готовлю на медленном огне под крышкой до золотистого цвета с обеих сторон.

Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, где вы найдёте ещё больше моих рецептов. Также приглашаю вас в свой Дзен-канал, где я делюсь своими ежедневными меню и рецептами.

• Куриное филе - 680 гр
• Яйца - 2 шт
• Геркулес - 50 гр
• Моцарелла - 90 гр
• Соль, копчёная паприка, куркума

Яйца разбиваю в глубокую тарелку, добавляю к ним специи и слегка взбиваю вилкой.

Геркулес измельчаю в блендере, сыр натираю на мелкой тёрке. В отдельной тарелке соединяю геркулес с моцареллой и перемешиваю.

Куриное филе разрезаю вдоль на 2-3 части. Разогреваю антипригарную сковороду без масла.

Филе полностью обмакиваю в яичной смеси и сразу перекладываю в овсяно-сырную панировку. Обваливаю филе в панировке со всех сторон и перекладываю на сковороду. Готовлю на среднем огне под крышкой до полной готовности курицы (если проткнуть филе ножом, то появится прозрачный сок).

Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, где вы найдёте ещё больше моих рецептов. Также приглашаю вас в свой Дзен-канал, где я делюсь своими ежедневными меню и рецептами.

В первую очередь очищаю и промываю картофель. Затем начинаю его нарезать тонкими слайсами - т.к. этот вариант гратена готовится из сырого картофеля, то очень важно нарезать картофель как можно тоньше. Я нарезала ломтики, толщиной не более 1 мм, они практически просвечивали. Нарезанный картофель перекладываю в миску, добавляю соль, перемешиваю и оставляю на время.

Я же в это время подготавливаю сливки: добавляю к ним молотый мускатный орех и сушёный чеснок и хорошо перемешиваю венчиком. Чеснок можно использовать свежий, но мне больше нравится именно сушёный чеснок - он даёт свой вкус и аромат, но в самом блюде чеснок, как таковой, не попадается.

Форму для запекания я обильно смазываю сливочным маслом и начинаю выкладывать картофель: картофель выкладываю плотным слоем, каждый слайс слегка накрывает предыдущий. Как только картофелем выложено всё дно формы, я поливаю картофель небольшим количеством сливок и выкладываю следующий слой. Каждый слой картофеля я поливаю сливками и выкладываю так до тех пор, пока картофель и сливки не закончатся.

Сверху форму я накрываю фольгой и убираю в духовку. В оригинальном рецепте гратен долго томится на невысокой температуре и лишь в конце температура прибавляется для создания той самой корочки. Я выпекала свой гранет 30 минут при 180°С, затем увеличила температуру до 200°С и готовила ещё 30 минут. После часа томления в духовке, я достала гратен, сняла фольгу, посыпала картофель сверху тёртым сыром и убрала ещё на 5 минут в духовку: за это время сыр растаял, запёкся и образовал аппетитную корочку.

На самом деле, гратен дофинуа - это достаточно простое, но, в то же время, вкусное и изысканное блюдо. Чтобы по достоинству оценить этот вариант гратена, нужно учитывать следующие моменты:

• чем тоньше нарезан картофель, тем более нежным получится блюдо;

• мускатный орех и чеснок прекрасно дополняют вкус картофеля - не игнорируйте их;

• не промывайте уже нарезанный картофель - в этом блюде нам нужно сохранить крахмал внутри картофеля;

• используйте нежирные сливки - так блюду точно хватит влаги, и оно получится нежным, сочным и будет таять во рту;

• если решите не добавлять сыр, то вместо него в конце приготовления положите поверх картофеля кусочек сливочного масла - оно и даст ту самую корочку.

Расскажите, пробовали ли вы гратен дофинуа? Или может быть вам больше нравятся другие варианты этого блюда? Пробовали ли вы сладкие гратены? - Мне будет очень интересно узнать ваше мнение.

Также буду рада, если вы напишите, о каком блюде мировой кухне вам хотелось бы узнать!

________________________________

Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, в котором я обязательно вас уведомлю о выходе новых публикаций на своём канале, раз в день поделюсь каким-нибудь рецептом или какой-то интересной информацией.