Первым делом отвечу на самый часто задаваемый вопрос к вчершнему посту о скандинавских бутербродах : "Как их есть?". Ответ простой - на большой тарелке, с помощью ножа и вилки. Именно так едят эти бутерброды и в Дании, и в Норвегии, и в Швеции.
Родиной открытых бутербродов «Smørrebrød» является Дания. В сороковые годы 19 века в Дании значительно сократили по времени обеденные перерывы, рабочие и служащие для перекуса стали брать с собой из дома кусочки ржаного хлеба, смазанные маргарином или маслом и с какой нибудь начинкой из сыра, холодного мяса или колбасы, так и появились первые датские бутерброды. Позже, в 1880-х годах, «Smørrebrød» были настолько популярны, что их стали подавать в небольших ресторанах Копенгагена. Самым первым рестораном, предлагающим в своем меню роскошные «Smørrebrød» был ресторан Nimb в Тиволи (1883 год). Кстати, этот ресторан существует до сих пор. Ресторанные бутерброды значительно отличались от обычных изысканной подачей и эксклюзивными начинками. Подавали смёрребрёд в красивой посуде и ели с серебряными столовыми приборами.
Согласно датскому ритуалу, смёрребрёд следует есть в определённой последовательности: сначала с рыбой, потом с мясом, затем с сыром.
Ниже раскажу о некоторых правилах приготовления и подачи смёрребрёд.
Общие правила датского бутерброда:
-Ломтики хлеба не должны быть слишком тонкими, в противном случае они могут сломаться при приготовлении бутерброда.
-Масло для бутербродов должно быть мягким и наносить его следует на всю поверхность хлебного ломтика.
-Если ломтик хлебa делится пополам, то корочка должна быть на одной стороне, иначе хлеб может сломаться.
-Листья салата можно использовать по желанию, но они обязательно должны быть сухими, чтобы хлеб не стал влажным.
-Нарезка из мяса, рыбы и сыра для бутербродов должна быть одинаковой толщины . Всё укладывается так, чтобы бутерброд выглядел объемно .
-Все добавки в виде овощей, зелени, ягод, фруктов не должны закрывать бутерброд больше , чем на 1/3. Большое внимание должно уделяться сочетанию вкуса и цвета .
А теперь о самом главном.
Если вас пригласили в бутербродный ресторан, то не лишним будет знать о том, как же правильно есть smørrebrød :
-Основное бутербродное правило - последовательность. Сначала едят бутерброды с "холодной" рыбой (соленой, копченой, маринованной), затем с "горячей" - жареной, запеченной, затем по такому же принципу едят бутерброды с мясом ("холодным" и "горячим"), затем подают бутерброды с сыром, десерты и фрукты.
-Если вы начали есть бутерброд с мясом, то уже не можете переключиться на бутерброд с рыбой.
-Bы можете начать с бутерброда с сыром, но после него возвращаться к рыбным или мясным не принято.
-Более того, если вы начали трапезу с бутерброда с жареной, то есть, "горячей" рыбой, то с "холодной", например, с маринованной сельдью, продолжить ее вы уже не можете и должны будете приниматься за мясные бутерброды или переходить к сыру.
Единственное исключение - вы можете есть одновременно бутерброды с "холодным" и "горячим" мясом.
Для бутербродов с рыбой есть свои отдельные правила.
-Обычно к столу подают несколько видов сельди, например: сельдь в соусе карри, в горчичном соусе, в томатном и просто обычную маринованную. Так вот, комбинировать на одном бутерброде несколько видов сельди не принято. Если вы хотите попробовать всё, нужно разрезать кусок хлеба на четвертинки и на каждую из них положить по кусочку сельди.
-Хлеб обязательно нужно намазать сливочным маслом. Сверху на сельдь кладут лук. Для маринованной и соленой сельди подают сырой лук, красный или белый , для жареной, запеченной рыбы - жареный лук.
-Хлеб для сельди или филе рыбы только ржаной. Для бутербродов с красной рыбой и яйцами можно использовать и ржаной хлеб, и французский багет.
-В бутерброды с жареным филе рыбы (не красной рыбой) или рыбными фрикадельками можно добавить соус ремулад (соус на основе майонеза и маринованных овощей, пикулей), если вы к этой рыбе добавите креветки, то вместо ремулада уже используют майонез.
-В бутерброды с красной соленой рыбой ремулад тоже не добавляют, только специальный соус, обычно это соус на основе горчицы, растительного масла и уксуса. Часто в бутерброде с красной копченой рыбой присутствует яичный скрэмбл и соус на основе майонеза, горчицы или хрена. Если к красной рыбе добавили креветки, то можно положить и майонез.
Ну, а если вы еще не совсем запутались в правилах подачи рыбных бутербродов, переходим к мясным. Здесь все немного проще.
Но, прежде чем мы начнем, не забудьте сменить тарелки. Это важно!
-К мясным фрикаделькам, печеночному паштету, утке и запеченной свиной грудинке (часто ее запекают и нарезают вместе со шкуркой) принято подавать кисло-сладкую тушеную красную капусту, чернослив , коричневый соус .
-К запеченной свинной вырезке подают карамелезированный лук, яблочное пюре или дольки запеченных яблок или картофеля
-К ростбифу подают жареный, хрустящий лук (такой лук, как если бы вы жарили его во фритюре), маринованные огурцы , натертый хрен и соус ремулад.
-С сыром совсем все просто. К нему подходит любой тип хлеба или крекеры, джемы, варенье, орешки , мед.
Пожалуй, на этом и остановлюсь!
А если вы хотите узнать все секреты и тонкости приготовления правильных датских бутербодов, то отправляйтесь на курсы бутербродов в Дании. Примерно за три дня вас научат готовить и классические, и современные варианты.
