Вот такой вот, с подставкой:
Не под заказ, а чтобы приехал-купил? В поиске только под заказ и неизвестно сколько ждать, может видел кто где? В принципе сгодится и на два бокала, но лучше на четыре.
Алкобушники, помогайте!
Накидайте что-нибудь годного для ПК из этого жанра (ну или около того), наподобие Puzzle Quest, а то в стиме из нового какой-то бесконечный шлак: либо какое-то дурное анимэ, либо "сокровища фигзнаетчего 10", которые по сути перелицовка игр много-многолетней давности, либо какой-то лютый треш с вырвиглазной графикой и миллионом бестолковых уровней.
Из сравнительно свежего заценил вот только "Rune Lord", вот что-то типа такого бы.
Чтобы отвлечься на несколько уровней и дальше по своим делам.
Что посоветуете?
Ой ну вот не надо, просто КБ и некоторые прочие позиционируют себя сейчас почти как продуктовые магазины "шаговой доступности" и у них действительно есть много всякого вкусного дешевле, чем в соседних сетевых. Уж мороженое - так абсолютно точно, тут не надо скрытый смысл и масонский заговор искать.
А меня вот что интересует куда больше, не знаю как-где, а Санкт-Петербурге и области я могу только навскидку назвать не менее десяти сетей алкомаркетов. И доходит до абсурда, съездил тут в центр давеча и знатно подивился вот такой картине:
Я понимаю ещё, чтобы в одном доме, но дверь-в-дверь! А там слева в углу ещё и винный бутик притаился.
Пошёл я шариться по картам и нашёл вообще прекрасное:
Синяя точка сверху - это ещё и АМ. Плюс рядом пятёрка, магнит, два быдломагазина - все вполне себе с алкоголем. Ещё и рюмочная была, может и сейчас работает.
Причём я там когда-то снимал неподалёку и этот район неплохо помню - там народу-то всего-ничего, место совершенно не проходное, зачем на таком пятачке такая концентрация алкоголя?!
Это только у нас в Питере-пить, или в других регионах такая же ситуация?
Толку вот от этих запретов: на торговлю в определённые дни (где я и где первое сентября, например, причём доходит просто до открытого маразма - #comment_204265465); на ночную торговлю вообще крайне сомнительный эффект. Смысл в этом всём, если вот такое творится?
Ответ на пост «Кто знает секрет правильной квашеной капусты?», там были странные комментарии, мол, ничего такого особенного-необычного, так а что такого необычного может быть в рецепте обычной квашеной капусты-то?
А вот теперь давайте посмотрим, как её можно сделать не совсем обычной, что можно добавлять, а что не нужно.
Здесь надо понимать, что лучше добавлять что-то одно, за редкими исключениями, при этом во всех случаях на верхний слой ничего не кладём. Объём добавок не должен превышать 10-15% от общего объёма закладки.
Лично проверенные рецепты:
-клюква (как вариант - брусника). На каждый слой подкладываем несколько ягодок, брать лучше всего мягкие, не давленые, а именно мягкие, лучше свежие, но и из заморозки сойдёт. Придаёт приятную кислинку.
-яблоки. Брать крепкие осенние лучше всего антоновку, почистить, удалить всё лишнее, мякоть нарезать некрупными кусками, прокладывать слои.
-хрен, вот это уже один из моих фаворитов, корень почистить, нарезать соломкой, закладываем исключительно на "подложку". Угадать остроту свежего хрена достаточно сложно, но при удачном балансе капуста получается огонь.
-свёкла. Нарезаем сырую брусочками и в небольшом количестве кладём на каждый слой. Прекрасно сочетается с хреном, придаёт цвет, а рассол становится ещё полезнее.
-также огненная капуста получается, если подмешать натёртую чёрную редьку, опять же улучшим полезность рассола.
-своеобразный аромат получается, если на подложку добавить семена горчицы. Можно и порошок, предварительно растерев его с водой в кашицу.
Теперь мой фаворит, сам рецепт конечно старинный, но пришёл я к нему сам - это квашеная капуста с ржаным хлебом. Берём несколько корочек ржаного (можно взять бородинский, он ещё ароматнее), подсушиваем их в духовке или микроволновке, но не до состояния сухарей, а чтобы корочка проминалась пальцами, - и закидываем туда же, на подложку. Ферментация пройдёт быстрее, сама капуста получится невероятно ароматной, рекомендую. Как вариант можно заменить корочки ржаной мукой.
Теперь что лично я использовал бы с осторожностью.
-сахар, если добавлять не как вкусоароматическую добавку, а для ускорения ферментации, то пожалуйста, пару чайных ложек можно сыпануть на подложку. А если как реально для вкуса, то очень осторожно с дозировкой, пересластить квашеную капусту - её смерти подобно: во-первых, будет невкусно, а во-вторых, рассол может забродить и продукт проще будет выбросить. К тому же бытует мнение, что при добавлении сахара капуста получается мягче, чем больше сахара - тем мягче. Лично не проверял, как-то совсем вот не тянет на подобные эксперименты
-много вопросов было про укроп, семена - можно, но осторожно, так как семена (особенно "с грядки") очень пряные и при неудачной дозировке они забьют вам весь вкус. Добавлять же зелень - на мой взгляд полное извращение и порча продукта.
-тмин или анис - примерно тоже самое, только как правило менее пряное. Комбинировать их тоже лучше аккуратно (тем более если ещё и с укропом), здесь лучше не доложить, чем пере, во втором случае капусту уже будет не спасти.
-острый перец (плод) - понятно, что на любителя.
-чеснок - тоже на любителя, как по мне он куда уместнее в солёных огурцах.
Что ещё добавляют? Черноплодку, сливу (лучше без косточек), репу, тыкву, ягоды можжевельника, смородиновый лист. Cписок понятно, что не полный, пишите свои варианты - обсудим.
Рюмка водки - на мой взгляд в чистом виде ритуальщина, лучше тогда уж принять вовнутрь за успех мероприятия.
Что на мой взгляд совершенно не нужное и лишнее в квашеной капусте:
-специи. Перец горошком (а уж тем более душистый), лавровый лист, кориандр или какая гвоздика - оставьте это всё для салатной или маринованной капусты.
-равно как имбирь.
-красный сладкий перец (плод) - тоже самое.
-зелень - тот же укроп, петрушка или какая кинза-базилик.
-репчатый лук - не вижу никакого смысла, лучше смешайте потом готовый продукт со свеженарезанным.
-уж точно никакого уксуса.
Теперь раз уж заговорили про вкусный и полезный рассол (особенно полезный для ЖКТ и с похмелья), можно поставить закладку специально под него: делаем всё точно так же, только порубленную капусту прожамкиваем просто изо всех сил и ставим тяжёлый гнёт - он должен уходить под рассол где-то наполовину от изначального объёма. Рассол слить в подходящую тару, хранить в холодном месте. Капуста получится совсем мягкой, но её можно использовать для приготовления других блюд (о них как-нибудь в другой раз).
Ну и бонусом, как и обещал, приехал на пробу пера ножичек, как опробую - обязательно отпишусь:
Раскрываю свой секрет. Последнее время в десяти случаях из десяти получается именно так, как надо. В целом ничего особо сложного, с опытом будет как бы само получаться.
Коротко не получится, будет конкретный капустный длиннопост.
Для получения канонiчной квашеной капусты нам обязательно потребуются: капуста, морковка, соль, тара, гнёт.
Касательно кучи рецептов из интернетов - сразу же забудьте про заливание капусты какими-либо рассолами, равно как и советы квасить в трёхлитровых банках.
Поэтому начнём с тары, она должна быть с широким горлом. Конечно прекрасно было бы для этого иметь соответствующую деревянную кадку, но если она у вас уже есть, то вряд ли я чему-то новому смогу вас научить, скорее наоборот. Поэтому моя рекомендация вот:
Стоит всего-ничего, 13 литров, крышка, кружок для гнёта, в общем то, что нужно (у меня два подобных, если что). И не обязательно делать под завязку, сколько хочешь, столько и закладываешь.
Морковка. вообще не принципиально, главное, чтобы не мягкая-понурая-гнилая. Хрустит - и хорошо.
Капуста. В исходном посте накидали правильных сортов, но в магазине как правило определить их будет сложно, поэтому выбираем органолептическим способом. Помните, как в "Ну, погоди" бегемот арбузы сжимал? Вот точно так же берёте кочан и так же сжимаете его, в идеале он как-либо продавливаться не должен совсем. Берём такой на пробу, разрезаем, смотрим - капуста на разрезе должна быть максимально плотная, далее пробуем мякотку ближе к кочерыжке - должна быть крепкая, упругая и на зубах хрустящая. Совпало - берём!
Соль. Соль только крупный помол, никакой мелкой или упас бже с морской солью или йодированной. Вопрос с каменной на мой взгляд скорее религиозный.
Теперь вопрос шинковки - вариантов масса. Есть шинковки ручные, механические, электрические, опциональные насадки в кухонных комбайнах и вот это вот всё, но самый худший вариант - это вручную ножом. Лично я перепробовал кучу вариантов (с поправкой на то, что я ставлю полный такой бачок) и в результате остановился на вот этом:
Зовётся зверь "Белвар ЭТБ-2" (натурально зверь, трёт-шинкует только успевай закладывать), есть чуть поновее ЭТБ-3, но там чисто перелицовка, конструкция ровно та же, как и диски. Как по мне капуста шинкуется чуть мельче, чем хотелось бы, но в целом терпимо. Морковку шинкуем на том же диске. Дальше буду исходить из готовки на этом аппарате.
Приготовились? Поехали!
Тару моем, сушим, обдаём кипятком. Можно подержать над паром.
Капусту обмываем, даём стечь воде и подсушиться. Грязные или подрубленные листы сразу удаляем и выбрасываем.
Аккуратно снимаем все зелёные листы до белых. Наиболее крупными выкладываем дно кадки так, чтобы получилась как бы подложка, то есть полностью перекрыто дно и нижняя часть бортиков по всему диаметру, эдакое ложе для нашей капусточки.
Дальше начинаем шинковать. Конкретно с упомянутом зверем - он молотит как из пулемёта, поэтому без подготовки в капусте будет всё вокруг. Либо мастерите конструкцию, чтобы раструб смотрел прямо в кадку, либо подставляйте пакет. Соотношение капуста:морковка берём из расчёта примерно 5:1, его на большом объёме всегда можно выправить, просто смотрите, сколько получается на выходе и корректируйте под свои хотелки. Нарубаем в тару "слой", это примерно столько, сколько вы сможете намять своими руками не зарываясь. Теперь мы это "жамкаем", аккуратно загребая в ладони ритмично сжимаем, упругая капуста должна чувствоваться, пережимать не надо, почувствовали на руках капустный сок - значит достаточно, если похрустывает в руках - значит пережимаете и капуста получится мягковатая. Так прожамкиваем весь слой, аккуратно его распределяем по таре, просаливаем, приминаем. Сколько нужно соли - вопрос эмпирический. Лично я аккуратно просыпаю так, чтобы зацепить весь слой. Тут в целом больше будет лучше, чем меньше.
И так вот слоями повторяем до нужного объёма. Теперь двумя ладошками опираемся и продавливаем вглубь. Если всё сделано правильно, то уровень сока должен стать значительно выше капусты. Делаем так пару раз, ничего не перемешиваем - это чтобы сок максимально разошёлся по продукту. Можно, но не обязательно, укрыть капусту теми же зелёными листами поверх.
Собственно процесс приготовления закончен.
Теперь квасим.
Вот тут всё очень важно, на этом этапе можно запороть вообще всё.
Убираем в тёмное сухое и тёплое место, ставим гнёт. Кружок у нас уже есть, теперь что на него поставить. Ключевая задача - капуста должна быть покрыта рассолом полностью, но не больше, чем где-то сантиметр-другой. Я на кружок обычно кладу гантель от 3.5 до 5 кг (не, ну а что они в кладовке пылятся-то?) Трёхлитровая банка с водой тоже в целом сгодится, главное не перегрузить - это когда у вас кружок с гнётом уходят вглубь рассола - это значит, что капуста передавливается и в итоге выйдет значительно мягче. А если верхний слой будет на воздухе - то он очень быстро заплесневеет, условия у нас не стерильные. Его конечно можно будет снять и выбросить, но это не солёные огурцы, когда плесень смыл и сидишь хрумкаешь дальше. Если рассол стоит под завязку, то лучше что-то под кадку подстелить, чтобы далеко не убежал.
Далее каждые сутки в обязательном порядке берём тонкую длинную палочку и аккуратно в нескольких местах (не в одном-двух, а по всему пространству) протыкаем до дна нашу капусту и смотрим, идут ли пузырики? Здесь решаются две задачи - во-первых, отвод газов брожения, без чего может получиться полная гадость, а во-вторых - отсутствие пузырения просигнализирует нам о том, что продукт готов.
Теперь можно употреблять как не в себя, остальное раскладываем в банки под крышки и убираем в холодное место. Если образовались излишки рассола, то ни в коем случае не выливаем, а также убираем в холодильник и употребляем внутрь по настроению - чрезвычайно полезный напиток.
Это как бы основа, базис. Получилось длинно, поэтому уже в следующем посте расскажу, что можно добавлять к капусте в процессе, а что не нужно.
Всем приятного аппетита!
Охотно поделюсь своим рецептом. Всё реально просто.
Сначала нам понятное дело, что нужен тёрн. Можно конечно взять сушёный или замороженный, но лучше всего прямо с дерева, когда тёрн уже совсем спелый, когда вот только первые ягоды начинают опадать - собираем плоды (не с земли, с веток!), выбираем с неповреждённой кожицей и аккуратно закладываем в стеклянную тару необходимого объёма. В зависимости от пожеланий к конечному продукту ягоды должны занимать не меньше четверти, но не больше трети всего объёма.
Далее нам нужен спирт или крепкая спиртовая смесь. В первом случае потом придётся разводить и донастаивать, во втором - получится готовый продукт. Как и в случае с хреновухой - Хреновуха (и вообще настойками) я рекомендую крепость от 45 до 55, лично я обычно делаю 50-55, итоговый напиток в данном случае получится на 5-10 градусов ниже и спирт чувствоваться либо не будет вообще, либо минимально.
Заливаем ягоды, плотно укупориваем - и отправляем в тёмное тёплое место. Раз в день-другой слегка встряхиваем. Настойка будет готова где-то через две недели, поэтому последние несколько дней не трогаем, чтобы вся муть осела внизу (это чтобы не фильтровать), а напиток должен приобрести густой и насыщенный цвет, в зависимости от количества ягод , - вплоть до не прозрачного.
Аккуратно сливаем с ягод в другую тару. Снимаем пробу. Если получилась для вас очень горькой (я обычно употребляю так), то добавляем сахар из расчёта не менее 100 грамм на литр, плотно закрываем и тщательно взбалтываем (чтобы сахар полностью растворился) и отправляем в холодильник на 2-3 дня. Без сахара напиток готов, как большинство настоек рекомендую пить комнатной температуры.
Можно употреблять как аперитив, можно и как самостоятельный напиток, и в коктейлях.
Оставшиеся ягоды заливаем обычной водкой и оставляем настаиваться примерно на тот же срок, вот это уже каждый день хорошо встряхиваем, по окончанию отфильтровываем, опять же если потребуется, то добавляем сахар.
Всем приятного настаивания!
P.S. В качестве эксперимента выставляю рецепт на суд Алкобушников.
Ответ на пост ответ на пост.
Завязалась тут дискуссия по поводу "синюшных столовских яиц" и способов их приготовить под простую очистку, где меня часть комментаторов подвергло остракизму за заявление "синюшные яйца" это после длительного отстоя в холодной воде, а не срока варки, как я говорил и настаивал "20-30 минут на маленьком огне, чтобы чуть булькало, главное, чтобы яйца всё время были покрыты водой"; что-то там про свежесть было и вообще куча ненужной информации.
Так вот, докладываю. Специально самые мелкие яйца из пятёрки, дата 21.12. Проварены в солёной воде 30 минут по таймеру именно так - минимальный огонь, чтобы чуть булькало и покрыты водой, потом под проточной холодной водой 20 минут (повторюсь, что ключевое для чистки чтобы яйцо полностью остыло, чем крупнее яйцо - тем дольше охлаждать). Почистились идеально и ни намёка на "синьку":
Встаёшь ночью в туалет и водички заодно попить, ложишься обратно - и так уютно и замечательно улёгся, но тут как назло или свет в туалете забыл выключить, или воду плохо закрыл, или кота, прибежавшего в надежде на пожрать, на кухне запер, и теперь он ломится на свободу или наоборот - ошалев от привалившего счастья яростно там с грохотом что-то добывает, - и надо идти этого шерстяного поганца оттуда добывать. И вот ты опять ложишься - и всё уже не то, всё ворочаешься и так неудобно, и так. И вот наконец-то как-то устраиваешься и начинаешь уже проваливаться в сон, как вдруг мозг тебе сообщает, что вообще-то НИКАКОГО КОТА У ТЕБЯ НЕТ!
0_0
