Книга называется "Нетрадиционная мудрость. Похождения в удивительно верное". Как и в "Необычном знании", здесь хватает мусора и политики. Но попадается и годное. Пробежимся быстренько.

Почему общества быстрее меняют своё мнение, чем сами люди?

Парадоксально, но факт. Если ещё в конце восьмидесятых большинство американцев выступало за запрет однополых браков, то сегодня две третьих не имеет ничего против. Подъём толерантности объясняется двумя причинами. Во-первых, сменой поколений. Старики-консерваторы переселяются на кладбище, уступая сцену молодым либералам. Во-вторых, "перековкой" самих людей. Но этот эффект не столь выражен. Посмотрим на нижестоящий график:

Процент считающих, что коммунистические книги нужно убирать из библиотек по поколениям: Greatest - родились до 1928г, Silent - до конца Второй мировой, Baby-boomer - до 1964, Gen X - до 1980, остальные - младше.

Деды остались при своём антикоммунизме, а вот их потомки от поколения к поколению становились всё левее. По другим вопросам графики тоже протекают более-менее параллельно, но там, где роль играет изменение убеждений, они все параллельно идут вверх или вниз.

Почему друзья предпочитают небрежно упакованные подарки?

Раньше думали, что красивая упаковка оставляет в памяти приятные воспоминания. Но нет, такое работает чаще всего лишь с не самыми близкими людьми. Знакомому понравится, что ты инвестировал в упаковку, сигнализируя ценность отношения. В остальных случаях работает правило "по одёжке встречают, по уму провожают". Жену не обманешь: взялся красиво упаковать - изволь вложить что-то крутое.

Это не спекуляции. Проводились эксперименты с оценкой впечатлений у одаряемых до и после распаковки подарка. Или просто просили оценить людей упаковку, как если бы они получили подарок от друга или знакомого. Оказалось, что плохая упаковка лучше воспринимается друзьями, похоже, по причине превзойдённых ожиданий. В следующий раз - подумайте, стоит ли разочаровывать друга красиво упакованной финтифлюшкой. Оставьте её для иных целей или заверните, как попало.

Почему рост политика имеет значение?

Дональд Трамп с его 191 см не был исключением в долговременном тренде повышения роста президента в сравнении со средним общегражданским. Исследователи определили, что более высокорослые кандидаты победили в двух третях случаев на выборах! И чем больше разница в росте - тем выше разрыв. Короче, рост может объяснить 15% разброса в результатах голосований.

Но почему, Холмс? Возможно, как у животных, крупные самцы способны к доминированию. Но и с психологической точки зрения высокие имеют обладают соответственной самооценкой и воспринимаются публикой как более здоровые, умные и авторитетные. Даже есть обратный эффект: популярный политик мыслится народом выше, чем он есть на самом деле.

Как предсказать государственный переворот?

На самом деле это очень тяжёлый вопрос. Организация под названием One Earth Future опубликовала предиктивную модель CoupCast, которая учитывает следующие главные факторы: рост экономики, длительность пребывания режима у власти, а также экстремальные погодные явления навроде засухи или наводнения.

Экономика, хоть и бесспорно важна, не может объяснить всего, как не объяснила она Арабскую Весну. Там, скорее всего, сыграла роль бесперспективность у молодого поколения (23% безработицы - это вам не хухры-мухры). Политическая история тоже важна: режим рискует потерять власть, если он или очень молод, или очень стар. Продержался 18 месяцев у власти - жди золотого периода. Кто-то из стареющих диктаторов может понадеяться легитимироваться, назначив выборы, но исследователи считают, что это рискованная стратегия: проиграешь - и вряд ли потом подымешься. Хотя бывали случаи.

Факторы, предсказывающие государственный переворот: экономический рост, длительность режима, время пребывания лидера у власти, атмосферные осадки, время после проигранных выборов и после последней попытки переворота.

Раз уж пошла такая пьянка, то какие режимы были наиболее склонны к падению в момент публикации два года назад? Наиболее сильный предсказатель - прошлая нестабильность. В случае с Алжиром, претерпевшего смену стареющего президента весной 2019 года предсказание оказалось верно. В числе следующих кандидатов были Буркина-Фасо, Афганистан и Южный Судан. Сегодня мы уже знаем, что с Афганистаном исследователи не ошиблись.

Как Убер усиливает тяжёлое пьянство?

В целом, первое следствие дешёвого такси довольно благоприятно: Убер делает путешествие домой навеселе более безопасным. После прихода сервиса в Портленде, штат Орегон, число аварий с нетрезвым водителем уменьшилось на 62%. Но в то же время, алконавт будет более раскованным, если знает, что он не за рулём. При среднем росте потребления в 3% ударное пьянство увеличилось на 8%. Особенно ярко выражен этот феномен в местах со слабо развитым общественным транспортом. Ещё более неприятным его делает то, что до прихода Убера люди напивались всё реже из года в год. Трудно оценить общую благоприятность Убера для здоровья. Одно ясно: кому повезло - это барменам. У них работы явно добавилось.

Почему ответственное употребление спиртного способно обанкротить алкоиндустрию?

Как известно, наркотик, причиняющий наибольший вред обществу - это алкоголь. Главным образом потому, что он разрешён и потому широко распространён. При этом страдают больше окружающие, чем сам пьющий. Их сбивают нетрезвые водители, например.

Со времени отмены сухого закона в 1933 года западные страны пытаются ограничить вред путём налогов, пиара и всевозможных ограничений. Алкоиндустрия вызвалась помочь в этом благом деле. Британские производители подписали "сделку ответственности", рекламируя умеренное употребление. Однако, если бы их усилия действительно оказались эффективными, это привело бы их к финансовому кризису. 40% алкоголя, употребляемого британцами, чрезмерно. То есть  превышает бокал вина в день. Чтобы восполнить ущерб от выпадения этого лишнего количества за счёт качественных напитков, спиртное было бы необходимо поднять в цене на 22-98%.

Чиновники от здравоохранения начинают открывать глаза на показную усердность алкофирм. В 2018 году Институт Здоровья в США отменил финансирование в 100 миллионов исследований умеренного употребления по причине их предвзятости. Медики отказываются сотрудничать с индустрией. Которая в долгу не остаётся и вкладывается всё больше в свой пиар.

Действительно ли курение конопли пробивает на хавчик?

Вообще-то это общеизвестно. Американские учёные нашли деньги проверить это дело, воспользовавшись тем, что с середины девяностых употребление хоть и ограничено, но разрешено в некоторых штатах США. Они считали продажу фаст-фуда в местах с разрешением. Мороженое выросло на три процента, печенье - на четыре, чипсы - на пять. Но алкоголь упал аж на двенадцать, и это длилось до двух лет. Почему? Кто-то пил для анестезии за неимением. А кто-то, быть может, убоялся вреда чрезмерного пьянства.

Как прогулка в парке придаёт счастья?

Да, оно улучшает настроение, и чем зеленее парк - тем сильнее. Соседство с зеленью связано с более низким уровнем депрессии. Дети вырастают более здоровыми психически. Исследователи из Университера Вермонта захотели протестировать феномен с помощью анализа твитов до, во время и после посещения парков. Они считали позитивную и негативную лексику в сообщениях. Оказалось, что "уровень счастья" во время посещения выше на 4%, чем до или после. Почти, как на Рождество. Гуляющие становятся менее самовлюблёнными и более позитивными: на 38% реже говорят "я", а "нет" - тоже реже. Чем больше парк - тем сильнее выражен эффект. Увы, рост городов и снижение числа зелени дают не самый лучший прогноз в этом плане. Надо найти способ принести природу миллиардам городских жителей. Для их же блага.

Приходит ли счастье после сорока?

В сорок жизнь только начинается. Платят пожирнее, дети выросли и покидают гнездо, да и здоровье ещё ничего. Так ли это на самом деле? Согласно отчёту по счастье в мире 2019 года, в этой старой мудрости что-то есть. В юношестве человек стартует с приличного уровня, с которого с возрастом начинает съезжать. Но после сорока снова поднимается до юношеского уровня, и даже выше.

Субъективная оценка счастья по полам и возрастам.

Однако не у всех так. В бывшем СССР уровень счастья непрерывно падает с возрастом, например. Это подтверждает герой Гердта из "Места встречи":

Трудно объяснить причину U-образной кривой. Тем более, что данные собирались не у одних и тех же людей в течение жизни, а через опросники для разных возрастов. Согласно другим исследованиям, уровень счастья остаётся примерно постоянным до 55 лет, а потом растёт, после чего резко падает. Учёные заключают, что счастье - функция здоровья и эмоциональной зрелости. Первое убывает, а второе - растёт с возрастом.

Ещё добавляют счастья дети. Особенно в первые десять лет. Затем они могут подпортить удовольствие от жизни, например, когда страдает кошелёк. Зато потом они вылетают из гнезда - и вуаля! Счастье! А вот у тех, кто мог финансово потянуть семью, вырастающие дети - тоска. Короче, деньги и дети - в этом что-то есть.

Можно ли купить счастье за деньги?

А почему бы не попытаться выяснить, в конце концов? Учёные из Университета Глазго обратились за помощью к книгам разных стран и эпох, анализируя употребляемые слова. Они пришли к выводы, что таки да, деньги приносят счастье, но есть вещи посильнее.

Подход был прост: они считали позитивную и негативную лексику, глядя на дату выхода книги. Оказалось, война резко роняет уровень счастья, а благосостояние постепенно повышает. Это если смотреть на данные в Британии и США. А вот немцы с итальянцами не столь уж пострадали в эмоциональном плане. Даже к концу войны стало лучше. Быть может, пропаганда и цензура сработали.

Субъективное благосостояние, судя по лексике оцифрованных книг.

В двух словах: да, благосостояние материальное повышает благосостояние духовное. Однако здоровье важнее. Удлинение средней продолжительности жизни на год соответствует росту ВВП аж на 4,3%. И, конечно, такая вещь, как война, может всё испортить. Один год войны - и чтобы компенсировать ущерб, потребуется рост ВВП на 30%.

От себя замечу, что настроение писателя - вряд ли адекватная мера для определения счастья в стране.

Почему поезда не всегда такие экологичные, как кажется?

Грета Тунберг охотно путешествует поездом, насколько это возможно. Но не всегда совесть железнодорожного пассажира может быть чиста. В Британии и Франции, где электроэнергия для поездов вырабатывается на АЭС и из зелёной энергетики, это так. В то же время эта же энергия может быть получена и сжиганием мазута. Где-нибудь в Бостоне баланс может быть и в пользу самолёта: ведь поддержка внушительной железнодорожной инфраструктуры (в пересчёте на километр) сжирает много ресурсов. Да ещё 82% электричества в Массачусетсе вырабатывается на ТЭС. Так что не всё так просто. Что совершенно ясно: оставаясь дома и никуда не выезжая, Вы точно поможете планете.

Почему речь на некоторых языках звучит быстрее?

Японец выражается длиннее, таец - короче. Но за счёт темпа речи эти различия компенсируются. Как результат: большинство языков примерно одинаково эффективны в передаче информации. Французские исследователи занялись этим вопросом, и пришли к выводу, что есть определённый диапазон скоростей, при которых информация воспринимается мозгом эффективнее всего. Потому говорящие на простых языках выговаривают быстрее, а на сложных - тратят больше времени на планирование предложении и интонации, затягивая дискуссию. Но в обоих случаях темп передачи информации примерно одинаков.

Информационная плотность языков: SR - темп речи, IR - скорость передачи данных.

Каким образом сборщики кубика Рубика повышают скорость?

Во-первых, они хорошо знают теорию, согласно которой собрать кубик из любой конфигурации можно не более, чем за 20 движений. Во-вторых, они смазывают и шлифуют кубик нужным образом. В 2016 году поступили кубики с магнитами, которые ещё улучшили ситуацию. И теперь интеллектуальное занятие стало соревнованием по мышечной памяти, зубрёжке и слепой удаче. Рекорд составляет на данный момент 3,47 секунды. Но против машины всё равно не попрёшь. В 2016 году немецкий робот собрал за 0,637 секунд, а ещё через пару лет пра американских студентов забабахали машину с камерами от PlayStation Eye, которая добилась умопомрачительных 0,38 секунд.

Почему спойлеры на самом деле не портят удовольствие?

Когда-то давно кинотеатры работали в непрерывном темпе, крутя мультики, хронику и фильмы по кругу. Можно было в любой момент зайти в зал и просмотреть весь цикл. В 1960 году один из директоров запретил это дело, чтобы не нарушить целостность восприятия. Это был детектив с интригой по Альфреду Хичкоку.

Сегодня кинопроизводители прямо одержимы спойлерами, прося их не разглашать сценарий. Под стать им стали и зрители. За это могут и побить, да. И хоть в ходе повествования во все времена хватало неожиданных поворотов, то, начиная с девяностых, сюжеты становятся закрученными до невозможности. Это совпало с распространением Интернета и спойлерной истерией. Процесс пошёл по нарастающей, после того, как сценаристы стали идти на поводу у падкого на повороты зрителя, производя фальшивые спойлеры или делая альтернативные концовки.

Однако, вряд ли всё это - к лучшему. Лишние повороты портят последовательное развитие сюжета. "Властелин колец" предсказуем от начала до конца, но всё равно смотреть его интересно. Шекспир вообще пересказал "Ромео и Джульетту" в прологе. Истории, основанные на неожиданности, деградируют до мыльных опер и являются в конечном счёте потерей времени. Не стоит переоценивать сюрприз. Учёные из университета Калифорнии определили: известный конец не портит удовольствия, а наоборот, увеличивает его. Они так и озаглавили своё исследование: "Story spoilers don't spoil stories".

Интересных историй и Вам в Новом году!

Маленькому Рихарду нравилось в отцовской библиотеке. Сам отец был прогрессивным человеком, говорил на 16 языках и приглашал к себе в замок интересных людей, будь то японские дипломат, иезуит, раввин или мусульманский учёный. Мировоззрение Рихарда сформировалось открытостью немецко-еврейского Роншперга и Терезианума. Он полагал:

Национализм - проблема не крови или расы, а образования.

В 1923 году из-под его пера вышел манифест, ставший бестселлером: "Пан-Европа". В нём автор предостерегал против новой мировой войны, экономической гегемонии США и экспансии большевизма и предлагал создать Соединённые Штаты Европы. Практически сразу он организовывает Панъевропейский союз, куда вступили Томас Манн и Альберт Эйнштейн, и в который на сегодняшний день входит 27 государств. Неплохо для неполных 30 лет!

Ядром объединённой Европы Рихард считал союз Франции и Германии, отвергая членство Британии. Но главным условием объединения мыслилось культурное единение на основе христиано-эллинских корней. Эта общность и даёт право говорить о единой "европейской нации". Новая, "шестая Европа" (после пяти империй Александра Македонского, Юлия Цезаря, Карла Великого, Иннокентия Третьего и Наполеона) должна была включать Россию и простираться далеко за Урал.

Единство нации на основе кровного родства он считал неверным. Родство духа - вот что должно объединять соплеменников. Тем не менее, он не требовал ликвидации языковых и культурных различий. Он хотел отделения нации от государства, как от него отделена церковь. Вопрос национальности должен быть стать для каждого человека личным.

Существует только один радикальный способ решить европейский вопрос о границах справедливо и надолго. Этот путь называется не перенос границ, а их ликвидация. Европеец… должен направить всю свою энергию на ликвидацию границ, национальных и экономических... Если оба эти требования будут приняты, тогда внутри Европы исчезнут все спорные территории, которые могли стать причиной очередной европейской войны. Государственные границы сократятся до региональных и потеряют свое значение

Флаг Панъевропейского союза

Удостоенный от Гитлера эпитетом "этот космополитический ублюдок", Рихард уговаривал Де Голля и Черчилля создать европейскую федерацию и предложил её гимном бетховенскую Оду к радости.

Однако сегодня его имя известно лучше всего правым параноикам, чем простым гражданам. Как автора конспирологического Плана Калерги. Согласно Плану предполагалось уничтожить европейские нации посредством кровосмешения. Создать людей без идентичности, которыми бы правили евреи. Вы можете спросить у антиэмигрантских сил в Болгарии, кто отправляет беженцев из Турции. Или о белом геноциде у Движения За Британию. Или у нео-фашистов в Италии. Или у ультаправых в самой Чехии.

Богемский Роншперг уже давно именуется Побежовице. И уже давно немцы составляют в нём не подавляющее большинство, а всего 1,3% населения. Другая страна, другие реалии, другие люди. "Это - совершенно то, что нам не нужно," - говорит про Куденхове-Калерги глава чешской националистской партии СПД Томио Окамура. Да, он тоже родился в Токио. Чешкой у него была мать, вышедшая замуж за японо-корейца и после развода вернувшаяся с тремя детьми в Прагу в депрессивном состоянии. Мать угодила в психлечебницу, а Томио со старшим братом - в сиротский приют на год. Там было несладко.

Вчера Окамура обличал коррупцию и продвигал референдумы, а сегодня он обвиняет мусульманских беженцев в заводе "обезьяньей чумы" и выступает за Чекзит. И его слушают: в октябре СПД получила 10% голосов

Вернёмся к Куденхове-Калерги. Будучи дитём Австро-Венгерской империи, он стремился не к демократической единой Европе. А верил в аристократию образования и таланта. И потому высоко ценил Муссолини. В своей книге "Практический идеализм" он спекулировал:

Человек далекого будущего будет смешанных кровей. Расы и классы исчезнут вследствие преодоления пространства, времени и предрассудков. Будущая евразийско-негроидная раса, внешне похожая на древнеегипетскую, заменит разнообразие народов разнообразием личностей.

Евреев он видел "лидерами человечества". Так родился миф про План. Что сыграло роль в воспевании евреев "руководящей духовной расой Европы" - счастливое супружество с Идой Роланд, которая потворствовала стилю жизни Рихарда? Или спонсорство Макса Варбурга? В любом случае, он стремился объединять Европу под руководством элит и лидеров, и его идеями заинтересовались Аристид Бриан и Черчилль.

Время показало, что его проекту не суждено было воплотиться, как было задумано. В 1938 году Куденхове-Калерги принимал с Идой гостей, как пришла новость об аншлюсе. Супруги прыгнули в Бентли и помчались в Загреб, откуда дали знать итальянскому правительству, что собираются ехать в Швейцарию. Ранние комплименты в сторону Муссолини окупились: он снабдил их почётным эскортом. После падения Франции Бентли снова сослужил добрую службу во время путешествия в Лиссабон, где они сели на заполненный гидросамолёт с пунктом назначения Нью-Йорк. У Рихарда и там были друзья, которые устроили его профессором в Университет Нью-Йорка.

Уговорить Рузвельта поддержать объединение Европы не получилось. Быть может, дружба с Дядей Джо помешала. Но война убедила Куденхове-Калерги в достоинствах демократии. Когда она кончилась, после возвращения Рихарду пришлось вытаскивать старшего брата Ханзи из тюрьмы. Тот заполонил отцовский замок портретами предков-аристократов и таскал с собой египетскую мумию. Чехи обвинили его в якшании с нацистами, предположительно из стремления уберечь жену, которая тоже была еврейкой.

Он своём проекте Рихард не забыл, убалтывая на него Черчилля с Де Голлем. Но появились сильные конкуренты. Жан Монне, пробивший Союз угля и стали, считал Куденхове-Калерги бесполезным идеалистом. Отец евроинтеграции постепенно оказался на обочине, не оставив серьёзного политического наследия после смерти в 1972 году.

В том же году родился его антипод, говорящий сегодня:

Для нас неважно, что говорит ЕС, иностранцы в тысяче километров отсюда, которые никогда не жили с нами в Чешской республике... говорящие на языках, которые мы не понимаем. Извините, но я не понимаю английский и французский. Чешские граждане - самые большие евроскептики в Европейском Союзе.

Неважно что человек говорит, что не понимает английского, на том самом английском. Важно, что в принципе он прав: среди чехов много евроскептиков.

Задиристость Окамуры многие объясняют трудным детством. В сиротском приюте его травили, и он заикался вплоть до 22 лет. И с тех пор он понял, что может полагаться только на самого себя. Вернувшись в юности в Токио, продавал там попкорн в кинотеатрах. Потом опять Чехия, репетиторство уроками японского. Потом в одной турфирме заболел гид для японских туристов. Прошли годы - и Томио совладелец нескольких турагентств, привозящих сотни тысяч визитёров с Востока.

У него, как и у Рихарда, тоже есть старший брат, и тоже совсем с другим характером. Расстроенный имиджем, придаваемым Томио фамилии, он пошёл в социал-демократы, и в этом году прошёл в парламент. Самый младший из Окамур, Осаму, голосует за либеральные партии. Хоть браться стараются не стоять друг у друга поперёк дороги в политике, некоторые высказывания Томио делают это трудным:

Часть детства я провёл в сиротском приюте, могу сказать вам, что если бы меня усыновила однополая семья, я бы выпрыгнул в окно.

В "арсенале" Томио есть и желание решить "цыганский вопрос" путём высылки их в Индию (как когда-то Гитлер хотел отправить евреев на Мадагаскар).

Дорогие цыганушки! Вы хотите, чтобы чехи к вам хорошо относились? Ведите себя так, чтобы ваши соседи были рады, что вы живете рядом с ними… Перестаньте воровать и грабить… Посылайте детей в школу и учитесь с ними вместе. Избегайте игровых автоматов, ищите работу. Работа есть всегда...

Все мы родом из детства, и у каждого из нас оно своё. Кто-то провёл его в отцовской библиотеке, окружённый статуями Будды и Платона, а кого-то прессовали в неуютных детдомовских коридорах. Кто-то учится в довоенной пёстрой Вене. А кто-то продавал перебивалтся уроками японского в Праге девяностых. Так вырастают политики, которые, несмотря на внешнее сходство, ведут в противоположных направлениях.

При всём контрасте, я не могу не заметить ещё одного потенциального сходства: они оба пытались предвосхитить будущее. У первого - получилось. У второго - нет. Пока нет. Но и время у него ещё есть.

Источник 1

Источник 2

Источник 3

Все новогодние истории сложены здесь.

Думаю все прекрасно знают, что в конце каждого года авторы журнала The Economist публикуют прогноз на следующий год. Так вот, на обложке, с прогнозом на год 2022 - довольно откровенная @Опа ждет нас всех. И это откровенно говоря реально пугает!

Особенно четко показано это на картинке сказки про Алису, где в кроличью нору затягиваются все новые монеты.

Сами прогнозы от The Economist довольно подробно разжеваны в видео начиная с 03:02 минуы!

Тем не менее, какие-то базовые потребности рестораны не удовлетворяют, а скорее выполняют некую функцию в обществе. В своей настоящей форме они существуют каких-то несколько сот лет. Спрос и предложение порождаются экономическими и социальными силами, проанализировав которые, мы можем сделать вывод о будущем индустрии.

Человечество имеет давнюю историю пирушек и банкетов. В Помпеях археологи насчитали аж 158 закусочных. Как минимум по одной на сотню жителей - таким процентом может похвастаться не каждый современный мегаполис. Готовая еда была доступна жителям Лондона уже в двенадцатом веке, в семнадцатом первая таверна открылась в Бостоне. Но это были, скорее, забегаловки, в которых клиент получал готовое меню. Первые табльдоты, напоминающие ресторанные, появились во Франции начала семнадцатого века. Клиент сидел за своим столом и ел то, что подадут. Многие их этих заведений напоминали благотворительные кухни. Чужаков в них частенько не привечали.

Более того, эти места были не для высших слоёв. До того, как уголь вошёл в повседневный обиход, готовили на дровах, и потому сделать ужин - значило сжечь их приличное количество. Профессиональная кухня не тратила драгоценное топливо понапрасну и пользовалось эффектом масштаба. Таким образом, "чужой" обед получался дешевле своего. В трактирах постоянно проводила время беднота. Цицерон с Горацием считали, что тот, кто пришёл в бар, мог зайти и в бордель. Клиентура побогаче предпочитала снимать отдельные помещения для себя. Ну а самые состоятельные ели у себя дома, пользуясь услугами своих кухарок и уборщиц.

Шли годы, и идея о том, что уважаемый господин может есть на публике, потихоньку укоренялась. Конец восемнадцатого века вошёл в историю открытием первых ресторанов Лондона, Дублина и Нью-Йорка, сохранившихся по сей день. Есть историки, видящих в этом процессе следствие свободной конкуренции. Сильные средневековые гильдии серьёзно затрудняли дело рестораторам, не позволяя продавать одновременно несколько разных продуктов. Захотел мяса - иди к мяснику, за вином - в винную лавку. Сохранилась байка о первом, кто смог преодолеть старинные монополии в Париже, некоем месье Буланже. Он посмел предлагать бараньи ноги в соусе из белого вина. На него подали в суд, в котором Буланже одержал триумфальную победу. Власти выпускали новые законы, позволяющие молодому бизнесу оперяться, будь то разрешение на продажу спиртного или минимальные требования безопасности.

Чтобы добиться процветания, индустрии необходимо было привлечь состоятельного клиента, а для этого имидж заведения требовалось поднимать. Не каждый согласится сидеть на обозрении в опасном обществе. Но по мере укоренения капитализма публичные заведения стали местом ведения рационального диалога. Публика стала тратить всё больше своего времени в ресторанах, съедая и выпивая выше меры.

Двадцатый век ускорил рост ресторанного бизнеса. На рубеже веков появился первый гид Мишлена, через четверть века стали раздаваться первые звёзды. Процент рабочих мест в Штатах, приходящийся на общепит, учетверился. И всё это, несмотря на стремительное удешевление домашней готовки! Люди получили больше жилплощади, готовить стало легче. Кухонный комбайн и посудомоечная машина прописались на кухнях. А общепит подорожал: в Америке тридцатых еда на людях была на четверть дороже, чем дома, а сегодня уже почти втрое. Объяснений тому может быть несколько. Во-первых, иммиграция привела к появлению большого числа иностранных поваров. Ведь повару-китайцу не нужен ни диплом, ни владение языком. Во-вторых, эмансипация женщин привела к тому, что они покинули кухни и стали зарабатывать. Если время на готовку можно заменить временем на рабочем месте, где доход выше, то почему бы и не сделать выбор в сторону ресторана? И в-третьих, трудоголизм пустил корни и в более-менее состоятельной среде. Придя домой, выжатый как лимон, не захочешь потом стоять у плиты.

Я могу добавить четвёртую вполне очевидную причину: в силу роста благосостояния процент дохода, приходящийся на питание, снизился. Потому появились свободные деньги на кино-ресторан.

Какие уроки на будущее? Открытие ресторанов после локдаунов публика приняла "на ура". Лучшие рестораны забронированы на месяцы вперёд: "спасибо" стоит сказать специально разработанным ботам, заказывающим сразу после появления свободных мест. Но что принесёт более отдалённое будущее - неясно. Публика привыкла к заказу еды на дом. Убер уже сегодня делает больше денег на доставке, чем на живом клиенте. Придётся приспосабливаться, давая то, что не даст курьер: романтику, очарование и любовь.

Источник