А я вам расскажу, как выглядит самый ужасный человек на планете
Telegram - Mem's_Bakery
Стейк под прозрачным соусом
Нашёл себе источник вкуснейших рибаев менее чем по 1000 р за кило. Кусок 600-700 грамм в вакуумной упаковке (2,5 - 3 см толщиной и размером с мои сложенные ладони), две веточки розмарина (выбросить после жарки, идут со стейком в упаковке), 3-4 крупных зубчика чеснока (через 6 минут чеснок уже готов, дал аромат, справа на терелке).
За час до начала приготовления вынимаю стейк из упаковки, вытираю бумажным полотенцем и посыпаю хорошо крупной солью с двух сторон. Сначала выступает сок, через полчаса мясо впитывает сок с солью обратно. Через час начинаю готовить.
Готовлю на раскаленной сковороде сначала по 2 минуты на сторону до корочки, потом чуть убавляю "громкость" и еще 6 минут, переворачивая через каждую минуту. Всего 10 минут жарки.
После готовки кладу стейк на тарелку к чесноку и 5 минут держу под пластиковой крышкой (в микроволновке такими куполами накрывают еду). Получается отличный стейк прожарки "медиум".
Есть и другие варианты приготовления, но это самый "вкусный".
Конкурс для мемоделов: с вас мем — с нас приз
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689
Рэа (Rare) прожарка!
(Это пост про стейки из говядины)
Бытует мнение, что рэа прожарка стейка, это когда внутри куска просто подогретое сырое мясо. Причём ещё и с кровью…
Но это полная лажа))
Во-первых крови там просто неоткуда взяться, вся кровь сливается при разделке туши.
Вы когда-нибудь видели, чтобы из куска сырого мяса текла кровь, когда вы его режете?
Ну а во-вторых, даже рэа прожарка это ни разу не сырое мясо.
Главное условие для этой прожарки - температура внутри куска мяса должна достичь 49 градусов.
При этой температуре белки говядины уже сворачиваются, если вы такое мясо охладите и сравните с сырым, оно будет отличаться от сырого и по текстуре, и на вкус.
Обычно я не готовлю рэа, но имея в запасе очень классный рибай стейк, я решил попробовать.
Итак, поехали..
Соль, перец и сам стейк, самая простая решетка, самодельный мангал (коптильня на самом деле, но используется как мангал)
Это тот случай, когда лучше жарить почти не переворачивая. Сначала несколько минут на одной стороне, потом на другой. Офигительная корочка получается по всей поверхности, а не только там где решетка.
Если капающий жир начинает гореть, просто поднимаем решетку. Сильный жар это хорошо, прямой контакт с пламенем - плохо.
Потыкал градусником, где-то 40 градусов было. Довёл примерно до 47 и снял с огня, накрыл фольгой минуты на 4-5, за счёт тепловой инерции сердцевина как раз ещё догрелась градуса на 2-3.
Вот и вышло чуть больше 49.
Ииии, победа!
Мясо очень нежное, мегасочное, тает во рту, вкус просто супер. Но это хороший рибай, его главное не испортить)
Мне просто безумно понравился результат, в следующий раз, когда мне в руки попадёт такое мясо, я буду жарить точно также.
Заметьте - под нарезанным куском нет никаких луж крови.
Короткое видео с питерской расчленёнкой:
Для сравнения, неделю назад жарил рибай до медиум-рэа, было тоже вкусно и сочно, но в этот раз это просто отвал башки.
К сожалению в это время года в наших краях быстро темнеет (белые ночи сменяются чёрными днями), и такие сочные фотки, как при естественном освещении, мне уже не снять ((
Чоткий стейк рибай
Сегодня во славу сцотоне нам попал в руки уот такой красавец рибай:
Он прям хорош, 400 грамм!
Ничего кроме соли и свежемолотого перца не добавляю.
Я уже как-то пилил пост про рибай, но в тот раз был тонкий, что мне не очень нравится (легко пережарить не успев хорошо обжарить)
В этот раз толщина прям идеальная! Почти три с половиной сантиметра.
Разогреваем гриль, мажем сам стейк маслом
И поехали!
Переворачиваем где-то раз в полторы минуты, я обжарил по три раза с каждой стороны, причем каждый раз клал стейк так, чтобы решетка попадала на на новое место
В итоге к концу готовки были не какие-то жалкие полоски от гриля, а почти одна сплошная полоска на всю поверхность))
Правда даже после трёх обжарок с каждой стороны (в сумме 9 минут), внутри мясо не дошло до целевой температуры (54 градуса), поэтому я его отложил от прямого огня и подержал ещё под крышкой, периодически проверяя температуру.
За 4 дополнительные минуты центр куска прогрелся до 50-то градусов:
На этой фотке также видно насколько щикарно оно обжарилось))
Я его кинул ещё раз на гриль по 30 секунд с каждой стороны, вытащил и положил под фольгу минуты на три
…тут я лохонулся и не сфоткал готовый стейк в неразрезанном виде…
Ну посмотрите хоть на видео… как неуклюже я нарезаю мясо))
Я, в общем-то, был с самого начала уверен, что этот стейк выйдет офигенным, и всё именно так и получилось :)
Послесловие.
Когда я готовил, температура воздуха была +4 и никаких вариантов с прогреванием мяса перед приготовлением до комнатной температуры у меня не было, так что вот примерно такой же температуры как и воздух мясо ушло на огонь. Хуже оно от этого не стало ни на каплю.
ЫЫЫ баянометр показывает хентай и сиськи ))
Как я стал мясником нового поколения
Много лет (с 2010 года) наша семья владела фермерским хозяйством в Калужской области, в начале были попытки освоить сельхозкультуры картофель и лук, в один сезон получилось прекрасно, мы продали весь урожай и были рады, на следующий год погода нас подвела, часть урожая просто погибла и наш микро опыт в сельском хозяйстве этому способствовал.
Мы на семейном совете поняли, что земли оооо как много, целых 89 Га её нужно обрабатывать, но мы еще одних потерь попросту не вытянем, приняли решение завести овец, так как рынок потребления довольно обширный, а трасса Москва -Киев рядом и по ней постоянно курсируют автобусы и машины с нашими потенциальными потребителями из средней азии.
Так мы и начали разводить овец Романовской породы, ферма успешно поставляла нашу мясную продукцию в придорожные кафе и в Москву, нашлись постоянные клиенты, частники, которые закупали для себя мясо.
Постепенно мы покупали обычных бычков, Черно-пестрых и Белоголовых на мясо и молоко, выращивали для себя и друзей.
Как-то раз, сосед фермер предложил обменять несколько быков Абердин-ангусской породы на сено, что мы с радостью и сделали. Увы, мы не знали о породе Абердин Ангус совсем ничего, откорм был, мягко говоря, не правильный, сказать от слова совсем. На вкус мясо показалось жестким, о чем при встрече я конечно доложил соседу.
Вот с того, исторического момента, обмена сена на бычков в недавнем 2018 году и начался мой путь мясника.
Большой вкусный рибай стейк
Рибай это наверное самый распиаренный стейк в мире. Если человек любит толкать снобские речи типа «для меня стейк это только премиальная мраморная говядина», то скорее всего он про рибай.
Мне в руки редко попадает этот стейк, банально потому что жаба давит покупать мясо за такие деньги. В этот раз просто повезло - в магазине лежал одинокий рибай прайм со огроооомной скидкой (оставался один день до конца срока годности),
Хватит слов, вот картинки:
Большой кусок весом больше 450 грамм
Посолил и поперчил где-то за полчаса до
Не самый лучший, так как тонкий, всего полтора сантиметра толщиной. Я бы предпочёл в два раза толще, но тогда бы и вес у него был бы почти кило..
Впрочем чего жаловаться форме стейка с распродажи, главное что там на вкус.
Заряжаем гриль углями, так чтоб горело от души, ну и жарим.
Стейк тонкий, я держал его на решетке 4 минуты по схеме:
минута на одной стороне, перевернуть на другую ещё на минуту, потом опять перевернуть на минуту, и обратно на последнюю минуту.
Тонкие стейки ещё плохи тем, что их внутреннюю температуру неудобно контролировать. Я явно не попал в медиум рэйр, как хотел, а сделал медиум.
Что, впрочем, никого особо не расстроило, так как мясо осталось мягким, нежным, сочным, и оооочень вкусным.
Хотя для кого-то это всё равно сыроеатписка)))
ВЗДРЫЖНЕ ЖЭ!!!
Общий вид))
Подогретый хлеб - всегда в тему к такому мясу.
P.S. баянометр показывал голых женщин, однако.
ЛЮБИТЕ ЛИ ВЫ СТЕЙКИ?
На картинках и в тексте ниже, скорее всего для вас будет интересная и полезная информация!
Есть что добавить? Пиши в комментариях
Приведенные ниже данные — один из ориентиров, на который можно опираться, однако они не претендуют на академическую точность:
• Blue (extra rare). стейк быстро обжарен снаружи, внутри мясо красное, холодное. 46–49 °c
• Rare. стейк обжарен только снаружи, середина красная, холодная, мясо мягкое. 52–55 °c
• Medium rare. слабая прожарка, середина красная, теплая, мясо более плотное. 55–60 °c
• Medium. средняя прожарка, мясо розовое и плотное. 60–65 °c
• Medium well. прожарка выше средней, середин а стейка немного розовая. 65–69 °c
• Well done. мясо приготовлено полностью, жесткое, имеет серо-коричневый цвет. 71–100 °c
• Пережаренное. мясо полностью черное, хрустящее, стейк испорчен. выше 100 °c
Общее правило требует жарить стейки до определенной степени готовности. В зависимости от содержания жира в отрубе: чем оно больше, тем выше должна быть степень готовности, поскольку в процессе таяния жир сообщает мясу насыщенный вкус, при этом не давая ему пересохнуть. Таким образом, каждая из разновидностей стейков имеет свою рекомендованную степень прожарки. Смотри карусель, там есть эти рекомендации.
Инфа из книги "Безупречный стейк. Приготовление от А до Я". Алексея Онегина