Лол кек чебурек
лол кек чебурек
В маршрутке
Еду в маршрутке, напротив парень ест чебурек. Вонища невозможная. Наверное, кошка несвежая была.
ЧебуреНики
… без комментариев …
И…. Почему чебуреНики? Так ведь - Пост на дворе. И не все мясо едят. Вот и решили сделать вместо обычных, традиционных чебуреков … ну, типа жареных вареников. Вот и получились – чебуреНики.
И раз уж заявляем чебуре…., то без теста никак.
И … приступим к тесту.
Наше с Любимой глубокое убеждение состоит в том, что тесто для чебуреков должно быть заварным. Вот с этого самого и начнём.
Примерно триста пятьдесят граммов воды и растительное масло. Без этого никак.
Добавляем в воду пару столовых ложек этого самого масла и пол чайной ложки соли. И не спеша закипичячиваем. Или вскипичячиваем? В общем – доводим до кипения.
А потом высыпаем туда…, но потихоньку полстакана муки. В надежде, что удастся исключить образование комочков, помешиваем. И убеждаемся, что надежды наши тщетны.
Поэтому дальнейшим занятием будет - борьба с этими самыми комочками. Разкомочиваем их в бескомковую массу.
Дальше дождемся пока та масса, что получилась, остынет. И добавляем столовую (я добавил две!!! себе ж не жалко!!!) ложки хлебного сока…
… и потихоньку добавляем оставшуюся муку. Примерно три … три с половиной стакана.
Яиц мы не добавляем. Потому что на наш взгляд тесто вместе с яйцами приобретает ненужную жесткость. И ведь пост же, как было сказано, а тесто нужно и для тех, кто скоромное будет и для тех, кто постное.
Вымешивая постоянно. И никаких миксеров. Тут важно рукой почувствовать, что тесто стало эластичным.
А потом приступаем к процессу.… Мнем тесто и бьем … бьем … и мнем…
Пока не превратится оно вот в такой симпатичный комочек.
И откладываем тесто … на часок. Пусть постоит.
Сразу замечу, что такое тесто…, если например, придет вдруг в голову блажь налепить пельменей или вареников, а то и мантов всяких там … не исключая и лапшу … в общем, попробуйте, а потом возражайте, если вдруг у кого сил хватит … и совести.
А теперь вернемся к начинке.
Поэтому отправляемся в огород.
Для дела нам понадобится капуста. Вон, какая выросла. (Летом репортаж делал, та что - не ворчите)
А арбузы … арбузы – это так…, шоб знали!!! Вот. Что выросло – то выросло, что уж тут.
Лука надергаем. И почистим его потом. Обязательно.
Зелень еще всякая понадобится.
Промыть ее хорошо и нарубить. Не очень мелко.
Зелень. Я взял кинзу, базилик зеленый, базилик фиолетовый. Порубить, мельче старайтесь, и хорошо перемешать.
Затем смешать с луком, поахаживать толкушкой. До легкой мягкости, без фанатизма оголтелого. Хорошо перемесить.
Попробовать на соль. Чуть пересоленным должно быть. И ещё лучше перемешать.
Пошинкуем и отварим капусту, хорошенечко её отожмём.
Лучок зазолотим.
Потом добавляем в сковороду капусту.
Хорошо все перемесим. А потом немного на сковороде … типа припустим.
А потом будем лепить эти самые чебуреНИки
Сначала тесто раскатываем в колбаску, режем ее на куски. Куски тоже раскатываем скалкой в плоские блины.
И дальше … просто всё. Положить ложки полторы начинки. Опционально - можно добавить той самой зелёной смеси.
Слепить, обрезать лишнее ножиком и защипить края вилкой.
Жарить решили в казане.
Раскалили масло растительное. Кинули туда луковку.
Выжарили её до неузнаваемости и выкинули. И масло … стало красивое!
Приступаем! …
И продолжаем!
Ну, вот и результат.…
Надо подробнять? О вкусе, аромате, соке, хрустщести с одновременной мягкостью корочки?
Не надо! Ну и хорошо.
На этом можно бы рассказ и закончить. Но ведь сейчас начнется … чебуреки, типа должны быть с мясом и т.д. А где вы видите чебуреки? Это – чебуреНИки!!!
Ангела вам за трапезой.
И …. Еще «про арбузы» словечко …. Вот какие огромные карамельки у нас в сельпе продают!!!
Осмелишься ли ты приготовить?
Тесто для чебуреков. Успех гарантирован!
Аппетитные и хрустящие мини чебуреки с сочной мясной начинкой, приправленной травами и специями. Отказаться от таких чебуреков невозможно, а главное их совсем не сложно приготовить. Попробуйте…
Ингредиенты
Для теста:
* Мука - 600 г
* Растительное масло - 60 мл
* Соль - 1 ч.л.
* Вода горячая - 400 мл
Для начинки:
* Фарш мясной - 450 г
* Лук репчатый - 200 г
* Соль - 1 ч.л.
* Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
* Сушеные петрушка и укроп - 1 ч.л.
* Растительное масло для фритюра - 500 мл
* Вода - 150 мл
Рецепт
1. Муку смешать с солью.
2. Сделать в центре углубление и налить в него масло и кипяток.
3. Тщательно перемешать.
4. Выложить на доску и замесить руками тесто, при необходимости подсыпать немного муки. Вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам и доске, примерно 10 минут.
5. Положить тесто в пакет и дать отдохнуть 30 минут.
6. В мелко нарезанный лук добавить 1 ч.л. соли, перемешать и размять руками до выделения сока.
7. Добавить мясной фарш, черный перец, сухие травы и хорошо перемешать в течении 3-4 минут.
8. Добавить в фарш воду и тщательно перемешать.
9. Отрезать небольшой кусочек теста и раскатать круг толщиной 2 мм
10. Вырезать небольшие круги формой для пирожков или краями пиалы.
11. На одну половину круга положить 1 ст.л. фарша и тщательно скрепить края.
12. Разогреть в сковороде растительное масло до 170°С, готовность масла можно проверить с помощью кусочка теста: опустить кусочек теста в горячее масло, если вокруг теста начнут образовываться пузырьки, значит масло нагрелось.
13. Аккуратно выложить чебуреки в масло, убавить огонь до среднего и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, лопаткой поливать чебуреки горячим маслом в процессе обжаривания, чтобы на них образовалась хрустящая, пузырчатая корочка.