Тащем-то, решили дома пофритюрничать. Весна затянулась, дача в снегах, казан законсервирован. Поэтому дома. Как смогли.
Для всего этого будет надо:
крылья, специи, мука, крахмал, сливки, специи, яйцо. Конъячок - при желании)

Крылья режем. Я жарю все фаланги. Но это дело вкуса.

Специи по вкусу. Я брал: гранулированный чеснок, сумах, смесь перцев, тархун, орегано, мята, приправа для курицы, приправа для рыбы, соль, приприправа для шашлыка. Добавляем туды сливки. Соль. Вмешиваем в мясо. Муки и немного крахмала.

Лучше мариновать час-два. У меня времени не было. Поэтому 20 минут. Панировка: мук и сухари. Я, ради интереса, часть планировал кукурузными хлопьями - смысла в этом не увидел. Ничего не дало)

Жарим в масле. Я пожадничал. Масло было мало - все же в чугунном казане мне привычнее жарить) жарил каждые фаланги отдельно. Поскольку плита и тонкостенный казан - кляр прям темный стал. Но мясо было сочным и вкусным. Специи ощущались. Поели от души

Всем приятного аппетиту, хорошего настроения и носочков с бухающими мышками, как у меня)

Вариация Fish and Chips на компанию из 8 человек (спойлер - объелись все).

Основные ингредиенты:⠀

филе трески 1,8 кг

картофель молодой 2 кг

масло для фритюра (сам фритюр можно заменить обычным казаном)

⠀

Для кляра:

мука рисовая 0,5 кг

яйцо 2 шт

вода 0,5 (по желанию можно заменить пивом)

соль и перец по вкусу

⠀

Для соуса:

чеснок 3 зуб

сметана 500 мл

укроп пучок

сок половины лимона

соль и перец по вкусу

⠀

Способ приготовления:

⠀

1. Нарезаем на равномерные полоски треску и удаляем по возможности кости, которые будут попадаться в процессе.

⠀

2. Смешиваем муку, воду и яйца. Перемешиваем до консистенции близкой к блинам, можно чуть погуще даже.

⠀

3. Разогреваем фритюр или казан с маслом. Кладем туда кусочки филе порционно, чтобы они не слиплись, предварительно обмакнув их в кляр. Средние кусочки будут готовится около 4 мин.

⠀

4. После рыбы готовим картошку и соус. Картофель - на четвертинки и во фритюр на 6-7 минут. Соус - просто нарезать мелко зелень и смешать с остальными ингредиентами.

Дополнение к посту.
Ножки, стрипсы, байтсы и прочая курятина.
Стрипсы и байтсы панируем по старой схеме, время жарки сокращаем до 2-4 минут, в зависимости от размера стрипсов/байтсов.Цвет должен быть как у кфсишных, готовность проверяем ножом, как я описывал в предыдущем посте.
Ноги. Ноги надо мариновать, иначе вкус будет не тот.
Маринад на 1кг ножек
Соевый соус среднего ценового сегмента 50мл
Вода 150мл
Масло подсолнечное/оливковое 70гр
Перец красный кайенский - 40гр в зависимости от чувствительности жопы, можно варьировать.
Имбирь порошок 30гр
Перец чёрный 20гр
Можно добавить розмарин, сушёный 30гр, либо свежий, пару средних веточек, предварительно поломать/разрезать на несколько частей
Заливаем маринадом курицу, оставляем на 10-14 часов, в зависимости от размера ножек. В КФС маринуют быстрее, в оригинальном маринаде масса химозы, которая значительно ускоряет процесс.
Панируем выкладываем либо в фритюр в один слой на сетку, чтобы ножки не соприкасались между собой, либо в глубокой сковороде с большим количеством фритюрного масла точно таким же способом, на 170 градусах 10-14 минут, в зависимости от размера ножек. Температуру уменьшили потому что на большом огне панировка спалится, а около кости мясо будет не прожарено. Напоминаю про то, что используем именно фритюрное масло, на обычном выйдет шляпа.
Если хотите вкус крыльев/стрипсов/байтсов насыщеннее, чем в КФС–так же маринуем, но меньше по времени, крылья 6 часов, стрипсы 4, байтсы 3-4, в зависимости от размера.
Можно заменить льезон на воду, вкус получится менее "хлебный", что по-моему вкуснее.
Так же можно улучшить вкус, заменив муку в панировке на сухари Панко, продаются в гипермаркетах по относительно конской цене.
В рецепте с панкой можете поэкспериментировать, например сделать первый слой панировки с мукой и специями, а второй непосредственно с сухарями.
Приятного аппетита, все дела.

Время хулинанить!
Нам понадобятся
Крылья куриные охлажденные 1кг
Мука, можно взять темпурную
Яйца С1
Молоко 3.2%
Сушёный лук порошок Метро Шеф(не реклама, самый нормальный)
Такой же сушёный чеснок
Паприка копчёная!!молотая(если хотите острые крылья- молотый кайенский перец)
Глутамат натрия порошок!!! Не гранулы!!! Можно взять Метро шеф с той же полки, где лук и чеснок
Соль
Перец чёрный молотый


Рецепт
Крылья перекладываем в миску, промываем, убираем остатки перьев и прочее непотребство.
Просушиваем бумажной салфеткой
Разрезаем крылья на фаланги. Резать надо ПО СУСТАВУ, если нож плохо идёт- значит режешь неправильно, смести немного нож! Можешь угробить как нож, так и пальцы, если нож соскочит.
Третью фалангу, самую маленькую, складываешь в пакетик и кидаешь в дальний угол морозилки, потом на них бульончик сваришь.
Плечевые и предплечья складываешь по разным кучкам/контейнерам, у них разное время жарки.
Льезон- 0.5л молока и 2 яйца смешиваешь и взбиваешь до однородности, пена не нужна
Готовишь панировку- 600 муки, 100 копчёной паприки(если готовишь острые- 40-50 гр кайенского, это как в КФС, ну или добавляй сколько твоя жопа выдержит)
70 чеснока, 70 лука, 60 соли, 30 глутамата и 40 перца чёрного, перемешиваешь до однородности, ориентинуясь на цвет паприки
Панируешь- крыло в муку(в муку, не в панировку!!, крыло в льезон,слегка оттряхиваем,крыло в панировку, крыло в льезон, слегка оттряхиваем, крыло в панировку.
Как наловчишься делать ровную панировку, увеличивай количество крыльев, которое панируешь. В КФС и иже с ними панируют за раз по несколько килограмм.
Панировать лучше в перчатках, можно взять клеёнчатые, стоят копейки.
В процессе слегка придавливаешь крылья, чтобы панировки было больше и она была разномерная, но НЕ когда работаешь с льезоном, всё на руках останется.
Из муки/панировки сразу убираем комочки, которые образуются во время работы, они собирают много нормального продукта и мешают панировать.
Для жарки идеально подходит фритюр(Удивительно! Невероятно!), профессиональный брать не обязательно, у меня дома стоит маленький литровый, который я купил с рук за 150₽ в прошлом году. Если вы таки выбрали сковороду-ок.
Масло обязательно должно быть фритюрным, оно не сильно дороже, но продаётся минимум по 5л, меньше не видел. Обычное сгорит моментально.
Жарим на температуре 190 плечевые фаланги минут 8-9, предплечья 6-8, в зависимости от размера. Здоровые предплечья и маленькие плечевые можно жарить вместе. Следим за цветом( должен быть как в КФС), пока не будешь чувствовать этот процесс- проверяешь готовность ножом(остриём прокалываешь, проворачиваешь нож и смотришь на цвет мяса/сока внутри), я всегда проверяю, потому что закон Мёрфи.
Достали, просушили бумажным полотенцем, точим.
Экспериментируем с соусами к крыльям, хорошо подходят терияки и свит чили.
Приятного аппетита, все дела, как там модные блоггеры говорят.
UPD Узнал, что Друже есть на пикабу, @Oblomoff, оцени) смотрю твои видосики