Ах, да. Всем привет!
Этот выпуск должен был быть другим. Но все планы накрылись жопкой манула из-за...честно, мне даже смешно это писать... отсутствия "Острой Зависимости" (ОЗ) в Москве. Допускаю, что где-то она есть в широком доступе, но, по факту, в тех местах, до которых я смог дотянуться, её не было. Нашёл в одном маленьком магазине крафта, но желания купить ОЗ за 360 рублей при себе не было.

Знакомые продавцы мне писали: "Серёг, этой "Зависимости" нет, но приехали с красным базиликом и кинзой. Надо?". Как бы надо, но не сейч... А собственно, почему бы и нет. Новые сорта, новые сочетания. Актуалочка.
Поэтому сегодня на обзоре — пятёрка томатных гозе без перечных ингредиентов в составе.

Острые же мы разберём через неделю — я всё-таки нашёл ОЗ по приемлемой цене. Заварите кружку пельменей и обнимите своих домашних пушистиков. Приятного вам чтения!

1. Томатная дичь

Производитель: ООО "Атмосфера" (МО, г. Клин).
Цена: 224р за 0,5л.
Алкоголь: 6,5%.
Плотность: 10,0%.
Острота: 0/10.
Карбонизация: низкая.
Состав: вода, солод, томат, соль, специи хмель.

Как обычно, в Atmosphere Brewery используют всего лишь один томат для варки своих гозе. Удивляет также отсутствие дрожжей в составе и наличие пространственного слова "специи". И вот тут, на этом самом месте, я хотел было начать разнос производителя, но вышла довольно-таки занятная и интересная история.

Не секрет, что многие сорта пива я пробовал и ранее, до обзоров. "Томатную дичь" помню ещё со старым дизайном:

Сохранилась аннотация от производителя, которая была актуальна и с новой этикеткой:

Немецкий стиль кислого пива с добавлением копченого солода, гималайской соли, кориандра, томатов, кайенского перца и правильно подобранным букетом специй. Чрезвычайно свежий, яркий, вкусный и сбалансированный бодрящий напиток.

Заметили же? Да, упомянут кайенский перец. Я помню, что по весне, изучая линейку "дичи", возмущался о сокрытии острого ингредиента — ранее особо не придавал этому значения, хотя надо было.
Вот фотография оборотной стороны этикетки, сделанная в сентябре 2021 года:

Перец в составе не указан. Однако, в моих старых заметках написано:

Мнение: приятный водянистый напиток с лёгкой остринкой.

И острота оценена на 4 балла из 10.
Я готов был уже расчехлять свою катану, чтобы снести голову пивоварам за сокрытие острого ингредиента, но меня поджидал сюрприз.

Аромат томатный, ненасыщенный.

Вкус очень водянистый. Он томатный, слегка солоноватый и кисленький, но ему очень не хватает глубины. Напиток быстро растворяется на рецепторах, не оставляя после себя ничего. Раньше хоть острота была...

Какие специи были добавлены в состав — загадка. Они вообще не ощущаются. По сути, "Томатная дичь" — слабая копия гозе от Salden's, но там хоть насыщенность вкуса есть. И на самом деле создаётся впечатление, что исключительно один томат был использован для варки "дичи".

Вердикт: водянистый напиток со слабой томатностью и ненасыщенным вкусом.

2. Varyag

Производитель: "Варяг" (МО, д. Кузнецово).
Цена: 229р за 0,5л.
Алкоголь: 4,8%.
Плотность: 12,0%.
Острота: 0/10.
Карбонизация: высокая.
Состав: вода, солод, хмель, дрожжи, протёртые помидоры, специи.

"Лёгкий томатный гозе сварен с добавлением спелых розовых помидоров, сладких и острых перцев, трав и специй. Освежающий, питкий, в меру кислый и острый."(c)

Помидоры-то вы указали в составе, а где перцы? А травы?

Аромат отсутствует.

Вкус... никакой. Напиток настолько водянист и невзрачен, что довольно быстро растворяется, не давая распробовать себя. Послевкусие вообще странное — на языке остаётся небольшой вязкий слой, отдалённо напоминающий недозрелые томаты и обычные дачные сладкие перчики, которых замочили в огромном количестве воды.

Освежающий? Питкий? В меру кислый и острый? Ладно, с последним пунктом соглашусь — слабое пощипывание языка было замечено. Но на фоне блеклого безвкусия гозе это выглядит как издёвка.

Вердикт: бесполезная попытка пивоварни "Варяг" запрыгнуть в нишу томатных гозе. Ни вкуса, ни аромата. Ни-че-го. Вылитые в раковину деньги.

3. Аджаб сандал

Производитель: ООО "Хопс Фарм Брювери" (МО, г. Пушкино).
Цена: 258р за 0,5л.
Алкоголь: 5,5%.
Плотность: 12,0%.
Острота: 0/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода, солод пивоваренный ячменный, соевый соус, плодово-ягодное сырьё, томатная паста, хмелепродукты, дрожжи пивные.

Аджаб сандал — блюдо кавказской кухни, готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок кинзы, базилик, растительное масло и соль.
Звучит вкусно и интригующе?
Читаем состав напитка: соевый соус, плодово-ягодное сырьё, томатная паста.
Читаем этикетку: Tomato gose.

Иной раз мне кажется, что производители, поддавшись всеобщему хайпу, решили варить гозе, особо не заморачиваясь ни с рецептурой, ни с названием. Ну, как в томатном напитке томатный же компонент может идти последним в перечне вкусовых добавок?

Блюдом, у которого ближайший аналог из Европы — это рататуй, называют напиток с соевым соусом на первом месте, и обзывают всю эту композицию томатным гозе.
Это как тенора назвать на афише баритоном и заставить выступать в провинциальном цирке клоуном, продавая билеты народу по цене, как в Большой театр. Полная несуразица!

Аромат насыщенный. Но вот что конкретно его даёт, понять так и не получилось.

Вкус. Водянистый напиток с плавающими элементами. Он попадает на рецепторы и очень быстро растворяется, оставляя после себя разбавленную солёность соевого соуса и не очень приятную горечь. Послевкусовое ощущение такое, словно скушал лечо из не самых зрелых овощей.
Увы, из-за скрытности производителя можно лишь примерно угадать, какие овощи зря пострадали при производстве. И томаты навряд ли принимали в этом активное участие.

Вердикт: псевдогозе под псевдоназванием. Обходите стороной и не тратьте попусту деньги.

4. Зависимость [Кинза]

Производитель: ООО "Четыре пивовара" (г. Владимир).
Цена: 252р за 0,5л.
Алкоголь: 4,5%.
Плотность: 13,0%.
Острота: 0/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода питьевая, солод пивоваренный ячменный, томатная паста, кинза, хмель пресованный, дрожжи пивные, лактоза, соль поваренная пищевая, сорбат калия (Е202).

"Насыщенный светлый кислый эль. Сочный томатный вкус, чуть соли и яркий аромат свежей кинзы."(c)

Аромат свежей кинзы...ммм... А вы знали, что кинза делит людей на две группы? Я это выяснил в процессе подготовки обзора. Обратимся к Интернету:

Некоторые люди ненавидят её вкус, сравнивая с мылом, клопами, запахом старой обуви и даже кошачьей мочой, в то время как другие очень любят свежий аромат кинзы.

В западной кухне кинза – пряность неоднозначная. В ней очень много альдегидов, органических соединений, которые могут давать этот специфический запах (но только в больших количествах). Именно они, скорее всего, ответственны за мыльный вкус и запах, который многие люди связывают с кинзой.

Исследования показали, что вкус этой пряности неприятен для ~20% европейцев. Так что, если вы при покупке данной "Зависимости" не ощутите того, что будет описано ниже, то сразу сможете понять, в чём причина.

Аромат томатно-кисленький, свежий и насыщенный.

Вкус. В первую очередь бросается в глаза очень густая констинстенция гозе и многочисленные микрочастицы кинзы, плавающие в нём. Томатность, конечно же, присутствует и полностью обвалакивает рецепторы, насыщая организм приятными ощущениями.

Но главная фишка этого напитка кроется в послевкусии – оно кисленько-освежающее. Интернет подсказывает, что кинза обладает "почти цитрусовыми нотками", но я больше склоняюсь к версии, что две кислинки – томатная и пряная – смешались и образовали единую, комбинированную. Она слегка выше комфортных границ, но её эффектность рассчитана аккурат настолько, чтобы придать напитку лёгкость, свежесть, питкость и, если можно так выразиться, вкусность.

Вердикт: густой приятный напиток с насыщенной томатностью и необычной кислинкой на послевкусии. Освежает!

5. Зависимость [Красный базилик]

Производитель: ООО "Четыре пивовара" (г. Владимир).
Цена: 252р за 0,5л.
Алкоголь: 4,5%.
Плотность: 13,0%.
Острота: 0/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода питьевая, солод пивоваренный ячменный, томатная паста, базилик, хмель пресованный, дрожжи пивные, лактоза, соль поваренная пищевая, сорбат калия (Е202).

"Насыщенный светлый кислый эль. Сочный томатный вкус, чуть соли и яркий аромат свежего базилика."(c)

Базилик базилику рознь. Если обычный сорт обладает горьковатым вкусом с небольшой сладостью, то красный наделён лакрично-гвоздичными, перечными, лимонными оттенками. Аромат пряный, его можно почувствовать даже на расстоянии, а если оторвать листик, то эффект многократно усилится.
Из овощей красный базилик лучше всего "дружит" с томатами. Так давайте же посмотрим на результат этого союза.

Аромат томатный, с небольшой горчинкой, насыщенный.

Вкус. Напиток такой же густой, как и в предыдущем пункте, с многочисленными плавающими микрочастицами пряности. Насыщенная первоначальная томатная волна накрывает рецепторы и плавно переходит в базиличную сладость. Третьим вкусовым аккордом проявляется небольшая и довольно интересная пряная горечь, которая перекатывается по верхнему нёбу.

Несколько строк о базиличном компоненте. При изучении описания красного сорта, я пришёл к мнению, что добавление его в томатный гозе придаст напитку новое вкусовое прочтение, разнообразит устоявшуюся палитру "Зависимостей" и позволит сделать если не прорыв, то точно уверенный шаг на пути к постоянному месту на полках магазинов.
Увы, у "Четырёх пивоваров" получился просто томатный гозе с базиликом. С самым обыкновенным. Исходя из описаний, горечь и сладость относятся к стандартному сорту пряности, а не красному, которому соответствуют цветочно-лимонные вкусовые оттенки.

Жаль, что так получилось. Однако, это не принижает общего достоинства напитка – его сбалансированный и гармоничный вкус совершенно точно понравится и любителям томатных гозе, и поклонникам итальянской кухни.

Вердикт: густой добротный напиток с насыщенной томатностью, базиличной сладостью и приятной горечью. Под пасту или пиццу – самое то!

Что ж, семнадцатый выпуск увидел свет. Обзорный список пополнился ещё пятью гозе – в нём уже аж 85 различных "томаток". Очуметь!
Давайте пробежимся по итогам сегодняшних дегустаций, которые суммарно набрали 0 баллов остроты из 50, несмотря на одного волка в овечьей шкуре.

Обе "Зависимости" порадовали своими вкусовыми сочетаниями и пополнили линейку "травяных" томатных гозе от "Четырёх пивоваров". Теперь можно выбрать ту, вкусовой оттенок которой интереснее или приятнее: лёгкая пряность "Зависимости Укропной", освежающая кислинка "Зависимости с кинзой" или утончённая сладость "Зависимости с красным базиликом". В любом случае, вы точно останетесь довольными. От меня, безусловно, рекомендация и пожелание не проходить мимо.

"Томатная дичь" же, скорее, разочаровала. Водянистый напиток с разбавленными томатными оттенками. Даже на роль опохмелятора не тянет. Порадовало одно – наконец-то, честное отсутствие перца во вкусе (в составе его как не было, так и нет).

"Аджаб сандал" и Varyag – выкинутые в никуда деньги. Полнейшее наплевательское отношение к потребителю и непонимание, зачем и для кого они изготавливают такие напитки. А пивоварам из ООО "Варяг" ещё припишем и сокрытие острого ингредиента.

Кстати, в тему выкинутых денег. На днях в одной сети увидел томатный гозе от "Волковской" в новом дизайне. Изучил внимательно этикетку и обнаружил, что за прошедшее с обзора на неё время ничего не изменилось, за вычетом уменьшения объёма с 0,5 до 0,45. Редкостная дрянь, которую даже врагу не нальёшь.

А вот если посмотреть на YouTube интервью руководителей этой сети, то можно услышать легенду о том, как они всё-всё дегустируют, и если им что-то не нравится, то не берут в продажу. Забавно, но наличие на полках томатного гозе от "Волковской", тех же "Варяга" с "Аджаб сандалом" и нескольких сортов от зарытого на морском дне "Таркоса" говорят об обратном. Грустно.

Спасибо большое вам за внимание, критику и мнения! Пейте только хорошие напитки!
А я пойду шуршать над следующим выпуском. Должно быть горячо. :)

Выпуск 11
Выпуск 12
Выпуск 13
Выпуск 14
Выпуск 15
Выпуск 16
Лагерная смена. Пилотный выпуск

Телеграм-канал для мониторинга всех обозреваемых томатных гозе:
Томатное Оборзение

У кухни каждого народа есть своё блюдо-символ. Такое, что можно назвать его фирменным. У итальянцев – это паста, у русских – щи, у французов – лягушачьи лапки, у немцев – жареные колбаски, у англичан – "фиш-энд-чипс" и так далее. У корейцев такое блюдо – кимчи. Этим коротким словом называют приправленные перцем квашенные овощи. Как правило, за основу берётся пекинская капуста: её приправляют зелёным луком, красным перцем и луковым соком; добавляют имбирь, чеснок, ломтики редьки или баклажаны, огурцы или другие овощи.

Начнём с небольшой исторической справки.
Изначально кимчи не был хитом модных ресторанов. В его приготовлении участвовали целые семьи и деревни — это был простой и дешевый способ запастись овощами на зиму.

С этим связана одна из главных корейских традиций — "кимчжан": процесс совместной заготовки овощей на зиму. В ходе него люди делятся друг с другом запасами, общаются и обмениваются опытом. Это не просто приготовление еды, а поддержка связи между разными семьями и поколениями.

Процесс становления кимчи как блюда-достопримечательности и превращения его из обычной еды провинциальных жителей в гастрономическую экзотику для иностранцев начался в 80-хх годах прошлого века. Особую роль сыграла в этом 24-я летняя Олимпиада, проведённая в Сеуле. Многие спортсмены и делегаты очень высоко оценили национальную кухню Южной Кореи, отдельно отметив необычное сочетание пекинской капусты с острым перцем в одном блюде.

Вот с тех пор правительство Южной Кореи прилагает усилия к продвижению бренда кимчи и отождествлению его исключительно с корейской кулинарной традицией. В частности, в 1996 году корейцы заявили, что японское кимчи не соответствует традиционной кухне и, таким образом, не может иметь такое название.

Южной Кореей были предприняты попытки внести поправки в Кодекс Алиментариус (свод пищевых международных стандартов), запрещающие называть "кимчи" продукты, приготовленные не в соответствии с корейской кулинарной традицией. В 2001 году даже был принят стандарт приготовления кимчи способом, распространённым именно в Корее.

Производитель: ООО "Лабиринт-Брю" (МО, г. Наро-Фоминск).
Цена: 285р за 0,5л.
Алкоголь: 6,5%.
Плотность: 16,9%.
Острота: 5/10.
Карбонизация: низкая.
Состав: вода подготовленная, солод пивоваренный, томатная паста, паста кимчи, сок лайма концентрированный, хмель, дрожжи.

Аромат перечный, насыщенный.

Насыщенный вкус чеснока вперемешку с перцем. Увы, чеснок забивает все рецепторы, и ничего другого не ощущается.
На послевкусии — не очень приятная горечь от остроты и слабо улавливаемые капустные нотки.

Вердикт: слегка пюрешный напиток с насыщенной чесночно-перечной вкусовой базой, слабым капустным послевкусием и не очень приятной остротой.

2. Gose Station Kimchi

Производитель: ООО "Пряный хмель" (г. Санкт-Петербург).
Цена: 260р за 0,5л.
Алкоголь: 5,5%.
Плотность: 14,0%.
Острота: 4/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода подготовленная, солод пивоваренный ячменный, солод пивоваренный пшеничный, томатная паста, соус Кимчи, паприка, морская соль, базилик, прованские травы, чеснок гранулированный, смесь перцев, бальзамический соус, хмелепродукты, дрожжи пивные.

"Гозэ, закисленный по технологии kettle sour, с добавлением зёрен кориандра, морской соли, томатной пасты, паприки, прованских трав, базилика и соуса Кимчи."(c)

Производитель: ООО "ТД Диокорт-Запад" (г. Москва).
Цена: 275р за 0,5л.
Алкоголь: 5,0%.
Плотность: 14,0%
Острота: 3/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода подготовленная, солод ячменный светлый, хмель, дрожжи пивные.

"Версия томатного гозе Гаспачо с соусом Кимчи."(c)

Производитель: ООО "Пивоварня Чибис" (г. Москва).
Цена: 245р за 0,5л.
Алкоголь: 4,5%.
Плотность: 12 0%.
Острота: 2/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода подготовленная, солод пивоваренный ячменный, томатный сок/паста, специи, хмель, дрожжи.

"Немного острое томатное gose со вкусом традиционного корейского кимчи."(c)

Производитель: ООО "Аляска" (МО, г. Балашиха).
Цена: 285р за 0,5л.
Алкоголь: 6,5%.
Плотность: 16,8%.
Острота: 6/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода подготовленная, солод пивоваренный, томатная паста, паста кимчи, сок лайма концентрированный, хмель, дрожжи.

Аромат капустно-острый, насыщенный.

Приятный и насыщенный вкус кимчи, плавно переходящий в острое послевкусие, вызывающее испарину на лбу и остающееся на верхнем нёбе. Вдобавок, лаймовая кислинка обрамляет всю перечисленную палитру, придавая напитку весьма интересное сочетание вкусов.

Кимчи в этом напитке "то, что надо", как сказал один мой знакомый с дальнего Востока.
Не думал, что напишу такое, но пивовары из "Аляски" молодцы. Удивили так удивили.

Производитель: ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород) по заказу ООО "Пивоварня Хоп-Хэд".
Цена: 330р за 0,33л.
Алкоголь: 6,0%.
Плотность: 16,0%.
Острота: 6/10.
Карбонизация: высокая.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, капуста кимчи, тофу, чеснок, лук, острый перец, смесь специй, хмель, дрожжи пивные.

Аромат капустный, насыщенный.

Вкус. Первым ощущается избыток соли, которая забивает все рецепторы, особо не позволяя другим ингредиентам проявить себя. Сквозь неё кое-как пробивается привкус кимчи, который довольно быстро заглушается очень резкой и насыщенной остротой, остающейся яркой и на продолжительном послевкусии, и на верхнем нёбе.

Вердикт: довольно необычный водянистый напиток, обладающий двумя насыщенными гранями из соли и острого перца с едва уловимым привкусом кимчи между ними.

Таким вот очень разношёрстным получился этот выпуск. При подведении итогов надо опираться на две лаконичные характеристики оригинального блюда кимчи: излишняя солёность и чрезмерная острота. К слову, южнокорейские врачи давно уже бьют тревогу по поводу масштабов поедания кимчи по всей стране, влекущее за собой многочисленные заболевания желудков.

По всем параметрам подходит только Kimchi Tige — фактически, в нём чувствуешь только соль и острый перец, катализированный другими специями. Однако, в данном конкретном случае это означает только одно — производитель изучил оригинальный продукт и на его основе проработал рецептуру для своего гозе. Даже несмотря на чрезмерную солёность и насыщенную остроту, появляется понимание, что ты пьёшь напиток, над которым плодотворно работали. Kimchi Tige вполне можно рекомендовать поклонникам корейской культуры.

Однако, этот напиток шёл бонусом, вне основной канвы выпуска. Потому что при его приготовлении не использовались ингредиенты на основе томатов, в отличие от остальной пятёрки. И теперь логично задать вопрос (себе, вам, производителям): разве была категоричная необходимость в создании напитка со вкусом кимчи конкретно на основе томатного гозе? Неужели невозможно или очень сложно проработать рецептуру, которая бы позволила варить гозе на основе/с использованием кимчи без потребности в добавлении томатных паст? Ведь томатности в гозе нет от слова совсем.
Пивовары из "Хоп-Хэд" показывают, что можно варить хорошие гозе и без слепой привязки к стилю Tomato Gose. За это — уважение.

Перейдём к основной обзорной пятёрке.
Gose Station Kimchi — по соли и остроте вопросов нет, но вот привкус разбавленной капусты портит всю вкусовую картину. Если бы вместо соуса производители взяли пасту кимчи, то напиток определённо получил бы приписку "топ". А так - увы.

Немного не попал в цель и "Кухни Мира: Корея", но тут придирка будет из серии "притянута за уши". Как напиток, он хорош, но вот как экземпляр с акцентом на конкретное блюдо не дотягивает. Недостаточная солёность и наличие лаймовой кислинки не позволяют причислить этот гозе к аутентичным. Однако, повторюсь, как самобытный капустно-перечный напиток, он хорош. Даже мой знакомый с Дальнего Востока выразил восторг, а он кимчи много раз на столе видел, ему лучше знать.

HellMan Kimchi не хватило остроты. По солёности вопросов нет, по капустной составляющей тоже. Не хватило, к сожалению, финального аккорда, который бы если бы не вытянул всю вкусовую гамму, то хотя бы нивелировал избыток соли.

Kimchi от Courage Brewery больше походит на анекдот:
- Кимчи — это что?
- Капуста!
- Ааааа! Так тащи кочан и бросай в чан!
Ничем другим я не могу объяснить привкус разбавленной капусты, сдобренный какой-то острой специей, которая осаживается на верхнее нёбо и начинает драть его. В составе её нет, в Untappd тоже. Как говорится: сиди, потребитель, гадай.

От Kimchi Tomato Gose v4 лично я ожидал большего. После интересной BBQ Chipotle Tomato Gose v3 выпустить напиток с чесночной доминантой и не совсем комфортной остротой в стиле "а-ля кимчи" — ну, такооооое. Халтурненько. Заметно, что производитель особо не вникал, что конкретно варит.

Вроде, всё сказал, что хотел.🙃 Делитесь своими мнениями по поводу вышеописанных гозе, пишите рекомендации, высказывайте критику и пейте только хорошие напитки!
Пойду шуршать над следующим выпуском.

Выпуск 11
Выпуск 12

Телеграм-канал для мониторинга всех обозреваемых томатных гозе:
t.me/TomatoGoseReview

Если бы проводился чемпионат мира по томатным гозе, эта пятёрка точно составила бы "группу смерти". Каждый из них является если не флагманом своей фирменной серии, то, вероятно, частым представителем на полках магазинов.

Конечно, провинциальные поклонники томатных гозе могут вступить со мной в спор (и нужно!), утверждая, что вообще впервые видят тот или иной экземпляр, но по личной средней выборке я решил выделить именно их.

Сегодня на обзоре – томатные гозе с перечными приправами на основе перца табаско.

Начнём, как обычно, с небольшого экскурса в тематику.

Перец табаско — разновидность перца чили Capsicum frutescens, растущего в Мексике. Конкретно — в одноимённом штате, давшего, собственно, и название сорту. Однако, официально эта территория именуется как "свободное и суверенное государство Табаско" со столицей в городе Вильяэрмоса.

Начальная буква слова "табаско" пишется строчной, когда речь идёт о сорте, а с большой — когда речь заходит о месте произрастания или о соусе, название которого очень давно является брендом.

Перчики представляют собой конические плоды длиной около четырёх сантиметров. Сначала они бледно-желтовато-зелёные, по мере созревания становятся жёлтыми и оранжевыми, а в конечном итоге — ярко-красными. Спелый плод несёт в себе остроту от 30 000 до 50 000 единиц по шкале Сковилла (SHU).

История же соуса и бренда началась после гражданской войны, когда Эдмунду МакИлхенни один солдат, вернувшийся в Нью-Орлеан из Мехико, передал перчик чили, который впоследствии и стал родоначальником наследственного сорта перцев.

МакИлхенни посадил семена этого знаменательного перчика на своей земле, а мякоть использовал для приготовления соуса для семейного застолья. Приправа оказалась так популярна среди родственников и друзей, что он решил использовать её в коммерческих целях.

Оригинальный рецепт был до безумия прост: мякоть перца смешивалась с солью, заливалась уксусом и помещалась в деревянную бочку для отстаивания.

Собственно, заливка и является той причиной, по которой от начальных десятков тысяч SHU остаётся менее пяти и по которой соус Табаско называют больше уксусным, чем перечным.

На заре становления производства соусов Табаско их не во что было разливать (промышленность разорённого гражданской войной штата не могла обеспечить необходимых ёмкостей). Ситуацию спас друг производителя, у которого был маленький бизнес по производству одеколонов. В бутылочки для них и был разлит первый соус. Крышка, которая даёт возможность брызнуть, как говорят бармены, "деш" (по капле) впоследствии стала "фишкой" – соус было невозможно случайно перелить.

В 1868 году МакИлхенни вырастил свой первый урожай, который он соединил с урожаем 1869 года и произвёл 658 бутылочек перечного соуса, получившего уже название Табаско, и в 1870-м году продал их бакалейщикам, рестораторам и индивидуальным предпринимателям по всей стране, а также значительное количество соусов отправил в Англию и Францию.
И дело, как говорится, завертелось.

К слову, сейчас требуется около пяти полных лет для завершения производственного цикла: от семян до полноценного соуса в бутылочке.

Перейдём к нашим сегодняшним представителям.

1. Solanum Salt Spicy Edition

Производитель: ООО "Анклав" (Рязанская область, г. Рыбное).
Цена: 250р за 0,5л.
Алкоголь: 5,0%.
Плотность: 15,0%.
Острота: 6/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода питьевая, томатная паста, солод пивоваренный ячменный, солод пивоваренный пшеничный, сельдерей, базилик, кинза, соль, соус Табаско, дрожжи пивные, хмелепродукты.

Этикетка. В первую очередь обращает на себя внимание расхождение между названием "Томатный гозе с перцем СОЛАНИУМ СОЛТ" и наличием в составе соуса Табаско. Как бы перец и соус на основе него – несколько разные ингредиенты. Далее производитель усугубляет ситуацию и для иностранных покупателей пишет: "SOLANUM SALT Tomatoe Gose chili". Пропущенная "I" между "N" и "U", ТоматоЕ, откуда-то взятое "чили" вместо Табаско. Эх...
Но посмотрим, как описывает свой продукт сам производитель:

"В состав нашего томатного гозе лёг один из самых известных и популярных соусов во всём мире. В состав соуса входит мякоть перца Табаско и перца чили. Мы адаптировали его с нашей основой. Получился кисло-сладко-солёный вкус, с яркой остротой в послевкусие. Насыщенный томатный гозе приправленный букетом специй, с пикантной остротой, которая как нельзя лучше дополняет вкус напитка." (c)

Судя по тому, что Табаско написано с заглавной буквы, а чили – с маленькой, производитель (или тот человек, который сочинял этот текст) не отдавал себе отчёт в том, что конкретно пытался описать. Да и сами предложения в цитате по кривизне построения словосочетаний и отсутствию запятых вообще не поддаются критике.

Аромат насыщенный, сельдерейный с небольшими нотками томатности.

Вкус. Сначала ощущается кислинка, приправленная букетом трав, которые не удаётся распробовать за короткое время. Довольно быстро лёгкие первые нотки сменяются нападением остроты по четырём направлениям. Я даже показать могу: язык, уголки рта, верхнее нёбо и лоб, в момент покрывающийся испариной.

Если даже не знать скрытого описания от производителя, сразу становится понятно, что не только соус Табаско был использован, ибо он со своими "базовыми" 2500-5000 SHU не может так разносторонне и мощно влиять на организм.

По моей сугубо себъективной оценке, это откровенное обдуривание потребителей. Человек покупает томатный гозе с соусом Табаско, а получает смесь острых ингредиентов и жжение во внезапных местах. Спасибо, что не каролину рипер добавили.

Вердикт: терпимый кислый напиток с остротой выше среднего, о которой производитель предпочёл умолчать.

2. Lava Run

Производитель: ООО "Свои" (МО, г. Сергиев Посад).
Цена: 240р за 0,5л.
Алкоголь: 6,3%.
Плотность: 20,5%.
Острота: 1/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода подготовленная, солод пивоваренный светлый, томатная паста, лактоза, специи, перец табаско, хмелепродукты, соль, дрожжи пивные.

"Из школьного курса "Физика за гаражами" мы помним, что огонь в зажигалке пахнет сгоревшими волосами из носа. Чем пахнет лава мы знаем из школьного курса географии. А вот можно ли бегать по лаве — нас и самих заинтересовал этот вопрос настолько, что даже пришлось обращаться за консультацией к знакомым вулканологам. Так вот, вкратце, пробежать по лаве можно. Но делать это крайне не рекомендуется, последствия могут быть печальны. Куда безопаснее сделать тестовый забег с баночкой Lava Run — сочной, яркой томаткой со специями и перцами табаско. И если вы мужественно пройдёте это испытание и его отложенные последствия, то тогда смело можете бегать по лаве. Но лучше, всё-таки, тренируйтесь на Lava Run. Так безопаснее и вкуснее!."(c)

Аромат кислый, насыщенный.

Вкус очень кислый. Ощущение, что в банку впихнули целый лимон или лайм. Хотя, если призадуматься, даже они не дают такой кислости, сводящей скулы.

Ни о томатности, ни об остроте, ни о "беге по лаве" речь точно не идёт.

Вердикт: имперически кислый напиток с остаточной остротой где-то в районе горла.

3. Bloody Roots

Производитель: ООО "Ковен" (г. Москва).
Цена: 245р за 0,5л.
Алкоголь: 6,5%.
Плотность: 16,5%.
Острота: 2/10.
Карбонизация: высокая.
Состав: вода подготовленная, солод пшеничный, солод ячменный, хмель, томатный сок, корень хрена, соль, соус красный перечный, пивные дрожжи.

"Tomato Gose with tabasco and horseradish."(c)

Аромат разбавленный, кисленько-томатно-хрéновый.

Вкус состоит из разбавленного томатного сока, который отдал напитку свою насыщенную кислинку. Послевкусие монотонно и состоит из хрена. В отдельных партиях гозе он даже перебивает основной вкус.
Острота довольно терпимая и особой роли во вкусе не играет, лишь слегка давая о себе знать.

Вердикт: водянистый напиток с комфортной остротой и хрéновым послевкусием.

4. Empress Maria v2.0

Производитель: ООО "Русский крафт" (МО, Г. Химки).
Цена: 342р за 0,5л.
Алкоголь: 6,9%.
Плотность: 18,0%.
Острота: 5/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода, солод пивоваренный ячменный, солод пивоваренный ячменный, хмель (Magnum), томатный сок, сельдерей, соус Табаско, вустерский соус, соль, дрожжи пивные.

"Empress Maria v2.0 — двойная вариация нашей популярной Bloоdy Mary."(c)

Аромат перечный, насыщенный.

Вкус. Разбавленный томатный сок с нотками вустерского соуса на гранях. Соус Табаско захватывает почти всё послевкусие, но оставляет местечко для смягчающей нотки сельдерея.

Вердикт: водянистый напиток со слабой томатностью и превалированием острого соуса на послевкусии.

5. Tomato Method

Производитель: ООО "Барбелл Брювери" (г. Москва).
Цена: 265р за 0,5л.
Алкоголь: 5,6%.
Плотность: 14,0%.
Острота: 3/10.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода, солод ячменный, солод карамельный, овсяные хлопья, солод пшеничный, паста томатная, острый соус, смесь перцев, соль, хмель гранулированный, дрожжи.

"Порой в суматохе ежедневной рутины мы начинаем разрываться между множеством мелочей, вместо того, чтобы сосредоточиться на ВАЖНОЙ задаче. Тратя время на пустяки мы зачастую тратим время и энергию настолько неэффективно, что не решая действительно нужные вопросы. К счастью, есть решение! Взвод таймера, работа, звонок, отдых.... Взвод таймера, работа, звонок, отдых. Наш новый сорт посвящен методу помидора — одной из базовых техник управления временем, при котором рекомендуют использовать механический таймер (в оригинале выполненный в виде помидора), который отсчитывает 25 минутные интеравалы, в течение которых работник, не отвлекаясь, должен выполнять поставленную задачу. Наш новый сорт Tomato Method в стиле томатного гозе выполнен с добавлением большого количества томатной пасты и специй."

Аромат томатно-кисло-пряный, насыщенный.

Вкус этого плотного, густого напитка монотонен, и это очень даже неплохо: сначала рецепторы ощущают насыщенную томатную базу, которая, растворяясь, оставляет после себя небольшое комфортное покалывание верхнего нёба.

Вердикт: приятный густой напиток с насыщенной томатностью и небольшой остринкой.

Таким вот неоднозначным получился этот выпуск. В первую очередь, вопросы возникают к производителям в плане использования острых ингредиентов. Из всех представителей только в Lava Run был добавлен чистый перец табаско (30000-50000 SHU), в остальные – как минимум, соус на основе его (2500-5000 SHU). И иронично, что именно гозе от пивоварни Rewort оказался самым "беззубым" в плане остроты. Возможно, мало добавили – тут я могу только догадываться.

На другой стороне находится Solanum Salt, состав которого не знает, похоже, и сам производитель. Писать на этикетке "соус Табаско", в переводе – "chili", а в описании – "соус на основе мякоти перца Табаско и перца чили" может только тот, кто вообще не вникал в процесс варки напитка. Стыдно должно быть. И повторюсь, что покупатель должен определять хотя бы по составу, какая острота придана напитку, а не офигевать от жжения во многих местах.

В Bloody Roots эффектность соуса Табаско была нивелирована корнем хрена. В Tomato Method наоборот – с помощью некой "смеси перцев" острота катализировалась и набрала дополнительный балл-полтора.

Лучше всех, по моему субъективному мнению, соус на основе табаско использовали пивовары из компании Zavod – честная острота без тайных сюрпризов.

Спасибо вам большое за уделённое внимание, критику и рекомендации. Как обычно, пейте только хорошие гозешки!
Пойду шуршать над следующим выпуском.

Выпуск 11

Телеграм-канал для мониторинга всех обозреваемых томатных гозе:
t.me/TomatoGoseReview