Мой первый торт. Часть2
Для приготовления торта понадобится:
1)Бисквит классический (я его в первой части приготовил)
2)Пропитка
3)Шоколадный мусс (назову так)
3)Крем для прослойки торта
4)Крем формирования торта
И так, для приготовления торта сделаем ПРОПИТКУ, нам понадобится:
-200 мл крепкого кофе
-2 ст. ложки сливок
-2 ст. ложки ликера Амаретто
Все ингредиенты смешиваем даём остыть.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
Понадобится:
- 150 гр шоколада (я делал из темного, можно из любого)
- 120 гр сливок
Ломаем шоколад, заливаем 70 граммами сливок в микроволновке растапливаем, добавляем оставшиеся 50 грамм сливок, перемешиваем. Я залил в кондитерский пакет и положил в холодильник для остывания.
КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ ТОРТА
Для приготовления крема понадобится:
- 250 гр сыр маскарпоне
- 150 гр сливки 33%
- 50 гр сахарной пудры
ВАЖНО. Венчик и чашку перед приготовлением крема положить в морозилку на 5 минут. Продукты должны быть охлаждениями.
Выливаем охлажденные сливки в чашку и на медленной скорости начинаем взбивать постепенно добавляя пудру. Взбиваем до первых пиков. Делим сыр на две три части и добавляем в будущий крем.
ВАЖНО. Этот сыр очень привередлив, поэтому нужно быть особенно аккуратным, чтобы крем не стал моментально жидким. Как только крем стал однородным без комочков, нужно остановиться и сразу использовать.
Следующим этапом я начал сборку торта. Крем для формирования тортика я готовил на след день после сборки, так как желательно чтобы тортик постоял 6-8 часов для пропитки.
СБОРКА ТОРТА
- Первым делом я разрезал бисквит на три равных части. Так как это мой первый бисквит он у меня слегка подрумянился снизу) на фото сверху
- Резал специальной струной.
В порядке (каждый корж):
пропитка- шоколадный мусс- крем я собрал торт.
Как видно по фото, торт я собирал в той же форме в какой готовил бисквит. После сборки вместе с формой поставил в холодильник на 12 часов. Сверху прикрыл пленкой.
Собирать торт необходимо на специальной подложке. У меня ее не было, использовал твёрдый картон обёрнутый пленкой.
ПРОШЛО 12 ЧАСОВ:
Тортик аккуратно достал с формы
На этом этапе, для себя сделал некоторые выводы:
-Во первых крем всегда нужно наносить с помощью кондитерского мешка(я его просто клал ложкой и размазывал) для того чтобы слой получался максимально ровный.
- пропитывать коржи скорее всего нужно в два этапа (для более качественной пропитки коржей)
- для бисквита нужно использовать обычный сахар, а не тростниковый (чтобы цвет бисквита получился Белый, а не рыжий)
Приготовил крем для формирования:
называется Крем Чиз на сливках:
- сливки 33% 100 гр (можно и больше, чем больше сливок, тем воздушнее крем)
- сливочный сыр 300 гр ( я использовал творожный хохланд)
- сахарная пудра 60 г
- ст ложка бэйлиса.
Все ингредиенты должны быть холодными.
Сложить все ингредиенты в миску (кроме ликера) взбивать минуту на мин скорости, увеличить скорость до максимальной и взбивать ещё 5-7 мин, за минуту до выключения миксера добавить ликер.
Крем готов))
Обмазал тортик кремом (для того чтобы на финишном слое не было крошек, и максимально выровнял его) и поставил в холодильник на час.
Через час нанёс финишный слой крема и опять поставил в холодильник. Поворотного столика у меня нет, поэтому подучилось кривовато но думаю на вкусе это не отразится)
Решил сделать потеки шоколада, которые не получились) Вышел с ситуации грунтовкой этих потеков вместе с кремом, вышло даже ничего так по моему мнению... Или очень ужасно, но не ужаснее чем было с этими потеками))
Верх посыпал грецким орехом. Получилось очень вкусно!!!🤪