Смотрящий суп
Ты смотришь на суп, суп смотрит на тебя.
Ты смотришь на суп, суп смотрит на тебя.
Привет, друзья. После праздников у многих наверняка осталось много различной мясной нарезки, поэтому самое время приготовить вкуснейшую солянку из оставшихся мясных деликатесов.
Настоящая мясная сборная солянка называется сборной потому, что при её приготовлении можно использовать различные мясные продукты по своему усмотрению, а вернее, что найдётся у вас в холодильнике. Основа солянки - микс из различных мясных деликатесов, бульон и тушеные соленые огурчики с жареным луком, оливками и морковью. Яркий, пикантный вкус мясной солянки незабываем. Нашу семью солянка влюбила в себя с первой ложки. Да и готовить её совсем несложно.
✨✨✨✨✨
РЕЦЕПТ:
Мясные ингредиенты - 400 - 450 г
( буженина, ветчина, язык, отварное куриное мясо, вареная говядина, копченый бекон, охотничьи сосиски или колбаски...)
Мясной бульон - 1 л
Лук - 150 г (1 шт)
Морковь - 150 г (1 шт)
Огурцы маринованные - 150 г (2 - 3 шт)
Маслины с соком - 0,5 банки (400 г)
Томатная паста - 2 ст ложки
Растительное масло - 3 ст ложки
Сливочное масло - 30 г
Маринад с огурцов - 100 - 150 мл
Лавровый лист - 2 шт
Соль, смесь перцев - по вкусу
При подаче на стол:
Сметана
Зелень
Дольки лимона
✨✨✨✨Полный рецепт вы можете посмотреть в моём коротеньком видео
Мясные продукты я уже нарезала маленькими кубиками. У меня здесь буженина из говядины, пастрома куриная, сосиски, варёная куриная грудка, мясо индейки, приготовленное в духовке, и немного варёно-копченой колбасы.
Маринованные огурцы также мелко режем.
Лук мелко режем, а морковь трём на крупной тёрке. Маслины режем кружочками.
Теперь в мясной бульон выкладываем маринованные огурцы и даём им немного провариться, пока делаем зажарку. Но если вам нравится, чтобы огурчики были в солянке потверже, то это можно не делать.
Лук и морковь обжариваем на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета.
Затем добавляем сюда мясные ингредиенты и слегка обжариваем их. Теперь добавляем томатную пасту и снова чуть-чуть обжариваем.
Выкладываем в кастрюлю с бульоном и огурцами мясные ингредиенты с луком. Сразу добавляем сок с маслин, немного огуречного маринада, лавровый лист.
Всё это должно закипеть и провариться 3 - 4 минуты. Затем солим, перчим по вкусу.
В самом конце добавляем маслины.
Всё, наша солянка готова! Аромат от неё идёт просто божественный!
При подаче на стол в каждую тарелку кладём дольки лимона, сметану и посыпаем зеленью. По желанию можно добавить целые маслины.
Сегодня мы с вами сделаем любимый всеми суп - мясную солянку. Данный рецепт славится простотой и тем, что чаще всего солянка делается из того, что осталось в холодильнике после праздников. А супец помогает быстро прийти в себя, после бурного отдыха. Не уха, конечно, но и костер не нужен.
Итак, поехали.
Нам надо: 2 картофелины, 1 луковица, полбанки оливок или маслин (кто как любит), 2 ложки томатной пасты, кусок курицы (бедро), кусок вареной колбасы и кусок копченой, зелень, пару ломтиков лимона, один соленый огурец.
Для начала варится бульон. Он - основа основ. Не делайте бульон из кубика, только на мясе. Чем вкуснее бульон, тем вкуснее солянка. В процессе не забывайте снимать пенку, и не стоит солить. Это важно! В суп идет соленый огурец и соленые оливки, соли будет достаточно.
Первым делом нарежьте картоху кубиками и отправьте вариться в бульон.
Пока бульон и картошка варится, сделайте зажарку. Режем кубиками лук и морковь, и жарим на столовой ложке растительного масла. Когда лук и морква станут золотистыми, добавьте 2 ложки томатной пасты, чуть обжарьте и закройте крышкой на 3 минуты.
А дальше все просто - шинкуйте кубиками колбасы и огурец. Оливку на колесики. Когда курица сварится - достаньте ее и снимите мясо. Мясо с курицы надо мелко покрошить. Можно прямо в труху.
Все, что мы нарезали отправляется в кастрюлю. Варим еще минут 15 на медленном огне. Добавляем немного молотого перца по вкусу и желанию. Режем зелень, а лимон надо нарезать полукольцами или четвертинками.
Как только суп готов и тарелка полна, насыпаем немного зелени, и кидаем пару ломтиков лимона. Готово.
Приятного аппетита!
Записываем
У меня остался бульон поэтому я его использовала. Так получилась солянка наваристая. При этом можно просто на воде.
Продукты:
Куриный бульон – 2-3 л.
Огурцы солёные – 2 шт.
Лук - 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 4-5 шт. (по желанию)
Куриное филе - 200 г
Колбаски копченые - 2 шт.
Ветчина - 150 г
Лавровый лист – 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый
Зелень ( по желанию )
Лимон
Сначала отвариваем курицу, вытаскиваем, даём остыть.
Кидаем овощи: картошку, лук и морковь (у меня замороженная).
Варим минут 10.
Готовим мясные кубики: крошим филе, колбаски, ветчину.
И тоже добавляем к овощам.
После мы режем солёные огурцы.
И добавляем к нашей Солянке.
Варим до готовности ещё 10 минут.
Ингредиенты:
● Свинина мякоть - 300 г
● Колбаса варено-копчёная - 150 г
● Колбаса сырокопчёная - 100 г
● Колбаски баварские - 150 г
● Лук репчатый - 1 шт.
● Огурцы солёные - 1-2 шт.
● Томатная паста - 1 ст.л.
● Вода - 2 л
● Лавровый лист - 2 шт.
● Перец - по вкусу
● Соль - по вкусу
● Маслины - 10 шт.
● Рассол из маслин - 100 мл
● Лимон - для подачи
Приготовление:
Солянка относится к традиционным русским супам, имеющим кисло-солёный вкус и густую консистенцию. Для её приготовления используются разнообразные соленья, лимонный сок, рассол, оливки или каперсы. Сегодня я предлагаю вам мясную солянку, которая готовится с мясом и несколькими разновидностями копчёностей. Такую солянку можно предложить гостям, если у вас намечается праздничный обед, и, конечно же, ваших родных такое блюдо не оставит равнодушными.Обязательно заранее нужно сварить мясной бульон из мякоти. Жирный бульон нам не нужен, так как в мясной солянке предполагается много копчёностей. Когда мясо закипит в кастрюле, пену нужно убрать, пока она полностью не исчезнет. Затем бульон лучше процедить и перелить в другую кастрюлю, добавить по вкусу соль и варить мясо до готовности.
Отварить мясо. Нарезать кубиками репчатый лук, огурцы натереть на тёрке. В сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить лук и огурцы, немного обжарить и добавить томатную пасту. Налить 50 мл воды, перемешать и тушить 10 минут. Мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками, так же нарезать колбасу. Колбаски нарезать кружочками. В готовый бульон добавить зажарку, варить 10 минут, после чего добавить мясо и колбасные изделия и варить ещё 10 минут. Обязательно добавить в солянку лавровый лист. В самом конце добавить в солянку нарезанные маслины и рассол. Дать закипеть и снять с огня. Подавать мясную солянку с кружочком лимона, который добавить прямо в супницу.
Многие любят солянку. Мне это тоже не чуждо. Посему предлагаю вспомнить старый рецепт. Может кому пригодится поправить здоровье после Нового Года.
Мы не будем готовить второе блюдо - солянку. Такое тоже есть. Мы не будем готовить солянку по-грузински. Есть и такая.
Мы будем готовить солянку-суп. Такую как подают в приличном ресторане. Ну почти такую )))
В начале 90-х занесла меня судьба в славный город Курск, в командировку. Привет курянам!!! Поселились мы в мотеле "Соловьиная роща". При мотеле был неплохой ресторан.
И пару раз в неделю, устав от еды из заводских столовок или перекусов на бегу, я заходил в ресторан и заказывал себе солянку.
Я специально выбирал время около 16 часов, когда еще народ не начал гулять и пить в ресторане. Официант приносил тарелку солянки, и я не спеша, в пустом зале наслаждался этим блюдом. Как белый человек ;-)
С тех пор пробовал я много различных солянок, но нигде не попадалось того самого вкуса. А вот этой осенью, мне повезло. Отдыхая в Крыму мы зашли пообедать в какую-то кафешку в городе Судак. Что-то там было в названии итальянское. Пицца, спагетти и проч.
К моему удивлению, в меню была солянка.
И это была ТА САМАЯ СОЛЯНКА! Тот самый вкус, который я долго искал.
Я не буду утверждать, что это самый вкусный вариант или самый лучший. Вовсе нет. Вкусы у всех разные. Рецептов солянок великое множество. Набор продуктов тоже разный.
Но вот лично мне наиболее по вкусу рецепт, которым я сейчас поделюсь.
А готовится такая солянка по технологическим картам общепита СССР. ;-)
Вот вам технологическая карта.
Обратили внимание, что в этом составе нет ни картофеля, ни капусты, ни круп? В этом то и есть отличие ресторанной от домашних солянок.
Солянка бывает, мясная, рыбная и грибная. Соответственно готовится на одноименном бульоне.
А мне как раз прислали замечательные соленые грибочки из Барнаула. Привет Алтай!!! Не смог удержаться, чтобы не скорректировать рецептик.
В моем случае получилась эклектичная солянка, на курино-грибном бульоне )) Но технологию приготовления я в целом соблюдал.
Из остатков курицы и индейки, с добавлением стакана сухих грибов был сварен насыщенный бульон.
В наличии имелись следующие мясопродукты - на фото ниже. Ветчина, грудинка, сыро-копченая колбаса. Сосиски на стали брать, так как они сейчас в основном из мяса птицы. Заменили качественной вареной колбасой.
Бульон почти сварился - начинаем подготавливать остальные продукты.
Срезаем жир с грудинки - пригодится для обжарки лука.
Колбасные изделия нарезать полосками толщиной 2-3 мм. С огурцов снять кожу. Если есть крупные семена, то их лучше удалить. Огурцы также нарезать полосками толщиной 2-3 мм.
Мясо/птицу также нарезать на полоски похожего размера.
Лук нарезать маленькими кубиками.
Растопить в сковороде жир от грудинки и обжарить в нем лук.
Положить к луку томат-пасту и обжарить еще пару минут. Затем добавить огурцы и долить немного бульона. Бланшировать 10 минут.
Содержимое сковороды, грибы и мясопродукты засыпаем в кипящий бульон. Не забываем лавровый лист. Делаем очень маленький огонь и томим под крышкой 10 минут. Лавровый лист убираем.
Ставим на стол маслины, оливки, лимон и мелко нарезанный укроп. Или сразу добавляем в тарелки и наливаем сверху солянку. Не забываем про хорошую сметану.
Приятного аппетита! Все мои гости потребовали добавку )))
Всем добра и вкусняшек!
Мясная солянка – острый, пряный и питательный суп, который готовили на Руси еще наши далекие предки. Это сегодня он считается, чуть ли не деликатесом, а тогда аристократы блюдо не признавали. Это было блюдо простого народа, которое даже называлось изначально «Селянка». Сельские жители собирали солянку из разнообразных продуктов, практически того, что нашлось в доме и хозяйстве. Мясо, копчености, разносолы, все шло в солянку.
Обязательной в солянке должна быть и пряная кислинка. Сам по себе этот суп кислый, примерно как рассольник, по той же самой причине — в солянку добавляются соленые огурцы, квашенная капуста и другие домашние соленья. Но не маринованные, уксус не лучший вариант для такого супа, только если совсем нет выбора.
Основа блюла это всегда наваристый бульон. Он может быть мясным, куриным, рыбным или даже грибным. Между прочим грибная солянка отлично подходит для приготовления в пост. Рыбная будет так же хороша, если вы любитель рыбы и стараетесь вести более здоровый образ жизни. Но сегодняшней нашей героиней станет именно сборная мясная солянка.
А сборной солянка называется потому, что не собирают из всего, что сердцу мило. Практически это самый вкусный вариант сборных блюд, вроде салата или пиццы, но в жидком виде. Вкусно, сытно, и недорого.
В процессе эволюции блюда в солянку начали добавлять и современные ингредиенты. Я, например, очень люблю класть сосиски и копченые колбаски. С охотничьими колбасками мясная солянка будет очень душистой. А еще важной ноткой стали черные маслины, нарезанные кружочками. Теперь при одном только упоминании солянки перед глазами появляется красный томатный бульона с кусочками колбасы, сосисок, огурчиков и кружками маслин.
Если у вас есть возможность заранее сварить говядину или свинину для бульона, то суп получится наваристей, а если нужен быстрый вариант, то подойдут и только колбасы, ветчина, сосиски. Все эти продукты дадут отличный вкус супу. Хотя некоторые любят добавлять картофель в солянку, но все же изначально блюдо готовилось без него. Но в его защиту могу сказать, что вкус он совсем не портит, и даже делает его особенным.
Солянка – русское первое блюдо, которое особенно нравится мужчинам. У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления этого наваристого и вкусного супа. Однако за основу все используют классический вариант.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Томатная паста — 2 ст. ложки
Маслины — 1 банка
Петрушка — 1 пучок
Лук репчатый — 1 штука
Ветчина — 200 г
Соленые огурцы — 3 штуки
Вареная колбаса — 200 г
Сосиски — 4 штуки
Говядина — 400 г
Рецепт приготовления:
1. Говядину используем для приготовления бульона, добавляем черный перец и лавровый лист.
2. Достаем мясо из бульона и нарезаем его с колбасой, ветчиной, огурцами, луком, петрушкой, сосисками и петрушкой. Все ингредиенту тушим 10 минут с томатной пастой.
3. То, что мы пошутили кладем в бульон и варим 7 минут. После добавляем ветчину, сосиски и колбасу. Варим до момента закипания бульона. В суп добавляем маслины вместе с рассолом. Обязательно выбирайте маслины без косточек. Суп нужно довести до кипения и выключить. Подаем блюдо со сметаной и ломтиком лимона.