🔬 Тест №4: “Пламя”

• Поджигаем масло на сковороде

• Не должно сильно гореть

• Результат: 1 марка горела как свечка

Итоги проверки:
✅ Из 5 марок только 2 прошли все тесты
❌ 3 марки явно были не тем, за что себя выдавали

Признаки качественного масла:

• Не горит

• Растворяется в воде без осадка

• Мягкое в холодильнике

• При нагревании даёт белое облако

• Имеет сливочный вкус и аромат

Лайфхак: если сомневаетесь в качестве, посмотрите состав - должно быть только молоко/сливки и закваска.

P.S. Теперь я знаю, какое масло беру, а какое обхожу стороной. А вы какое масло любите? Делитесь в комментах!

Тонкости связей между маслом и смертью

Хоть многие из нас и знают, что сливочное масло не совсем полезная пища, новое исследование, проведенное учеными из Гарварда, Массачусетского технологического института и Массачусетского университета имени генерала Бригама, позволило количественно оценить, как его потребление влияет на продолжительность жизни и как растительные масла оказывают прямо противоположный эффект.

Группа исследователей изучила данные 221 054 участников трех долгосрочных исследований здоровья: Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II и Health Professionals Follow-Up Study. В каждом из этих исследований медицинских работников просили отвечать на вопросы об их привычках питания каждые четыре года.

Меньше сливочного масла и больше растительного?

Для нового исследования ученые проанализировали данные за 30 лет, собранные из этих отчетов. И сделали поправку на участников, которые умерли за этот период.

Исследователи пришли к выводу, что люди, которые потребляли наибольшее количество сливочного масла на 15% более склонны к смерти, чем те, кто меньше потребляли сливочного масла. И наоборот, люди, которые потребляли преимущественно растительные масла — оливковое, рапсовое и соевое — снизили смертность на 16%, в сравнении с теми, кто просто ел сливочное масло малыми порциями.

Общий вывод команды выглядит так: каждые 10 грамм растительного масла вместо сливочного на 11% снижают риски смерти от рака и на 6% снижают риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

И наоборот, на каждые 10 грамм сливочного масла в день на 12% увеличиваются риска смертности от рака. Потребление масла учитывается на основе всех источников, включая его использование в качестве спреда, жарку на нем и употребление его в составе выпечки и других продуктов питания.

Неужели один продукт способен так значительно влиять на работу организма? Практика показывает, что да! Вообще наш микробиом достаточно интересный объект для изучения и управления не только чувством «голоден/сыт» но и вилянием на психическое здоровье.

Замена масла для организма

Затем исследователи провели анализ замещения, который смоделировал, как замена сливочного масла на растительные масла в ежедневном рационе способна повлиять на риск смерти. Они пришли к выводу, что замена всего 10 граммов сливочного масла в день аналогичным количеством растительных масел снизит как смертность от рака, так и общий уровень смертности на 17%.

Главное различие между двумя типами масел заключается в том, что растительные масла содержат больше ненасыщенных жирных кислот, чем сливочное масло, которое богато насыщенными жирными кислотами. Именно потребление насыщенных жиров коррелирует с увеличением числа сердечных заболеваний и инсультов из-за повышенного уровня вредного холестерина ЛПНП в крови.

Все это хорошо известно, но раньше никогда не проводилось столь масштабного исследования в течение длительного периода времени, которое бы рассматривало конкретно источники двух типов жира и сравнивало их напрямую.

Переходим на растительное масло? Не стоит спешить

Как по мне – это исследование выглядит достаточно однобоко. С одной стороны, если ваш рацион строится по принципам изобилия, а диабет второго типа или некая степень ожирения маячат перед глазами, то да, урезание сливочного масла будет здравым решением.

Но, если ваш образ жизни – это постоянные тренировки, движение, сложная работа и поверх этого накладывается ограниченный рацион, то сливочное масло будет отличным источником жиров. Но бросаться в крайности однозначно не стоит.

Больше материалов, как всегда, читайте в сообществе Neural Hack. Подписывайтесь, чтобы не пропускать свежие статьи!