Как- то переодетый дервишем Арминий Вамбери встретился с суровым эмиром Бухары. Эмир подозревал, что Вамбери никакой ни дервиш и ни мулла, а, например, обыкновенный британский шпион.
Повелитель Эмирата с издевкой спросил мнимого дервиша:
" - Зачем ты проделал такой длинный пусть ,о странник? Из Рума в Мекку, из Мекки через Персию в Бухару? Ты ведь хромец, разве легко хромому человеку пройти пол-мира?

- Конечно, сложно - ответил переодетый еврей.
Но, о Эмир, ведь каждый человек должен стремиться к идеалу. И я стремлюсь. Совершив хадж в Мекку и Медину, как я мог не посетить Благородную Бухару, обитель святости и знаний?
Что же касается моей хромоты, то ведь покоритель мира Амир Тимур тоже был хромым".
Повелетелю Бухары понравился ответ и он перестал подозревать ,что перед ним шпион и дал Вамбери денег.Всесильный и жестокий хан Хивинский тоже сомневался, что перед ним святой паломник по имени хаджи Мехмед Рашид- эфенди. Но Арминию Вамбери удалось не только убедить хана в своей не-европейской дервишской сущности, но и стать настоящей звездой хивинских улиц постоянно выступая с религиозными проповедями среди простого народа. Хан подарил Вамбери осла и хотел дать денег. Осла, переодетый в паломника еврей с благодарностью принял. А вот денег не взял. Зачем они странствующему суфийскому проповеднику?

И лишь в Афганистане, при "дворе" Якуб- хана, Арминий Вамбери был раскрыт. Ханский сын увидел как якобы знаток Корана и хаджи отстукивает в такт услышанной музыке. На Востоке так не делают.

Какой вывод мы делаем из этой истории?
Выдаешь себя странствующего за проповедника в Афганистане? Не отстукивай.

Вот не знаю по чему, но давно заметил, что мясо на косточке, в том или ином виде гораздо сочнее, вкуснее и интереснее своего собрата без нее. Может быть просыпаются какие то древние инстинкты, когда внутренний зверь хочет есть мясо руками, буквально обсасывая каждую кость?

Со свиными рёбрами на гриле, я познакомился относительно недавно, пару лет назад в каком то пабе. Мне они зашли. Хотя мысли готовить их тогда не было. Чуть позже, в дождливую погоду мне захотелось чего то шашлычного, на гриле (благо есть электрогриль) и я, оперативно подкупив свиные рёбра, не менее оперативно их на нём засушил. Расстроился немного, и стал искать причину, как сделать рёбра по вкусу и сочности не хуже,чем в пабе.

Ингридиенты:

• Свиные рёбра - 1 кг;

• Чеснок - 3 зубчика;

• Соевый соус - 3 ст. л.;

• Горчица - 1 ст. л.;

• Кетчуп - 1 ст. л. ;

• Растительное масло - 1 ст. л.;

• Соль, перец - по 1 ч. л.;

• Кориандр - 1 ч. л.;

• Копчёная паприка - 1 ч. л.;

• Мёд, или сахар - 1 ч. л.

Время приготовления: ~2 часа (с учетом маринования 4, но бояться не стоит - на кухне вы проведете не более получаса)

1. Для удобства дальнейшего маринования и запекания, режем каждую пластину рёбер пополам (если они длинные);

2. При наличие плёнки снимаем, её. Хотя в последнее время в продаже попадаются всё чаще очищенные. Белый слой жирка под ней соскребать не надо, он сам растает и даст сочность;

3. В доль каждой косточки делаем надрез ножом, как на фото выше;

4. В форму для маринования, высыпаем соль, перец, специи. Выливаем горчицу, кетчуп, соевый соус, масло. Добавляем мёд или сахар. И выдавливаем чеснок. Всё хорошенько перемешиваем;

5. В кастрюле с получившимся маринадом хорошенько смазываем и промешиваем рёбра и оставляем всё это на 2 часа;

6. Через 2 часа ставим разогреваться духовку до 180-190 градусов. Именно в ней я теперь готовлю рёбра, а электрогриль обиженно дуется в углу кухни;

7. Противень немного смазываем маслом, и выкладываем завёрнутые в один слой фольги ребра, ставим в разогретую духовку и засекаем 2 часа;

8.Часа через полтора, можно зайти на кухню, достать противень, вскрыть верхний слой фольги и полить ребра образовавшимся соком;

9. Возвращаем рёбра в духовку, ставим режим на верхний гриль и обдув, засекаем полчаса (но периодически поглядываем, чтобы рёбра не пригорели - нам ведь нужна корочка, а не угольки);

10. Достаем готовые рёбра из духовки и накрываем на стол (оптимально с овощами, или лёгким гарнирами, идеально с квашеной капустой).

Ребра по этому рецепту получаются сочными, нежными, с насыщеным вкусом. Мясо само сползает с костей. И ни капли сухости, как это было бы на электрогриле.

Всём приятного аппетита!