Солянка
Ингредиенты:
•Говядина - 500 гр.
•Охотничья колбаса - 150 гр.
•Сырокопченая колбаса - 150 гр.
•Ветчина - 200 гр.
•Маслины
•Лимоны
•Растительное масло
•Репчатый лук
•Томатная паста - 2 ст.л.
•Соленые огурцы - 4 - 5 шт.
•Огуречный рассол - 150 мл.
•Зелень
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/326
@zarena вчера перед сном, чуть не подавившись голодной слюной), пришлось сегодня готовить Солянку и ехать на рынок за салом.
Ну вот):
Люблю вас всех. )
Вочпем-то пятница сегодня. С работы вернулся, жена на балет свой заниматься, а мы по быстрому сварганим солянку. Надо облегчать девочкам жизнь.
Перед солянкой забросим куриные голени в духовку.
Я их вчера замариновал, практически сутки они в маринаде лежали, будут клёвые. Там все просто, 45 минут 180 градусов нижний нагрев, и 15 минут потом верхний.
Ну ладно курица дело нехитрое, даже простецкое.
А нам надо сварить супа, типа солянки.
Тут маленький дисклеймер, автор знает как варить разные солянки, но в пятницу вечером автор устал и приуныл.:) Поэтому автор будет ваять не менее вкусную, но быструю солянку.
Я думаю много кто ее варил, но может кому и пригодится.
Нам надобна грудинка варено-копченая, приличная колбаса либо колбаски, в которой есть мясо и как вариант либо копчено-вареные рёбрышки, либо копчёная курочка.
Так варится всё на бульоне ЖКХ, чем нажористей грудинка, колбаски и курочка, тем нажористей супчик.
А... Ещё внезапно жена сварила компот и лишила меня кастрюли на 5 литров. Но я раскопытил в закромах утятницу на 6 литров, нам столько не надо, нам надо 4 с небольшим литра :) Все что меньше съедается как-то быстро.
Значится так.
Лучевский, граммов 250-300. Чистим, крошим.
Морковка, 2 средних, тоже грамм 250 где-то, чистим, я потер, но можно и нарубить меленько.
Огурец соленый либо маринованный. Тут пофиг, я и так и так ем и готовлю. Открыл маринованных, они свои, понятные и вкусные.
Огурца побольше, где-то граммов 450-500.
Грудинка. 400-450 граммов. Режем кубиком либо, как удобно есть. Косточки выковыриваем.
Я обычно крошу все и высыпаю в миски из салатного набора, удобно. Их шесть, мыть легко, уронишь, не разобьётся. И ходить до плиты удобно.
Ставим тару на огонь, прогреваем, немного масла подсолнечного. Подогрелось - закидываем грудинку. Вытапливаем потихоньку жирок, помешиваем. Я прибавляю обычно комфорку и прям прижариваю хорошо, но не обязательно.
Потом лучевский, маленько помешали, подождали, лук посветлел, кидаем морковь. Мешаем, притушиваем.
Минуты две-три, закидываем пасту томатную, я пару ложек столовых кидаю. Помешиваем, паста разойдется, спассеруется.
Кидаем огурцы. Помешиваем.
Заливаем граммов 150-200 маринада, либо рассола.
Накрывам крышкой, пущай закипит.
Как закипело, вливаем воду. Я литра 2.5 влил.
Пусть закипает короче, накрываем крышкой идём рубить курицу и колбасу. А ну ещё картофан.
С картофаном дело темное, я с картофаном не люблю солянки. Но жена и дочь вынесут мозг, если его не будет. Приходится наступать на горло собственной песне. :)
Курицу разбираем крошим, косточку кидаем в кастрюльку. Можно сразу кидать, но особой разницы нет.
Колбасу крошим, картофан крошим.
На сковороде хорошо прижариваем колбаски и курочку. Для вкуса и запаха не повредит копчёная соль и копчёная паприка.
Пока жарим, все в котелке кипит потихоньку, закидываем картофан.
Как дойдет, горячие колбаски и курочку туда же. Ждём, как закипит варим минуты три-четыре.
Закидываем в конце маслины.
Я банку маленькую кладу. Режешь на три части и ок.
Сразу есть не надо, пущай постоит с полчасика, часик. Будет вкусней.
Вочпем-то все.:)
Хавчик заготовлен, можно пойти пивчанского употребить, немного.
Хэллоу, дорогие читатели! Поговорим сегодня о русских вкусностях. Знаете, чего не хватает отечественным эмигрантам, поселившимся в Европе? Супов. То, что на Западе зовется супом, чаще всего походит просто на какую-то кашицу или пюре. Либо представляет собой обычный бульон. А жидкий, но при этом наваристый суп - такое встретишь крайне редко.
Так что для иностранцев типичная русская кухня видится этаким набором супов. Причем они приходят в недоумение от тех ингредиентов, которые мы смело сочетаем в наших супах. А когда пробуют, то оказывается в еще большем шоке от того, что это не только съедобно, но и вкусно!
Мы раскопали для вас на сайте Culture Trip статью от Зиты Уолли (Zita Whalley). Она посвящена русским супам. Иностранка открыла для себя семь непривычных блюд, узнала, как они готовятся, и советует их попробовать. Ниже их перечень с ее комментариями в нашем переводе.
"Пожалуй, самый культовый восточноевропейский суп, известный своим ярко-розовым цветом. Исторически борщ готовился славянскими народами из пастернака или борщевика. Это была еда бедняков, и идиомы, связывающие этот суп со строгой экономией, с тех пор появились в разных языках. По всей России и Европе существует так много различных вариантов супа, что, возможно, единственными реальными необходимыми ингредиентами являются свекла и бульон (а также сметана и укроп для подачи). Борщ также можно сделать холодным для лета и легко сделать вегетарианским".
"Ключевым ингредиентом рассольника является соленый огурец. Даже бульон зависит от рассола, дающего этот соленый, терпкий привкус. Один из самых легких русских супов - традиционно перловая крупа шла в запас вместе с солеными огурцами. Щавель также иногда добавляют для дополнительной остроты. Поскольку рассол занимает особое место в сердце похмельного россиянина, этот суп довольно часто является лекарством от похмелья. Вегетарианская версия обычно находится на обеденном столе во время Великого поста".
"Возможно, одна из самых странных смесей, но также, возможно, одна из лучших. Каперсы (и их сок), соленые огурцы (и рассол), лимон и оливки придают этому супу большой кайф. Несколько видов мяса (обычно в него входит немного субпродуктов, если вы к ним нормально относитесь), капуста, картофель и грибы заполняют томатный бульон. Если этого недостаточно для ваших вкусовых рецепторов, то квашеная капуста выведет вас на новый уровень".
"Она родом с Урала. Это легкий летний суп с еще одним странным списком ингредиентов. Бульон готовят из сметаны, смешанной с квасом - ферментированным ржаным напитком, который является еще одним фирменным блюдом региона. Огурцы, мясо, редис, укроп, холодный вареный картофель и холодные вареные яйца нарезают кубиками, а затем заливают бульоном. Вот и все. Готово и очень вкусно".
"Еще один суп, наполненный кислыми ингредиентами для острого вкуса , который легко можно немного притупить сметаной. Основным ингредиентом этого супа является капуста – либо как есть, либо квашеная, которая обычно смешивается с листовой зеленью, такой как щавель, крапива и шпинат. Он восходит к IX веку и был популярен благодаря быстроте изготовления и использованию дешевых, доступных продуктов питания. К X веку щи были основой русского стола и традиционно употреблялись со ржаным хлебом".
"И еще летний суп с бульоном на основе кваса. Листья свеклы, щавель, огурцы и сок лимона тоже добавляют в бульон. Дорогое и чуть более трудоемкое в приготовлении блюдо. Оно не так распространено, как другие супы в списке, так что если вы найдете его в меню – попробуйте. Суп состоит из трех частей: бульон, рыба (обычно осетрина или лосось, сваренные в соленом рассоле) и кубики льда".
"Еще один рыбный суп с более прозрачным, более легким бульоном, чем у ботвиньи. Рыба здесь является единственным существенным ингредиентом (и ее очень много), так что если вы вегетарианец, вам, возможно, придется пропустить этот суп. Традиционно уха была просто рыбным бульоном для сопровождения сытных пирогов. Но с годами в нее стали добавлять ряд корнеплодов и оставлять рыбу плавать в бульоне. Любители ухи, приготовленной из пресноводной рыбы, говорят, что из морской рыбы получается ужасный суп. Обычно используют леща, сома, окуня и налима".
Источник: Иностранцы о России
В русской кухне выделяют три вида сборных солянок — мясные, рыбные и грибные. Последние бывают чисто грибные (постные), бывают на бульоне из мяса или птицы, нередко добавляют какой-нибудь мясной компонент в виде копчёностей — для насыщенности вкуса, ну и для сытности. Солянка-то обязана быть густой, не консоме какой-нибудь.
Нынче будем готовить как раз третий вариант — яркий густой суп, сочетающий в себе вкус грибов, копчёностей и разных солений.
Ингредиенты:
Бульон из мяса, птицы или костный — ~2 литра;
Грибы сушёные — 100-150 г;
Грибы маринованные — 200 г;
Огурцы солёные — 500 г (чищеные ~400 г);
Капуста квашеная — 250 г;
Оливки — 80 г;
Каперсы — 1 ст.л.;
Халапеньо маринованный — 50 г;
Лук репчатый — 250 г;
Морковь — 200 г;
Ветчина/окорок — 300-400 г;
Томатная паста — 2 ст.л.;
Специи:
Паприка копчёная — 1 ч.л. без горки;
Душица сушёная (орегано) — 1 ч.л. без горки;
Чеснок сушёный — ½ ч.л.;
Лавровый лист: 2 шт.
Если вы не любите, или вам нельзя острое, достаточно просто исключить халапеньо. Любите поострее — наоборот, кладите побольше. Разумеется, сушёный чеснок можно заменить свежим.
Первым делом варим хороший бульон на косточке. Пока он варится, подготавливаем ингредиенты для обжарки — нарезаем лук, морковь, соленья, грибы, капусту, ветчину.
Как резать — дело хозяйское, у всех свой стандарт и привычки. Грибы, как обычно, были замочены с вечера. Огурцы, конечно же, необходимо ошкурить.
В нагретое растительное масло бросаем чеснок и лавровый лист. Как только пойдёт запах, закладываем лук, пассеруем до светло-жёлтого цвета, затем морковь, через пять минут грибы. Достаточно часто и интенсивно помешиваем.
Минут через пять-семь закладываем огурцы и капусту. Хорошенько перемешиваем, даём попариться. Закладываем томатную пасту, опять тщательно перемешиваем, чтобы разошлась. Добавляем орегано и паприку, кладём ветчину. Заливаем всю эту красоту парой половников грибного настоя и тушим на медленном огне минут пятнадцать. Можно также добавить полстакана огуречного рассола.
Пока тушится, доводим до начала кипения заранее сваренный бульон.
Перекладываем готовую заправку в пустую кастрюлю, разводим бульоном до той степени густоты, которая вас устраивает. Затем варим полчаса на медленном огне.
Ну а пока варится, открываем заветную баночку с грибами. Извлекаем около половины и режем каждый кусочек на две-три части, дабы было удобно есть. Закладываем в кастрюлю.
За десять минут до окончания варки добавляем оливки и каперсы. Мне лично соль не потребовалась вообще, но если сочтёте нужным — можете посолить.
Наверное, излишне напоминать, что для полноты вкуса солянка непременно должна настояться.
Приятного аппетита, хороших выходных и спасибо за внимание.
