Салат Цезарь входит в пятерку самых знаменитых салатов в мире. Классический Цезарь - это листья салата, гренки, сыр пармезан и оригинальный соус. Со временем повара стали добавлять в салат Цезарь курицу, мясо, рыбу или креветки. Самый популярный Цезарь - с курицей.
 Наш рецепт поможет приготовить вам настоящий салат Цезарь с курицей дома.

Ингредиенты

Филе куриной грудки - 300 г

Хлеб белый - 200 г

Салат Романо - 300 г

Оливковое масло - 4 ст.л.

Сыр Пармезан - 50 г

Лимонный сок - 2 ст.л.

Прованские травы - 1/2 ч.л.

Перец черный молотый - по вкусу

Соль - по вкусу

Для соуса:

Куриные желтки - 2 шт

Дижонская горчица - 1 ч.л.

Вустерский соус - 2 ст.л.

Анчоусы - 3 шт

Чеснок - 1 зубчик

Сыр Пармезан - 30 г

Лимонный сок - 2 ст.л.

Оливковое масло - 80 мл

Вода - 2 ст.л.

Рецепт

1. Нарезать мелко анчоусы и добавить 1 зубчик измельченного чеснока, все перемешать до однородного состояния.

2. В миске смешать и взбить венчиком желтки, дижонскую горчицу и вустерский соус. Постоянно взбивая, добавлять тонкой струйкой 80 мл. оливкового масла, соус начнет густеть. Добавить анчоусы с чесноком, сок лимона и воду, продолжать взбивать, цвет соуса станет светлее. Добавить 20 г натертого пармезана и перемешать, соус готов.

3. Куриное филе разрезать разрезать в форме бабочки, посолить и поперчить с каждой стороны по вкусу.

4. Обжарить куриную грудку до готовности по 3-4 минуты с каждой стороны, на огне ниже среднего.

5. Нарезать обжаренную грудку поперек волокон, на длинные полоски.

6. Нарезать листья салата, полить 2 ст.ложками лимонного сока, добавить половину готового соуса и половину сухариков, все аккуратно перемешать.

7. На большую тарелку выложить салат, сверху кусочки куриной грудки.

8. Посыпать пармезаном, полить соусом и подавать к столу. Оставшиеся сухарики добавлять по вкусу.

Совет:

1. Вустерский соус можно заменить красным винным уксусом.

Сыр натираю на мелкой терке, чтобы сыр как будто таял во рту. В ресторанах вроде как подают либо натертый на крупной тёрке, либо тонко надрезанными прямоугольниками. Мне вкуснее на мелкой тёрке)

Далее режу хлеб кубиками. Корочки от хлеба я в салат не добавляю. На мой взгляд без корочек смотрится красивее и вкус сухарей равномерный без вкуса запекшейся корочки. Затем натираю чеснок на мелкой тёрке и добавляю в масло для сухарей. Оставляю заготовку и перехожу к куриному филе

Филе стараюсь нарезать тонкими слайсами. Жарится будут быстрее, корочки зажаристой будет больше. Можно просто на три части разрезать и обжарить и уже после порезать, но тут уже как вам будет вкуснее)
Пока курица готовится выкладываю на тарелки салат немного его порвав.

Курицу солю, перчю. Когда она приобретает золотистый цвет снимаю и откладываю, чтобы остыла. Ставлю воду для варки яиц.

Яйца для соуса варю одну минуту и сразу снимаю, остужаю под холодной водой. Белок немного сворачивается, ложкой соскребаю остатки со скорлупы.
Пока курица остывает на освободившийся сковородке жарю сухарики с чесночным маслом, чтобы чеснок не попал на сухарики, процеживаю масло через сито.

В миску с яйцом добавляю лимонный сок, вурчерский соус, соль, перец, взбиваю все блендером. Затем тонкой струйкой не переставая взбивать вливаю масло. Довожу до однородности. К этому времени сухарики готовы. Нарезаю курицу на средние кусочки. Выкладываю курицу, сухарики поверх салата с помидорами, посыпаю все это дело сыром и поливаю соусом. В итоге получается следующее)

Готовлю этот салат в третий раз, побаловать любимую) если ей верить, то получается вкусно)

В чашу погружного блендера выложить желтки, филе анчоусов, вустерский соус, горчицу, выдавить чеснок с помощью пресса, всыпать соль и сахар.

Всё хорошенько взбить на средних оборотах.
После того, как масса станет гомогенной, тонкой струйкой влить оливковое масло, примерно 1/2 стакана, далее взбивать на высоких оборотах, смесь будет постепенно густеть. Таким образом, влить оставшееся масло и продолжить взбивать, пока содержимое чаши блендера не станет похоже по консистенции на густую сметану. После этого влить сок 1/2 лимона, перемешать на средних оборотах в последний раз. Полученную готовую заправку выложить в креманку.

Примечания.
• Горчица должна быть не острой, не обжигающей, скорее сладковатой. Можно использовать дижонскую.
• Вустерский (вустерширский) соус можно заменить соусом терияки, на худой конец - хорошим соевым или устричным.
• Оливковое масло можно заменить подсолнечным. Я использовала рафинированное оливковое масло, extra virgin не пойдёт.
• Чем больше масла - тем гуще соус. В следующий раз я положу на 1/3 или даже на 1/2 масла меньше, так как мне мой соус показался слишком густым.

Итак, заправка - «гвоздь» салата - готова. Конечно я её попробовала, и муж попробовал - это нереально вкусная штука, поэтому убираю её подальше, а то на салат не останется 😅

Ингредиенты для салата
1. Куриная грудка - 1 шт. средних размеров
2. Помидоры Черри - 10-15 шт
3. Багет - 1/2 батона
4. Сыр «Пармезан» - 80-100 граммов
5. Листовой салат

Багет нарезать тонкими ломтиками, выложить на разогретую сковороду без масла, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Куриную грудку обмыть, обсушить, нарезать небольшими ломтиками, поперчить и посолить по вкусу. На сковороде разогреть оливковое масло, выложить курицу, обжарить с обеих сторон. Главное - найти баланс - не пересушить нежное куриное мясо и при этом его прожарить.
Отдельного фото готовой куриной грудки нет:)

Собираем салат
Листья салата порвать руками, выложить на большую плоскую тарелку равномерным слоем, сверху сдобрить соусом. Я не люблю сухие салаты, поэтому соуса кладу от души:)

Далее выложить гренки и куриную грудку, повторно сдобрить заправкой:

Предварительно нарезанные половинками или четвертинками помидоры Черри выложить завершающим слоем и покрыть остатками соуса:

Пармезан натереть на самой мелкой тёрке, посыпать сверху. И конечно же не забыть натереть сыр в отдельную креманку и поставить на стол, вдруг кто захочет побольше сыра:)
Примечание. Пармезан можно заменить на сыр «швейцарский».

Салат готов:)
Спасибо за внимание:)

P. S. Признаюсь, в приготовлении салат весьма трудоёмкий, у меня ушло чуть больше часа. Но оно того стоило:)