В калмыцком фольклоре существует множество удивительных легенд о сайгаке, передающихся из поколения в поколение. Одна из самых известных легенд рассказывает о белом сайгаке – покровителе всех степных животных. Считалось, что увидеть его можно только в полнолуние, и встреча с ним приносит удачу и благополучие. Однако охотиться на белого сайгака было строжайше запрещено – это могло навлечь беду на весь род.

Пока мясо сайгака можно легально купить в четырёх регионах. Это Мангистауская, Актюбинская, Западно-Казахстанская и Улытауская области. Цена за килограмм - от 1 300 до 1 800 тенге. Правда, большинство продавцов реализуют только тушки целиком.
Туша весом 15-25 кг в среднем обходится около 30 тысяч тенге. В остальных регионах сайгачатина не продаётся. В Министерстве торговли нам пояснили, что мясо сайгака в перечень социально-значимых не входит, поэтому регулирует стоимость исключительно сам рынок и объем спроса. В Минсельхозе уверяют, что качество и безопасность контролируют на всех этапах — от убоя до реализации. Проверяются документы, маркировка, температурный режим хранения и само мясо.