Светлое нефильтрованное: цвет моря на Сахалине из-за нереста селёдки
Икра и молоки тихоокеанской сельди окрасили залив Анива на Сахалине.
Источник: https://t.me/go_sakhalin/5156
Икра и молоки тихоокеанской сельди окрасили залив Анива на Сахалине.
Источник: https://t.me/go_sakhalin/5156
Молочный оттенок заливу каждую весну придаёт тихоокеанская сельдь, массово подходящая на нерест. Местные жители не упускают возможности добыть легкодоступной рыбки📍Корсаковский район, 14 апреля 2022.
Видео: SakhFly
Источник: https://t.me/go_sakhalin/5156
Каждую весну тихоокеанская сельдь массово подходит к берегам Сахалина. Это вполне обычное явление, которое местные жители радостно встречают выходом к морю с пустыми вёдрами.
Наш телеграм-канал о Сахалине и Курильских островах: https://t.me/go_sakhalin
Всем добрый вечер.
Пока жду очередного ученика на занятие, решил выложить этот рецепт.
Warning!!!!!
У некоторых могут возникнуть вьетнамские флэшбеки!!!!
Я предупреждал...
Жареная селёдка!!! Встречайте!
Но не спешите меня осуждать!!!
Здесь не всё так однозначно.
Для вышеозначенного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
- сельдь свежемороженая размороженная,
- мягкий плоский хлеб,
- несколько варёных яиц,
- маринованные кисло-сладкие огурцы,
- майонез (применять с осторожностью),
- соль, сахар, перец по вкусу,
- зелёный лук или же репчатый, зелень,
- мука для панировки рыбы,
- растительное масло для жарки.
Начнём с рыбы.
Тут всё просто, но я рискую быть закиданным минусами: сельдь нужно разделать на филе.
Кладём рыбку на доску, ловким движением ножа срезаем одно филе.
Переворачиваем рыбу и срезаем другое филе. Молоки я выбирал руками (их тоже жарил), икра мне в этот раз была неинтересна, да и незрелая была - икру и хребты с головами выкидывал.
Дальше - интересный момент.
Рыбу, филе, нужно замочить в воде с сахаром и солью (на один литр воды я беру столовую ложку соли с верхом и половину столовой ложки сахара).
Растворяем порошки в воде и заливаем рассолом рыбу, оставляем на час- полтора (на два - много, было чуть пересолено на мой вкус).
Такой приём я подсмотрел у одного повара Лазерсона. Соль и сахар вытягивает из рыбы влагу и уплотняет филе. Рыба при жарке не разваливается и её уже не нужно солить.
Рассол слить, рыбу обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть. Жарить филешки в довольно большом количестве масла без запаха до золотистого цвета не на самом сильном огне (минуты по две с каждой стороны, и чтобы масло не хреначило фонтаном по кухне).
ВЫТЯЖКУВКЛЮЧИТЬНАПОЛНУЮМОЩНОСТЬ!!!!!! И форточку приоткрыть. ИНАЧЕ это будет фиаско.
Любая почти рыба пахнет, если её жарить или запекать.
Готовую рыбу я выкладывал на решетку, чтобы стекло лишнее масло.
С рыбой покончено.
Теперь готовим яичный салат-намазку на хлеб.
Яйцо, маринованные огурцы, лук, зелень - нарубить. Заправить майонезом, простихоспспаде...) Ну никак нельзя здесь без него.
Горчицу забыл. Горчицы, зерновой, кисловатой добавьте.
Ну всё, можно собирать бутерброд.
Булочку надрезать, обильно намазать салат, положить филе сельди, добавить ещё огурчиков, налить (пива) чай и можно ужинать.
Приятного аппетита!
П.С. Можно усилить рыбный эффект, покрошив в бутер сыра с голубой плесенью.
Засолить селёдку было решено так, как делают малосольную знаменитую закуску в этом самом ихнем Роттердаме. Хотя едят ее в Амстердаме. И ваще … мы эти Нидерланды больше знаем как Голландию. Как нам Петр Алексеевич завещал, так и называем.
По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.
Вот и попробуем – так ли она вкусна, как эти тюльпаноразводители нахваливают.
Что может быть голландского в селедке? Чем она отличается от рыбы той же породы выловленной той части Балтийского моря, что, например, около Петербурга?
Ведь оно как получается? И Северное, ихнее, море и наше, например, Балтийское - все одно эта… притоки, или, если хотите, заливы Атлантического океана. Так что, сдается мне, что, взяв для этого рецепта селёдку из припетербужской части Балтийского моря, хуже я не сделаю.
Она, между прочим, совершенно свежая была, если кому интересно, только замороженная немножко
Как селёдку почистить и разделать до состояния филейных кусочков – ломтиков всякий знает. Подробно рассказывать не буду, а результат покажу.
Из расчёта «на пару селёдок» мне понадобилось:
2 средние луковицы;
1 небольшая морковь;
1 лимон (я взял два небольших);
3 столовые ложки соли;
6 столовых ложек сахара;
10 лавровых листов;
10 горошин чёрного перца.
Лимоны помыл и нарезал кружочками. Морковь очистил и натёр на крупной тёрке. Если кому лень тереть, нарежьте тонкими кружочками. Лук очистил и нарезал кольцами. Вот и вся подготовка.
На дно банки укладываю слой лука, немного морковки, лимон, листик лавровый.
Сверху ложку смеси сахара с солью, не больше и несколько горошин черного душистого перца.
А потом слой селедки.
И опять повторяем слой, который закладывался первым.
И снова селёдка.
Завершающим идет опять слой луково-морковно-лимонный.
Икру и молоку лучше класть сверху. Субстанция нежная, чтобы не помять.
Убираем в холодильник на пару – тройку дней. Не ленитесь пару раз в день банки перевернуть. Не перетряхивать, а именно деликатно перевернуть пару раз.
Пусть стоят … набираются.
И через два дня, как было сказано – «с русским акцентом», в смысле бородинского хлеба, эта самаая малосольная селедка по голландскому рецепту получается весьма и весьма….
Да. Если есть ее по-человечески, т.е. по-русски, за столом, да с картошечкой, до под рюмочку хлебного сока, то при подаче можно окропить эту селёдку маслом растительным. Хуже не сделаете!
Ангела за трапезой!
Недавно познакомился с очень интересным человеком, технологом, которая работает на производстве селёдки в Москве и вот что выяснилось, когда она у меня спросила, давно ли обращал внимание на отсутствие костей в селёдке? А ведь никогда и не задумывался. Мало ли чудо техники в наше время. Оказалось, что дело не в технике, а в химии. В рыбу добавляют специальный размягчитель, который растворяет косточки и что это за химия, никто не говорит. В интернете производители оправдываются лимонной кислотой или ещё какой-то ерундой, но моя знакомая огласила, что никогда не покупает такую рыбу. Лучше взять целиковую и «мучаться» с костями, чем кушать неизвестные добавки.
Это памятник Виллему Бейкельсзоону в Нидерландах. В городке Биерфлит.
Это рыбак, придумавший способ засолки селедки. В одной руке у него селедка, в другой нож. Одним резким движением он удаляет жабры. Засыпает соль...
Благодарю его изобретению Голландия в те годы экономически озолотилась на экспорте селедки по всему миру!
До конца XIV в. селедку не считали пищей, достойной порядочных людей. Ее не жаловали из-за тяжелого запаха прогорклого рыбьего жира и неприятного горького вкуса. Это была еда нищих и монахов, смирявших свою гордыню и умерщвлявших плоть. Король Людовик IX Святой посылал ее в качестве милостыни в колонии прокаженных. Словом, селедкой питались люди, либо добровольно отвергшие все земные удовольствия, либо не имевшие возможности насладиться вкусной едой и кое-как поддерживавшие свои силы тем, от чего отворачивались более удачливые.
Покупать такую рыбу охотников находилось немного, а потому и ловили ее не очень охотно. Рыбаки, обнаружив косяк сельди, забрасывать сети не спешили. Лов ее начинали только тогда, когда в море уже ничего кроме селедки, шедшей в начале лета к берегу, поймать было невозможно.
Так продолжалось до тех пор, пока в 1380 году голландскому рыбаку Виллему Якобу Бейкельсу фан Биерфлит (Willem Beukelszoon van Biervliet), жившему в прибрежной деревне Биерфлит, не пришла в голову идея, полностью изменившая положение вещей.
Бейкельс перед засолкой стал удалять у селедки жабры, которые придавали ей горечь. В этом деле он достиг совершенства и даже изобрел способ удалять их одним движением ножа. Подготовленную таким образом рыбу Бейкельс укладывал в бочки аккуратными слоями, чтобы рыба «не душилась» , и равномерно пересыпал солью каждый слой. Делал он все это прямо в море, едва выловив рыбу, и пока судно шло к берегу, рыба солилась в бочках на борту лодки.
Прежде никому и в голову не приходило столько возиться с такой дрянью, как селедка! Тем больше удивились соседи Бейкельса, когда в результате означенных манипуляций у их односельчанина получилoсь нечто, что язык не поворачивался назвать «селедкой» , в те времена бывшей символом всего грязного и вонючего, - вкусная, аппетитно пахнущая жирная рыбка, которая буквально таяла во рту.
Автор: Александр Черняков.
Оригинал: https://vk.com/wall-162479647_362426
Подпишись, чтобы не пропустить новые интересные посты!