О! Прекрасный итальянский ресторанчик. Зайдём? Отлично. Интересно, а что у нас есть в меню? Подозреваю, что, вам оно даже не понадобится. Вы и так знаете, что там будет обязательно. Нет, понимаю, что пицца в первую очередь, а вот что во вторую?? Естественно, паста — скажет любой. Кстати, мне до сих пор почему-то смешно это слышать. Как будто шуточка из детства: гыгыгы, итальянцы жуют зубную пасту. Впрочем, ладно. Сегодня у нас очередной «Гастрономический день» (бонусный факт: может, и о пицце что-нибудь потом расскажу). Итак, паста.

Паста, сотни их!

Как вы догадываетесь, это гастрономическая визитная карточка Италии. Произнеси «итальянец», и тут же в голове возникнет либо одно, либо другое (либо сантехник, прыгающий сверху на грибы). История макарон насчитывает уже 9 веков и началась где-то в районе Сицилии (естественно, по мнению итальянцев, другие народности в этом не очень уверены, но спорить особо не рвутся, учитывая репутацию сицилийцев). Вначале макароны были исключительно «свежими» и, но через сто лет людям надоело месить тесто каждый раз, как захочется перекусить макарошками, и кто-то (с Востока, осторожно поглядывая на лупары сицилийцев, подсказывают, что это были арабы) додумался сушить уже готовый продукт. Такой подход к обработке мучных изделий стал революционным и популяризовал это блюдо. Теперь можно было хранить их дольше, транспортировать дальше и при необходимости пожрать, просто кидать их в кипяток. А в XVI веке итальянцы открыли для себя томат и понеслось. Соусы, ещё соусы, и новые соусы, а потом ещё немного соусов. Однако звёздный час этого блюда бахнул только в XVIII веке. Оно стало доступно всем слоям общества, а не исключительно богатым и привилегированным. На это сыграло даже не упрощение рецептов и разработка необходимого оборудования для приготовления в промышленных масштабах. Ещё одним двигателем пасты на рынок стало, как ни странно, бедствие. В Неаполе в XVII веке произошли перебои с поставками мяса, поэтому люди выкручивались как могли. В процессе выяснилось, что макароны с сыром вполне себе заменяют привычные блюда с мясом. Неаполь так проникся новой кухней, что решительно отобрал почётное звание «макаронники» у сицилийцев. А все остальные по примеру этой провинции, решили тоже попробовать. Но всё равно, пасты было меньше чем требовалось для Италии. А знаете почему? А потому что твёрдые сорта пшеницы, вот почему. Муку для пасты делали именно из неё и выращивали исключительно на Сицилии из-за климатических и агрокультурных особенностей этой провинции, поэтому особо разгуляться не получалось.

Как сушат пасту. Для общего ознакомления.

Вы думали, я вам тут Википедию пересказываю? Нет. Изюминка сегодняшней истории в том, что однажды граждан этой страны попытались отучить от настолько важного блюда. Итальянцев! Тех самых людей, в жестовом языке которых, есть даже специальное движение означающее «паста» (интересно, а каких слов нет в жестовом языке итальянцев?). Общество, где на полном серьёзе заявляли, что ангелы в небесах питаются капеллини. И вот этим людям попытались запретить есть это буквально укоренившееся в генотипе блюдо. Кто был способен на подобное безумство? Внезапно Гитл... Чуток промахнулся — Муссолини. Точнее, началось всё чуть раньше. Основоположниками бредового движения стали итальянские футуристы. Как-то раз, собравшись в ресторане, они обратили свой взор на то, что едят. Догадались, чем именно их кормили? Пастой. Но, по мнению идеолога движения Филиппо Томаззо Маринетти, им подали какую-то хрень. Ведь паста, на взгляд футуриста — худшее что случалось с кухней Италии. Да и не только с кухней, а со всей страной. Это «абсурдная религия», «кулинарные оковы» и «руины в желудках» (цитаты из его книги, если что). Она была отсталой, она была несовременной, пришедшей из обломков истории. Именно это блюдо делает людей вялыми и ленивыми. Вы посмотрите на пасту, а теперь на людей. Еще раз на пасту и на людей? Видите!??? А вот люди светлого, итальянского будущего, опираясь на технологии, должны будут питаться исключительно пищевыми таблетками и порошками. Но пока их нет, сойдёт и рис. Он прекрасен, он легок и замечательны! Их гордая страна должна прирастать исключительно итальянским рисом! И на первый взгляд, кажется странным, что за это так ухватился Муссолини, который (конечно же, совершенно случайно) был близко знаком с Маринетти и даже основывал с ними партии, очень похожие на фашистские по идеологии. Но, вспомним, о чём я писал выше. Твёрдые, мать их, сорта пшеницы.

Вот он этот подозрительный итальянец влюбленный в футуризм и фашизм.

Ещё в 1925 году Муссолини понял, что как-то всё плохо у них в стране. И запустил программу Battaglia del grano. Битву за зерно. Целью этого мероприятия было сокращение традиционных методов ведения хозяйства, каждому крестьянину по трактору (и ничего, что их пока нет, кто будет проверять?), и прочее. В общем, давайте больше пшеницы! Крестьяне немного пороптали, но пошли выращивать пшено... И, внезапно, крупно просели в области всех остальных культур. Они расчищали земли для зерновых, но раньше на этих площадях паслись коровки, росли виноградники и прочие томаты. И если в 1926 году зерна было в полтора раза больше чем в 1914 (Муссолини аплодирует), в 1933 году Италия была вынуждена импортировать ещё больше зёрна чем до старта компании. Ой, а что случилось? А случилось то, что доход домохозяйств падал из-за того, что продавать кроме пшеницы особо было нечего, а кушать хотелось. Сыров — нет, вина — нет, колбасы — нет. Зато зерна полно. Но денег, чтобы купить булочек тоже нет, потому, что откуда их взять? Плюс оказалось, что для нормального роста пшеницы, надо много удобрений, которые опять же приходилось импортировать. Попытавшись слезть с одной иглы, Италия попала на другую. Плюс ещё инфраструктура подводила и полная апатия населения. В общем, битва за пшеницу вышла успешной только в пропаганде.

Всем срочно выращивать пшеницу!

Не получается увеличить производство, значит, надо уменьшить потребление. Например, заменить чем-нибудь пасту. И вот тут идея Маринетти о том, что «паста — это отстой» нашло своего последователя. Пшеница — плохо, а вот рис — да хоть сейчас начинай выращивать, заодно и людей чем-нибудь полезным займём. На Севере его выращивают и на Юге начнем. Опять же, если вдруг, что с мировой войной выгорит, так мы хотя бы не останемся без злачных культур. Плюс выращивание риса обходится дешевле, чем пшеница. В двадцатые годы Бенито учредил «Национальный совет по рису» и закатал рукава, заявив, что паста — скоро всё! Естественно, итальянцы после подобного обещания взвыли. Маринетти в 1932 году в ответ на этот вой разродился La Cucina Futurista («Поваренная книга футуриста»), куда, естественно, не вошло ни одно блюдо из богомерзкой пасты и пшеницы. Зато в ней было множество оригинальных идей. Например, «Аэрофуд»: фенхель, кумкват и одна оливка. Но рядом с тарелкой должны были обязательно лежать кусочек бархата, шёлк и наждачка. При поедании определённых продуктов нужно было трогать эти лоскутки и одновременно принимать от официантов капиллярные омовения. Проще говоря, тебе на голову брызгали водой и обдували вентилятором. И все это происходило под музыку Вагнера. Да, «Поваренная книга» была не только про еду, но и про ритуалы.

И немного про ризотто.

Вместе с рисом, который раздавали в деревеньках Италии с грузовиков, домохозяйкам вручали пропагандистские брошюры с рецептами вкусных и питательных блюд из риса — ricettari. А заодно вместе с кухонными хитростями, вкладывали в головы домохозяек идеи о воспитании пушечного мяса... то есть благородных бойцов Италии, конечно же, которые скоро отправятся расширять Италию. Плюс мысли о том, что самое главное — здоровье в семье, патриотизм, верность идеалам партии. А чтобы тупые бабы, в смысле, благородные матери семейств не путались, там же были иногда краткие ликбезы по актуальным знаниям. Например, воинским знакам различия. И если на Севере, где и рос рис, всё было неплохо — люди втягивались в новую пищу и активно потребляли пропаганду, то на Юге было... так себе. Там подобная еда навевала воспоминания о голодных временах Первой мировой. Южане любили пасту, а рис считался пресным и заслуживающим только роли корма для собак. И даже «национальный день риса» в качестве праздника не охладил пыл южан. В общем, все шло к гастробунту.

И даже такие милые детишки кушающие рис, тоже не помогли...

Впрочем, социального взрыва так и не произошло. Внезапно... вот теперь точно Гитлер. Он очень прохладно относился к футуристам, и вообще к искусству того времени, заявляя, что всё это затеяли дегенераты и евреи. Вот в древние эпохи были искусства, не то что сейчас. Итальянские футуристы пытались как-то оправдаться и заявить, что они мол, что? Они полностью разделяют идеи великих фюреров. Однако Муссолини, дружба с Гитлером была важнее каких-то там художников и богемы. Поэтому он спешно начал открещиваться от идей Маринетти. В том числе и от «нахер пасту». А там неспешно подползли 1940-е, в которых гастрономическо-аграрный вопрос о том: пшеница или рис отошёл для Итальянцев далеко на пятнадцатый план. У них начиналась по-настоящему весёлая жизнь.

Дополнительная информация для любопытных:

1. Статья про рис, пропаганду и прочее.

2. Статья об этом событии на mentalfloss

3. Небольшой отрывок из передачи QI (на английском)

4. Немного о книге  La Cucina Futurista (итальянский)

5. Книга Feeding FascismThe Politics of Women's Food Work

6. Книга Ten Tomatoes that Changed the World

7. Статья на Пикабу про кухню итальянских Футуристов.