ШАУРМА: ПРОСТАЯ КЛАССИКА
Сижу я за компом, и вдруг мне неистово захотелось шаурмы. Покупная шаурма в последнее время разочаровывает. Поэтому я решим опробовать домашний рецепт шаурмы с домашним донер-кебабом и лучшим соусом для шаурмы, на котором мы сделаем акцент.
Вообще я большой любитель шаурмы, особенно в летнее время, гуляя по улице, есть шаурму.
Скажу заранее, в итоге я ел шаурму три дня, и могу сказать одно, ХОЧУ ЕЩЕ)
"Записка в магазин..."
Филе куриного бедра - 1200 гр(или филе грудки без кости);Для домашнего майонеза лучше использовать смесь оливкового и растительного масло в соотношении 1:2 или 1:3. Если готовить домашний майонез только на оливковом масле, особенно экстра-класса (Extra virgin), то майонез будет горчить.
Помидоры и огурцы;
Лаваш;
Маринад:
Натуральный йогурт без добавок - 400 мл.;
Лимон - 1/2 шт.(50 мл.);
Растительное масло - 50 мл.;
Паприка сладкая - 1 ст.л.;
Кориандр - 1 ст.л.;
Соль, перец по 1 ч.л.;
Соус:
Яйцо - 3 шт(нам понадобится только желток);
Лимонный сок - 1 ст.л.;
Горчица - 1 ст.л.;
Соль, перец по щепотке;
Смесь растительного и оливкового масла в соотношении 3:1 - 225-250 мл.;
Чеснок - 4-5 зубков;
Кефир - 1,5-2 стакана;
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Первым делом для утоления шаурмячной жажды приготовим донер-кебаб. Для домашнего донера нам понадобится куриное филе грудки или бёдер. Я купил 700 грамм филе бедра и 500 грамм филе грудки. В итоге имеем коло двести мяса.
Филе грудки разрезаем пополам (делаем грудку тоньше ровно в два раза). Пленки и все лишнее срезаем. Далее филе отбиваем молотком. Филе бёдер отбиваем аналогично филе грудки.
Шаг 2: Мясо замаринуем в йогуртовом коктейле. Йогуртовый коктейль идеальный вариант для курицы. Смешаем йогурт, горчицу, сок лимона, растительное масло и специи(паприка, кориандр, соль и перец).
Лимон раскатываем, разминаем руками. Лимон станет мягче и выдавливать сок будет проще.
Отбитое мясо выкладываем в маринад. Распределяем маринад по всему мясу(хорошо перемешиваем мясо в маринаде). Мясо накрываем пленкой, убираем холодильник на один час.
Шаг 3: Для домашнего донер-кебаб нам понадобится половина красного лука, деревянная шпажка, которая подлиннее. Из шпажки и лука мы делаем конструкции на которую будем нанизывать мясо.
Протыкаем шпажкой лук, так чтоб острая часть была у верхушки, а лук у основания. Далее надеваем на шпажку мясо чередуя грудку и филе бедер. Желательно, чтоб последним слоем были бедра. Сверху фиксируем помидоркой.
Шаг 4: Собранный донер-кебаб отправляем в духовку на 1,5 часа при 180 градусов. В случае, если мясо начинает подгорать, заворачиваем его в фольгу. Второй вариант, срезаем верхний слой, после отправляем мясо обратно в духовку. Я с такой проблемой не столкнулся.
Шаг 5: Сразу же как поставили запекаться мясо, откладываем все дела, займемся кефирным соусом. Это легкий и необычный соус для нашей домашней шаурмы с обычным кефиром и домашним майонезом, который удивит вас своим приятным, непривычным вкусом и нежной консистенцией.
Соус лучше приготовить заранее. Чтобы соус настоялся, все компоненты раскрылись и стали гармонировать.
Первым делом приготовим майонез, домашний майонез. Кефир то готов уже. Майонез будем готовить на основе яичных желтков, лимонного сока, горчицы и масла, ну соль и перец по вкусу само по себе разумеющееся.
К выбору яиц нужно подойти со все ответственностью, и отмыть их как следует перед разбиванием.
Разбиваем в тару три яйца, и отделяем с помощью бутылки три желтка. Или заранее отделяйте желток от белка с помощью специальной приспособы или переливая из одной скорлупы в другую. Добавляем к желткам горчицу и лимонный сок, соль и перец. Я использовал сладкую баварскую горчицу. Размешиваем. Далее постепенно добавляем смесь оливкового и растительного масла, начинаем взбиваем венчиком или миксером(блендером). Понемногу вливаем масло и взбиваем, вливаем и взбиваем. Я взбивал руками и потратил на это от 10 до 15 минут.
К готовому домашнему майонезу добавляем чеснок пропущенный через пресс и кефир. Размешиваем, соус готов. Накрываем пленкой, пусть настаивается.
Шаг 6: Как донер-кебаб дойдет до готовности, т.е. минуло полтора часа, вынимаем его из духовки, пусть не много остынет. Пяти минут достаточно. Займемся овощами. Я решил приготовить шаурму только с помидорами и огурчиками, ничего лишнего. Максимум можно добавить салат айсберг для хруста и все. Ни какого картофеля фри, зеленого горошка, фасоли и кукурузы. Хотите с фасолью и кукурузой, готовьте чимичанги, тоже невероятно вкусная штука.
С донер-кебаба не большими слоями срезаем мясо, слой за слоем. Если кусочки получились крупными, дорезаем мясо на доске.
Шаг 7: Достаем из потайного угла вкусный лаваш. Лаваш важно выбрать хороший, который не будет рваться при скручивании шаурмы. Расстилаем лаваш на столе. Выкладываем мясо, сверху огурчики и помидорки. Все это вкусное дело поливаем нашим вкуснейшим соусом.
Сворачиваем шаурму. Я только с пятого раз смог правильно завернуть шаурму. Я думал это куда проще, но оказалось нет.
Шаг 8: Шаурму отправляем на гриль. Жарим до появления красивый золотисто-коричневых полосок.
Ну что ту можно сказать, вкусной шаурмы много не бывает. Моя шаурмячная жажда почти утолена. Первый срезанный слой приобрел корочку, последующие слои мягкие и нежные. Овощи идеально дополняют мясо, и как вы заметили ничего лишнего. А соус! Это идеальный соус. Он слегка кисленьки, молочный и в тоже время жирный. И это все в месте, восхитительно!
И на заключение: За 3 дня я съел где то штук 6 шаурмы. И ты вроде после каждой съеденной шаурмы наедаешь и шаурмячная жажда утоляется. Но спустя некоторое время, ты вспоминаешь как это было вкусно, и шаурмячная жажда снова просыпается. Ты идешь на кухню, сворачиваешь очередную шаурму. И тут приходит мысль, этот процесс бесконечен, по крайней, до тех пор пока не закончится мясо.
Вы конечно можете произвести какие-нибудь замены, но оно того стоит? Я думаю нет. Разве что не смешивать филе грудки и бёдер, а купить только более сочное и жирное мясо бёдер. Помидор на верхушке донера можно заменить на лайм, или тот же лимон, но этот вариант мне не очень понравился. А это кефирный соус для меня не прикосновенен.
Я буду рад пообщаться с вами в комментариях, подписывайтесь на канал и оцените статью лайком! Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего!