Азу по татарским мотивам с тушенкой
Азу – это мясное, очень сытное блюдо, которое включает в себя различные овощные компоненты, в том числе и картофель. Как правило, в почете приготовление азу по-татарски из говядины, да в казане, да на свежем воздухе. Есть и другие мясные предпочтения, которые учитывают верования и обычаи народа. Поэтому классическое приготовление азу по-татарски допускает применение баранины и конины. В последнее время неспешно распространяются более легкие варианты азу, где в качестве мясной основы применяется курица, индейка или кролик. Готовят даже азу из свинины. Невероятно, но факт – сам встречал такие рецепты в сети. Попробуем приготовить быстрый и доступный для новичков вариант приготовления этого блюда с говяжьей тушенкой.
История блюда
Само название блюда, указывает на его исторические корни. История рецепта азу по-татарски уходит в глубину веков. В тюркских языках слово «пища» звучит как «аздык», что очень похоже на азу. А в древней Персии, этим словом называли небольшие кусочки мяса. Мясо – основной компонент азу, было у скотоводов-кочевников в большом изобилии. Можно предположить, что во времена своих завоевательных походов они занимали районы с развитым растениеводством и овощеводством. Вот тогда и произошло соединение мяса с овощами. Картофель пришел в это блюдо гораздо позже, примерно в 18 веке. Теперь он стал неотделим от мяса в этом блюде и на вопрос, «как приготовить азу по-татарски», во многих случаях будет ответ, что необходимо потушить мясо с картофелем и соленым огурцом.
Ингредиенты
Для приготовления азу по татарским мотивам с тушенкой нам потребуется:
• одна банка тушенки говяжьей;
• картофель – 0.7 кг;
• морковь крупная – 1 штука;
• огурец соленый крупный – 1 штука;
• помидоры красные – 2- штуки, или 100 г томатной пасты;
• растительное масло – 3 столовых ложки;
• перец красный острый – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 1 штука;
• соль – 1 чайная ложка.
Приготовление азу
Это облегченный вариант азу. Он предусматривает одновременную закладку и обжаривание всех овощных компонентов. Обжарка картофеля не применяется. Для приготовления нам понадобится глубокая сковорода (вок) или казан для обжарки всех компонентов. Приступаем:
1. Промываем в холодной воде картофель и чистим его.
2. Чистим морковь и лук, достаем соленый огурец, можно добавить немного острых маринованных зеленых томатов.
3. Открываем тушенку, чистим чеснок.
4. Мелко крошим морковь и соленый огурец.
5. Мелко крошим лук, зеленые помидоры и острый перец.
6. Режем картофель небольшими дольками.
7. Выкладываем тушенку в тарелку и добавляем порезанный чеснок и лавровый лист – эти компоненты закладываются последними.
8. Наливаем в казан растительное масло и закладываем все овощи для обжарки сразу. Кроме картофеля! Овощи сначала тушатся минут 15, потом, когда выкипит влага, их необходимо слегка обжарить. Степень обжарки контролируем по луку и моркови. На концах кусочков овощей должен появиться легкий коричневый цвет.
9. Добавляем 1.5 стакана воды, томатную пасту или протертые помидоры. Солим. Тушим минут 5 и закладываем картофель. Картофель варится почти до готовности. После этого закладываем тушенку, чеснок и лавровый лист. Следует помнить, что современная тушенка содержит много соли. Поэтому солить овощную смесь необходимо в минимальном количестве.
10. После приготовления, даем нашему азу с тушенкой немного настояться и набрать аромат. Возможно два варианта подачи этого блюда. Если влаги осталось много, и образовался богатый подлив, блюдо можно кушать ложкой. Если азу получилось густым, можно подать вилку. Желательно посыпать готовое блюдо рубленой зеленью.
Вариации азу по-татарски
Классический рецепт приготовления азу по-татарски с говядиной предусматривает приготовление блюда сразу в двух посудах – казане и отдельной сковороде для жарки компонентов. Сначала мясо обжаривается в казане, затем туда заливается вода для тушения мяса. На отдельно сковороде на растительном масле жарятся все компоненты. Причем по отдельности. Лук, морковь, соленый огурец, томаты, картофель. Каждый раз обжаренный компонент закладывается в казан. Туда попадает и приличная порция растительного масла. Такое азу по-татарски с говядиной становится излишне тяжелым по калорийности. На 5 компонентов, включая картофель, нам понадобится почти стакан растительного масла. Современные тенденции в кулинарии придерживаются иного направления.
Польза блюда по облегченному рецепту
Классический рецепт приготовления азу по-татарски с говядиной потребует большое количество растительного масла, тогда как в облегченном рецепте можно обойтись двумя-тремя ложками. Дополнительно можно отделить говяжий жир из тушенки и не использовать его в приготовлении азу по-татарски. Вкус и аромат блюда, его принципы сохранятся, а вот калорийность будет значительно понижена.
Дополнительная информация:
• приблизительная калорийность блюда на 100 грамм – 270ккал (азу по-татарски) классический, 180ккал (азу по-татарски с тушенкой) облегченный рецепт;
• содержание жиров, белков, углеводов – (азу по-татарски с тушенкой), белки 9г, жиры 9г, углеводы 20г;
• время приготовления – 1.0 час;
• выход порций на количество персон – около 250гр на порцию, 4 персоны;
• татарская кухня.
