И снова всем привет алкофаны)) продолжение поста:

Кедровая настойка помутнела

Сообщаю всем, что жив и здоров)) настойка получилась очень хорошая, по вкусу сильно отличается с настойкой выдержанной при 40% ректификате,  как будто пьешь кедровые орешки,  вкус очень яркий! всем понравилось))

из нюансов:

1. после того как разлил по бутылкам нужно было дать  настойке отдохнуть с недельку( чуток жестковатая еще была)

2.  За день  вся муть осела на дно и получилась  настойка прозрачно-кремового цвета. (муть через вату потом фильтранул) 

3.  Рецепт для тех кто хочет повторить Кедрочелло)))

-  на 2,3 литра готового напитка: 

* 1л ректификата 96%

* вода для разбавления( по калькулятору получилось примерно 1,3л

*  65-70 гр.  цельных кедровых ореш. ( беру из расчета 25 гр. на литр)

*  столовая ложка меда

* заливаю кипятком  орехи 3 раза  минут по 15 и после каждого раза дополнительно промываю

*  перемалываю в кофемолке( до этого пробовал давить, процесс трудоемкий и долгий) , кофемолка очень хорошо отделяет скорлупу от самого ореха(сам не ожидал)

* ставлю на неделю под вакуумные крышки

* разбавляю водой  с медом до 40%  (  в след раз когда буду разбавлять попробую легкий сироп из глюкозы или сахара)

* напиток день отстаивается и фильтрую.

Кому интересно, постоянно экспериментирую и готовлю разные вкусные настойки(скоро будет еще и пиво)  , могу выкладывать рецепты, как и на чем ставлю брагу и  различные нюансы, которые для себя  нашел в процессе  винокурения (пишите в комменты буду развивать тему).

Всем спасибо, если есть ошибки извиняйте, мысль опережает действие))

Добрый день уважаемые алкобушники,  недавно делал лимончелло, получилось все супер. И тут у меня возникла супер идея(хз откуда) сделать по такому же принципу настойку на кедровых орешках. До этого я всегда заливал 42% ректификатом, а тут залил колотые Кедровые орехи 96% ректом, неделю под вакуумом и сегодня пришло время разбавлять. Короче получилась настойка такого цвета)))) Вопрос в чем, это вообще можно пить?))))

Я умышленно не пишу “самогон”, так ни изготавливать жидкость, известную под таким названием, ни тем более рассказывать кому-то, как ее сделать, я желания не имею.

Так же заранее прошу прощения, если использованные изображения нарушают чьи-то права. При любой претензии удалю незамедлительно.

В последнее время наблюдается невиданный ранее расцвет производителей всякого рода железок для самогоноварения, впрочем оно и неудивительно. И во многих рекламных материалах всевозможных аппаратов можно увидеть такие фразы как “позволяет изготовить чистый спирт", "спирт 96.6%" и тому подобное. В первой части я в глубокую теорию вдаваться не буду, попробую рассказать на пальцах что можно и что нельзя получить на разного типа оборудовании, а дальше посмотрим, что будет интересней — о том и напишу.

Начнем с простого, с описания оборудования, технологии — позже.

Классический дистиллятор.

В простейшем случае представляет из себя кастрюлю-скороварку с приваренной трубкой, изогнутой в форме спирали. Так же бывают усложнения и различные свистелки-перделки, никак не влияющие на технологический процесс и качество получаемого напитка, но увеличивающие цену.

Выглядеть может так:

Основное преимущество аппарата подобного типа - простота и дешевизна. Отсюда же вытекают и недостатки. Что можно изготовить на таком аппарате? В первую очередь так называемые "благородные дистилляты", предназначенные к выдержке, например - виски, коньяк, кальвадос. На нем невозможно качественно разделить спиртосодержащую жидкость на фракции, именно поэтому изготовленные с их помощью дистилляты и выдерживаются в дубовых бочках. В целом, любые усложнения данной конструкции в лучшем случае бессмысленны, а в худшем — вредны (например, сухопарники/барботеры). Кроме этого, классический аппарат такого типа всегда медный. В процессе выдержки в дубовой бочке “головные” фракции с течением времени испаряются естественным путем (так как бочка не герметична), а "хвостовые" вступают в сложные реакции с веществами, содержащимися в древесине, образуя глубокие и зачастую неповторимые вкусоароматические букеты, за которые эти напитки и ценятся уже многие века.

...Спирт? Забудьте.

И конечно, никто не запретит вам выгнать обыкновенный сахарный самогон на таком дедушкином аппарате, именно для этого их в основном и используют, преследуя цель набухаться максимально дешево (конечно, в таком случае они не медные, и даже близко не похожи на каноничный медный аламбик). Но мы же здесь не на водке экономим, а хотим сделать что-то хорошее и для себя? Тогда  переходим к следующему классу (параллельно откладывая деньги на бочку):

Бражная колонна.

Представляет из себявсё ту же кастрюлю, только теперь вместо тонкой трубки-змеевика, к ней приварена гораздо более широкая труба, диаметром 30-50мм и высотой как минимум полметра. Верхняя часть загибается вниз наподобие перевернутой буквы U и к ней подсоединены какие-то трубки.

Пример:

Здесь уже начинает проявляться некоторая технологическая разница. Для чего нужны все эти шланги? Все просто - это охлаждение, только теперь оно не воздушное, а жидкостное. Здесь можно увидеть так называемый “дефлегматор”, это отдельный сегмент колонны, имеющий водяную рубашку охлаждения, почти как в автомобильном двигателе. Пар, проходя через этот сегмент, частично конденсируется и стекает под собственным весом обратно в бак, а частично пересекает U-образный изгиб и стекает в приемную тару.

Такой способ отбора в колонне называется “отбор по пару”.

В случае жидкостного отбора (что более технологично), происходит все то же самое, только отбор дистиллята производится через вентиль на тонкой трубке, выходящей из дефлегматора, а сам дефлегматор заглушен сверху (впрочем, он имеет отверстие, сообщающееся с атмосферой, но через него в штатном режиме ничего не выходит, оно необходимо лишь для выравнивания давления в случае несоответствия мощности нагрева и охлаждения). Пропорцию отбираемой жидкости к возвращаемой обратно в бак называют "коээфициентом дефлегмации". Зачем это нужно? Чем больше испаренной флегмы мы возвращаем обратно в колонну и чем меньше забираем из нее, тем стабильнее на протяжении времени ее состав и температура кипения. Таким образом, можно тщательнее отобрать нежелательные фракции в начале и конце перегона (те самые "головы" и "хвосты").

Но от дефлегматора на пустой колонне в целом толку не очень много. Поэтому колонна обычно заполняется различными наполнителями с целью максимально увеличить площадь контакта восходящего пара со стекающей вниз флегмой. Чем больше интенсивность теплообмена между ними, тем сильнее разделяющяя способность колонны, то есть тем более концентрированно будут расплоагаться по вертикали различные фракции. Самый простой и общедоступный наполнитель - регулярная проволочная насадка - РПН (почему насадка, а не набивка? а черт его знает...). Так же ее часто называют насадкой Панченкова (Панченков — это не самогонщик, а кто он такой — можно узнать по этой ссылке). Она представляет из себя нечто похожее на металлическую губку для посуды. Пар, проходя по колонне с такой насадкой, гораздо плотнее контактирует с капающей сверху флегмой, и таким образом обеспечивается более тщательное разделение компонентов смеси, имеющих разную температуру кипения. И чем больше различается температура кипения компонентов, тем дальше друг от друга (по высоте) они будут концентрироваться.

ВНИМАНИЕ! Это не значит что метанол будет вверху колонны и выйдет с головами! Все зависит от фракционного состава жидкости, которую вы перегоняете! Обязательно изучайте что такое “коэффициент ректификации”, и не по заметкам в интернете, а по профильной литературе.

Что можно получить на такой колонне?

Ровным счетом все тоже самое, что и на обычном дистилляторе, но у вас будет гораздо больше возможностей отсечь нежелательные фракции в начале и в конце перегона, так как они будут более концентрированы.

...Спирт? Забудьте.

Тарельчатая колонна.

Многие называют ее ректификационной, это не совсем верно, а в случае обычных домашних колонн — совсем не верно. Типичная колонна — это 3-10 "тарелок" (верхнего предела, впрочем, нет).

Примеры:

Что можно получить на тарельчатой колонне?

Я предпочитаю делать на ней все те же фруктовые и зерновые дистилляты, но уже для питья “в белую”, то есть — без выдержки (справедливости ради, только что выгнанное пить невозможно в любом случае, напиток после разбавления до желаемой крепости должен постоять просто в бутылке минимум неделю, лучше — 2-3). Чтобы дистиллят без выдержки имел приятный аромат и не отдавал скисшими портянками, нужно очень серьезно отсекать "хвосты", то есть - жертвовать количеством. Думаю, не сильно ошибусь, если скажу, что более-менее прилично хвосты отсекаются на колонне с не менее чем 5 тарелками, но и это не сразу - нужно набить руку и иметь какие-никакие измерительные приборы (термометр, манометр) и минимальное понимание физики процесса.

...Спирт? Забудьте.

Сахарный самогон после колонны с 5 тарелками уже даже можно пить без рвотных позывов (впрочем, удовольствие на любителя), но после фруктовых и зерновых дистиллятов становится решительно непонятно, зачем это делать?

Подходим к высшему пилотажу.

Ректификационная колонна.

Что можно на ней получить? Только спирт или "спиртосодержащую жидкость", ни о каких готовых напитках речь не идёт.

Примеры:

Ректификационная колонна может представлять собой как тарельчатую колонну с очень большим количеством тарелок (несколько десятков), так и насадочную колонну с СПН (спирально-призматической насадкой), что в домашних условиях гораздо эффективнее с точки зрения занимаемого в высоту пространства. Для получения похожей на спирт жидкости необходима колонна с СПН высотой не менее 30 диаметров. Для спирта, если по-честному, вдвое больше. Кроме того, это практически невозможно без автоматики.

Спирально-призматическая насадка:

Несмотря на то, что из разного сырья получается разный по вкусовым качествам спирт, ректификационная колонна вкус и аромат сырья максимально "обдирает". И чем лучше она это делает - тем чище полученный продукт и тем ближе он к спирту, в том смысле, в котором его подразумевает ГОСТ. Сразу же отмечу - никакого "медицинского" спирта не существует, в медицине используется тот же самый спирт, произведенный на том же самом заводе, просто они проходят разные процедуры сертификации/налогообложения.

Продолжение следует.

P.S. В тексте намеренно присутствует легкое искажение и утрирование, для разжигания комментариев и лучшей усваиваемости информации.

@TruKobold, @YuraS1903, обещал — выполняю, начал издалека, но продолжу.