Chop Suey
Чоп сви, чоп сьюи, чоп сью, чоп суи (Chop Suey) - буквально означает смешанные кусочки. Представляет собой что-то вроде мясного рагу. В состав входит: нарезанное соломкой мясо (говядина или свинина), птица или даже креветки, обжаренные в раскаленном масле с сельдереем, а также молодые побеги бамбука и бобов, водяные каштаны, лук, сладкий перец и другие китайские овощи, грибы, специи, соевый соус, подается с рисом. Эти ингредиенты связаны вместе с загущенным крахмалом соусом.
И хотя китайские рестораны стараются при его приготовлении придерживаться наиболее популярных сочетаний ингредиентов, строгой рецептуры чоп сви нет – его философия состоит в том, чтобы применять любое мясо и любые овощи, которые есть под рукой.
У меня жена очень любит это блюдо и частенько просит меня его приготовить. Никак не может запомнить название и называет его "кишмиш" )))
Я его готовлю из того, что под рукой. Наличие сельдерея, горошка, проросших ростков, грибов только обогатит текстуру и вкус. Но и без них будет вкусно. Опять же, никогда не ориентируюсь на количество, делаю на свой вкус.
Даю вчерашнюю раскладку продуктов.
У меня была куриная грудка, капуста, баклажаны, цуккини, сладкий перец, чеснок, лук, имбирь, соевый соус, крахмал, черный кунжут.
Первым делом я ароматизирую масло обжарив в нем минуты три кусочки имбиря и чеснока.
Имбирь и чеснок вынимаю,чтобы не сгорели и на сильном огне обжариваю кусочки куриной грудки нарезанные полосками толщиной примерно сантиметр.
Все ингредиенты лучше нарезать заранее примерно одинакового размера. В этот раз у меня все было полосками.
После того как курица зарумянилась, посолил, добавил лук и капусту и обжарил минуты три вместе перемешивая.
Следующим заходом положил баклажаны. Я их даже не вымачивал от горечи.)))
Затем добавил в сковороду цуккини и болгарский перец.
Вместо курицы можно использовать говядину, свинину, креветки. Главное обжарить на сильном огне, чтобы мясо сохранило внутри соки.
А закладывая овощи руководствуйтесь принципом - самые долго готовящиеся раньше, самые нежные в последнюю очередь. Задача, постараться чтобы внутри они еще хрустели.
Цуккини и перец тоже обжарил пару минут и посолил.
Положил обратно в сковороду обжаренный чеснок - аромат усилился )))
В чашке развел холодной водой крахмал и добавил немного соевого соуса. Вылил в сковороду на овощи. Пару раз перемешал. Можно в этот соус добавить херес, рисовый уксус и т.д. Если вместо воды использовать бульон, то это тоже обогатит вкус.
Как только крахмал загустел - чоп сви готово.
Для красоты посыпал сверху черным кунжутом.
Подавать рекомендую с рисом. Очень хорошо потом заходит зеленый чай )))
Блюдо несложное, готовится быстро, ингредиенты можно варьировать на свой вкус. Крахмал с соевым соусом загустев обволакивают овощи создавая очень приятные вкусовые ощущения.
И для ЗОЖ по-моему, тоже подходит, если не лишковать с маслом )))
Приятного аппетита!
Всем добра!