Рагу с мясом и молодой капустой
600 грамм свинины, 500 грамм молодого картофеля, 3 крупных луковицы, 2 средние морковки, пол небольшого вилка молодой капусты, 2 ст ложки томатной пасты, соль, специи и зелень по вкусу.
600 грамм свинины, 500 грамм молодого картофеля, 3 крупных луковицы, 2 средние морковки, пол небольшого вилка молодой капусты, 2 ст ложки томатной пасты, соль, специи и зелень по вкусу.
Отличное блюдо для приготовления в казане.
Но сегодня мы приготовим один из кухонных вариантов, в воке (казанке).
Основные ингредиенты гушнута - мясо и нут.
Традиционно используется баранина или говядина. Я взял филе индейки.
Вариантов приготовления данного блюда несколько. Я на оригинальность не претендую. Поверьте на слово, это очень вкусное и сытное блюдо. Плюс простое в приготовлении.
Рад буду, если кто-то поделится своим вариантом гушнута.
Ингредиенты:
- филе индейки 300 г.
- сухой нут 1 стакан (180 г.)
- половина луковицы
- чеснок 1 зубок
- острый перец
- болгарский перец
- молотый черный перец
- молотая зира
- помидоры
- растительное масло для обжарки
- соль
- кинза, петрушка по вкусу
Нут заранее промыть, перебрать и замочить. Воду сменить два раза.
Воду слить, залить нут свежей и поставить вариться. Примерно 45 минут.
Когда вода закипит, проварить 10 мин. на малом огне. Слить воду и залить холодной. Далее варить до готовности.
Посолить за 5 минут до окончания варки. Такой способ избавит вас от проблем с газами )))
Отлить полстакана жидкости в которой варился нут. Остальное слить.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Лук четвертинками. Чеснок как нравится.
Разогреть масло, обжарить на сильном огне мясо до полуготовности, добавить лук, чеснок и обжарить все вместе.
Я перед добавлением лука положил к мясу небольшой кусочек сливочного масла (около 20 г). Солим.
Насыпаем сверху ровным слоем отварной нут. На нут выкладываем нарезанные помидоры. Или, как в моем случае, резаные помидоры из банки.
Добавляем 50-70 мл жидкости, в которой варился нут и закрываем посуду крышкой.
Тушим на малом огне, под крышкой примерно 45-50 минут.
Нарезаем острый и болгарский перец.
Добавляем в вок перцы (не забываем черный молотый) и молотую зиру (по вкусу). Тушим еще пять минут под крышкой.
При подаче посыпаем свежей зеленью.
Всем добра и вкусняшек!
Такое вегетарианское блюдо подойдет для всех любителей чечевицы. Рагу понравится всей вашей семье, так как оно получается очень нежным, благодаря йогурту, а также наполнено ароматами карри, кориандра и имбиря.
Время подготовки 20 мин
Время приготовления 35 мин
Общее время 55 мин
Блюдо: Второе блюдо
Кухня: веганская, вегетарианская
Порции: 2
Калорий: 316ккал
Ингредиенты
1 шт. цукини
3 шт. моркови
1 шт. лук
10 гр имбиря свежего
1 зуб чеснока маленького
1 пучок листьев кориандра
2 ст.л. подсолнечного масла
1 ч.л. острого порошка карри
600 мл овощного бульона
150 гр красной чечевицы
150 гр сливочного йогурта
соль
Способ приготовления
Очистите 1 кабачок, разделите его на четверти и удалите семена. Очистите 3 моркови. Разрежьте их по диагонали на кусочки шириной 1 см. Нарежьте кубиками 1 луковицу. Очистите 10 гр свежего имбиря и 1 небольшой зубчик чеснока, мелко нарежьте. Срежьте листья 1 пучка кинзы со стеблей и положите их в холодное место. А стебли свяжите кухонной веревочкой.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле. Потушите морковь и кабачки, добавьте лук, имбирь и чеснок и потушите еще 2 минуты. Добавьте 1/2 -1 ч.л. острого порошка карри и стебли кориандра. Налейте 600 мл овощного бульона, приправьте солью и доведите до кипения. Готовить на среднем огне 5 минут. В конце добавить 150 гр красной чечевицы и варить еще 5-7 мин.
Мелко нарежьте 2/3 листьев кориандра и смешайте с 150 гр сливочного йогурта.
Удалите стебли кориандра из рагу. Попробуйте на соль и карри. Украсьте листьями кориандра. Подавать с йогуртом.
Источник: vegan-food.info
Стью (англ. stew) — англоязычное название группы блюд, родственных рагу, приготовляемых из твёрдых пищевых продуктов, которые тушатся в жидкости, служащей впоследствии соусом. В качестве ингредиентов могут выступать любые комбинации овощей (например, морковь, картофель, фасоль, сладкий перец, помидоры и т.д.), мясных продуктов и специй. Для медленной готовки подходит жёсткое мясо, например, говядина. Кроме того, также могут использоваться мясо птиц, морепродукты и колбасы. Для тушения может использоваться как вода, так и спиртные напитки, например, вино или пиво. Обычно готовят на медленном огне, что позволяет тщательно смешаться ароматам продуктов.
Стью похоже на супы, чёткой границы между ними нет, хотя стью отличается более густой консистенцией и готовится дольше.
Классическим стью является знаменитое ирландское рагу, получившее широкую известность за пределами Британских островов благодаря повести Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки».
Вот за это я и люблю стью и рагу (хотя так и не понял где между ними граница), что их можно готовить из чего угодно в любых комбинациях, добиваясь разнообразия вкуса и аромата.
Если вы умеете готовить эти блюда, то никогда не останетесь голодным ))
Для себя я выработал несколько приемов.
Первое - это основа. Мясная, колбасная, рыбная, смешанная и проч.
В сегодняшнем рецепте:
- говядина 500 гр.
- курица 200 гр.
- бекон 150 гр.
- вымоченная красная фасоль полстакана (залить водой за несколько часов до готовки)
- полторы головки репчатого лука.
В основе главное, это хорошо, до мягкости потушить мясо.
Бекон вытопить в глубокой кастрюле, можно с небольшим добавлением растительного масла. Говядину и курицу нарезать некрупными кусочками, лук нарезать четвертинками.
Положить говядину и курицу в растопленный бекон и обжарить со всех сторон. Добавить лук и обжарить еще минут пять все вместе.
Выложить сверху фасоль и залить горячей водой, чтобы она немного не закрывала верх продуктов. Сорри - фото потерялись ((
Убавить нагрев до минимума, чтобы слегка побулькивало и оставить тушиться на час, до готовности говядины. Попробуйте, если жесткая то потушите еще минут 20-30. После чего посолите.
Мягкое мясо - залог успеха всего блюда.
Вторая часть стью/рагу овощи. Традиционно - картофель, морковь. Можно положить корнеплоды (редька, репа, сельдерей), куски початков кукурузы, стручки фасоли и т.п.
Я нарезаю овощи крупными кусками и кладу в кастрюлю когда мясо уже окончательно сварилось.
Более нежные овощи, например перец, лучше положить через минут 20. Чтобы они не разварились в труху.
Опять заливаем все горячей водой, чтобы она немного не закрывала овощи и варим на малом нагреве минут 30 до почти полной готовности картофеля.
Третья часть - вкусовая. Тут огромное поле для вашего творчества. Я люблю с кислинкой, поэтому добавил в кастрюлю крупно нарезанную четвертинку небольшого кочана капусты и три столовых ложки квашеной капусты.
Можете положить соленые грибы, соленые огурчики, рубленный чеснок, паприку, кимчи, специи на ваш вкус.
Помните, что кислые продукты (в том числе помидоры) можно добавлять только после того, как сварятся основные овощи. Иначе они будут "стеклянными" и вкус будет другой.
Можете загустить соус мукой или добавить в блюдо клецки.
Все посолить, поперчить по вкусу. Через 10 минут выключаем нагрев и даем постоять под крышкой минут 15.
Подавать в глубоких тарелках, посыпав зеленью. Отдельно можно подать сметану.
Вот такое ароматное, наваристое, в меру жирненькое, очень сытное и вкусное получилось сегодня стью (или рагу?).
Все просили добавки )))
Всем добра и вкусняшек!
Зараза моя приболела решил побаловать, поковырялся в холодильнике, так нам требо:
1. баклажан (бадымджан, синенький) крупный
2. помидоры ( были -чери три цвета)
3. Паприка ( перец болгарский ,был жёлтый
4. Сосиски , были Ганноверские , 3 шт порезать кусочками
5. луковица , мелко нашинкованная
6. масло пох какое можно и на воде тушить, было подсолнечное рафинированное
7. Сметана, можно и без нее
Фото с начала приготовления, на моё м тапке камера запотела, так что с жены лаптя
Яблоко
Не так давно, один из пикабушников спрашивал совета - что бы ему приготовить в казане, ибо все уже готовил и все приелось.
Я тогда, тоже озадачился этим вопросом, но ничего путного в голову не приходило. А позавчера в Краснодаре выпал первый снег и меня вдруг осенило - гуляш же! Венгры говорят - гуйяш.
Это же бомбическое блюдо зимой. И можно приготовить его в обычной кастрюле/сковороде.
То что подают в нашихм общепите под названием гуляш, имеет мало общего с венгерскисм гуляшом. Предлагаю заполнить этот пробел.
С рецетом венгерского гуляша (или гуйяша) я познакомился лет десять назад, прочитав великолепную книгу Кароя Гунделя "Малая венгерская поваренная книга".
Именно по рецепту из этой книги я впервые приготовил бограч гуйяш (гуйяш в котелке).
А сейчас я приготовил почти идентичный, потому что у меня вышел вариант более близкий к Гуйяш по-ликочски. В конце поста поймете почему ))) Интрига!
Технология приготовления и состав продуктов похожи.
Состав продуктов для бограч гуйяш:
1 кг говядины без костей,
80 г свиного жира,
300 г лука,
20 г паприки (3 ст. ложки),
соль, тмин, чеснок - по вкусу
1 кг картофеля,
140 г зеленого перца,
60 г свежих помидоров,
Говядину можно и нужно брать не саму лучшую, подешевле, так как блюдо тушится достаточно долго.
У меня сразу все пошло не так - в магазине по близости была только свиная шея ))) - 450 грамм.
Вместо жира, я взял 100 грамм шпика.
И картофеля дома оставалось только 500 грамм.
С зеленым перцем тоже вышла замена. В описании технологии говорится об остром зеленом перце. А в рецепте указан просто зеленый перец.
Я пришел к выводу, что если хотите поострее, то кладете острый зеленый перец. Если не хотите острое, то зеленый болгарский (видимо для цвета). У меня был красный болгарский перец )))
Шпик нарезать маленькими кусочками, измельчить лук и растереть чеснок с тмином.
Растопить шпик, чтобы из него выделился жир.
Обжарить в жире лук до прозрачности.
Уменьшить температуру, положить в не слишком горячий жир паприку. Это важно, чтобы паприка в горячем жире не поменяла вкус на горький!!! Быстро перемешать и добавить мясо. Посолить и тушить под крышкой.
Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок,смешанный с тмином. Добавить немного воды и изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне.
У меня на фото воды многовато - дольше пришлось тушить.
Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками примерно 1 см картофель, сладкий перец и помидоры.
Приготовить чипетке.
Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варят в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты)оно всплывет на поверхность.
Название теста "чипетке" происходит от венгерского слова "чипкедни", что значит - щипать.
Я раскатал тесто толщиной 5 мм и нарезал ножом на кубики.
Когда мясо будет почти готово, открыть крышку и дать жидкости испариться, чтобы остался только жир.
Добавить к мясу картофель , хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет "стекленеть". Тогда добавить воды (бульона) и положить сладкий перец и помидоры.
На мой взгляд данная операция нужна при разваривающемся картофеле.
Поскольку в магазинах, сейчас в основном, картофель других сортов, я не стал вытушивать до жира и положил картофель когда еще было немного жидкости.
Когда картофель почти готов, непосредственно перед подачей на стол, положить в суп чипетке и дать им свариться.
Окончательно количество и густота супа регулируется путем добавления воды (бульона), после чего следует опять посолить.
Приготовленный с бульоном гуйяш будет более сытным и нажористым наваристым.
Можно подавать. Готовьте с запасом - мужики обязательно попросят добавки.)))
Весь процесс приготовления занял у меня 1 час. Собственно моей работы (помыть, почистить, нарезать) минут 10-15.
Для тех, кто не испугается немного отступить от рецепта (бограч гуйяш), даю варианты этого блюда из той же книги.
СУП ГУЙЯШ (рецепт №1)
360 г говядины без костей, 80 г свиного жира, 150 г лука, 15 г паприки, соль, тмин, чеснок, 800 г картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г помидор, 6 порций чипетке.
Приготовляется также как Бограч гуйяш, но с использованием иного количества продуктов.
Алфёльдский и сегедский гуйяш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуйяш не кладут.
Гуйяш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.
Гуйяш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.
Гуйяш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины (лопаточная часть, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить;некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.
Гуйяш народности чанго. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.
Гуйяш по-коложварски. Из рецепта №1 следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.
Гуйяш по-бетярски. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).
Гуйяш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Как видите блюдо очень вариативное. Все зависит от ваших возможностей и предпочтений.
Я же добавил в тарелку дольку лимона и ложку сметаны и стал наслаждаться горячим ароматным гуйяшем по-ликочски. Но с чипетками вместо вермишели )))).
А знаете как хорошо заходит внутрь гуйяш с рюмочкой домашней тминной настойки?!!!)))
Костюмчик потрепанный, драный штиблет, почти уже сорок от роду лет.
Идет потихоньку, ногой волоча, ругается матом, в сердцах, сгоряча.
Судьба моя сука, печальный удел, имею в Мытищах убогий надел.
Жена наварила с капустой рагу, дерьмо это жрать больше я не могу.
Работа все соки мои отняла, почти отгнила и отпала нога.
Достану из тумбочки я кокаин, получит мой высохший мозг эндорфин.
Я всех разьебу, перевыполню план. Я злой Люциферович! Я Кукушан!
Закончив работу, одену я плащ, от мыслей про женщин окрепнет мой хрящ.
В мытищинском парке глубокая ночь, иди, обниму тебя, сукина дочь.
Наивная жертва, беги и молись, тебя я настигну как дикая рысь.
Но падает скорость, бежать не могу, протухшее съел овощное рагу.
Приду я домой и жену обниму. Ты ужинать будешь? Осталось рагу.
Понемногу холодает и хочется скушать чего-нибудь горячего и сытного. И чтоб не вредное было. И на фигуре негативно не отражалось. А как быть если стоять у плиты лень?
Выход есть - горшочек.
Наверное разные виды такого блюда есть во многих кухнях мира. Да у многих кулинаров есть свои излюбленные рецепты. Блюдо простое, вариантов его приготовления сотни. В данном случае, я просто смешал несколько имеющихся у меня продуктов и придал им желаемый вкус специями.
У меня был кусочек свинины, морковка, пара картофелин, лук. Заранее замочил горсть нута. Хотелось немного разнообразить текстуру готового блюда.
Вкус решил не уводить в восточные мотивы, поэтому не использовал хмели-сунели и проч.
Из специй - черный и красный перец, лавровый лист, тимьян, паприка и сумах. Сумах положил для кислинки. Без него тоже получилось бы неплохо.
Первым делом я замесил тесто. Обычное дрожжевое. По 1 ч.л. сухих дрожжей, соли, сахара.
3 ст. л. растительного масла.
Стакан воды и два стакана муки.
Более подробно про тесто в ссылке
Гриссини, фокачча и луковый хлеб
Пока тесто расстаивается в теплом месте (духовка +30 градусов), подготовим горшочки. Нарежем небольшими кубиками мясо и чуть более крупно овощи (овощи быстрее развариваются, чтобы не получить кашу).
В горшочки уложить слоями мясо, картофель, морковь, нут. Добавить лавровый лист и лук. Количество жидкости и продуктов кладете на свой вкус. Мне хотелось создать нечто, вроде густого супчика.
Налить воды сантиметра на полтора ниже края, чтобы не выкипало, накрываем крышками. И поставить в ХОЛОДНУЮ духовку (чтобы горшочки не лопнули). Духовку включить на 180-200 градусов. После того как духовка достигнет нужной температуры, ждем час.
Через час раскатываем (растягиваем руками) из теста два кружка толщиной сантиметр-полтора.
Достаем из духовки горшочки. Убираем крышки. Содержимое солим, добавляем все оставшиеся специи.
Накрываем крышкой из теста и ставим в духовку.
Через двадцать минут наше блюдо готово. Я для красоты смазал крышки смесью яичного белка и молока и посыпал черным кунжутом.
Снимаем хлебные крышки, посыпаем зеленью, берем ложку и наслаждаемся )))
Можно переложить в тарелку и добавить по желанию сметану.
Приятного аппетита!
Всем добра и вкусняшек!