Гаспачо - традиционный испанский холодный суп, который так хорош летом в жару. Освежает отлично! Готовят его из спелых свежих овощей, а подают к столу с сухариками из белого хлеба. Можно также добавить моцареллу или морепродукты.

Порций: 6

Время приготовления: 30 м.

Ингредиенты (6 порций)

- Лук белый — 1 шт.

- Масло оливковое — 3 ст.л.

- Огурцы — 3 шт.

- Перец болгарский — 2 шт.

- Перец черный молотый — по вкусу

- Помидоры — 2 шт.

- Сок томатный — 1.5 л (или томатная паста)

- Соль — по вкусу

- Уксус винный — 1 ст.л.

- Хлеб белый — по вкусу

- Чеснока зубчики — 3 шт.

Приготовление

1) Помидоры крестообразно надрезаем и заливаем горячей водой на 2-3 минуты.

2) Перец очищаем от семян и нарезаем.

3) 2 огурца очищаем от кожуры, нарезаем.

4) Помидоры вынимаем из кипятка, очищаем от кожицы, нарезаем крупными ломтиками.

5) Чистим лук и чеснок.

6) Перекладываем все овощи в небольшую кастрюлю.

7) Перемалываем овощи блендером с насадкой "нож" до однородного состояния. Перчим и солим по вкусу, добавляем винный уксус.

8) Белый хлеб нарезаем небольшими ломтиками, сбрызгиваем оливковым маслом и убираем в разогретую духовку до появления золотистого цвета.

9) Вливаем томатный сок, перемешиваем. Гаспачо готов! Есть его можно сразу, но лучше убрать в холодильник на несколько часов, чтобы суп настоялся.

10) Перед подачей добавляем в гаспачо ломтики огурца и сухарики. Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/848-letnij-sup-gaspacho-po-ispan...

Ингредиенты:

мясо курицы — 300 гр

вода — 2 л

соль — 1 ст. л.

зеленая чечевица — 100 гр (1/2 стакана)

лук — 1/2 шт.

морковь — 1 шт.

картофель — 400 гр (3-4 шт.)

лавровый лист — 1 шт. или листья базилика — 3-4 шт.

зелень — 1 пучок

Сегодня я буду готовить куриный суп с зеленой чечевицей. Это рецепт из серии супов на курином бульоне. Для супа можно использовать уже готовый бульон. А можно все ингредиенты варить одновременно с мясом.

Зеленую чечевицу перед варкой я обычно замачиваю на пару часов в холодной воде, а затем промываю.

Готовлю овощи — чищу их и нарезаю. Морковь можно потереть на терке или нашинковать соломкой. Лук и картофель нарезаю кубиками.

Если бульон готов, то я довожу его до кипения, закладываю чечевицу с овощами и жду, когда он снова закипит. Убавляю огонь и варю при медленном кипении 25-30 минут до мягкости чечевицы и картофеля.

В конце проверяю на соль. При необходимости досаливаю. И добавляю свежую зелень. Сухую или замороженную зелень я добавляю в начале, либо в середине варки. Готовому супу даю 15-20 минут настояться.

И второй вариант. Если суп варится не на готовом бульоне, то куриное мясо необходимо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и посолить. Сразу добавить остальные ингредиенты — чечевицу и овощи. Присоединить к ним специи, лавровый лист или три-четыре листика свежего, сухого или замороженного базилика. Варить также около получаса.

Приятного вам аппетита!

Что нам потребуется?

Два литра бульона (у меня на говяжьей грудинке);

400 грамм квашеной капусты (шаг +200 грамм на литр бульона);

1 луковица;

1 морковка средних размеров (не забываем, что в капусте обычно уже есть морковь);

Корень петрушки (в этой готовке был заменён на сельдерей, и последний показался более выигрышным);

80 грамм перловки (шаг +20 грамм на литр бульона);

Соль, чёрный перец горошком, лаврушка.

Щи — суп простой. Изысков в нём минимум, да и технология готовки проста, как две копейки.

Начинается всё, естественно, с бульона: самого простого, где нет ни соли, ни сахара, ни перца с лавром.

Как и в прошлый раз, этот этап останется за кадром. Просто помним, что нам нужно варить грудинку (~500 грамм, но варилось где-то на 600 мл. бульона больше, так что на 2 л. должно хватить 400 граммового куска) на слабом огне около двух часов.

Когда бульон готов, мы принимаемся за овощи. Морковку трём на тёрке, а лук шинкуем полукольцами. Сельдерей/корень петрушки пока просто позирует.

Лук с морковью отправляем в разогретую глубокую сковородку и обжариваем до лёгкого румянца (3-5 минут).

Когда первая двойка уже "озолотится", добавляем квашеную капусту (заранее слив весь рассол, конечно же).

Активно мешаем, сохраняя сильный огонь в течение 2-3 минут.

После этого убавляем мощность до половины и тушим ещё 5 минут, продолжая помешивать, но уже не так активно.

Как только капуста станет равномерно золотистой, как её товарищи, добавляем половник-другой бульона. Так, чтобы его едва видно было над овощами. Вместе с бульоном в глубокую сковороду стоит отправить щепотку соли, дюжину чёрных перцев и пару листьев лавра.

Накрываем всё это крышкой и тушим 10-15 минут, пока овощи не станут равномерно мягкими.

Пока от нас не требуется никакой активности, мы можем извлечь из бульона мясо и нарезать его на удобные для поедания кусочки.

А заодно достать, отмерить и ополоснуть (без фанатизма) перловую (или практически любую другую) крупу.

Всё это как раз и займёт у вас те самые 10-15 минут, которые нужны нашим овощам, чтобы прийти в нужную кондицию. Теперь все ингредиенты (и даже сельдерей!) наконец-то встретятся в одной кастрюле.

Накрываем крышкой, доводим до кипения и... Просто выключаем конфорку. Теперь супу надо настояться минимум два часа, а лучше по их истечении убрать его в холодильник и подавать уже на следующий день (не зря же в названии присутствует прилагательное "суточные").

Первую пробу я не выдержал и снял в тот же день. Чувствовалось, что овощи недостаточно поженились с бульоном и их союз не успел набрать полную силу (это случилось на следующий день), но при этом суп всё равно был вкусным и вполне себе полноценным первым блюдом.

Собственно. На этом всё. Всем приятного аппетита и крепкого здоровья.

P.S.

Фото для КМ на фоне разгромленной во время битвы трёх блюд кухни.

Ингредиенты на 4 порции:

куриный бульон — 1 л

тонкая вермишель — 50 гр (в столовой ложке — 20 гр)

зелень — 1 пучок

яйца вареные — 2 шт.

Прошлая статья была о том, как приготовить куриный бульон разными способами. В ней, в том числе, я говорила, что готовый бульон можно хранить 2-3 дня в холодильнике и использовать для разных блюд. Сегодня я покажу как из такого бульона приготовить быстрый суп с вермишелью и яйцами. При этом не обязательно варить целую кастрюлю супа и использовать весь бульон. Можно готовить из какой-то его части. На один раз, на несколько порций. Отмерить необходимое количество жидкости из расчета, что одна порция первого блюда — это в среднем 250 гр. То есть каждый день к обеду можно готовить свежий вермишелевый супчик.

Отмеренное количество бульона я нагреваю и, когда он закипает, закладываю вермишель и зелень.

Снова довожу до кипения и варю буквально одну минуту. Затем выключаю и даю супу настояться 15-20 минут. Я использую тонкую мелкую вермишель для супа. Она практически не требует варки.

В это время можно сварить и разрезать яйца. На половинки или четвертинки и добавить в готовый суп в каждую порцию.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

куриное мясо — 400 гр

вода — 2 литра

соль — 1 ст. л.

лук — 1 шт.

морковь — 1 шт.

красная чечевица — 150 гр

картофель — 3-4 шт.

1 лавровый лист или 3-4 листика базилика

зелень — 1 пучок

В прошлой статье о разделке куриной тушки я затронула тему о том, как правильно варить куриный суп или бульон из курицы. Сливать ли первую воду и так далее. Но я думаю одного единственного правильного ответа на этот вопрос не существует. Каждый решает его для себя сам, исходя из своих задач и своих убеждений. Напомню, что речь шла о фабричной курице и, в частности, о том, какие способы можно использовать перед тем как эту курицу варить, чтобы очистить мясо от антибиотиков и другой химии. Сегодня я покажу два варианта. Буду варить суп с красной чечевицей.

Почему я его назвала «гороховым»? Потому что он действительно сильно напоминает гороховый суп, а преимущество супа с красной чечевицей в том, что варится он гораздо быстрее своего популярного собрата.

Когда я варю гороховый суп с домашней курицей, то горох и мясо закладываю одновременно. Варятся они долго, и в паре у них всё удачно складывается. Но магазинная курица варится быстро и для неё идеально подходит красная чечевица.

Из куриного мяса для супа я беру так называемый «суповой набор», который состоит из спинки и костей грудки.

Затем я либо заливаю кусочки небольшим количеством воды, довожу до кипения и первый бульон сливаю вместе с пеной.

Набираю свежей воды. Можно залить сразу горячей водой и, пока вторая вода закипает, я готовлю овощи. Тру морковь. Режу на кубики лук и картофель.

Чечевицу я несколько раз промываю до чистой воды. Замачивать её не нужно. Она очень мелкая, поэтому быстро варится.

Закипающую воду я солю. Примерно 1 столовую ложку. У меня крупная морская пищевая соль. Вы ориентируйтесь по своей соли и по своему вкусу. Добавляю морковку и лук. Когда я варю суп на курином или на каком-то другом мясном бульоне овощи я не пассерую. Пассеровку я делаю только, когда варю суп на воде.

Закладываю также чечевицу и картофель. Суп быстро закипает. Я убавляю огонь. В этот момент можно добавить пряности. Лавровый листик или листья базилика — 3-4 штучки. Также в суп можно добавить пучок зелени.

Накрываю крышкой и оставляю вариться. Суп бывает готов в течении 25-30 минут с момента закипания. Стоит ориентироваться по мягкости картофеля. Чечевица обычно разваривается минут за 20. Чечевица из оранжевой превращается в жёлтую — меняет свой цвет и становится очень похожей на горох, как внешне так и на вкус. И даже настоящие знатоки и ценители горохового супа не всегда замечают разницу.

И второй вариант, когда первый бульон я не сливаю, но мясо перед варкой замачиваю на пару часов в холодной воде. Ее после этого заменяю на чистую и варю суп в свежей воде по той же схеме. В этом случае бульончик получается более наваристым. Видно, что сверху появился жирок и, соответственно, суп выходит более калорийным.

Приятного вам аппетита!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вареное мясо и колбасную нарезку ( колбасы вареная и копченая. сосиски, копченая грудинка и т. д. ) нарезаем соломкой и обжариваем в сковороде на подсолнечном рафинированном масле.

В отдельной сковороде обжариваем репчатый лук, нарезанный кубиками, добавляем томатную пасту. Затем сюда же отправляем мелко нарезанные соленые огурцы и слегка обжариваем.

Тем временем отправляем в кастрюлю с говяжьим бульоном мясную нарезку.

Бульона 3 литра.

Солим только на этом этапе.

Выкладываем поджарку в кастрюлю.

Сюда же опускаем картофель, нарезанный соломкой, маслины по вкусу.

Можно подлить пару столовых ложек рассола из под маслин.

Следом отправляем в кастрюлю дольки лимона, лавровый лист, перец горошком, зелень.

Доводим до готовности. даем настояться мин. 10, 15.

Разливаем по тарелкам.

Угощаем и угощаемся.

Приятного аппетита!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ

мясо говяжье - 250 гр

колбасная нарезка: сосиски, ветчина, колбасы вареная и копченая и т.д. - 400 гр.

соленые огурцы - 5 шт.

лук репчатый - 2 шт.

картофель - 3 шт.

маслины - 10 шт.

масло подсолнечное - 2 ст.л.

томатная паста - 2 ст.л.

бульон говяжий - 3 л.

петрушка - 1/2 пуч.

укроп - 1/2 пуч.

лимон - 4 дольки

сметана- 1 ст.л.

чеснок - 4 зуб.

соль- 2 ст.л.

лавровый лист- 4 шт.

Ингредиенты:

вода — 2 л

соль — 1 ст. л.

пшено — 100 гр (1/2 стакана)

лук — 1/2 шт.

морковь — 1 шт.

картофель — 400 гр (3-4 шт.)

масло растительное — 2 ст. л.

яйца — 3 шт.

зелень (по желанию) — 1 пучок

куркума (по желанию) — 1/4 ч. л.

Сегодня я готовлю суп с пшенкой и яйцами. Несмотря на то, что этот пшенный суп готовится на воде, он получается очень насыщенным. Я бы даже сказала — наваристым. Я набираю в кастрюлю воду, ставлю на огонь и готовлю другие ингредиенты. Чищу и нарезаю овощи.

Промываю пшено. Если пшено недостаточно чистое, его стоит сначала перебрать.

Закипевшую воду я солю. У меня морская соль. Добавляю обычно столовую ложку. Сразу закладываю картофель, лук и промытое пшено. С луком можно также сделать обжарку, добавив его к морковке во время обжаривания.

Суп закипел теперь я приготовлю обжарку. Но, скорее — это даже не обжарка, а пассеровка. Потому что морковку я буду прогревать на медленном огне под крышкой. В начале можно добавить закипевший бульон от супа. Для сочности. Жидкость будет выпаривается, а морковка становиться мягкой. Добавляю растительное масло. Морковка не подгорает. Она равномерно прогревается, пассеруется на небольшом огне.

Для более яркого, выраженного цвета зажарки и, в конечном итоге, супа можно добавить немного куркумы. Четверть чайной ложечки. Она придаст блюду приятное золотистый цвет. Обжаренная морковь тоже подкрашивает бульон. Но куркума это делает более интенсивно, более ярко. Вместе с морковкой можно пассеровать и лук. Можно это делать по-разному — есть варианты.

Жидкости почти не осталось морковку пора добавлять в суп. Суп снова закипел. Я убавляю огонь и оставлю его вариться минут на 20 при медленном кипении.

Суп у меня варился около 20 минут. Теперь я взобью яйца. Это можно сделать с помощью вилки или венчиком. И струйкой вылью, непрерывно помешивая, в горячий суп. Яйца тут же сворачиваются, образуя интересные узоры.

Но, если вам не нравится вид или вкус таких яиц в супе, то можно использовать вареные яйца. Добавить в готовый суп в каждую порцию четвертинки или половинку яйца. Либо варёные яйца покрошить и добавить в суп в кастрюлю в самом конце варки, когда суп уже готов. Довести еще раз до кипения, выключить и дать немного настояться. Краски зелени этому супу тоже не помешают. Например, петрушки.

Блюдо практически готово. Осталось дождаться, когда оно снова закипит и начинать накрывать на стол.

Приятного вам аппетита! Простые рецепты супов и других первых блюд смотрите здесь.