Многоуважаемые человеки
В какой момент, по вашему мнению, официант перестает заслуживать чаевых?
0 просмотренных постов скрыто
Стейк из говядины: зерновой или травяной подкорм?
Недавно был в ресторане, который когда-то типа "прокачивал" супер-пупер повар-кулинар Константин Ивлев. А он тогда подловил, а потом и зачмырил официанта на том, что тот не знал, какой у говядины был одкорм: травяной или зерновой. С тех пор как этот кулинар переоборудовал в том ресторане всё что там было - типа чтобы помочь увеличить продажи, хозяева ресторана, поскольку увеличения продаж так и не случилось, почти сразу же вернули и прежнее название, и интерьер, и почти прежнее меню.
Как-то получилось, что заглянув в этот ресторане по следам великого кулинара, поинтересовался, какой стейк из какой у них говядины: зерновая или травяная одкормка. Официант, видать, был не в курсе о старом посещении этого ресторана величайшим всех времён кулинара, широко раскрыл глаза и сказал: мы мясо на рынке покупаем. )
P.S. Ну, не секрет, что видио от К.Ивлева - это голимая постановка для рекламы, притом примитивная. Но всё равно вышло смешно.
Ответ на пост «Работал официантом в Крыму. При мне убили человека»1
Крч, есть в московской области город Одинцово. Через него проходит Можайское шоссе. На нём стоит Макдональдс (теперь уже Вкус Очка). В своё время там работало огромное количество моих знакомых и друзей. Что я навскидку вспомню по их рассказам.
1) Драка стенка на стенку с ножами прямо на парковке ресторана. Кровищи пиздец было.
2) Убийство поджогом. Со слов подруги (она свидетель) - сидели два мужичка, трындели о своём, на столе стояла у них бутылочка прозрачная с жидкостью. Вдруг один второго облил жидкостью из бутылки и поджег его. Вспыхнул мгновенно, а поджигатель сбежал. Ор, крики, паника, естественно. Потушили, но там уже было 90% ожогов, не спасли.
3) Убийство, прям как в 90-е. Макавто, стоят три машины. Из передней и задней выбегают чувачки со стволами и стоящий между ними автомобиль превращается в решето просто. Секунд 10 и всё, ни машин, ни стрелявших. Подруга лично раны зажимала у чувака подстреленного. Ему колоссально свезло, выжил.
Ну а сколько там было мордобоя на субкультурой почве - между скинами и рэперами, панками и гопотой - никто уже не сосчитает. Проклятое место было, короче. Естественно, в самом макдаке сотрудники и трахались, и нюхали и бухали. Как правило, коллектив друг за друга держался. Однажды парень менеджер разбил клиенту ебучку за то, что тот обидел девочку кассиршу. Уволили парня, конечно, но ничего страшного, пережил.
А у вас в городе есть такие "проклятые места"?
Ответ jack4l в «Как мы всей сменой увольнялись из ресторана»2
Я хз, что это за графоманская простыня, но либо автор ее выдумал, либо заведение там было, мягко говоря, не в центре Москвы и не "очень хорошее".
По пунктам:
хочу имидж сменить (подросток, влияние окружения, нормальная вещь)
Вот это вот что? подросток, работающий в хорошем заведении в центре Москвы? Во-первых, в таких заведениях подростков просто не берут, во-вторых, в ресторанном бизнесе всем абсолютно поебать на твой имидж и твои хотелки. Тем более в центре Москвы. У всех офиков жесткий дресс-код и прически. Тату на открытых частях тела - сразу нет (исключение бармены и то не всегда).
Пришли как то люди важные, то ли друзья владелицы, то ли постоянные гости, для которых ты разбейся, но стол найди, запизди их, предложи чего-нибудь, в общем сгладь, стоят мнутся и говорят ему «ну что, есть у вас столик свободный?»
Полная ахинея. Постоянников знают в лицо, постоянники просто так не приходят, они звонят заранее и заказывают "свое" место. Постоянники никогда не мнутся в "своем заведении". Зачастую постоянникам в телегу пишет стафф и спрашивает, будут ли они сегодня и забронировать ли заранее столик. Но в целом постоянники прекрасно знают, когда и что бронировать, а когда можно просто прийти, когда сан. день. Знают загруженность заведения в разное время. И вообще могут администратору в ТГ написать примерно следующее: "подскажите кто на смене из кальянных мастеров? будем через 30 минут, попросите пожалуйста чайного мастера - как обычно, 2 стейка мид-реар, и Никиту начинать греть чашку без холодка, остальное на его усмотрение".
Если речь о знакомых владельца или учреда, то там все проще. О их приходе всегда известно заранее. Если они пришли сами без предупреждения, но при этом полная посадка, они либо ждут, либо идут нахуй. Как вариант, стафф может найти заканчивающий столик с рандомными посетителями и сказать, что через 15 минут бронь на стол и попросить рассчитать. Но никто никого выгонять не будет и права выбора у знакомых нет. Постоянники и гости всегда в приоритете. В противном случае такое заведение долго не проживет.
я, уже как гость, ходил туда пить пиво (халявное причем, тк бармены кореша мои все были)
Ох уж эти влажные фантазии в центре Москвы. В действительно хороших заведениях, а в центре других вы не найдете, для персонала полный запрет посещать заведение в качестве гостя, более того, даже запрет в течении года после увольнения. Во-первых, потому что чтобы не было "знакомых бариков и халявного пива", во-вторых чтобы гости не ели в одном зале с фактически прислугой, в элитных заведениях это правило. В-третьих, никакой барик вам не нальет просто так по знакомству, потому что с него потом вычтут в лучшем случае, а скорее всего уволят нахер. Как и хостесс, которая вас пустила.
p.s.
Про выяснение отношений главного менеджера со стафом при учреде - вообще смешно. Скорее всего нахуй на мороз пошлепали бы оба. ТС вероятнее всего просто залез в залупу, пизданул лишнего, его уволили одним днем, так как вплоть до 70% персонала официально не устроены и их заработок идет с чаевых и микрозарплаты чисто номинальной, и выгнать их пинком под зад могут в течении 5 минут без всяких заявлений. Просто в рабочий чат ТГ где составляется расписание, шеф/мастер/менеджер пишет, что этого человека в расписание не ставят, он может больше не приходить. И на этом конец истории.
Показать полностью
Работал официантом в Крыму. При мне убили человека1
ОХ сколько желающих после поста Как мы всей сменой увольнялись из ресторана было, чтобы узнать, что там произошло, вот сейчас боюсь, что не смогу описать весь тот уровень абсурда
Ну да Ладно, обещал - пишу.
Дело было в прошлом году. Не поехал Я работать барменом, а поехал официантом. Бармен еще не известно сколько заработаешь, а официантом заработаю точно.
Заведение было родом из 90х, как и весь, по моему мнению, Крым. Я словно в прошлое попал. Там даже не мог перевод сделать сбера. Но да ладно, не об этом тема.
И это было одно из 2х заведений в городе, которое работало после 23.00
Т.е. как только наступает полночь, то все вампиры, упыри, вурдалаки и прочие нетрезвые люди идут к нам. Контингент 30+ лет
Я уже писал ранее статью, за которую меня в комментариях, мягко говоря, минусили
Продолжение поста: Как знакомится в ресторанах
Но факт остается фактом. Люди хотят веселиться, пить и знакомится с противоположным полом.
Драки - дело обычное, кого то 2 раза вырубали, просто как фон уже было.
И тут происходит типичное начало драки с непривычным концом:
Кто то задел какую девочку на танцполе, на котором просто до жопы народу.
Девочка, будучи под шафе, возомнила себя самоходной пиздой и нахамила в 3 короба
Мужчина горячих кровей не стал терпеть в свой адрес оскорбление и наехал в ответ
Альфа - самец, который, как вскоре выяснилось, вместе с друзьями познакомился с девочкой и её подругами и позвали в ресторан (Я уже писал, на курортах люди быстро знакомятся, просто факт, не надо меня тут снова минусить) пошел защищать свой потенциальный секс.
Оба не были славянами, и оба "гордой национальности". И ДА, оказываются они между собой тоже неплохо так отношения выясняют.
Один толкнул одного, второй первого - ДРАКА!!! 3 секунду - ТРУП!!!
А теперь подробнее:
Ресторан был прибрежный, сразу пляж. Идет спуск. Где крыльцо, вниз по лестнице сразу танцпол, справа и слева от крыльца металлические ограждения с металлическими шарами.
Вот такими
И после первого же прямого удара человек отлетает и головой об этот шар - БАЦ!!! Они были белые у нас, так что следы крови было видно.
Паника!!! Охранники у нас реагируют моментально, но все произошло так быстро, что никто ничего даже не понял, пока не увидели мужика в отрубе. Сперва даже подумали, что просто вырубили, ибо уже были случаи.
Музыканты перестали петь, администратор распорядилась рассчитать все столики, второй участник драки моментально сбежал (прибрежный ресторан - беги куда хочешь).
И самое обидное, что это был МОЙ столик. На 6070, как сейчас помню. Мне говорят рассчитать, а Я на мужика пальцем показываю и спрашиваю "КАК?". Дали терминал в руки, говорят не отходить от него. А он, как бы это сказать, никуда и не спешит особо теперь.
Друг этого горца звонит его маме (скорую уже вызвали). Как оказалось - они местные, а девочки приезжие. Познакомились с крутыми мальчиками, которые обещали показать Крым и развлекать весь отпуск (ничего удивительного, почитайте про Египет и Турцию, аналогично так туристки знакомятся).
Мама приехала быстрее скорой. Видит своего сыночка лежа на скамейке уже без футболки. Его всего трясет, голова на бок повернута, слюна капает, не моргает. У женщины истерика, а тут Я к ней с терминалом.
Ооооо...какой сволочью Я себя чувствовал в этот момент. Не передать словами.
Друг, понимая что сейчас приедет скорая, вытаскивает банковскую карту из заднего кармана "больного" (у самого денег, видимо, нет). Пин код не знает, то в терминале есть же такая функция, что если счет меньше 1000, то пин код не требуется. Пот так 6 раз по 999р и один раз 76р Я закрываю свой столик.
Уже и полиция тут (заведение не спокойное, знали куда ехать), а скорая приехала только через час.
Там еще очень неудобно в том плане, что зона прибрежная и там нет дороги для автомобильного транспорта. В 300 метрах есть шлагбаум, который открывают только днем и то не для всех. Разгружать продукты приходилось в несколько походов.
А тут надо на носилках отнести нормально такое расстояние, постоянно поднимаясь + 2 лестницы очень неудобные для транспортировки.
5 дней человек в коме пролежал и ушел на тот свет(
Полиция еще 2 дня ходила после этого случая проверять камеры и брать объяснительные.
Особенно обидно было, что уже через 3 дня всем было как по пох.й. Мне тут как то написали, что у меня проф деформация и адо уходить из общепита. Так Я и ушел когда понял, что мне тоже становится как то все равно. Сколько людей каждый день в аварии попадает и т.д. А тут сами виноваты, не надо было напиваться.
Там потом много слухов еще было.
По одной теории второй горец был местный и его уже на третий день нашли в местном боксерском зале. Уж слишком хорошо удар был поставлен, что челюсть успел сломать.
По другой теории человека увезли в другой город лечить сразу же и что теперь он постоянный клиент всех местных неврологов
По третьей, вообще, у всех все хорошо и никто ничего никому не должен.
Но лично Я хочу верить в лучшее. Хочу верить...но не верю.
Показать полностью
1
Ответ на пост «Как мы всей сменой увольнялись из ресторана»2
О любимый ресторанный бизнес! Работал я в одном очень хорошем ресторане, прямо в центре Москвы, он бы без изысков, но проходимость бешеная, и что самое приятное публика была очень хорошая, да бывало не без уродов, но в целом это те кто приходили побухать и потанцевать, а когда у тебя такое хорошее настроение то и на чай щедро оставляли)) Но была в нашем ресторане она, пусть будет Лена, менеджер высшего звена, сама из бывших официантов, глуповатая, но которая самоутверждалась принижая других, ставила себя выше челяди грязной из которых сама выползла.
Пришел я молодой, зеленый туда на подработку, т.к. стипендии не хватало, и стал работать. Начал с помощника официанта, собирал грязные тарелки с пепельницами, менял на новые, в первый день помню ноги так истоптал, что дома мозоли заматывал сидел после смены, а потом меня как то дочка владелицы приметила и сказала, не хочешь официантом попробовать? Приятно было)) Первое повышение! И дали мне распечатку, учи меню, через недельки две сдавать придешь. А пока учил, как то Ленкино отношение ко мне изменилось… Отчитывала меня, что в пепельницу уже бычок положили, а я не убрал, стол плохо протер, стакан вон грязный уже как 5 секунд стоит. Короче на ровном месте меня отчитывала как мама сына, хотя сама была лет на 7 старше. Сначала я как-то рефлексировал, а потом поразмыслив я понял что вины моей нет. Другие мне говорили, не переживай, она сама официанткой была, её гоняли жестко. Я думаю ну ладно… Но потом стало ясно, что там какой-то процент платили, если она кого то находила, а если сам выскочка эволюционировал из пришедших с улицы, то никаких надбавок…
Так я потихоньку начал свою карьеру официанта, меню благополучно сдал, работал себе исправно, но у Ленки был зуб на меня… «Ты че волосы отрастить решил? Я говорю ну да, немного хочу имидж сменить» (подросток, влияние окружения, нормальная вещь) она с насмешливой улыбкой глаза закатывает и уходит. Украшаем зал к 14 февраля, шарики там, сердечки (официантам поручили эти украшения сделать) ну и обычные вопросы? Так вешать? Так ок? (я мальчик, я так вижу, и развешивать розовые сопли по залу не для меня, но я старался не накосячить) Опять закатанные глаза, мол «что ты доебся то? Не видишь я в телефоне ковыряюсь, вешай как хочешь! Ну кто ж так вешает, чего ты такой безрукий то?» Иногда даже на крик могла сорваться..
Так мы и работали, потом Ленка привела нам паренька, такой низенький, коренастый, только из армейки пришел. Хороший парень, но эта работа вообще не его, он какой то зашуганный был, его гость попросит о чем-нибудь, или замечание какое, он сразу бледнеет, теряется и ещё больше путает. Но был он протеже Ленкин, она его, под своим чутким профанским руководством выводила на официанта, чтобы выйти на процент, который я ей ненароком обломил ранее. Был у неё метод подавления, а учитывая её праздность последние годы, тк она того и делала что кофеи гоняла с начальством, и при них же отчитывала персонал показушно, то былые знания она уже растеряла. В итоге пропихнула она его, стал он официантом! Хуевым, но стал… не надолго)) Помимо его природных качеств, иногда он тупил, над чем мы немного посмеивались)) Ленка услышав это сказала что это харассмент, и мы все ему в подметки не годимся, а самое смешное что он был парень с самоиронией и сам над собой посмеивался, что ему в огромный плюс. Пришли как то люди важные, то ли друзья владелицы, то ли постоянные гости, для которых ты разбейся, но стол найди, запизди их, предложи чего-нибудь, в общем сгладь, стоят мнутся и говорят ему «ну что, есть у вас столик свободный?» он, оглянув полупустой зал, выдал «че то сегодня всё битком» , они развернулись и ушли, и все бы ничего, но при этом присутствовала владелица, которая очередной эспрессо гоняла и Ленка с ней. Мы всем официанто/барменским составом, сдерживая смех, разбежались кто куда, чтобы дать себе волю проржаться, чтобы не оскорбить ничьи чувства)) Паренёк вечером был приговорен к увольнению, чему он сам был несказанно рад, наверное еще по старой армейской привычке )) И зажили мы как прежде, только похуже, Ленка на нас зуб заточила…
И вот моя развязка подошла, стою я никого не трогаю, готовлюсь к смене, а со мной беседует Леночка, но из беседы этой я явно желчь уловил, замаскированную под дружескую беседу. Раз задела, два задела, и все бы ничего, но дурачком она решила меня сделать перед владелицей прям, гоняя с ней кофей. Суть да дело, я говорю «Елена, может быть вам заняться непосредственно вашими прямыми обязанностями менеджера и не приставать к персоналу?» тут она зафиксировала на мне свой сверлящий взгляд, по испытывала меня немного, и говорит «мы с тобой потом поговорим, а пока ответь ка мне на вопрос, какие испанские вина у нас есть?» ну т.е. тест перед начальницей, который я должен был провалить… Это был вопрос из разряда «сравни мне Евангелие и Библию» Я ей назвал названий 20 сложных испанских названий (там не просто же на Риоху намек был) и в конце добавил «А вы мне теперь скажите, почему 5ти последних у нас на складе как пол года нет, я уж заебался об этом гостям говорить» а это уже было её поле ответственности. Владелица перевела на неё взгляд, Ленка бледнела… и по моему у неё даже глаз задергался, то ли от перебора с эспрессо, то ли от ситуации, и она со своим сверлящим взглядом смогла выдавить «ну ка пойдем ка в мой кабинет» ну я парень не из робкого десятка, мы и пошли. Там она зачем то, то ли с перепугу, то ли попутала чего, криком меня спросила «а с чем подается у нас лосось!?» я сказал «с рисом», «с каким!?», «с белым блять Лен». Далее пошли угрозы типа «если ты ещё хоть раз мать твою будешь так со мной разговаривать, то я!» и тут я затаился узнать, что она сделает т.к. с официантами у нас дефицит… «то я!» я говорю «ну ну что?» и тут она пасанула, а я сказал «знаешь что Ленк, давай я тебе помогу, я увольняюсь» и она села на стул. Все это напоминало сцену как если бы она не могла достичь оргазма, и тут она его достигла, но он не оправдал её ожиданий… Я положил бейджик ей на стол, попрощался со всеми, и ушел. Вечером получил кучу звонков от коллег что мол «наконец то кто-то Ленку приструнил», «мужик!» «там кстати официант нужен если что я тебя туда рекомендую!» и в таком духе, а я, уже как гость, ходил туда пить пиво (халявное причем, тк бармены кореша мои все были) и мозолить Ленке глаза.
Показать полностью
Как мы всей сменой увольнялись из ресторана2
Расскажу Я историю 12 летней давности. Ресторан этот давно не работает, а потому, думаю, уже можно написать.
Будучи 20 летним парнем с опытом работы барменом чуть меньше года устроился Я в один ресторан испанской кухни в Хабаровске.
Огромный ресторан с 3-мя залами: на 80 человек, на 30 человек и випка на 10
Зарплата была 1200р - смена
Директорами были, ну пусть будет Татьяна и Игорь
Сперва все было позитивно:
- Готовились к открытию
- Учили меню
- Составлял барную карту
- Повара отрабатывали меню
В общем все готовились к плодотворной работе
Учитывая, что заведение было недалеко от центра, то, почти сразу после открытия, все субботы и воскресения на 3 месяца вперед были забронированы. В основном свадьбами конечно.
Первый месяц прошел хорошо. Все работы. Администратор Юлия у нас была просто мировой лидер. Не имея опыта в ресторанной сфере, но имея большой опыт в продажах, очень хорошо продавала "большое меню" заказчикам банкетов.
Но что то пошло не так со второго месяца.
Первая ревизия, а с меня высчитывают почти 4000.
Дело в том, что с меня высчитывали не по себестоимости, а про ресторанной цене недосдачу. Не хватает 40 грамм чая, с меня высчитывают, как за 8 чайников, не хватает 30 грамм кофе - как 3 чашки эспрессо. Не хватает одной бутылки колы, а одна бутылка спрайта в плюсе: высчитывают одну колу, а спрайт ставят в приход. На мои аргументы, что гость попросил сперва колу, а потом передумал и попросил спрайт - не в счёт. Надо было писать объяснительную.
Ну ладно, проглотил. 2-й месяц. Уже пишу объяснительные и прочее, но ревизия все равно дурацкая. Мы сами себе покупали и кофе, и чай. Но эти категории все равно на несколько тысяч получалось минуса (напомню, продажная стоимость, не себестоимость). Ну думаю ладно: куплю Я кг кофе и кг чая и буду тупо досыпать перед ревизией.
У официантов аналогично: ложен, вилок не хватает постоянно. Гости имеют привычку иногда "брать на память".
У поваров скандал тоже. Все время минус 3000 у каждого. У посудницы тоже все время бой. Там столько стаканов не били, сколько бой.
Юлия николаевна разговаривала с директорами, что разумнее было бы высчитывать по закупной цене стекло, а не по тому ценнику, что они сами себе там придумали.
Но это еще цветочки.
Оказывается у администраторов был план по штрафам. И они должны были штрафовать персонал.
Марина (администратор второй смены, лучшая подруга директора Татьяна) регулярно "экономила" на зарплате за счет штрафом очень круглую сумму. Юля же сказала: мои ребята хорошо работают, им премию нужно выписать, а не штраф".
Буду краток: Юлю уволили. Начали искать ей замену. Марина стала работать на обе смены.
В первый же день мы все получили по несколько штрафов.
Собравшись в свой выходной все вместе: Я - бармен, 3 официанта, Юля - мы решили, что ну его в жопу работу такую. Юлю, оказывается, хотят за какой то косяк на всю зарплату ее последнею оштрафовать.
Началось начало конца.
В очередной день мы объявили итальянскую забастовку. Для общепита эта страшно
Итальянская забастовка - это когда ты ИДЕАЛЬНО работаешь, но при этом не делаешь ничего, что не входит напрямую в твои обязанности.
Нас пугают ревизией. Да мы каждый день её устраивали и писали КУЧУ объяснительных, что у нас чего не хватает и надо смотреть камеры со вчерашней смены, куда что пропала
Банкет задерживается? У нас смена до 2.00 ночи. Марина - выгоняй гостей, нам еще зал убирать. Нас не предупреждали, что банкет может задержаться. Мы не может остаться даже за 2ю часовую оплату
И т.д.
Сколько продержалась Марина? 2 смены.
Но даже тут она умудрялась нас штрафовать.
Ну что же...очередная смена. А давайте Марине дадим куча поводов для штрафов? Все равно зарплату не получим. Перекуры через каждые 15 минут, едим прям в зале, кружку для чая берем ресторанную, а не свою, принесенную из дом.
Марина получила диссонанс. После 5 го штрафа - каждому уже было как то все равно сколько там. Даже соревнование было негласное "У кого больше"
В конце смены было то, чего никто из нас не ожидал.
Ушел последний гость. На мойке стоим в 4м, Одна девочка болтает по телефону, второй официант кушает ананасик, который остался на фруктовой тарелке, Я болтаю с третьим официантом Зоей.
Есть правило, в зале должно находится минимум 2 человека.
Забегает Марина: "Какого Х.я никого нет в зале !?! ВСЕМ ШТРАФ!!!" И Всем похуй. Переписка в телефоне продолжается, ананасик неспеша пережевывается, разговор даже не прервался.
Марина, понимая всю беспомощность. Бежит ко мне на бар. Редко, но бывает, что у персонала общая кружка чая и потом поровну делится между всеми. Она, дождавшись когда мы вернемся в зал, достает деньги из кружку и "штрафует" нас нашими же чаевыми.
Чай - это не прикасаемая сумма. Нельзя достать чаевые и оштрафовать со словами "Я завтра со своими ребята чай попью". Когда Я сказал: "Марина, ты охренела, верни бабки" - ответ убил. Для тебя Я Марина Николаевна (не помню отчество, не суть важно), и ко мне только на ВЫ, Я уже сказал: "А не пошли бы ВЫ нахуй Марина Николаевна?"
Она набросилась на меня с кулаками. И вот тут между нами встала Зоя, которая, ВНИМАНИЕ!!! КМС по киокушинкай карате до. Резко приняв боевую стойку она вызвала её на бой. Мне, как мальчику, трогать женщину нельзя, а вот Зое можно))) Тем более что руки у Зои аэ чешутся.
Охранник, Здоровенный мужик под 2 метра роста, просто всем своим телом схватил истеричную Марину и стал оттаскивать в другой зал приказав нам бросить уборку помещения, переодеться и уходить.
На следующий день мы в 4-м пришли на работу, зашли в кабинет, неплохо так напугав своим приходом Татьяну и....написали заявление. Да не просто по собственному, а расписав все, что только можно. В конце потребовали еще чаевые вернуть наши.
Девочка Даша из параллельной смены, которая больше всего приносила выручку в свои дни и которую тоже достала Марина - долг смеялась и пошла тоже писать
Один из поваров тоже заявил, что уволится к херам собачьим, так как хватит им уже санину в уши лить, что вы сами виноваты, что у вас недосдача и минус 2-4 тыс к зарплате каждому. Костя, шеф - повар, тоже за кухню топил и не разрешал штрафовать поваров за просто так. Его тоже хотели задним числом убрать насколько Я знаю. Слишком несговорчивый на штрафы был.
Татьяна, быстро оценив, что уходит ни один человек, а сразу 5 (включая Дашу) + посудница что то там про бой переспросила, стала уговаривать нас остаться, но зачем нам отрабатывать 2 недели, когда она уже всем ранее пригрозила черным списком и штрафы перекрывают зарплату?
В общем было решено расстаться по человечески. Ревизию посчитать адекватно. штрафы все убрать. Чаевые, правда, марина не вернула.
Эти 2 недели Я был барменом и на пол ставки администратором. Марине было противопоказано с нами работать после того, как охранник поговорил с Татьяной.
Все, кто приходили по объявлению, тут же уходили послушав нашу историю на свой вопрос: "А почему вы уходите?".
Через 2 недели в итоге взяли одну очень не опытную девочку администратора, и одну, страшную как крокодил, официантку. Не секрет, что внешность официантов играет далеко не последнею роль при приеме на работу. Так что её взяли только потому что очередь за забором как то быстро закончилось. Люди в очереди тоже ведь не дураки, смотрят куда идут устраиваться.
Там еще прикол был с последней ревизией и другие мелкие гадости, но уже не настолько яркие.
Помешало ли нам, что мы были в черном списке, устроится на работу в дальнейшем? Ни сколько. 2х из нас Юля Николаевна позвала в другой ресторан, куд она устроилась (звала всех кстати).
А вот заведению оказаться в черном списке сотрудников очень даже неприятно. Хабаровск - не большой город. И группы в VK "Черный Список Работодателей" и "Черный список - общепит" очень хорошо мониторятся потенциальными соискателями.
Стала ли Татьяна умнее как руководитель? Костя (сменщик - бармен) рассказывал, что уже перестали ревизию считать по заоблачным цифрам и теперь только по себестоимости, однако - это было его первое заведение и набравшись пол года "опыта" тоже ушел.
Девочка Зарина (официант из другой смены) говорила, что работали 3/1, несколько месяцев, пока персонал не набрали.
Посчитал ли второй директор Игорь вместе с Татьяной, сколько они недозаработали? Понятия не имею
Есть большая разница между администратором, который продает банкет за 80 тыс, и тем, кто за 60.
Есть большая разница между официантами, которые "обслуживают", и теми, кто просто "приносит еду"
Есть большая разница между барменом, кто успевает во время запары сделать заказы, и тем, кто не успевает
Есть большая разница между поваром, который...ну вы поняли
Отзывы в интернете быстро спустились с 4.9 до 3.6 в ресторане
За 8 лет работы в общепите эта одно из самых ярких воспоминаний. Ярче только, как человека при мне убили в Крыму. Но там, цитируя Л.Каневского, уже совсем другая история.
Показать полностью
Об официантах замолвлю я слово
Неоднократно в интернете видела споры по поводу чаевых официантам. На Пикабу тоже такое бывало. Одни люди считают, что чаевые давать не надо - у официантов есть зарплата, причём неплохая. Другая сторона утверждает, что чаевые надо оставлять обязательно, так как зарплата у официантов маленькая. И те, и другие спорщики, как правило, не являются официантами. Я в эти споры не влезла, так как не обладала достаточными сведениями. Да и споры не люблю в принципе. А чаевые я оставляю в большинстве случаев. Но не всегда. Но не будем об этом. Давайте я лучше расскажу, как в некоторых ресторанах обстоят дела с условиями труда.
Мой сын решил познакомиться с ресторанным делом поближе и устроиться на работу официантом. Для этого прошёл несколько собеседований. Я попросила его написать условия труда в этих ресторанах. Вот этот список.
Donna Olivia
40 рублей в час + 2% от заказа + весь "чай" твой.
Есть обед и ужин за счёт заведения.
График плавающий.
Работа с 9 утра до 21 вечера, либо с 11 утра до 23 вечера.
Первый три дня стажировки работаешь бесплатно.
Довозить (на работу) никто не будет. Развоз (домой) есть.
Рататуй
Стажировка длится месяц, платят за неё 80 рублей в час. После неё только процент от заказа.
Еду либо покупаешь со скидкой у них, либо приносишь свою.
Минимальный процент от заказа 3.5 + 10% твоего "чая" идёт кухне и бару.
Для повышения процента до 4.5 сдавай кучу тестов, выполняй план продаж на 600000 рублей в месяц и план на 25% оплаты по сбп.
Для повышения до 5.5% надо выполнять все предыдущие требования, а также выполнять план по продажам: «На каждый заказ 3 блюда и 2 напитка».
График плавающий, составляется каждые две недели.
Работа с 11 утра до 23:30 вечера, либо с 12 утра до 00:30 ночи.
Довозить никто не будет. Развоз есть.
Плов Проджект
50 рублей в час + 0.95% от заказа + "чай" весь твой.
Максимальный процент равен 2.4.
Стажировка бесплатная первые три дня. Потом 50 рублей в час.
График плавающий, составляется каждый понедельник.
Работа с 11 утра до 1 ночи, либо с 11 утра до 2 ночи.
Есть завтрак, обед и ужин. Всё за счёт заведения.
Довозить никто не будет. Развоз есть.
Шпатен в аэропорту Кольцово
Стажировка 115 рублей в час. Длится неделю.
115 рублей в час + 0.97% от заказа + 20% твоего "чая" бару и кухне.
Максимальный процент равен 2.4, для чего необходимо выполнять план в 1500000 рублей.
График плавающий, составляется каждую неделю.
Есть обед и ужин за счёт заведения.
Работа с 8 утра до 8 вечера, либо с 8 вечера до 8 утра.
Довозят от метро Ботаническая. Оплачивают всю дорогу до метро. Развоз такой же.
Нет места для отдыха и принятия пищи.
Мама restaurant (Бывшая Япона-Мама)
Стажировка 100 рублей в час. Длится столько, сколько понадобится для сдачи тестов.
После стажировки оплата из 3% от заказа + весь "чай" твой.
Для повышения до 4% необходимо сдать тесты на знание состава блюд.
Для повышения до 5% необходимо сдать тесты на знание всего меню и барной карты, а также стать наставником для новых официантов.
Есть завтрак, обед и ужин за счёт заведения.
Есть отдельное помещение для приёма пищи и отдыха. Просторная подсобка.
График плавающий, составляется каждую неделю.
Работа с 10 утра до 22 вечера, либо с 12 утра до 12 ночи, либо с 14 дня до 2 ночи.
Добираешься своим ходом. Есть развоз поздно вечером.
Море Мясо
Стажировка 80 рублей в час. Длится до сдачи аттестации.
После стажировки оплата 80 рублей в час + 3% от заказа + весь "чай" твой.
Есть обед и ужин за счёт заведения.
График плавающий, составляется каждую неделю.
Работа с 9 утра до 12 ночи (до последнего гостя, так что может длится и дольше).
Добираешься своим ходом. Есть развоз.
В какой ресторан устроился - не скажу. По зарплате может быть расскажу через полгодика, когда среднюю можно будет посчитать. Два месяца - не показатель.
Послесловие.
Чаевые - абсолютно добровольное дело. Если вы видите, что человек трудился не формально, старался помочь вам, не болтал с другими официантами и не отлынивал от своих обязанностей, да к тому же симпатичный, почему бы не подкинуть немного деньжат? Представьте себе, что вы босс, а это ваш сотрудник. Можно и поощрить хорошую работу. Разве нет? Ну а если он трижды красавчик, но ленивый и не аккуратный, да к тому же не знает меню ресторана, и в упор не замечает, что вы его зовёте, то поощрять совершенно не за что. Но это моё сугубо личное мнение.
Всем хорошего дня. Не будьте злюками.
С вами была Я - ваша @MamaLada.
Показать полностью
1