Изготовление хотохона
Хотохон - разновидность якутского ножа. Отличается от обычного якута бо́льшими размерами.
Хотохон - разновидность якутского ножа. Отличается от обычного якута бо́льшими размерами.
Более серьёзные картинки можно найти в моей телеге 😎
Добрый Всем, кто читает! Продолжаю свой небольшой рассказ про особенности японских ножей. Предыдущую часть можете прочитать тут: Японские ножи: особенности и формы Ч.1.
Продолжаем наш рассказ:
Это - обвалочный нож, или нож для разделки птицы (можно и других животных, но в основном именно курицу или индейку). Нож прочный, с очень острым кончиком.
А это уже вариант для обвалки обычной скотины.
не этой скотины, а парнокопытной.
Разновидность дэбы, более узкий. Используется в основном рыбаками для разделки рыбы.
Сантоку, или дамский угодник - вторая по популярности форма в мире, или, самая популярная из всей Японии. Название буквально переводиться, как "три добродетели", что отсылает к мясу, рыбе и овощам. Это значит, что данным ножом удобно как шинковать овощи, так и разделывать рыбу и резать мясо. В целом, супер-пупер-дупер универсальный нож, отчего очень нравится домохозяйкам всего мира. Придумали японцы относительно недавно исключительно для европейского рынка (сами японцы эту форму не особо ценят).
Данный нож создан, как нечто среднее между Янагибой (ножом для суши) и Усубой (нож для шинковки овощей). По сути, один из вариаций шеф ножей, но с упором больше на разделку рыбы на тонкие филешки. Таким ножом достаточно сложно орудовать, поэтому только у реально крутых спецов такие ножи.
Исходя из названия можно предположить, что это что-то среднее между Кирицуке и Гуйто. Тоже обычный универсальный нож, или шеф нож.
Бунка - еще одна вариация ножа кирицуке. Ток кирицуке ближе к разделке рыбы, а бунка для шинковки овощей.
Ну и, разумеется, у кирицуке появился свой маленький гомункул. Японцы, кажись, прутся от этой формы, раз столько вариаций одного и того же ножа, ток для обвалки теперь.
Переводится, как "Китайский нож". По сути, полная копия китайского Цай-Дао, но с японской рукоятью. Таким ножом очень удобно орудовать, особенно с овощами, поэтому после войны японцы его взяли и себе в быт.
Те, кто любят японскую еду уже поняли для чего этот нож. А для тех, кто понятия не имеет: это нож для лапши. Да-да, просто для нарезки лапши. при том не абы какую, а только собу (плоскую лапшу).
Т.е. это как у нас казацкой шашкой масло и икру на хлеб намазывают. Я хз, почему японцы для этого используют это явное орудие пыток, но такой они народ.
Нож для суши. А точнее для роллов. Фишка в том, что им удобнее разрезать суши, и нож их не давит. Понятия не имею, почему именно такой нож, как он должен резать "по особенному", но что есть.
Обычный нож для хлеба. Появился после второй мировой, так как до этого японцы хлеб не ели особо. В целом, ничего интересного.
И на этом Все! Надеюсь, было интересно.
Всех с прошедшим праздником и острых ощущений!
Здравствуйте
Меня зовут Владислав, занимаюсь изготовлением ножей ручной работы
Изготовил на заказ кухонный универсал с красивой и цветной рукоятью
Нож не сказать что крупный, но и не маленький. Клинок 150 мм при рукояти в 125 мм. Формы простые и проверенные. Получился прям универсальный универсал на кухню)
Акрил не боится влаги, со временем не тускнеет. При адекватном обращении прослужит очень долго. Материал средней прочности, боится падений на пол, метания в стены, посудомоечной машины и нагрева свыше 40 градусов
Клинок выполнен из нержавеющей стали AUS10co. Толщина у основания примерно 2,3 мм. Спуски от обуха, прямые. Сборка всадного монтажа, когда хвостовик клинка прячется в массиве рукояти. Больстер из латуни с посадкой под клинок. Рукоять из акрила с переливами с эффектом 3D. Сочетание цветов очень яркое
Для заказчика выполняем уже не первый нож, поэтому очень приятно что к нам обращаются как к постоянным изготовителям
На этом всё
Благодарю за просмотр
Найти меня можно так же по ссылкам в профиле
Соблюдайте технику безопасности, это важно
Удачи вам и успехов
Приветы. Я уже ранее писал, что как парень утилитарный, но не чуждый некоторых визуальных и эстетических изысков в ножепроме, зело уважаю некоторые китайские конторы, вроде Petrified Fish, CH, Bestech, Two Sun.
Сегодня поговорим о ноже, который я давно хотел заиметь, да все никак не срасталось, ибо ножи по интернету покупать не практикую, выбираю руками на Московском Клинке. А там последние пару сезонов пока от своего стенда до них доберешься, то К110 на клинке нет, то нет К110 в светлом стоунвоше, то только с покрытием, то вообще кончились. Итак, перд нами PF Beluga, рыба мечты, можно сказать)))
Нож представляет из себя фронтфлиппер, в сложенном состоянии похож на аккуратный прямоугольничек размерами 118х36мм, в раскрытом виде 211х35мм, клинок 93х35х3,5мм, спуски фактически от обуха, подводы тонкие, под рез; снабжен узким глубоким долом, который выполняет не только лишь декоративную функцию, но и позволяет открыть нож как двумя руками, так и одной, методом, обычным для флипперов со шпеньком. Для фиксации на кармане предусмотрена гладкая клипса светлого металла, в меру тугая, ни за что лишнее не цепляющаяся.
В руке удобен, режет так, что ой, так что я ни на грамм не разочарован, с учетом красивенькой микарты, К110 и цены в 4К, топ за свои деньги, как по мне. Бусины на ноже- керамика, подарок хороших людей на том же Клинке.
На очереди пара ножей от PF линейки David Chen и маленький злобный ножик от Bestech.
Побывал однажды китайский нож с Али в посудомойке
Лезвие вроде боль-мень, консилиум принял однозначное решение- восстановить!
При помощи жидкого силикона и китайских, а куда ж без них, палочек (для объема)
Появилась форма
Ножу полгода, теперь вы знаете, что внутри
Развеем миф о коле! Это не кола...
Защищаем хром от эпоксидки (лезвие тоже лучше замотать, для удобства)
Заливал в 3 этапа, все они выглядят примерно одинаково
Не смотря на все старания, у стыка все же остался воздух, пришлось ещё денёк по капелькам формировать рукоять
Форма прекрасно передала текстуру дерева
Но все же нож кухонный, меньше неровностей- меньше микробов.
P.S. Добавлял фольгу для нарядности, напрасно, форма закрыта, толком не распределить, да и краска закрыла все наглухо.
Сталь: Кованная х12мф
Рукоять выполнена из Карельская береза Коричневая
Больстер: Мельхиор
Вставки: G10 (черная), Акрил Коричневый, (+мозаичный пин).