Есть достаточно новое направление в приготовлении пищи - пеллетные грили. В их применении нет ничего сложного и многие уже рассказывали про них. Включил в розетку, засыпал пеллеты и готовишь, контролируя гриль с приложения в телефоне.

Рассказать хочу о пеллетах и почему далеко не каждые подойдут для гриля.

Фотография для завлечения внимания - пеллеты из 100% древесины яблони с нашего производства,.

Стандартные пеллеты, которыми много людей топит котлы или используют как наполнитель для кошачьего туалета изготавливаются из отходов больших деревообрабатывающих производств.

При распиле бревен, обработке досок, создании изделий из дерева - всегда как побочный продукт получается много опилок. И в большинстве своем кроме пеллет и топливных брикетов эти опилки особо никому не нужны. Получаем максимально дешевое сырье, вместо проблем с утилизацией. В основном ель, сосна, береза и изредка дуб.

Как отдельный случай можно рассматривать топливные пеллеты из семечек подсолнечника и разных сельхоз культур, но опять же - это максимально дешевое сырье.

Итоговая стоимость после обработки за тонну 4000-15000 рублей в оптовых продажах, розница, конечно, подороже.

Топить котел - идеально, но не для приготовления пищи, давайте смотреть почему.

1. Пеллеты из некоторых пород древесины (ель, сосна и некоторые другие), пеллеты из лузги категорически не подойдут для приготовления пищи. При горении будет выделяться совсем неправильный запах, смола и тд.

2. Возьмем стандартное производство, где опилка это отход. Никакого бережного отношения к ней не будет. В итоге в опилку попадает разный мусор, следы смазки от станков, да даже котик может воспринять груду опилок как свой туалет.

3. Если производство кроме распила древесины еще изготавливает какие то изделия, то в опилку легко попадают части лакокрасочных покрытий, клея и т.п., что явно не сочетается с едой. Даже опилка от лдсп\мдф попадает в пеллеты.

4. Для упрощения изготовления топливной пеллеты часто добавляется склеивающее вещество и вам повезет, если это будет крахмал, а не что то более ядреное.

5. Стандартные диаметры топливных пеллет от 6мм до 8мм. Тогда как рекомендуемый большинством производителей грилей диаметр 5.5мм и больший размер может вызывать проблемы.

В итоге предсказать какой вкус вы рискуете получить или насколько полезным будет итог приготовления на такой пеллете еды - невозможно.

Что же делать в этой ситуации - искать пеллету, которая предназначена для использования в гриле. В начале прошлого лета, после объявления санкций, большинство поставщиков ушло с нашего рынка. Забавно, что в нескольких случаях пеллета, сделанная в России уезжала в Европу, там упаковывалась и возвращалась обратно на продажу.

Занимаясь гриль тематикой мы начали исследовать вопрос и отрабатывать технологию. Приобрели аппарат для производства пеллет с дополнительными аксессуарами (подготовка опилки и тд.) и сразу столкнулись с проблемами сырья. Если щепу дуба например найти легко, то вот фруктовые деревья - целая история.

Так же отдельно заняло много времени настроить процесс на производство пеллеты без каких либо скрепляющих средств, что бы было 100% дерева.

В результате сейчас получается такая схема:

1. Небольшое производство на Северном Кавказе выкупает у людей древесину фруктовых деревьев. Для производства щепы из других деревьев идет то, что не подходит для производства досок (тонкое и т.п.).

2. Древесина сортируется, очищается от коры, сушится и идет в дробилки.

3. Более крупная фракция идет как щепа для копчения, а более мелкая становится сырьем.

4. Полученное сырье уезжает в Санкт-Петербург и на нашей линии прессуется в пеллету.

В результате получается абсолютно чистый и экологичный продукт:)

На истину в последней инстанции не претендую, готовлю как видел в ютубчике на канале Сталика Ханкишиева, за что ему спасибо. Погнали...

Разожжем максимальный огонь в печке.

Начинаем прокаливать масло. На сегодня у меня было только растительное, но и оно тоже пойдет. Ранее делал смесь из растительного и дзигиря(можно приобрести на рынках, где торгуют овощами узбеки), в пропорции 2:1. Курдючный жир не пользовал, о нем ничего сказать не могу.

Далее "поженим" масло с луковицей, я резал ее крест- накрест 2х кратно. Просто кидаем луковицу в казан, в масли и вуаля...

"Прогоревшую" луковицу выловил шумовкой, выкинули. И тут начинается самое действо.

Берем заранее подготовленное мясо(у меня индейка, использовал что было). Я мариновал 4часа в смеси перца, зиры и соевого соуса. Опять не претендую на оригинальность, делайте как хотите, хотите маринуйте, хотите свежее. На мой взгляд, чем меньше нарежьте, тем будет вкуснее, кусочки 2*2см, примерно, можно, наверно, и меньше, на ваше усмотрение. Использовал примерно 700гр. Казан на 16 литров.

Далее лук, много, много лука. В данном блюде его много не бывает, ушел примерно  1кг.

Готовим его на большом огне, до момента полуготовности, он станет "прозрачным".

И мешаем, мешаем...

Как увидели, что он практически дошел, идёт следующий компонент-морковка, можно на тёрке потереть, но более аутентично, на мой взгляд, крупная соломка.

Снова мешаем...

И мешаем... Доводя до полуготовности.

Далее самое интересное-рис , я взял на свой казан примерно 300гр, не мыл, просто высыпал и начал мешать , обжаривать.

Мешаем...

Примерно через 5-7минут закладываем томатную пасту, клал на глаз, в идеале  ошпаренные, промытые, или прогнанные через блендер, без кожицы помидоры, но их у меня не оказалось, использовал что есть...

Опять мешаем, здесь уже огонь средний, видите, масса стыла красноватого цвета-за счёт томатной пасты, при использовании помидора цвет бледнее, но аромат ярче...

И с дымком ...Добавляем , при желании зиры и кориандра, пробуем на соль, фото не делал.

После внесения томатов иль пасты заливаем все кипятком, примерно на 2,5-3см от риса, и продолжаем готовить на огне ниже среднего, нам нужно сварить рис.

Жидкость выпаривать до конца не надо, нужно поймать, по ощущениям , баланс между недопловом и пере кашей. В готовом блюде некоторое количество жидкост /бульона останется, далее он впитается в рис. И можно сказать, получится" пловная каша", Но это не совсем верно, т.к. Шавля сама по себе самостоятельное блюдо .

Всем приятного аппетита и обильного слюноотделения от моих фоток и текста, жаль интернет не передаёт ароматы.

Ну что -басму, подумал я выглянув в окно.

Предисловие.

Мне нравятся старые добротные предметы, вещи, архитектура, есть в них какая-то жизненная мудрость. Иногда хочется эту старость просто законсервировать, а иногда восстановить и пользоваться дальше. В этом есть не только практический смысл но и эстетический с этическим. Я так считаю.

Купил я по объявлению древний буковый столярный верстак. Был он весь в шрамах, гвоздях, краске и масле. Разобрав на части я чистил, стругал и шлифовал его около двух недель. Затем покрыл маслом.

Вопрос, что с ним делать. как использовать?

А пока я думаю что делать с верстаком приготовлю я басму...

Для басмы нужны овощи и мясо.

Но по порядку.

Мясо слегка обжариваем.

Затем мясо вытаскиваем и обжариваем капусту с луком.

Остальные овощи режем крупно. Они понадобятся позже.

Собираем несколько душистых трав в огороде.

На обжаренную капусту с луком сыпем специи, соль и укладываем мясо.

Затем все остальные овощи.

Плотно закрываем крышкой и тушим прим. 45-60 мин.

Приятного аппетита.

А Верстак я решил использовать как стол

Ущелье горная река.

Шум воды и запах костра.

Я пытался приготовить Хоровац, но в последний момент что то пошло не так...

Гранатовый соус, который я заготовил заранее остался где-то в недрах цивилизации, и к большому сожалению, не смог попасть в эти первозданные места, практически не тронутые человеком.

Было огромное желание готовить прямо на камнях, но как нибудь в другой раз и совершенно другое блюдо.

Мясо получилось очень нежным и невероятно вкусным, несмотря на то, что оригинальный рецепт был нарушен.

- Говядину хорошо промыть и нарезать на крупные куски.

- Растопить на сковороде сливочное масло.

- Соль, перец и молотый чеснок смешать.

- Натереть каждый кусочек мяса приправами, перед тем как отправить на сковороду.

- Помешивая, следим, чтобы ничего не подгорело.

- Лук колечками, добавляем когда мясо станет упругим и со всех сторон одним цветом.

- Я добавил сок половинки лимона за 3 минуты до того, как снять с огня, в оригинальном рецепте, когда готовите Хоровац, в этот момент надо добавить гранатовый соус или сок граната.

Мясо получается очень мягким и нежным, сок лимона (граната) дает приятную кислинку.

Но самое главное, это запах костра, который впитался в сливочное масло и сочные кусочки говядины, а прекрасный горный вид окончательно компенсировал отсутствие граната.

Приятного аппетита!

Это дикая кухня из Сочи!

Когда я готовлю для себя, все получается просто божественным и наивкуснейшим. Но когда готовлю для других, получается ни пойми что, и вкус не тот и цвет, да все не так как то. Хотя готовлю с той же любовью и удовольствием, что и для себя любимого) возможно даже с большей любовью.