Шавля, ой вкусно, пряно... Узбекская кухня⁠⁠

На истину в последней инстанции не претендую, готовлю как видел в ютубчике на канале Сталика Ханкишиева, за что ему спасибо. Погнали...

Разожжем максимальный огонь в печке.

Начинаем прокаливать масло. На сегодня у меня было только растительное, но и оно тоже пойдет. Ранее делал смесь из растительного и дзигиря(можно приобрести на рынках, где торгуют овощами узбеки), в пропорции 2:1. Курдючный жир не пользовал, о нем ничего сказать не могу.

Далее "поженим" масло с луковицей, я резал ее крест- накрест 2х кратно. Просто кидаем луковицу в казан, в масли и вуаля...

"Прогоревшую" луковицу выловил шумовкой, выкинули. И тут начинается самое действо.

Берем заранее подготовленное мясо(у меня индейка, использовал что было). Я мариновал 4часа в смеси перца, зиры и соевого соуса. Опять не претендую на оригинальность, делайте как хотите, хотите маринуйте, хотите свежее. На мой взгляд, чем меньше нарежьте, тем будет вкуснее, кусочки 2*2см, примерно, можно, наверно, и меньше, на ваше усмотрение. Использовал примерно 700гр. Казан на 16 литров.

Далее лук, много, много лука. В данном блюде его много не бывает, ушел примерно  1кг.

Готовим его на большом огне, до момента полуготовности, он станет "прозрачным".

И мешаем, мешаем...

Как увидели, что он практически дошел, идёт следующий компонент-морковка, можно на тёрке потереть, но более аутентично, на мой взгляд, крупная соломка.

Снова мешаем...

И мешаем... Доводя до полуготовности.

Далее самое интересное-рис , я взял на свой казан примерно 300гр, не мыл, просто высыпал и начал мешать , обжаривать.

Мешаем...

Примерно через 5-7минут закладываем томатную пасту, клал на глаз, в идеале  ошпаренные, промытые, или прогнанные через блендер, без кожицы помидоры, но их у меня не оказалось, использовал что есть...

Опять мешаем, здесь уже огонь средний, видите, масса стыла красноватого цвета-за счёт томатной пасты, при использовании помидора цвет бледнее, но аромат ярче...

И с дымком ...Добавляем , при желании зиры и кориандра, пробуем на соль, фото не делал.

После внесения томатов иль пасты заливаем все кипятком, примерно на 2,5-3см от риса, и продолжаем готовить на огне ниже среднего, нам нужно сварить рис.

Жидкость выпаривать до конца не надо, нужно поймать, по ощущениям , баланс между недопловом и пере кашей. В готовом блюде некоторое количество жидкост /бульона останется, далее он впитается в рис. И можно сказать, получится" пловная каша", Но это не совсем верно, т.к. Шавля сама по себе самостоятельное блюдо .

Всем приятного аппетита и обильного слюноотделения от моих фоток и текста, жаль интернет не передаёт ароматы.