Вкусные и сочные бургеры из мраморной говядины в домашних условиях за 15 минут и ~100р.
Это мой первый пост про еду, сильно не пинаемся. Пока обломофф сдулся - заполним вакуум.
Мы привыкли, что мраморная говядина стоит больших денег, а вкусные бургеры можно поесть только в известных дайнерах вроде "беверли хилз" или фастфудах. Стоят они в дайнерах от 500р., а в фастфудах готовятся непойми из чего. Я расскажу вам, как за 15 минут сделать дома бургеры стоимостью примерно в 100р и ничем не уступающие по вкусовым качествам ресторанным.
Итак, ингридиенты, вы можете путем проб и ошибок собрать свой бургер, но вот мои:
1. Мраморная говядина
Не буду делать рекламу и говорить, что это мясо от Мираторга в вакуумной упаковке, но это так :) Купить его можно в произвольном супермаркете: перекресток, седьмой континент, карусель. Еще иногда бывает в Ашане какое-то ноунейм мясо мраморное, на вкус неплохо. УБЕРИТЕ ДЕТЕЙ ОТ ЭКРАНОВ! Выглядит говядинка так:
Ой, простите! Конечно, милые животные тут не при чем, на самом деле оно выглядит так:
или так:
Вкус у мраморной говядины Блэк Ангус сильно отличается от привычного нам в лучшую сторону, он более насыщенный, а еще такое мясо более сочное и мягкое за счет жировых прожилок. Выбирать лучше дешевое мясо, например шею(идеально, но сложно найти) или мякоть(стоит от 450р до 550р за кг). Из премиум кусков лучше делать стейки, об этом могу рассказать отдельно.
2. Бекон
1-2 ломтика бекона, как показали опыты - лучше сырокопченого, это придает бургеру вкус дыма и создается ощущение, что делали мясо на углях.
3. Зелень
Зелень каждому своя, я беру пачку салата от белой дачи, можно обойтись обычным айсбергом, кому что нравится.
4. Соленые огурчики
Лучше именно соленые бочковые, но можно и стандартные маринованные.
5. Сыр
Подбираем себе по вкусу, я беру плавленый для чизбургеров.
6. Булочка.
Как ни странно, выбор булки - самый сложный и ответственный момент, лучше несколько раз попробовать разные. Я использую или столичные или из пекарен в супермаркетах с кунжутом. Главное, она должна быть среднего размера и не очень плотной, если будет иметь чуть сладковатый вкус - ничего страшного, проверено - вкусно.
7. Соусы
Я использую бальзамик, барбекью и горчицу, но тут на вкус и цвет все фломастеры разные, выбираем любимые.
8. Маринованный лук.
Лучше использовать красный лук, маринуется в течении 1-5 минут. Для этого режем его тонкими кольцами и заливаем 2-4 процентным уксусом(разбавляем обычный в 2-4 раза). Если лень, то не маринуем вовсе, а берем свежий.
9. Помидорка
Я не очень люблю и себе не кладу, но домашние говорят, что так вкуснее
ПРИГОТОВЛЕНИЕ!
1. Делаем котлетки.
Первое, что нужно сделать, это фарш и котлетки. Проворачиваем 1кг+- мяса, добавляем лук, соль и перец по вкусу. Обломоф советовал в фарш добавлять яйца, уверяя, что иначе он разваливается, это наглая ложь! Фарш отлично держится и никуда не разваливается, особенно после заморозки! А еще с яйцами нельзя сделать котлетку средней прожарки!!! Старайтесь только делать котлеты с двумя плоскими поверхностями и равномерными.Делим массу на 6-10 частей, вес одной котлетки где-то 100г-200г. Не взвешивала, знаю, что из одного куска среднго получается около 10 котлет. Внимание! Котлеты делаем тонкими и плоскими. Чуть больше, чем диаметр булки и где-то 1см в толщину. При жарке они поднимутся и станут занимать меньшую площадь. Котлеты я закидываю в морозилку и достаю оттуда по мере необходимости. Из замороженных готовить на порядок проще и они не так сильно поднимаются и сжимаются.
3. Моем сковородку и жарим на ней котлетки. Сковородку лучше сбрызнуть маслом, сначала обжарить по 10-20 секунд на максимальном огне("закрыть" мясо, чтоб потом меньше вытекало) сковородка при этом должна почти дымиться, потом доводим до готовности на среднем огнем, переводить на средний огонь можно сразу после первого переворачивания, чтобы они не сгорели. Я оставляю их средней прожарки, для этого с каждой стороны жарю примерно по 1-2 минуты в 2-4 переворота, это время у всех будет разное. Но даже после полной well done прожарки они остаются сочными и вкусными.
Сковородка такая довольная, потому что запах потрясающий! :)
4. Режем, моем и собираем остальные ингридиенты.
5. Режем булки пополам и греем их в микроволновке(можно обжарить на сковороде), чтобы они стали мягкими и легко сминались. Лучше разрезать пополам и сложить обратно, чтоб выглядело как целая булка, тогда при нагреве влага из нее не испарится.
6. Собираем бургер!
На картинке первая проба пера, о найденных багах в данной конструкции под картинкой.
Несколько последних советов, которые выявились в процессе проб и ошибок:
1. Сыр лучше класть с одной стороны и лучше сверху, иначе сок из котлет будет вытекать вместе с соусом, а не впитываться в булку. Сначала пробовали по совету Шелдона -
Как оказалось, что хорошо для сэндвича - ужасно для бургера!
2. Лучше разделять ингридиенты на две части, например салат класть под котлеты, а все остальное на котлету, тогда бургер будет меньше разваливаться и проще сминаться.
3. Не перебарщивайте с соусами
4. Котлету надо класть сразу со сковородки, иначе вытечет сок. Первые разы лучше подготовить все ингридиенты и только потом жарить мясо, со временем научитесь это делать параллельно.
P.S. За несколько месяцев удалось научиться делать много вкусных и простых штук из мяса в домашних условиях, если кому интересно - расскажу в следующих постах.
ВСЕМ ДОБРА, ВКУСНОЙ И ПРОСТОЙ ЕДЫ!