Всем привет, и читателям, и подписчикам.
Хочу поделиться об очередном сырном эксперименте))

В прошлый раз делала творог и осталось очень много сыворотки. Обычно я ее применяю в выпечке, но в этот раз в наличии целых полторы литры, и нужно было куда то ее применить.
Побродив по просторах сети набрела на рецепт норвежского сыра из сыворотки "Брюност"

Брюнуст (норв. Brunost, «коричневый сыр»; в Швеции — швед. Mesost) — особый сорт сыра, производимый в Норвегии. Имеет коричневый цвет и сладковатый вкус.


Взяв сыворотку, и убедившись в наличии ингредиентов, я приступила к делу.

Нам понадобится:

Сыворотка 1.5 л.
Сливки 30%  250 мл (Сливки я заменила  двумя столовыми ложками сметаны  + 150-200 грамм молока)
... И терпение

Приступим:
Выливаем сыворотку в кастрюлю, и выпариваем....
Из 1.5 л сыворотки должно остаться 0.5 ( Это может занять около двух часов). Я поставила на большой огонь периодически помешивая, чтобы не подгорело.

После того, как наша сыворотка выварилась, мы добавляем  сливки (В моем случае сметану с молоком)  и помешиваем во избежания подгорания.
Наша смесь будет в начале жидкой, но где то через пол часа начнет приобретать коричневый карамельный оттенок.
После того, как сыворотка начнет заметно густеть, начинаем непрерывно помешивать.

Великий гугл рекомендует после появления комков, если такие появятся, взбить все блендером, или перетереть в ступке, затем вновь поставить на огонь и доводить до однородной густоты. У меня не было комков, поэтому я довела массу до состояния вязкой карамели и залила в форму. 

После застывания сыр напоминает ириску или щербет, имеет кисло-сладкий вкус, и в целом, если у вас есть время, вдохновение и продукты, можно рискнуть попробовать его сделать.

Моя рекомендация тем, кто будет делать по рецептах из интернета - главное - не переварите, иначе, после застывания не будет резаться, придется колоть, станет как твердый леденец.
Сыр должен быть в меру мягкий, резаться ножом, иметь благородный и приятный вкус.


Спасибо за внимание, буду рада услышать вопросы и пожелания.

К сожалению, не фотографировала последовательность, т.к. не планировала заливать пост на пикабу)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Молоко обычное коровье —1л

• Молоко топленое коровье —1л

• Уксус -2 ст.л.

• Соль (рассол) — 1ч. л.

• Вода (рассол) — 1 стак.

Для того, чтобы сделать эффект  мрамора, нам потребуется топленое молоко.  Не обязательно брать его один литр, можно взять меньше: например, полтора обычного кипяченого, и пол литра топленого для цвета. Как сделать топленое молоко- можно посмотреть в интернете. (Я делала в мультиварке филипс на режиме тушения- 6 часов)

Начинаем готовить:
Вскипятить оба вида молока раздельно в отдельных емкостях.

В каждое молоко влить по 1 ст. ложке уксуса для свертывания молока. Перемешать. Убавить огонь до минимума (80-100*)

На фото ниже топленое молоко уже начинает потихоньку сворачиваться.

Варим около 20 минут пока сыворотка не станет прозрачной в обеих емкостях. Периодически помешивать распределяя сырное зерно.

Взять дуршлаг (если есть необходимость застелить марлей), вылить нашу творожную массу. При необходимости придать красивый мраморный рисунок. Можно на этом этапе немножко подсолить.

Марлю завязать в жгут, или наш сыр просто поставить под тяжелый пресс на 6-8 часов.

Чтобы сыр получился более плотной можно оставить под прессом на ночь.

Сделать раствор из соли и воды по вкусу, уложить в миску и залить раствором наш сыр.

В итоге получаем вкусный сыр с красивым  необычным рисунком.

Делала первый раз, если есть вопросы или рекомендации - буду рада увидеть их в комментах.

Потом все в холодильник