Куличи гнездо с яйцами + декор, яйца из печенья в глазури
Куличи получились очень вкусные с большим количеством добавок и декором, который не только выглядит интересно, но и приятный на вкус.
КУЛИЧ ингредиенты:
Тесто:
»Мука 1000 г
»Молоко 500 мл
»Сливочное масло 200 г
»Сахар 300 г
»Соль
»Яйца 6 шт
»Дрожжи сухие 12 г
»Изюм 160 г
»Цукаты ананаса гранулы 100 г
»Цукаты папайя 130 г
»Фундук цельный 100 г
»Фундук колотый 100 г
Глазурь:
»Сахарная пудра 360 г
»Лимонный сок 120 г
Замешать опару из 500г муки, 12г дрожжей и 500мл теплого молока. Оставить ее в теплом месте на 30 минут.
В опару добавить 200 г растопленного сливочного масла и 6 желтков, взбитых с 150 г сахара. Перемешать.
Взбить 6 белков с щепоткой соли и 150 г сахара, добавить в опару и аккуратно перемешать.
Добавить 500г муки, перемешать и оставить в теплом месте на 1 час.
Изюм 160г, цукаты ананаса 100г, цукаты папайя 130 г, фундук цельный 100 г, фундук колотый 100г и одну ложку муки смешать и добавить в тесто. Хорошо перемешать.
Получившиеся тесто разложить по формочкам и дать отдохнуть минут 10-20. У меня получилось по 350 г в каждую формочку (d110, h85 мм).
Запекать в духовке 180°C 30-40 минут, проверять готовность шпажкой.
Смешать глазурь из 360 г сахарной пудры и 120 г лимонного сока. Равномерно распределить глазурь по куличам. У меня вышло по 60 г глазури на кулич.
ДЕКОР ингредиенты:
Песочное тесто для яиц:
»Сливочное масло 100 г
»Мука 200 г
»Сахар 50 г
»Молоко 50 г
Глазурь для яиц:
»Яичный белок 66 г
»Сарах 113г
»Сахарная пудра 20 г
»Лимонная кислота
»Лимон 1,5 шт
»Пищевой краситель
»Водка
»Блеск пищевой золотой
Проще всего сделать яйца из мастики, но они не будут такими вкусными, как печенье.
100 г мягкого сливочного масла смешать с 200г муки, 50г сахара и 50г молока. Тесто должно получиться плотным, но не крошиться.
Вылепить из теста яйца, можно сделать их чуть вытянутее, так как в духовке они станут ниже.
Чтобы яйца были округлые со всех сторон необходимо сделать формочки из фольги в виде яиц.
Запекать в духовке 180°C до румяной корочки (минут 40). После 10-15 минут в духовке печеньки следует достать и поправить их форму
Для глазури смешать 66 г яичного белка и 113г сахара. Получившуюся смесь поставить на водяную баню, нагревать постоянно перемешивая, пока сахар не растает. Сразу после растворения сахара начать взбивать получившуюся смесь. Когда она побелеет добавить сахарную пудру 20г и щепотку лимонной кислоты. Продолжить взбивать. Безе должно хорошо держать форму, тогда оно готово. Получившуюся смесь разделить на 2 части. 1 часть необходима для скрепления яиц между собой. 2 часть для покрытия яиц.
Во 2 часть безе добавить сок лимонов и краситель. Глазурь должна получиться как жидкая сметана. Данная смесь хорошо выравнивается и держится на яйцах, но долго сохнет.
Чтобы сделать золотые пятнышки (брызги) на яйцах, блеск пищевой золотой смешивается с водкой до стояния очень жидкой краски. Брызги на яйца я делала рукой, так как брызги от кисти с жесткой щетиной показались мне слишком мелкими. После высыхания яйца группировались по три штучки и скреплялись остатками безе. Я сушила получившиеся группки в сушилке около часа на 70°C
Гнездо из безе:
»Яичный белок 200г
»Сарах 340г
»Сахарная пудра 60 г
»Лимонная кислота
Безе делаем аналогично рецепту выше.
Для гнезда из безе смешать 200 г яичного белка и 340г сахара. Получившуюся смесь поставить на водяную баню, нагревать постоянно перемешивая, пока сахар не растает. Сразу после растворения сахара начать взбивать получившуюся смесь. Когда она побелеет добавить сахарную пудру 60г и парочку щепоток лимонной кислоты. Продолжить взбивать. Безе должно хорошо держать форму, тогда оно готово.
Безе сильно увеличивается в объеме и пришлось готовить его за два раза. Оно хорошо держит форму и прекрасно застывает на воздухе.
Вариант декора с посыпкой.
И кулич в разрезе.
