Играли в хинкали
играли в хинкали. крафтовый кипяток. пилот.
Полтора года назад мы сняли, как нам казалось, веселую зарубу на хинкалях. Но только вчера дошли руки, чтобы выложить это видео в сеть. Осторожно, околокулинарный контент!
играли в хинкали. крафтовый кипяток. пилот.
Полтора года назад мы сняли, как нам казалось, веселую зарубу на хинкалях. Но только вчера дошли руки, чтобы выложить это видео в сеть. Осторожно, околокулинарный контент!
Ленивые хинкали, или как я купил все готовое
Ветка
@Qurvimetr, @Kalimako, вы в программе "Смак"
Доброго времени суток. Уберите от экрана людей с слабой психикой. Сегодня я делаю хинкали из покупного теста, покупного фарша и всего остального. (Далее идет текст - картинка)
По цене: Фарш домашний (говядина - свинина) 110 рублей, тесто 90 рублей, кинза 40 рублей, лук зеленый 30 рублей, лук репчатый условно 5 рублей, специи 5 рублей. Итог: 280 рублей за 18 штук. Одна штука 15 рублей 50 копеек. Сэкономленное время - бесценно.
Режем лук, лук и кинзу
Все закидываем в одну миску, добавляем соль, хмели - сунели, немного перчика и мешаем. Воды, воды кричало мясо. Немного воды, чтоб фарш получился жидким, тогда в хинкальках будет сок. Красиво?
Далее берем чашечку, на нее тесто и в получившееся углубление мясо.
Защипываем собирая к центру. Информация в интернете разнится от 6 до 32 защипов, так что делаем сколько получится. Вот такие симпотяшки получились.
Всего 18 штук
Варим и едим.
Когда уже все съел, то понял, что забыл сфоткать нутрянку. Внутри сочные и вкусные, тесто прекрасное. Не сказал бы, что отличаются от заведений где продают хинкали. Потратил на все действие минут 20. Не надо прокручивать мясо, вымешивать тесто. Единственное хмели-сунели нужно было поменьше положить и сметану купить.
Все хорошей недели. До новых постов.
Это нечто намного больше
Сочные ,свежие ,вкусные хинкали.Одной хинкалей можно напиться на неделю вперёд, а 10 хинкалей утолят жажду сотням амазонкам.
Инста : https://www.instagram.com/b.o.r.s.c.h/
.
Тесто :
Вода - 650 г
Мука - 2 кг.
Соль - 40 г
.
Начинка:
Мясо барана
Курдюк
Лук
Лук зел.
Кинза
Масло сл.
Перец
Соль
Вода
Зира
.
Про магазин : https://youtu.be/5Od6-oQ48nQ?t=3638
Недавно выяснила, что очень люблю хинкали. Однако с доставкой их довозят плохо - то размокнут, то прохладные привезут. Хорошие замороженные не нашла - наиболее нормальные у Вкусвилла, но всё равно не то. Решила научиться. Было страшно - с тестом у меня с детства проблемы :) Но первый опыт удался. Да, не уровень хороших хинкальных, но точно круче магазинных или из доставок.
Итак, рецепт:
Фарш - 400гр свинина и 400гр говядина.
Мука - 400гр (мерила граненым стаканом - до риски, получается 3 стакана муки)
Вода - 210гр (гранёный стакан, чуть выше риски)
Пучок кинзы (100-150гр)
Две небольшие луковицы
Соль
Тесто
Высыпать муку в большую миску или просто на стол. Подсолить чуть. Воду нагреть - должна быть чуть холоднее кипятка. Залить воду в муку и вымешивать. Долго и упорно, минут десять. На сколько сил хватит :) По фактуре тесто будет напоминать глину.
Тесто обмотать плёнкой или в пакет, и убрать в холодильник на полчасика. Потом ещё раз выместить - оно уже будет более пластичным. И снова в пленку, в холодильник, на полтора часа.
Начинка
Лук и кинзу мелко порубить ножом. Фарш говорят лучше тоже рубленый, но я для первого раза взяла фарш просто из мясорубки. Смешать фарш с луком и зеленью. На это количество фарша - 1.5 чайной ложки соли, черный свежемолотый перец ( не знаю, сколько, около 20 "крутилок" мельницы, наверное :)). И вода - нужна для бульона. Я добавила половину всё того же гранёного стакана, но лучше побольше. Фарш должен быть почти жидкий.
В итоге, на такое количество тесто ушел почти весь фарш - из его остатков получилось четыре небольшие котлеты.
Сборка
Я не раскатывала всё тесто сразу. Делала колбасу, и от неё отрезала "битки" размерами по 1.5смх3смх4см. Биток разминала в руке в кругляш, потом раскатывала каждый скалкой пока не получится блин размером с блюдце. Потом этот блин помещала в пиалу, туда почти полную столовую ложку фарша. И всё это дело собиралось в мешочек. Собирать сперва получалось коряво, потом легче. Где-то 20 складок - и получалось норм :) На фото наверное, не самые лучшие экземпляры - фотографировала трясущимися руками впопыхах.
Варка
Хинкали надо варить просторно. В четырехлитровой кастрюле помещается около 12 хинкали. Кидать в кипящую воду, тише не делать, и очень аккуратно помешивать шумовкой (скорее даже "крутить воду", чтобы не нарушить тесто), пока не начнут всплывать. Как всплывут - варить минут десять. Подавать сразу, без воды, чтобы не размокли. Намолоть черного перца сверху.
Результат
У меня получилось 32 хинкали среднего размера. В хинкальных они крупнее. Но нам размер показался норм, есть удобнее.
Тесто тонкое, гладкое, не порвалось даже после заморозки. Бульон в хинкали есть, но можно и больше - я очень боялась, что слишком жидкий фарш не даст мне хинкали слепить или развалит их при варке, так что воды немного добавляла :) Что ещё сказать...вкусно.
Заметки
Тесто в отопительный период сохнет очень быстро. Отчасти поэтому не раскатывала сразу всё - в процессе, остатки теста всё время были в пленке. Уже слепленные хинкали начали было трескаться и разлепляться, так что я их чуть опрыскала водой и прикрыла пленкой тоже.
Слышала, что хинкали из муки высшего сорта - вообще не получатся. У меня была самая обычная Макфа, и получилось неплохо :) Видимо, дело в том, что тесто долго месить надо, так, чтобы руки потом болели. В следующий раз попробую с мукой дурум (её для пасты используют).
Также, некоторые добавляют в начинку мяту. У меня не было, но мне кажется, с ней будет ещё круче.
Надеюсь, кому-то пригодится :) Как минимум - не бойтесь попробовать их приготовить. Даже такой далёкий от теста человек, как я, справился на крепкую четвёрку. Даже кухню не уделала.
Хинка́ли (груз. ხინკალი) — блюдо грузинской кухни из горных областей, получившее распространение в других районах Кавказа и по всему бывшему СССР. Грузинские хинкали по составу и способу приготовления существенно отличаются от дагестанского и азербайджанского хинкала, который представляет собой иной тип блюда. Наряду с хачапури хинкали по праву являются визитной карточкой Грузии. Без этого блюда невозможно представить себе грузинскую кухню. Необыкновенно сочные, со своим ярким вкусом они покорили умы и сердца людей, живущих вдали от Кавказского хребта.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо, зелень кинзы, лук репчатый, чеснок, перец острый стручковый пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш говяжий бульон или просто кипячёную воду, солим и перчим. Тщательно размешиваем.
Муку просеиваем, солим по вкусу и замешиваем мин. 10- 15, постепенно добавляя воду. Тесто должно получиться крутым. Отправляем ,,отдохнуть,, на полчаса. Делим тесто на несколько частей и раскатываем толщиной приблизительно 0,5 см. Вырезаем кружочками. Далее раскатываем кружочки тоньше. В посуду с углублением выкладываем заготовки теста, чтобы бульон не вытекал, накладываем не жалея фарш и делаем защипы вокруг оси. Варим в кипящей подсоленной воде хинкали приблизительно 7 минут. Хинкали готовы. Приятного аппетита!!!
ИНГРЕДИЕНТЫ
для фарша:
говядина- 350 гр
кинза- 30 гр
чеснок- 5 зубчиков
острый перец- 2 стручка
лук репчатый- 2 шт
перец чёрный молотый-
перец красный молотый острый-
бульон говяжий- 150 мл
соль- по вкусу
для теста:
мука в/с- 500 гр
вода кипячёная- 150 мл
соль- по вкусу
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
И так нам понадобиться для теста
1) Мука - 500 грамм
2) Вода - 150-180 мл в зависимости от муки
3) Соль - 1 чайная ложка
Ингридиенты смешать и замесить очень крутое тесто, месить упорно 10 минут.
Тесто убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
Через час начинаем делать фарш.
Для фарша
1) Фарш - 400-700 грамм любого фарша, желательно чтобы был с жиром
2) Зира молотая
3) Соль 0,5-1 столовая ложка без горки
4) Перец черный по вусу
5) Лук 1 небольшая штука
6) Чеснок 2-3 зубка
7) Петрушка или кинза
8) 150-180 мл воды
Зелень, лук и чеснок рубим в кашу ножом, в блендере получаеться слишком мелко.
Смешиваем все ингредиенты, и мешаем ложкой пока вода не будет отделяться от мяса
Тут самое время сделать паузу и выпить за здоровье близких красного вина. Что бы почувствовать себя настоящим кавказским поваром.
Тесто делаем как колбаску и нарезаем на кусочки примерно по 40 грамм,раскатываем толщиной в 1 мм.
Кладем/Ложим фарш примерно 1 столовую ложку 40 грамм на листок теста и формируем хинкальку
Попутно в кастрюлю налить воды и поставить нагреваться, варить хинкали на медленном огне 7-10 минут, 3 минуты примерно как всплыли к верху, достаем и выкладываем на тарелку
Посыпаем черным перцем и готово!
Всем приятного аппетита!
Пруфы тут