Уха по домашнему из красной рыбы
Что такое уха? Википедия нам скажет:
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно) оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам, ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан ни был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.
Традиционная уха представляет собой прозрачный, несколько вяжущий, концентрированный отвар из рыбы.
То есть фактически уха это суп из одной лишь рыбы со специями без овощей, но так готовили ее в глубоком прошлом, по причине того что овощи достать не всегда представлялось возможным! Где ты в селе найдешь картошку если ее еще не завезли в Россию? Или где взять зимой морковку если она кончилась а магазинов еще не придумали?
Благо сейчас таких проблем не наблюдается, и поэтому можно самому решать что должно в нее входить, а что нет.
Я предлагаю сварить уху по самому простому варианту из самых простых ингредиентов, порадовать себя таким рецептом сможет любой начинающий повар)
Нам понадобится на приблизительный объем супа около 2л:
Красная рыба 300-400гр
Картошка 350-400гр
Морковь 150-200гр
помидор 1 шт
лук репчатый 1 головка
зелень и лимон по вкусу (я беру петрушку укроп и зеленый лук, дольки лимона выжимаю уже в тарелку)
специи по вкусу (я придерживаюсь классики - соль, перец, лавровый лист)
Готовим:
Берем кастрюльку 2,5-3л, варим в ней рыбу с лавровым листом (кстати если не любите лук в супе - кидаем сразу и головку лука, чтобы потом вынуть ее из бульона)
Пока варится рыба (обычно мин 10-15) режем овощи на кубики
Рыбу и лавровый лист вынимаем из кастрюли, а овощи наоборот засыпаем в кипящий бульон, пока они варятся разделываем рыбу ( удаляем кости и прочее несъедобное)
Разделанную рыбу так же помещаем в суп
Довариваем суп до готовности овощей, 15-20 мин, в готовый суп добавляем зелень, пробуем на соль, досаливаем если требуется и даем ухе настоятся еще 10-15 мин
В тарелку добавляем по желанию дольку лимона и еще немного зелени, можно садится за стол!
Рецепт реально очень простой, использовать вместо сырой рыбы можно и консервы из горбуши, тогда все вообще элементарно! Всем добра и здоровья!