Ингредиенты:

0т 800 до 1 кг куриного филе

2 не нарезных батона

300 гр сливочного масла

соль, перец по вкусу

Кляр:

3 стакана молока

1 яйцо

3 чл соли

2 чл сахара

300 гр муки

Растительное масло для жарки

Утварь: пищевая пленка, пакетик, молоток для отбивания мяса, сотейник или небольшая кастрюля

Приготовление:

Заранее можно приготовить панировку и сливочное масло.

Для этого 2 не нарезных батона положить НА НОЧЬ в холодильник.

Сливочное масло нарезать на брусочки и положить в морозилку, чтобы оно затвердело.

На следующий день батоны достать из холодильника и нарезать на ломтики.

Натереть батоны на крупной терке и сложить пакетик.

Куриные грудки нарезать поперек волокон, примерно на 7-8 кусочков, в зависимости о размера филе. Толщина кусочков не важна, т.к мы будем их отбивать. Каждый кусочек положить в пакетик или под пищевую пленку и очень хорошо отбить, до дырочек, особенно края. Готовые отбивные выложить на доску или тарелку застеленную пищевой пленкой.

Каждую отбивную посолить и поперчить по вкусу.

На край каждой отбивной положить по 1 брусочку замороженного сливочного масла.

Приготовим кляр: в миску налить молоко, добавить 1 яйцо, добавить 3 чл соли и 2 чл сахара, перемешать и добавить частями 300 гр муки. Должна получится консистенция жидкой сметаны. Тесто похоже на тесто для блинчиков. В другую миску насыпать панировку.

Сделать первую панировку: Обмакнуть котлетку в кляр, затем опустить в панировку, аккуратно руками прижать панировку к котлете, выложить на пленку. Так сделать все котлеты.

Сделать вторую панировку: также обмакнуть котлеты сначала в кляр, затем в панировку. Панировку уже сильно не прижимать, а просто обвалять.

Сделать третью панировку: также окунуть в кляр и далее в панировку.

В сотейник налить растительное масло, до половины. Поставить сотейник на медленный огонь и разогреть масло. Когда масло хорошо разогреется, опустить туда котлету. Жарить на медленном огне 5-7 минут, периодически переворачивая котлету. Готовую котлету выложить на тарелку с салфетками, чтобы стекло лишнее масло.

Так пожарить некоторое кол-во котлет, которые вы скушаете.

Остальные котлеты можно заморозить. Лоток застелить пищевой пленкой и выложить котлеты. Поместить в морозилку.

Когда вы снова захотите полакомится котлетками, достать их из морозилки и положить в холодильник разморозится и снова пожарить.

Первый пост.извиняете если что .решил приготовить котлетки по-киевски .стыбрил рецепт у лазерсона ,известный товарищ в узких кругах .смотреть его в ютубчеке можно.там же и рецепт :https://youtu.be/oGqseU5v9rA .оказывается рецепт то французский и уж тем более не на Украине разработан .есть слухи что разработали рецепт на киевском вокзале ,но все крадут рецепт и мы крадем 😃

Масло сливочное под пачки,петрушка (высушенная от лишней влаги полотенцем ),сванская соль,паприка,шафрановый порошок для цвета(в Барселоне покупал ,они ее для паэльи используют ),лимонная цедра и сок с одного лимона и все бросаем в блендер и смешиваем до однородной массы .далее все собираем с помощью двух столовых ложек в заготовку размером с крупный финик и суём в морозилку на мин 10

Далее вырезаем из целой курочки два филе с косточкой крылышка,вырезаем лишнее мясо :малое филе,мясо с кости,делаем равномерную толщину мяса и берёмся за молоток для отбивания мяса .под стретч пленкой разбиваем и большое и малое филе и делаем его плоским .солим и перчим обязательно

Заворачиваем замороженное масло в малое филе и ошмётки ,далее заворачиваем в большое филе как в конверт .готовим кляр заранее :яйцо,мука ложка столовая и вода ..смешать .и отдельно сухари .все в большие миски так котлетка оказывается необычайно большой
Вымочить котлетку в кляре ,а потом щедро в сухарях обвалять .на 10 мин в холодильник .
Готовим духовку и фритюр :
Духовку на 170 градусов
Среднюю кастрюлю заливаем на половину подсолнечными маслом и разогреваем.для проверки кидаем зубочистку деревянную .если пузырится значит масло готово .
Закидываем в кастрюлю одну котлетку и румяним в масле минут 6/7.вытаскиваем на противень с антипригарной бумагой и жарим следующее
Далее на 15-20 мин закидываем это дело в духовку (следим за духовкой,жали обильно пузырится то пора )
Вытаскиваем и обязательно готовим папильотку))без этого никак
Салфетку складывать пополам лишнее отрезать (смотря у кого какая салфетка ).надрезаем ножницами не до конца и наматываем на средний палец.закрепляем скотчем и надеваем на косточку .и подаём ..лучше с пюрешкой .тег мое ))кому интересно подписывайтесь в Инстаграм @ritaforB