В этом видео я предлагаю отличный рецепт, опробованный неоднократно, вяленой свиной корейки (карбоната, отбивной) в мокрой обмазке. мокрая обмазка производилась на основе оливкового масла. Это придает особый запах и вкус мясу. Вкуснейший рецепт.
Великолепно получается для мужской компании к пивку вместо вредных чипсов с сухариками. Серьезное блюдо для серьезных мужиков.
Ингредиенты для засыпки солью 1 гк. карбоната:
2 ч.л. можжевельника;
2 ч.л. душистого перца;
1 ч.л. черного перца;
2 ч.л. майорана;
2 ч.л. чебреца;
пшеница или другие зерновые до 500 гр.
ингредиегты для обмазки :
1 шт. мускатного ореха;
3 ч.л. чебреца;
4 ч.л. муки;
4 ч.л. пажитника;
1,5 ч.л. кайенского перца;
4 ч.л. сумаха;
2 ч.л. кориандра;
2 ч.л. белого перца;
3 ч.л. душистого перца;
оливковое масло для смеси.
В начале работы над карбонатом необходимо мясо обрезать от пленок и убрать лишний жир, промыть и просушить бумажным полотенцем. Натереть свинину смесью специй
для первого этапа. Затем в емкость, где будет засыпаться солью мясо, на дно засыпаем слой пшеницы для впитывания влаги. Сверху засыпаем слой соли. Улаживаем мясо натертое специями на соль и ею же засыпаем сверху. Ставим в холодильник на 3-5 дней. По истечению времени промываем мясо от соли и специй. Просушиваем бумажным полотенцем. Подготовленные специи для обмазки замешиваем с помощью добавления оливкового масла. После обмазки вешаем в холодильник на 3- 4 недели минимум. Максимум без ограничений. Если Вам не нравится вкус оливкового масла замените его на подсолнечное или вино. Приятного аппетита!!!